| 現代醫學(xué)、生命科學(xué)、營(yíng)養學(xué)研究表明：乳鴿的營(yíng)養指數在生物類(lèi)中占首位，每公斤鴿體含5.02×106焦耳能量，消化吸收率可達91%以上。鴿具有超常的神經(jīng)定位和控制系統，腦中分泌豐富的松果體素，鴿是禽類(lèi)唯一的無(wú)膽動(dòng)物，肝臟中儲存著(zhù)豐富的膽素，血液中含有豐富的血紅蛋白，骨骼中有大量的軟骨素。這些特殊的營(yíng)養成份，對調節人體大腦神經(jīng)系統，改善睡眠，增進(jìn)食欲，幫助消化，激活性腺分泌和腦垂體分泌，以至全面平衡人體機能，調理并強壯身體，有著(zhù)特殊的食療作用。有益于人體能量的儲存和利用，維持肌肉和神經(jīng)系統的正常功能，改善心肌收縮和凝血功能； 有關(guān)資料表明，乳鴿不但所含的營(yíng)養價(jià)值比其它家禽要高，而且具有很高的食療滋補作用。乳鴿還是是珍貴的中藥材，素有“肉中人參”之美稱(chēng)，鴿肉具有高蛋白，低脂肪的特點(diǎn)，此外，還含有17種氨基酸，其含量高達16.9%，賴(lài)氨酸、蛋氨酸等八種必需氨基酸含量為8.43%；兩種影響味道的谷氨酸和天萌冬氨酸含量為3.36%，這決定了乳鴿的肉質(zhì)鮮甜可口。 并且，鴿肉中含有豐富的維生素和微量元素（因為鴿喜歡采食保健砂和籽實(shí)料）。據說(shuō)在鴿子的骨骼中含有其它的禽類(lèi)未發(fā)現的“軟骨素”，該物質(zhì)的存在，可與鹿茸中的“軟骨素”比美，軟骨素食增強人體結締組織動(dòng)力的物質(zhì)，具有提高人體細胞活力的功能。常食鴿肉能滋腎益陰，對用腦過(guò)度引起的神經(jīng)衰弱、健忘、失眠都有一定療效；對高血壓、血管硬化也有預防和輔助治療作用，還可增進(jìn)食欲增強血液循環(huán)加快刀口愈合，促進(jìn)骨骼生長(cháng)。能治肝風(fēng)、肝火、滋腎益陰，對神經(jīng)衰弱、健忘、失眠都有一定的療效作用，對腦力勞動(dòng)、夜間工作、大病初愈、體質(zhì)虛弱者和產(chǎn)婦有很好的滋補作用。多食乳鴿有利于促進(jìn)青少年智力和體質(zhì)的發(fā)育；對老年人具有保健功能；還有益于開(kāi)刀病人康復；對產(chǎn)婦也有良好的恢復作用。由于乳鴿在增加營(yíng)養的同時(shí)人體不會(huì )攝入過(guò)多的熱量，從而不易導致發(fā)胖，這對愛(ài)美人士來(lái)說(shuō)也是一種極佳的補品。據一些醫書(shū)介紹，乳鴿性平，有調精益氣和治瘡解毒的功效；久病虛癥者，食之有益，有滋腎益陰之功效；另外，鴿血具有養顏護發(fā)和促進(jìn)血液循環(huán)之功能；鴿腦能增強人的大腦記憶力。 據有關(guān)資料，鴿蛋也含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營(yíng)養成分，亦有改善皮膚細胞活性、增強皮膚彈性，增加顏面部紅潤（改善血液循環(huán)、增加血色素）等功能。中醫藥學(xué)認為，鴿蛋味甘、咸，性平，具有補肝腎、益精氣、豐肌膚諸功效。在麻疹流行期間，讓小兒每日食兩枚煮熟的鴿蛋，既可預防麻又有解毒功效。有貧血、月經(jīng)不調、氣血不足的女性常吃鴿蛋，不但有美顏滑膚作用，還可能治愈疾病，會(huì )使人精力旺盛，容光煥發(fā)，皮膚艷麗。 中國古代著(zhù)名醫著(zhù)對鴿子豐富的藥用價(jià)值均予充分肯定?！侗静菥V目》等藥典記載：“鴿之毛色于禽中品第最多，惟白色入藥；鴿肉性平，有益氣補腎，生機活力，清熱解毒之功效。” 《隨息居飲食譜》介紹鴿蛋時(shí)說(shuō)："甘，平，清熱，解毒，補腎益身。"《本草適原》說(shuō)鴿蛋"久患虛贏(yíng)者，食之有益。" 乳鴿即可制成滋補佳品，又可做成名貴佳肴，比普通肉食更勝一籌，素有“一鴿勝九雞，無(wú)鴿不成宴”之美稱(chēng)，甚至在東南沿海傳出了以鴿代雞的說(shuō)法 鴿子的營(yíng)養價(jià)值及幾種做法 鴿子，又名白鳳，亦稱(chēng)家鴿、鵓鴿，為鳥(niǎo)屬、鳩鴿科孵卵綱脊椎動(dòng)物。鴿子的祖先是野生原鴿。鴿子的營(yíng)養價(jià)值極高，既是名貴的美味佳肴，又是高級滋補佳品。鴿肉為高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量為244%，超過(guò)兔、牛、豬、羊、雞、鴨、鵝和狗等肉類(lèi)，所含蛋白質(zhì)中有許多人體的必需氨基酸，且消化吸收率在5%，鴿子肉的脂肪含量?jì)H為03%，低于其他肉類(lèi)，是人類(lèi)理想的食品。鴿子蛋被人稱(chēng)為“動(dòng)物人參”含有豐富的蛋白質(zhì)。 我國民間有"一鴿勝九雞"的說(shuō)法。 鴿肉不但營(yíng)養豐富，且還有一定的保健功效，能防治多種疾病，《本草綱目》中記載“鴿羽色眾多，唯白色入藥”，從古至今中醫學(xué)認為鴿肉有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴等功效?，F代醫學(xué)認為：鴿肉壯體補腎、生機活力、健腦補神，提高記憶力，降低血壓，調整人體血糖，養顏美容，皮膚潔白細嫩，延年益壽。 鴿肝中含有最佳的膽素，可幫助人體很好地利用膽固醇，防治動(dòng)脈硬化。民間稱(chēng)鴿子為"甜血動(dòng)物"，貧血的人食用后有助于恢復健康。乳鴿的骨內含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媳美，經(jīng)常食用，具有改善皮膚細胞活力，增強度膚彈性，改善血液循環(huán)，面色紅潤等功效。鴿肉中還含有豐富 的泛酸，對脫發(fā)、白發(fā)和未毛先衰等有很好的療效。乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進(jìn)體內蛋白質(zhì)的合成，加快創(chuàng )傷愈合。中醫認為，鴿肉易于消化，具有滋補益氣、祛風(fēng)解毒的功能，對病后體弱、血虛閉經(jīng)、頭暈神疲、記億衰退有很好的補益治療作用。 |
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