美味的椒鹽排骨
香辣椒鹽排骨
做法1
材料：豬排骨250g,料酒2g,太白粉30g,味精0.5g,白糖25g,醋15g,花椒鹽3g，熟豬油1000g(耗用75g），醬油25g。
烹調方法：
1.將排骨洗凈,切成二寸長(cháng),半寸寬的肉條,用少量醬油,料酒,味精及部分太白粉調勻,拌好,浸泡一小時(shí)使之入味。
2.再把白糖、醋、醬油及少許清水調成糖醋汁。余下太白粉加二倍水調成濕太白粉待用。
3.熱油鍋，先炸一下排骨，撈出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均勻。撈出，放在盤(pán)里。
4.再熱油鍋，將調好的糖醋汁倒入，煮開(kāi)后，倒進(jìn)詩(shī)太白粉，勾成糖醋濃汁，淋上熟豬油，放在另一小碗內。
5.將花椒鹽放在一個(gè)小盤(pán)子里，吃的時(shí)候可蘸上糖醋汁吃。
做法2
材料：豬排骨三兩、雞蛋一個(gè)、淀粉三兩大匙、花椒粉半咖啡匙、香油一匙、料酒兩匙、鹽適量。
烹調方法：
1、在排骨中放入料酒、鹽拌勻碼味約半小時(shí)。
2、炒鍋置微火上燒熱，入一匙鹽，炒至微黃后下花椒粉，炒勻制成椒鹽粉，起鍋裝碗里待用。
3、雞蛋打碗里攪散，放淀粉攪勻制成全蛋淀粉糊。
4、鍋中放油燒至五成熱，將排骨逐一裹上全蛋淀粉糊，下鍋慢炸呈金黃色后撈出瀝干油分，裝盤(pán)，淋上香油，撒上花椒鹽即可食用。
做法3
材料：豬肋骨750克、蔥、姜、紅椒末、青椒末、雞蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒鹽。
烹調方法：
1.將豬肋骨切成長(cháng)形小段（5公分）洗凈，并用布將排骨的水份吸干留用；
2.然后進(jìn)行腌制，加鹽、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分鐘；
3.油在燒制過(guò)程中，將主料調制一個(gè)蛋面糊，將它用小勺子攪拌均勻；
4.將腌制好的排骨均勻涂上雞蛋糊放入滾油中，炸至金黃起酥撈起上碟；
5.加入切好的紅椒末,蔥白末,青椒末和適量的椒鹽略微炒香之后,并均勻灑在排骨上,那么這道菜肴就算做好了。
蒸排骨時(shí)如果家中沒(méi)有蒸籠可用碗代替，直接放到摻了水的鍋里，水淹至碗高的一半即可。
蒸時(shí)要不時(shí)往鍋里加點(diǎn)水，免得水燒干了。記得一定要加燒開(kāi)的熱水，否則一冷一熱，碗易炸開(kāi)。
椒鹽排骨外面有一層蛋糊，所以下鍋時(shí)，鍋里的汁會(huì )馬上變稠，這時(shí)要不停的翻炒以防止沾鍋。
汁一定要收干，當鍋底基本都是油，排骨于排骨之間分開(kāi)會(huì )拉開(kāi)一根糖絲時(shí)，汁就收得差不多了。汁沒(méi)收干會(huì )嚴重影響成品的光澤和口感。
做法4
材料：豬排骨1000克，雞蛋50克。
調料：植物油，精鹽、味精，料酒、淀粉，面粉、胡椒粉，花椒鹽、甜面醬，大蔥各適量。
烹調方法：
1.將雞蛋打入盆內,攪均后放入淀粉.面粉攪拌成蛋粉糊,將排骨洗凈剁成小塊,放入蛋粉糊中,加料酒,精鹽,胡椒粉拌均
2.炒鍋放油上火燒至七成熱時(shí)，逐個(gè)放進(jìn)漿好的排骨炸熟后撈出，待臨上桌時(shí)再下油鍋炸至外脆里嫩，呈金黃色時(shí)撈出，瀝凈油后裝盤(pán)。吃時(shí)配上大蔥絲和花椒鹽，甜面醬。
風(fēng)味特色：
色澤金黃，外焦里嫩，口味咸香。
做法5(香辣椒鹽排骨)
□材料： 排骨 1000 g 、雞蛋 1 個(gè)、面粉 2-3湯匙、蔥 1 根、干辣椒 2-3 根
□調味料：花椒 少許、鹽 1/2 茶匙、料酒 1 湯匙、五香粉 少許、蒜粉 1 茶匙、生抽 2 湯匙、香油 少許
□做法：
1.排骨洗凈剁小塊，放在一個(gè)保鮮盒里。
2.加入調味料，拌勻。蓋好，放入冰箱過(guò)夜。
3.排骨腌好了。取一個(gè)小碗，打入雞蛋，打散，放入2-3湯匙普通面粉，一點(diǎn)水，打勻成糊。
4.炸排骨。燒熱較多的油，先把排骨掛上一層第3步中做好的糊，再放到油鍋里炸。分批的炸，要炸到表面金黃酥脆的樣子再撈出來(lái)，大概需要5分鐘的樣子。炸好后放在紙毛巾上吸干油。
5.全部炸好后，用鍋中原油，倒入所有排骨，再炸一分鐘，使排骨顏色變深。撈出裝盤(pán)。關(guān)火。切一根蔥花，放入熄了火的油鍋里，再放入干辣椒，略翻，聞到香味后撈出放在炸好的排骨上即可。
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