前不久有關(guān)反式脂肪危害的爭論曾鬧得沸沸揚揚,可是,在上海等都市街頭或路邊小巷,經(jīng)常能看到年輕人手捧一杯五顏六色的飲料在慢慢品味,這就是當下十分流行的現制現售水果奶茶。當人們在品嘗它的香甜可口的同時(shí),是否想到那里面不光有反式脂肪,還有多種添加劑正威脅著(zhù)自己的健康。記者在調查中發(fā)現,大多數水果奶茶中,并不含天然水果,也根本不加奶,而是使用合成果粉,不過(guò),因為目前我國尚沒(méi)有針對如奶茶這類(lèi)現制現售飲料的質(zhì)量標準,執法部門(mén)很難規范管理,因此這種奶茶大量存在。
珍珠果味奶茶不含鮮奶水果
不到10平方米的店面,桌子上放著(zhù)十幾個(gè)五顏六色的瓶罐,柜臺上還封口機、飲水機。上海的大街小巷,這樣的果汁奶茶店隨處可見(jiàn)。特別在商圈、學(xué)校附近,更是果汁奶茶店的密集區,年輕人對其尤其鐘情。
近日,記者在中山北路一家奶茶店觀(guān)察,老板問(wèn)一位進(jìn)店的女孩:“喝什么?”女孩脫口而出:“水蜜桃的?！崩习辶⒓茨贸鲆粋€(gè)塑料杯,從不同顏色的瓶罐里倒入一點(diǎn)粉末,從飲水機里加入大量的水,用封口機封口,一杯3元的水蜜桃奶茶就誕生了,前后約1分鐘。
記者詢(xún)問(wèn)女孩是否常喝這種飲料,女孩回答:“是的,因為味道不錯?！?br>
經(jīng)過(guò)探訪(fǎng),記者發(fā)現目前市場(chǎng)上現做現售的果汁奶茶不少是用奶精、果粉、茶粉及廉價(jià)的珍珠果等物質(zhì)勾兌而成的,奶茶其實(shí)不含奶,果汁里根本就沒(méi)有水果汁。
“市面上賣(mài)的奶茶一般不會(huì )有牛奶,大多是用奶精兌的?！蹦滩璧甑曛鲗μ砑幽叹皇?并不隱瞞?，F在奶茶店都是這么做的。奶精不僅價(jià)格便宜,而且味道比鮮奶更香濃。那些色香味俱全的珍珠奶茶,事實(shí)上只是用幾種粉末勾兌而成。
“這些原料粉末都是哪里來(lái)的?”記者問(wèn)。
“都是批發(fā)來(lái)的,食品市場(chǎng)都有賣(mài)?！?br>
記者來(lái)到中華路上的一家奶茶原料批發(fā)市場(chǎng),不少店鋪,一袋袋奶精、果粉堆在門(mén)口,進(jìn)貨的車(chē)子也是絡(luò )繹不絕。記者走訪(fǎng)了一家店鋪,剛進(jìn)門(mén)就發(fā)現奶精、復合甜味劑、食用香精、檸檬酸、增稠劑、檸檬黃、安賽蜜等原料袋堆得到處都是?！拔疫@里有制作奶茶的全部原料,而且都是合格產(chǎn)品?！彪S后,老板逐一介紹了各種原料的價(jià)格:奶精,25公斤,250元至350元不等；珍珠,16公斤20包60多元,一斤珍珠就有上千粒。算下來(lái),一杯4至5元正宗的奶茶,需要4至5角錢(qián)奶精,2角錢(qián)白糖,茶粉4角,外包裝(塑料杯、吸管、封口膜)為3至4角,成本約1.5至1.6元。而3元一杯的奶茶成本則只要七八角。
奶精和珍珠成“健康殺手”
顧先生從事奶茶行業(yè)多年,他向記者透露,珍珠奶茶在給人們的味蕾帶來(lái)甜美刺激的同時(shí),也給人的健康帶來(lái)隱患?！坝媚叹挥悯r奶沖兌奶茶,是這一行業(yè)內公開(kāi)的秘密。十杯鮮奶的味道,也不如一勺奶精來(lái)得香濃?！?br>
“奶精味道香濃的原因是其中含有一種名為植脂末的化學(xué)物質(zhì)?！庇浾咦稍?xún)了相關(guān)醫學(xué)專(zhuān)家,醫學(xué)專(zhuān)家指出,植脂末就是氫化了的植物油,含有大量反式脂肪酸。主要目的是減少奶的用量,增加食品的奶味。奶精吃多了對身體是有害無(wú)益的,長(cháng)期食用更容易誘發(fā)血管硬化,增加患冠心病、腫瘤、哮喘等疾病的幾率。
上海市婦幼保健醫院營(yíng)養科的王醫師告訴記者,讓奶茶變得“香甜”的是甜蜜素,俗稱(chēng)糖精,如不按國家規定使用,可能會(huì )對肝臟、神經(jīng)系統帶來(lái)危害。
據了解,珍珠奶茶里的“珍珠”因為有彈性給很多顧客提供了樂(lè )趣。其主材料是木薯淀粉。然而,單純的木薯淀粉并不能讓珍珠彈性十足,如今比較通用做法是在其中加入小麥蛋白。即便如此,有的商家也覺(jué)得彈性還不夠,為了讓珍珠更有嚼勁、顏色誘人,于是再添加人工合成的高分子材料膠質(zhì)。上海海洋大學(xué)食品學(xué)院教授陳舜勝表示,因為成本的關(guān)系,并不能確定商家添加的到底是工業(yè)膠質(zhì)還是食用膠質(zhì)。木薯淀粉不適合加工成食品,因它能被人體吸收的營(yíng)養成分少之又少。至于珍珠中的食品添加劑(主要成分為增稠劑、酸度調節劑、焦糖色素和食用香精),更是難以稱(chēng)之為“營(yíng)養成分”。尤其增稠劑和酸度調節劑,是被業(yè)內人士統稱(chēng)為“人工合成的高分子材料”的物質(zhì),二者化合后生成的物質(zhì)就是塑料,除了能增加珍珠的韌性外,人體根本無(wú)法吸收?！俺运芰鲜鞘裁唇Y果,大家可以想象?！?br>
奶茶暴露食品安全監管空白點(diǎn)
來(lái)自工商行政管理部門(mén)的信息顯示,奶茶經(jīng)營(yíng)很特殊,現做現賣(mài),又是前店后廠(chǎng)。而店員在加入添加劑時(shí)根本沒(méi)有譜,只是靠手感,或者根據顧客口感,顧客覺(jué)得不甜,就多加點(diǎn)糖精,顧客覺(jué)得果味不夠,就多加點(diǎn)果粉。
專(zhuān)家認為,奶茶最突出的問(wèn)題是添加劑,它不像固體飲料,只是水和固體粉的混合物,一般都有限量。奶茶則是一種多混合型飲料,除了奶精和果粉外,還要額外加入大量香味劑(果香精等)、甜味劑(糖精、安賽蜜等)、防腐劑、增稠劑、消泡劑、色素等,長(cháng)期大量攝入這些添加劑,對人體健康肯定是不利的。
上海市食品藥品監督管理局相關(guān)人士表示,目前我國尚未出臺針對現制現售飲料質(zhì)量管理的標準,規范管理成為難點(diǎn)。奶茶制作標準缺失,奶茶中添加劑的含量是否超標沒(méi)有判斷標準,這才是奶茶食品安全監管的真正空白點(diǎn)?，F制現售果汁奶茶只是個(gè)小行業(yè),既沒(méi)有行業(yè)標準、也沒(méi)有企業(yè)標準。唯一的監管措施只有在發(fā)營(yíng)業(yè)執照時(shí)辦理衛生許可證要對員工進(jìn)行體檢,但都是治標不治本,很多時(shí)候只要沒(méi)有強行的要求,許多店主就會(huì )偷工減料。
記者了解到,食品安全法從2009年6月1日起正式實(shí)施,奶茶的監督管理單位由食品藥品監督管理局變更為工商行政管理局。但食品安全法的不少細則還沒(méi)有完全明確職責,再加上工商局的接管時(shí)間較短,目前還沒(méi)有對果汁奶茶店進(jìn)行質(zhì)檢。
專(zhuān)家建議,管理部門(mén)應抓緊建立現制現售飲料食品安全評價(jià)機構,在開(kāi)展風(fēng)險評估的同時(shí)發(fā)布健康預警。（記者劉建）
