重慶，是一個(gè)讓美食君魂牽夢(mèng)縈的地方，走哪兒都是一股火辣辣的燥熱！當然，重慶除了遍地是火鍋，還到處是小面，從旅店出來(lái)，每走幾步，都會(huì )見(jiàn)到醒目的四字店面。
一個(gè)完全不會(huì )吃辣的人，是不可能在重慶存活下去的。即使是一份小面，要微微辣都會(huì )被店員鄙視，敢在重慶說(shuō)吃面不加辣，這人絕對是條漢子~
小面雖小，但吃法頗多。面條上，可細可寬；做法上，可湯可干；味道上，可少辣可中辣可重辣；佐料上，基本為素，加了雜醬、鱔魚(yú)、肥腸、大肉則是大面。
還有“提黃”（面條偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“少海椒”等各種專(zhuān)業(yè)要求。
（從左至右分別為寬面、細面、韭菜葉小面）
對于重慶，美食君也只是匆匆一過(guò)客，沒(méi)能在重慶生根發(fā)芽，但對于小面，與其說(shuō)上癮，不如說(shuō)是一種依賴(lài)了！2兩小面，澆上油潑辣子，天涼的早晨，這早餐最適合不過(guò)了。
小面的口感，最重要的還是取決于面條本身。美食君在農貿市場(chǎng)隨機選擇了3種粗細不同的面條，并對比一下制成小面后，口感區別。
一碗重慶小面
寬面：面扁而寬，口感順滑入味，薄而韌性不足， 厚點(diǎn)有嚼勁；推薦指數☆☆☆
細面：面細而圓，堿味較重口感偏硬，有嚼勁， 是小面常用款；推薦指數☆☆☆☆
韭菜葉面：面寬與韭菜葉相近，堿味較細面淡，口感偏軟入味，不宜久煮；推薦指數☆☆
所謂，一千個(gè)人眼中，有一千個(gè)哈姆雷特；而一千個(gè)人嘴里，有一千種重慶小面~
重 慶 小 面
面條1把/空心菜/碎米芽菜/榨菜
蔥姜蒜末/油炸花生/雞湯（or清水）
黃豆醬油/花椒粉/雞精/醋
辣椒粉/香油/白芝麻
1. 碎米芽菜和榨菜切成末，油炸花生拍成碎瓣。
2.油潑辣子：將植物油和少許香油燒熱，稍涼后倒入辣椒粉中，加入焯熟的白芝麻。
3.姜蒜水：姜蒜末加入開(kāi)水浸一會(huì )兒。
4.鍋里加入足量水，少許鹽，下入面條煮熟，撈出。
5.放入空心菜汆燙，撈出備用。
6.面碗里加入適量的碎米芽菜，榨菜末、油辣子、黃豆醬油、姜蒜水、小蔥末、少許花椒粉、雞精、醋、倒入熱的雞湯（或直接加燒開(kāi)的清水）。
7.放上空心菜，撒入花生碎即可。
不過(guò)，辣子再好吃，對于美食君一個(gè)南方人來(lái)說(shuō)也要適可而止。
能吃辣不是本事，能拉出來(lái)才是。所以吃辣就要秉承著(zhù)“微辣有理，重辣無(wú)罪，菊花為重”的三大原則。
吶，這碗小面就賞你了~
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