T. 科林?坎貝爾（T. Colin Campbell）是康奈爾大學(xué)（Cornell University）營(yíng)養科學(xué)名譽(yù)教授、《中國研究》（The China Study）一書(shū)的合著(zhù)者。他認為絕對素食比含肉類(lèi)和奶制品的飲食更健康。斯托爾斯（Storrs）康涅狄格大學(xué)（University of Connecticut）的營(yíng)養科學(xué)教授南希?羅德里格斯（Nancy Rodriguez）則說(shuō)，飲食平衡包括攝入主要食物群中的每種類(lèi)型，作為平衡飲食的一部分，吃一些肉類(lèi)和奶制品對健康是有利的。
酪蛋白實(shí)際上是現已發(fā)現的最“有相關(guān)性的”化學(xué)致癌物質(zhì)，動(dòng)物在攝入接近正常量的酪蛋白時(shí)都會(huì )產(chǎn)生致癌作用──與環(huán)境化學(xué)致癌物明顯不同，在實(shí)驗室中檢驗環(huán)境化學(xué)致癌物時(shí)是要強喂給實(shí)驗室動(dòng)物超過(guò)正常攝入量幾百甚至幾千倍的量的。在我的實(shí)驗室，我們從1960年代到1990年代進(jìn)行了一系列研究，在同行評審期刊上發(fā)表了數十篇論文，證明實(shí)驗動(dòng)物在攝入過(guò)量的蛋白質(zhì)時(shí)酪蛋白會(huì )有明顯的刺激癌癥發(fā)展的作用。美國國家科學(xué)院國家研究委員會(huì )（National Research Council of the National Academy of Sciences）在70多年前建議的蛋白質(zhì)需求量為卡路里總攝入量的大約10%。
與普遍看法正好相反的是，美國人并沒(méi)有攝入過(guò)多的蛋白質(zhì)。根據美國農業(yè)部經(jīng)濟研究所（Economic Research Service）的數據，從1970年到2008年，美國人每日卡路里攝入的增加量中，面粉和谷類(lèi)貢獻了200卡路里，而肉、蛋和堅果類(lèi)食品只有19卡路里的增量。
動(dòng)物蛋白導致癌癥的說(shuō)法是不正確的。美國癌癥協(xié)會(huì )（American Cancer Society）和其它主要衛生組織都強調，食品和營(yíng)養物質(zhì)的作用需要在全面考慮日常飲食的基礎之上來(lái)加以考量。諸多來(lái)源的研究表明，其它一些因素在降低癌癥風(fēng)險方面比食用或者避免食用單一品種食物重要得多，比如，不吸煙、飲酒適量、保持健康體重以及經(jīng)常參加體育活動(dòng)。
