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番茄炒蛋的做法

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  1 原料
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  2 雞蛋加鹽打成蛋液。西紅柿去皮（可按照上文方法），切塊。
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  3 大火燒熱炒鍋至極熱，放入油（20 毫升），稍等幾秒鐘后倒入打好的蛋液。當雞蛋稍微開(kāi)始凝固，用筷子順時(shí)針快速攪拌，撥炒成散塊，全部基本凝固立即盛出鍋。
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  4 炒鍋不用洗，加油（剩余的10 毫升），中火燒溫熱，煸炒西紅柿塊，并沿炒鍋邊緣淋入生抽，調入白砂糖。
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  5 待西紅柿呈糊狀，再把炒好的雞蛋放入
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  6 改大火，調入雞精一起炒勻就可以啦。

美食背后的故事

小貼士

• 1、現在的西紅柿沒(méi)有小時(shí)候的味道足了，所以炒的時(shí)候可以用中火多炒一會(huì )，呈糊狀，味道才會(huì )出來(lái)。

• 2、在放入炒好的雞蛋之前，如果感覺(jué)西紅柿出的湯汁不多，可以淋入少許開(kāi)水一起煮，增加漿度。

• 3、因為少量的生抽可以提鮮，又增加咸度，所以我會(huì )調一些進(jìn)去。如果喜歡菜品能夠忠實(shí)保持原色，則可以改放鹽，省去生抽。