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椒鹽排骨，主料，豬排骨。通過(guò)烹調，色澤金黃，外焦里嫩，口味咸香。排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質(zhì)等營(yíng)養物質(zhì)。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血^[3]。

方法一

材料：豬排骨250g，料酒2g，太白粉30g，味精0.5g，白糖25g，醋15g，花椒鹽3g，熟豬油1000g(耗用75g），醬油25g?！?/p>

烹調方法：

1、將排骨洗凈，切成二寸長(cháng)，半寸寬肉條，用少量醬油、料酒、味精及部分太白粉調勻，拌好，浸泡一

椒鹽排骨

小時(shí)使之入味。

2、再把白糖、醋、醬油及少許清水調成糖醋汁。余下太白粉加二倍水調成濕太白粉待用。

3、熱油鍋，先炸一下排骨，撈出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均勻。撈出，放在盤(pán)里。

4、再熱油鍋，將調好的糖醋汁倒入，煮開(kāi)后，倒進(jìn)詩(shī)太白粉，勾成糖醋濃汁，淋上熟豬油，放在另一小碗內。

5、將花椒鹽放在一個(gè)小盤(pán)子里，吃的時(shí)候可蘸上糖醋汁吃。

方法二

材料：

椒鹽排骨

豬排骨三兩、雞蛋一個(gè)、淀粉三兩大匙、花椒粉半匙、香油一匙、料酒兩匙、鹽適量。

烹調方法：

1、在排骨中放入料酒、鹽拌勻碼味約半小時(shí)。

2、炒鍋置微火上燒熱，入一匙鹽，炒至微黃后下花椒粉，炒勻制成椒鹽粉，起鍋裝碗里待用。

3、雞蛋打碗里攪散，放淀粉攪勻制成全蛋淀粉糊。

4、鍋中放油燒至五成熱，將排骨逐一裹上全蛋淀粉糊，下鍋慢炸呈金黃色后撈出瀝干油分，裝盤(pán)，淋上香油，撒上花椒鹽即可食用。

方法三

材料：

椒鹽排骨

豬肋骨750克、蔥、姜、紅椒末、青椒末、雞蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒鹽。

烹調方法：

椒鹽排骨

1、將豬肋骨切成長(cháng)形小段（5公分）洗凈，并用布將排骨的水份吸干留用；

2、然后進(jìn)行腌制，加鹽、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分鐘；

3、油在燒制過(guò)程中，將主料調制一個(gè)蛋面糊，將它用小勺子攪拌均勻；

4、將腌制好的排骨均勻涂上雞蛋糊放入滾油中，炸至金黃起酥撈起上碟；

5、加入切好的紅椒末、蔥白末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之后，并均勻灑在排骨上。

注意：

蒸排骨時(shí)如果家中沒(méi)有蒸籠可用碗代替，直接放到摻了水的鍋里，水淹至碗高的一半即可。

蒸時(shí)要不時(shí)往鍋里加點(diǎn)水，免得水燒干了。記得一定要加燒開(kāi)的熱水，否則一冷一熱，碗易炸開(kāi)。

椒鹽排骨外面有一層蛋糊，所以下鍋時(shí)，鍋里的汁會(huì )馬上變稠，這時(shí)要不停的翻炒以防止沾鍋。

汁一定要收干，當鍋底基本都是油，排骨于排骨之間分開(kāi)會(huì )拉開(kāi)一根糖絲時(shí)，汁就收得差不多了。汁沒(méi)收干會(huì )嚴重影響成品的光澤和口感。

方法四

材料：

豬排骨1000克、雞蛋50克、植物油、精鹽、味精、料酒、淀粉、面粉、胡椒粉、花椒鹽、甜面醬、大蔥各適量。

烹調方法：

1、將雞蛋打入盆內，攪均后放入淀粉。面粉攪拌成蛋粉糊，將排骨洗凈剁成小塊，放入蛋粉糊中，加料酒、精鹽、胡椒粉拌均。

2、炒鍋放油上火燒至七成熱時(shí)，逐個(gè)放進(jìn)漿好的排骨炸熟后撈出，待臨上桌時(shí)再下油鍋炸至外脆里嫩，呈金黃色時(shí)撈出，瀝凈油后裝盤(pán)。吃時(shí)配上大蔥絲和花椒鹽，甜面醬。

方法五

材料：

椒鹽排骨

排骨300g 姜 料酒 蒜 炸粉

椒鹽 油 麻油 蔥 鹽 雞精

制作步驟：

1、排骨洗干凈晾干水，姜蒜切碎（蒜分開(kāi)2半）蔥切小絲。 2、加入少許鹽、油、料酒、雞精、油、姜蒜混合攪拌均勻腌一個(gè)小時(shí) 3、排骨均勻拍上萬(wàn)用炸粉下油鍋（180度）炸至金黃色撈起晾干油備用

4、鍋留下少許油（很少就行了）下蒜粒炒至金黃色再下排骨

5、最后加入適量的椒鹽爆炒均勻撒蔥絲撒麻油即可裝盤(pán)。

方法六

材料：豬肋骨 , 配料：蔥結、蔥、姜、紅椒末、青椒末和適量的洋蔥末、雞蛋 　

烹調方法：

1、豬的排骨切成寸長(cháng)小段，將它進(jìn)行腌漬入味， 　

2、油在燒制過(guò)程中，將主料調制一個(gè)蛋面糊，將它用小勺子攪拌均勻 　

3、將主料排骨均勻裹上雞蛋糊加入5成油溫中，炸至起酥，把油空出，就炸制成熟了?！?/p>

方法七

椒鹽排骨主料：仔排、椒鹽

輔料：蔥、姜、干辣椒、料酒、油、糖、鹽

1. 仔排洗凈切小段,加入料酒,鹽,姜片抓勻腌30分鐘

2. 鍋入油燒至6成熱,下入排骨炸至金黃色撈出,瀝干油備用。

3. 鍋留底油,放入蔥花,姜片,干辣椒爆香

4. 放入炸好的排骨翻炒，放入少量鹽,糖翻炒均勻,出鍋前撒入椒鹽即可。^[4]

小貼士：

1.仔排用油炸的時(shí)間不易過(guò)長(cháng)，否則肉干硬

2.出鍋前撒的椒鹽可以換成黑胡椒或者孜然粉,就可以換一種口味

豬小排（豬肋排）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

豬小排（豬肋排）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

椒鹽排骨蒸排骨時(shí)如果家中沒(méi)有蒸籠可用碗代替，直接放到摻了水的鍋里，水淹至碗高的一半即可。蒸時(shí)要不時(shí)往鍋里加點(diǎn)水，免得水燒干了。記得一定要加燒開(kāi)的熱水，否則一冷一熱，碗易炸開(kāi)。

椒鹽排骨外面有一層蛋糊，所以下鍋時(shí)，鍋里的汁會(huì )馬上變稠，這時(shí)要不停的翻炒以防止沾鍋。汁一定要收干，當鍋底基本都是油，排骨于排骨之間分開(kāi)會(huì )拉開(kāi)一根糖絲時(shí)，汁就收得差不多了。汁沒(méi)收干會(huì )嚴重影響成品的光澤和口感。

所需調料：

椒鹽、豆鼓汁（腌制）、芫荽