來(lái)源：中國婦女報
曉想
俗話(huà)說(shuō):春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根?！鞍倩ㄓ皧檴?芬芳入餐盤(pán)”,那些用鮮花做成的美食,驚艷了我們的味蕾,正所謂:鮮花美食一相逢,便勝卻人間無(wú)數。
花饌,即四時(shí)花卉做成的菜肴和點(diǎn)心。鮮花入饌在我國已有2000多年的悠久歷史,春秋戰國時(shí)期,屈原曾在《離騷》中寫(xiě)道:“朝飲木蘭之墜露兮,夕餐秋菊之落英”,算是最早的食花記錄。最早的《神農本草經(jīng)》將菊花喻為“輕身耐老延年”的上品,當時(shí)就有用桂花釀酒的習俗,用于祭祀神靈。到了兩漢時(shí)期,又出現了菊花酒、蘭花酒和芍藥醬。史料中還記載“漢昭帝游柳池,中有紫色芙蓉大如斗,花葉甘,可食,芬氣聞十里?！薄端逄萍言?huà)錄》里說(shuō),有一年花朝節武則天游園賞花,看著(zhù)百花齊放,便突發(fā)奇想命宮女采下各種花朵,回宮后和米搗碎、蒸制成糕,名“百花糕”。此后每逢花朝之日,武則天都用香糯可口的“百花糕”賞賜群臣。唐代詩(shī)人劉禹錫還曾用嫩菊苗做的菜招待白居易,可見(jiàn)唐朝食花已很普遍。
唐朝之后,鮮花入饌之風(fēng)日盛,并相繼出現《山家清供》《養余月全》等記述烹調鮮花的“花饌譜”。南宋林洪所著(zhù)的《山家清供》被認為是中國最早的食譜,他在書(shū)中記述了 “金飯”“荼蘼粥”“雪霞羹”“廣寒糕”“黃菊煎”“松黃餅”“紫英菊”等十多種花卉肴饌,其中不乏以各種花為原料制作的湯品、糕餅、粥、面等,品類(lèi)齊全。因為宋人對梅花情有獨鐘,《山家清供》還羅列了各式梅花食譜,有“蜜漬梅花”“湯綻梅”“梅粥”“梅花湯餅”等,饒富情趣。宋代詩(shī)人楊萬(wàn)里還為梅花粥賦詩(shī):“才看臘后得春饒,愁鑒風(fēng)前作雪飄,脫蕊收將煮粥吃,落英仍好當香燒?！?/p>
到了元明清,以花入饌已然精致?！对屏痔蔑嬍持贫燃酚涊d了元代用花卉來(lái)熏制花茶、制作湯一類(lèi)的飲料。明末清初學(xué)者冒襄在《影梅庵憶語(yǔ)》中記載“花汁溶液露中,入口噴香,奇香異艷,非復恒有?！鼻宕摹痘ɑ苋腚炔俗V》里已列有蘭花火鍋、梅花玻璃魷魚(yú)羹、杏花燴三鮮、玉蘭花扒魚(yú)肚、桃花魚(yú)片蛋羹、牡丹花爆雞條等。李漁在《閑情偶寄》中說(shuō):“花露者,薔薇最上,群花次之?！崩顫O還讓夫人在做飯時(shí)預備花露一盞,在米飯剛熟時(shí)灑上去,再稍燜一會(huì ),讓米飯也散發(fā)花的清香,但凡食者“體泰神怡”。而清代集大成的《調鼎集》中,僅“果品部”就收錄了近50種花果的烹飪方法。
“花饌”經(jīng)歷數千年,如今早已被廣泛用在沙拉、飲品、甜品及各式菜肴中,而且通過(guò)加入橄欖油、黃油或糖等工藝,鮮花的味道還可以長(cháng)久保存。我國各地均有許多花卉名菜,如廣東的菊花龍鳳骨、芋花燒茄子、菊花鱸魚(yú)、桂花湯,上海的玉蘭炒魚(yú)片、霜打玉蘭、桂花栗子、菊花糕,北京的炒桂花干貝、茉莉雞脯,河南、山東等地的醬醋迎春花、茉莉花豆腐、牡丹花湯、桂花丸子等。食花也已上升到營(yíng)養學(xué)層面,中醫一向認為花卉具有解表清熱、理血補益的作用,現代醫學(xué)也認為花蕊部分的植物激素有調節內分泌和延緩衰老的功效。
花朵的絢爛之美,讓人在“花饌”中更多強調精神愉悅和別樣出塵的感受,食花吃的不僅是芳香,更要透著(zhù)一番與自然渾然一體的悠然意境?！盎偂辈粌H生動(dòng)詮釋了“秀色可餐”這句成語(yǔ),還再次印證了中華美食的精髓:好吃又好看,才是真美味。
其實(shí),制作“花饌”并不難,難的是肯花一份心思,愿意找回古人那種愛(ài)花的妙趣。春日食花,是味蕾的嘗鮮,更是我們對自然和時(shí)節的感恩。試想一下:剎那之間,萬(wàn)紫千紅開(kāi)遍——你的餐桌。
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