今天這節課糧食君將給大家介紹介紹儲糧中的“嘔吐毒素”
嘔吐毒素(vomitoxin)，又稱(chēng)脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)，化學(xué)名為3α, 7α, 15一三羥基草鐮孢菌-9-烯-8-酮，屬單端孢霉烯族化合物。由于它可以引起豬的嘔吐而得名，對人體有一定危害作用，并相繼發(fā)現可以在赤霉病大麥、被鐮刀菌污染的玉米中分離出該物質(zhì)。嘔吐毒素是食品中常見(jiàn)的真菌毒素，在自然界中廣泛存在，當人攝入了被DON污染的食物后，會(huì )導致厭食、嘔吐、腹瀉、發(fā)燒、站立不穩、反應遲鈍等急性中毒癥狀，嚴重時(shí)損害造血系統造成死亡。歐盟要求嘔吐毒素要小于1.0mg/kg；中國飼料要求低于1ppm,歐盟分類(lèi)標準為三級致癌物。
小麥赤霉病是典型的病害，不僅造成小麥產(chǎn)量損失嚴重，更重要的是病粒中含有多種毒素，主要以禾谷類(lèi)鐮刀菌侵染所致，如脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON) ，DON 可引起人畜中毒，發(fā)生嘔吐、腹瀉、頭昏現象?！妒称钒踩珖覙藴适称分姓婢舅叵蘖俊?span>G2761—2011中規定：食品中DON限量指標為1000μg/kg。
嘔吐毒素的危害
1、嘔吐毒素浸染對儲糧品質(zhì)的影響
糧食霉變的實(shí)質(zhì)是微生物分解和利用儲糧中有機物質(zhì)的生物化學(xué)過(guò)程，它是微生物在糧食及其加工產(chǎn)品上進(jìn)行營(yíng)養代謝活動(dòng)的結果，可引起糧粒變色、變味、生霉、霉爛甚至帶毒。嘔吐毒素對糧食品質(zhì)產(chǎn)生的不利影響表現在：重量減輕、水分增加、脂肪酸值升高、酸度升高、氣味不正、發(fā)芽率降低、工藝品質(zhì)變劣等，從而降低了食用及飼用品質(zhì)，甚至完全喪失使用價(jià)值。DON對于谷物種子細胞也有毒性作用,因為它可以損傷植物細胞壁,促進(jìn)其釋放鈉、鉀離子。
2、嘔吐毒素浸染對動(dòng)物的危害影響
嘔吐毒素會(huì )對人畜健康造成威脅。DON具有很強的細胞毒性,在體內可能有一定的蓄積，但無(wú)特殊的靶器官，且不同的動(dòng)物對DON的敏感程度不一，敏感性：豬>牛>鴨>鵝>雞，豬最敏感。DON的急性中毒與動(dòng)物的種屬、年齡、性別、染毒途徑有關(guān)，雄性動(dòng)物比較敏感，主要引起動(dòng)物站立不穩、反應遲鈍、豎毛、食欲下降、嘔吐等,嚴重者可造成死亡。DON還具有很強的細胞毒性,對原核細胞、真核細胞、植物細胞、腫瘤細胞等均具有明顯的毒性作用。DON既可以抑制翻譯,又可以通過(guò)正常調解機制而促進(jìn)動(dòng)物免疫，所以它既是一種免疫抑制劑,又是一種免疫促進(jìn)劑，其作用與劑量有關(guān)。
3、嘔吐毒素浸染對人體的危害影響
收購環(huán)節控制
據相關(guān)文獻調查稱(chēng)：小麥中DON真菌毒素污染十分普遍，因此在收購環(huán)節，首先是注意收購糧食的來(lái)源，還要看糧食產(chǎn)地收獲時(shí)氣候情況，如該地區在收獲糧食時(shí)連續下雨，則該地區糧食的嘔吐毒素含量可能超標。其次是看原料外觀(guān)。如玉米一般籽粒飽滿(mǎn)均勻，色澤新鮮，胚芽無(wú)霉變痕跡，則霉菌污染可能性較??；而籽粒皺縮、呆白，有的粒面呈紫色的小麥，嘔吐毒素含量可能超標。第三是抽樣檢測。檢測小麥中真菌毒素污染情況有其重要性和必要性。糧庫檢化驗人員應該根據赤霉病特征，在進(jìn)行初檢時(shí)，檢測赤霉病含量，做出初步判斷，當赤霉病含量超過(guò)2.8%時(shí)，可采用膠體金快速測試卡法進(jìn)一步檢測，判斷DON含量，如若超標，禁止入庫。
儲藏環(huán)節控制
盡管糧食生長(cháng)時(shí)無(wú)法控制天氣條件, 但通過(guò)管理措施可以降低霉菌感染的程度。無(wú)霉菌的糧食在糧庫里也可能被霉菌感染, 而田間感染的霉菌在適宜的條件下也會(huì )在糧庫中繼續生長(cháng)。即便是看起來(lái)清潔、干燥的糧食, 在某些條件下也會(huì )遭到感染。
1、糧食水分的變化對嘔吐毒素的影響
2、糧堆溫度的變化對嘔吐毒素的影響
研究發(fā)現，溫度是影響糧食儲藏過(guò)程微生物活動(dòng)的主要因素之一，隨著(zhù)儲藏溫度的升高,糧食總帶菌量增多；相同溫度下，水分含量越大，小麥帶菌量越大，因此，有效控制環(huán)境溫度及濕度，確保溫度和儲糧水分含量的穩定,對于減小儲糧霉變具有重要意義。在同樣的儲藏條件下，不同品種小麥樣品儲藏前后霉菌的帶菌量和菌相均會(huì )有一定的差異。因此，糧庫管理人員應根據不同品種小麥抗菌性的差異，選擇合適的方式進(jìn)行儲藏.
3、儲糧害蟲(chóng)對嘔吐毒素的影響
當糧食入庫后，害蟲(chóng)和螨類(lèi)的活動(dòng)也會(huì )影響糧食的嘔吐毒素的含量。害蟲(chóng)的身體表面常帶有大量的霉菌孢子，借助它們的活動(dòng)，孢子可以到處傳播。有些害蟲(chóng)以霉菌孢子為食料，如長(cháng)角谷盜、赤擬谷盜和鋸谷盜食用雜色曲霉的孢子，在這些害蟲(chóng)的排泄物中有大量的孢子存在。害蟲(chóng)常咬損糧粒，使糧粒出現傷口，有利于微生物的侵染。害蟲(chóng)大量繁殖，使糧食水分增加，糧溫升高，利于微生物的生長(cháng)繁殖。
對策與建議
1、改善儲糧條件
儲糧發(fā)熱霉變會(huì )引起糧堆嘔吐毒素的含量，因此，應給糧食營(yíng)造一個(gè)良好的儲糧條件。倉庫地坪如果沒(méi)有防潮層，就應鋪設防潮物，以隔離濕氣，防止糧食吸濕返潮。秋、冬季節，氣溫較低時(shí)，應經(jīng)常打開(kāi)倉庫的門(mén)窗進(jìn)行通風(fēng)，以降低糧食溫度。春天氣溫開(kāi)始上升時(shí)，應根據具體情況，加強密閉隔熱，盡量保持糧食低溫。在對糧食倉庫進(jìn)行通風(fēng)或密閉操作的過(guò)程中，要避免糧食溫度突然下降或上升，以防止糧食水分轉移和結露，給發(fā)熱霉變創(chuàng )造條件。
2、定期監測
在儲糧過(guò)程中，應定期測定溫度、糧食微生物區系的演替規律、儲糧物理性狀等相關(guān)指標，檢查、判斷糧堆發(fā)熱霉變情況，以確保儲糧的安全性。若發(fā)生異?，F象，應及時(shí)采取相應的處理措施。
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