春天，鴨蛋豐收，真是腌咸蛋的最好時(shí)機，具體制法是：將新鮮的鴨蛋洗凈，晾干（不能放在陽(yáng)光下曬干），放入壇罐內。 然后在鍋中，按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。 此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒(méi)過(guò)蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。 其中：放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內的油被擠出。
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