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怎樣腌制五香咸蛋

　　五香咸蛋系鮮鴨蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先將鮮鴨蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除，然后把鮮鴨蛋洗凈瀝干。一般100只鮮鴨蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克，加水3000克；煮1小時(shí)，冷卻后棄渣，然后將五香粒50克，制成不稠不稀的泥料。腌制時(shí)，用左手取鮮鴨蛋3－5只，放入泥料內，右手把沾有泥料的蛋放入小缸內，裝滿(mǎn)后用蓋蓋緊封好，不使漏氣。五香咸蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。