41個(gè)雞肉食療方(供參考)與10雞肉忌
雞肉對于病后或產(chǎn)后體虛有一定的溫補作用,但其性燥熱,不宜多食,多食易生熱動(dòng)風(fēng)。
1 初鳴的小公雞1只,宰殺后去毛及內臟,切塊,入熱油鍋內炒至半熟,然后加米醋500克,小火煮至快干時(shí),再放入適量生姜、糖、酒調味食用。有補氣活血作用,適用于腰扭傷等癥。醋煮公雞
2 公雞1只,去毛及內臟,柚子(隔年陳者為佳)1只,去皮留肉,塞入雞腹內,隔水蒸熟加食鹽調味食用,每周1次。有祛寒健脾,下氣止咳,化痰消食作用。適用于消化不良食欲不振,慢性支氣管炎,老年人氣喘咳嗽等癥。柚子蒸雞
3 強壯的小公雞1只,宰殺后去毛及內臟,蝦仁15克、海馬10克(溫水洗凈,泡10分鐘),加入姜、蔥調料隔水蒸至爛熟后取出,揀去姜蔥塊,加入食鹽、味精調味食用。有溫腎壯陽(yáng),益氣補精作用,適用于小便頻數,陽(yáng)痿早泄,崩漏帶下。龍馬童子雞
4 嫩公雞1只,宰殺后去毛及內臟,切大塊備用,花生油200克加熱至7成,投入洗凈搗破的生姜50克,略炸一下,倒入雞肉炒至表面熟色時(shí),加入糯米酒0.5-1公斤,煮沸后,起鍋盛于大碗中,隔水蒸熟食用。有補氣益血,滋養強壯作用,產(chǎn)婦分娩當天食用,有快速恢復元氣之功效,而對補益催乳,防治產(chǎn)后疾病亦有很大作用。
5 嫩公雞1只,宰殺后去毛及內臟,肉蓯蓉30-50克,隔水蒸熟食用,可治陽(yáng)痿、耳聾、小便頻數等腎陽(yáng)虛疾患。
6 公雞1只,宰殺后去毛及內臟,黨參20克,干姜6克,蘋(píng)果2克,陳皮3克,桂皮3克,胡椒10粒,同煮湯食用,可治脾胃虛弱,飲食不振,虛寒胃寒,腹部隱痛等癥。
7 雞肉性溫,味甘,有溫中、益氣、補精、添髓的作用?！度杖A子本草》中還說(shuō)：“黃雌雞,添髓補精,助陽(yáng)氣,止泄精。”故體弱氣虛之人遺精早泄者,食之頗宜。遺精早泄
8 雞腿肉150g人參15g麥冬25g。將洗好去皮的雞腿肉和適量冷水同時(shí)人鍋,在文火中煨開(kāi)10分鐘后,下人潔凈的藥物,直煨至肉爛,加入少量鹽,味精,食用。本方適用于因心肌梗塞引起的休克。具有復蘇、抗應激、抗休克作用心肌梗塞
9 公雞1只,糯米酒500ml將公雞去毛去內臟,洗凈剁塊,加油及少量鹽炒熟,盛大碗內加米酒,隔水蒸熟。隨意食用。功能補腎益精。用于腎虛精虧型性欲低。
10 嫩公雞250g料酒10g芹菜75g醬油、冬筍各10g精鹽適量,辣椒20g味精少許,瘦肉湯30g生姜0.5g白糖0.4g醋0.3g豆瓣醬0.25g團粉0.30g植物油20g。將辣椒剁碎,芹菜切成段,姜剁成細末,冬筍切成細條；將團粉加水12毫克,兌成濕團粉；把雞肉切成小方塊,和一半濕團粉、醬油、料酒、鹽等在碗里拌勻；另一半濕團粉、白糖、味精、高湯及部分醬油調和成團粉塊；用熱油鍋,先煽雞塊,煽到雞肉變白色,水分將干時(shí),放進(jìn)冬筍、豆瓣醬、姜等,用快火急炒,然后加放切好的芹菜,略炒一會(huì ),倒人調好的粉塊,隨炒隨攪,等粉塊熟時(shí)即成。含蛋白質(zhì)54g脂肪54.4g糖12g熱量754千卡,鈣193ml磷493ml鐵12.6ml胡蘿卜素0.4ml硫胺素0.08mg核黃素0.25mg尼克酸16.8mg維生素13g。這份家常雞,適應于高血壓、冠心病、營(yíng)養不良、貧血、術(shù)后恢復期等病患者心肌梗塞
11 雞脯肉100g銀耳75g蜜清100g牛奶、黃瓜、胡蘿卜各50g淀粉25g味精5g香油25g花生油50g白糖、料酒各10g姜、蔥各5g將雞脯肉剁成茸入碗,加入蛋清、牛奶、淀粉攪勻；銀耳用溫水泡發(fā),去蒂洗凈,用雞煨爛人味后撈出；黃瓜、胡蘿卜切片,將花生油燒至6成熱時(shí),加人調好的雞茸液,待浮起后撈出,用開(kāi)水焯洗去浮油,并倒出余油；將香油燒熱,加入蔥、姜末煽炒,再加入雞茸、銀耳、黃瓜片、胡蘿卜片、雞湯、調料煮沸后稍煨片刻,放汁芡,淋人明油,盛盤(pán)。本方補益五臟,適用于脾胃虛弱,肺陰不足之癥,尤宜老年人,有健身益壽,抗衰老之功；銀耳可提高人體的免疫機能,所含多糖Bc,對癌細胞有一定的抑制作用。
12 雞脯肉250g核桃仁100g水發(fā)香菇15g玉蘭片15g火腿10g蛋清1個(gè),清湯100g料酒10g雞油10g植物油100g精鹽、味精、濕淀粉適量.雞脯肉去筋切丁,用蛋清和濕淀粉漿好,香菇、玉蘭片、火腿切成小菱形塊,核桃仁用熱油稍炸至呈黃色。將雞丁用熱油滑至七成熟,潷去油,再放入配料及味精、料酒、鹽少許,用濕淀粉勾芡,淋上雞油,出勺時(shí)放入核桃仁,翻炒兩下即成.補腎壯陽(yáng),雙補氣血,明目健身。適宜于腎陽(yáng)不足的陽(yáng)萎、尿頻,肺腎兩虛的咳嗽、氣喘,精血虧少的眩暈、便秘,以及身體虛弱的神倦乏力、面色無(wú)華等癥。
13 核桃仁雞丁雞750g黃豆50g核桃50g蔥白2根,生姜2片,黃酒15克,食鹽、胡椒粉適量。將雞洗凈砍成塊,黃豆泡發(fā),蔥白成結,除胡椒粉外均投入汽鍋內,加水至2/3滿(mǎn),隔水以小火蒸2小時(shí),出鍋放少許胡椒粉。本方為汽鍋蒸黃豆核桃雞, 對骨質(zhì)疏松有效。
14 老母雞1只,蟾蜍4只。把蟾蜍切碎喂雞,如雞不吃就用手往雞嘴里填食。4-5日后雞呈嗜睡狀即殺雞,去五臟加食鹽燉熟,吃肉喝湯。功能扶正解毒,適用于肺癌。
15 母雞1只,粳米100g.將雞剖洗干凈,濃煎雞汁,以原汁雞湯分次同粳米煮粥,先用旺火煮沸,再改用文火煮至粥稠即可。每日早晚餐,溫熱服食。滋養五臟,補益氣血。適用于老年體弱、病后、產(chǎn)后羸瘦、虛弱勞損等一切氣血不足衰弱病。宜忌：傷風(fēng)感冒或發(fā)熱不宜食用。
16 母雞重1000-1500g的1只,黃芪15g大米100g將母雞剖洗干凈濃煎雞汁,將黃芪煎汁,加入大米100克煮粥。早,晚趁熱服食。宜忌：感冒發(fā)熱、外邪未盡者忌服。功效,益氣血,填精髓,適于體虛,氣血雙虧,營(yíng)養不良的貧血患者。
17 雛母雞1只(約重1250g)白果仁100g雞清湯750g精鹽10g醬油10g料酒20g蔥、姜段各25g水淀粉10g豬油50g植物油500g(耗油75g),味精、面粉、大料適量.雛母雞開(kāi)膛,除凈內臟,洗凈,剁去雞爪,雞肉剁成長(cháng)方塊,白果用刀將皮拍碎。將鍋置于旺火,倒入植物油,油熱后把雞肉塊用醬油5克拌勻,下入油鍋內炸至金黃色時(shí)撈出控油,再將拍碎的白果仁入油鍋中炸透,撈出。另將鍋置于旺火上,倒入豬油,油熱下入蔥、姜略炸后烹入雞清湯,再入料酒、精鹽、味精、白糟、醬油5g大料,最后下入炸好的雞肉塊和白果,轉微人燜爛。侍爛后轉旺火,調好味,用水淀粉勾芡,起鍋盛在盤(pán)內即成.補氣養血,平喘止咳。適宜于老年體虛濕重的久咳、痰多、氣喘、小便頻數,以及婦女脾腎虧虛、濁濕下注、帶下量多、質(zhì)稀等癥。對于老年性慢性氣管炎、肺心病、肺氣腫及帶下癥患者,也是一種較好的保健膳食。白果燒雞
19 凈母雞1只(約重1250g)桂圓肉15g荔枝肉15g烏棗12g蓮子肉15g枸杞子15g冰糖30g蔥10g姜5g精鹽、料酒、胡椒粉適量.將凈雞腹部朝上放在大碗中央,桂圓肉、荔枝肉、烏棗、蓮子肉、枸杞子放在碗內的四周,再加上冰糖、精鹽、料酒、蔥、姜及清水少許,上展蒸2小時(shí),取出調好味,撒上胡椒粉即成.補血養陰,益精明目。適宜于氣血兩虛、面色蒼白、病后、產(chǎn)后體虛等癥。五圓全雞
20 凈嫩母雞1只(約重1kg)黃蔑20g精鹽5g蔥段、姜片各10g料酒15g清湯500g味精、胡椒粉各適量.黃茂洗凈,切長(cháng)斜片。將凈雞先入沸水鍋內氽片刻、撈出,用涼水沖洗。把黃芪片整齊地裝入雞腹腔內,并將雞放入汽鍋內,加入蔥段、姜片、料酒、清湯、鹽,用棉紙封口,上展用旺火蒸約2小時(shí),出展后,揀出蔥、姜,把黃明從雞腹內取出,碼放在雞上,并加上胡椒粉調味即成.益氣升陽(yáng),養血補虛。適宜于脾虛食少、乏力、氣虛自汗,以及感冒、血虛眩暈及中氣下陷之久瀉、脫肛、子宮下垂等癥。也可作為病后體弱、營(yíng)養不良、貧血、腎炎、內臟下垂患者的保健膳食。黃芪汽鍋雞
21 嫩母雞1只,黃芪、黨參各15g白術(shù)9g三七、陳皮各6g.補氣止血。將嫩母雞宰殺、去內臟后洗凈,把黃芪、黨參、白術(shù)、三七、陳皮用紗布袋盛好,放入雞腹腔內。將雞放入砂鍋,加適量水,并加入適量蔥、姜、食鹽,用文火燉至雞爛熟,取出藥袋。食肉喝湯。
22 生雞脯肉150g發(fā)好的凈海蜇頭絲300克,雞蛋清半個(gè),香菜梗15克,精鹽、味精、醋、胡椒粉、麻油、花椒水、蔥、姜、蒜、生油、水淀粉。把雞脯肉切成細絲,放入碗內,加雞蛋清,水淀粉,用手抓勻；香菜梗切成段,蔥、姜切成細絲,蒜切成片。鍋內放人生油,燒到四五成熱時(shí),放入雞絲,用筷子劃開(kāi),熟時(shí)出鍋。海蜇用熱水燙一下瀝干水。鍋內放入少量生油,燒熱時(shí)用蒜炸鍋,烹入酷,添雞湯,把雞絲、蜇頭放入鍋內,加上精鹽、味精、花椒水、胡椒粉、蔥絲、姜絲、香菜梗,湯開(kāi)時(shí)撇去浮沫,點(diǎn)上麻油,出鍋盛碗即成。本菜肴在正餐時(shí)用,每天一次。海蜇性味咸平,具有清熱化痰,軟堅消積、潤腸通便的作用。配以甘溫,補氣益中的雞肉,其作用特點(diǎn)在于“宣氣、化痰、消積、行食而不傷正,補虛扶正又不礙祛邪。”有攻補兼施的療效?？芍委熛?/span>,慢性支氣管炎,或高血壓、痰飲、帶下等癥。
23 凈雞脯肉250g蓮子60g香菇10g火腿肉10g蛋清、淀粉、調料適量.將雞脯肉切丁,用蛋清、淀粉拌勻；香菇泡軟,同火腿肉切成小菱形塊；蓮子去心,蒸熟備用。先將雞丁在油鍋中煸至七成熟,瀝去油,加入蓮子、香菇、火腿及適量調味品,翻炒幾下出鍋即成.分數次佐餐食.健脾補腎,養心強身。適宜于食欲不振、消化不良、肢軟無(wú)力、眩暈健忘、心煩失眠、遺尿、遺精者食用。健康人常食,能增強體質(zhì)、益智延年。
24 雞脯肉600g鮮菊花瓣1000g雞蛋3個(gè),雞湯150g鹽3g白糖3g黃酒20g胡椒粉2g麻油3g蔥、姜各20g水生粉 50g玉米粉20g雞脯肉去皮、筋、切薄片,加蛋清、鹽、黃酒、味精、胡椒粉、玉米粉調勻上漿;菊花瓣洗后用冷開(kāi)水漂凈;蔥、姜切指甲片;另用小碗放雞湯、白糖、胡椒粉、味精、鹽、水生粉、麻油調成芡。鍋內放1000克豬油,待燒至五成熱時(shí),投雞片,劃散盛起。留余油50克,入蔥、姜稍煽下雞片,烹黃酒,勾芡,翻炒幾下將菊花瓣倒入,炒勻,佐餐服食。功能補養五臟,袪風(fēng)明目,益血潤容。適用于瘡疽癰腫,風(fēng)火眼赤、高血壓頭暈等癥。補血
25 鮮雞肉500g青辣椒、蔥.火腿.蒜各50g豬油250g醬油20g。將鮮雞肉削去皮,揩干凈,切為滾刀,炒鍋內放人豬油,待油溫上升到50℃時(shí),將雞肉入鍋炸一下?lián)破?/span>,鍋中留油25g,將余油倒出,先下大蒜片,下青椒.火腿、蔥炒一下,把雞倒入鍋內,加入醬油,加一匙肉湯,用淀粉勾芡,加入味精及少許芝麻油。本方能防治兒童佝僂病。
26 烏雞1只,陳醋1500-2000毫升.將烏雞宰殺去毛,洗凈切塊,用陳醋煮熟。分3-5次熱吃。輕者吃1只,重者吃3只即愈.虛證哮喘。
27 凈山雞1只(約重500g)板栗200g蔥段3g姜片2g白糖50g醬油15g精鹽5g味精3g紹酒30g濕淀粉15g清湯50g花生油750g(約耗100g)花椒油10g將山雞煺毛洗凈去掉腳爪.嘴尖,剁成長(cháng)3厘米,寬2厘米的塊,放入碗內,加醬油10克,紹酒如克,精鹽2g拌勻使之入味。將板栗頂端用刀劃成十字花紋,然后放入開(kāi)水中煮至十字花紋漲裂,撈出逐個(gè)剝去硬殼、硬皮。炒勺中倒人花生油,中火燒至五成熱,下板栗炸透撈出,再將油燒至七成熱,放人山雞塊炸透撈出。炒勺內留油50克,加人白糖炒至血紅色時(shí),放入炸好的山雞煸炒,加醬油5g紹酒20g精鹽3g清湯悶燉3分鐘,再放入栗子悶燉半分鐘。撈出山雞、板栗整齊相間地擺入碗中,澆上原湯,放蔥段、姜片人籠蒸30分鐘取出,扣入盤(pán)內。將原湯放人砂鍋內,用濕淀粉勾芡,放味精,淋花椒油,澆在板栗山雞上即成。雞嫩栗香,甜咸適口。補腎益氣,健脾和胃?？奢o治消渴,小便頻數,反胃,下痢,腰腳軟弱。
28 凈母雞1只(約重1250g)桂圓肉.荔枝肉.烏棗.蓮子肉、枸杞子各15g冰糖30g調料各適量。雞腹部朝上放在大碗中,桂圓肉、荔枝肉、烏棗、蓮子肉、枸杞子置于四周,再加上冰糖及精鹽、料酒、蔥、姜、清水各適量,上籠蒸2小時(shí)取出,調味,撒上胡椒粉。本方補血養陰,益精明目,適用于病后、產(chǎn)后氣血虛弱,面色蒼白,形體羸瘦等癥。補血
29 母雞1只(重約1000-1500g)黃芪15g粳米100g.先將母雞去毛及內臟.剖洗干凈,濃煎為雞汁；取黃芪15g水煎2次取汁,加適量雞湯及梗米100g共煮成粥。早晚溫熱服食.益氣血,填精髓,補氣升陽(yáng),固表止汗。適用于久病體虛、氣血雙虛的貧血.乏力、自汗者.黃芪雞肉配伍能健脾胃,益氣血,是補虛止汗的良方。感冒發(fā)熱,外邪未盡者忌服。補血
30 仔雞I只1300g黨參20g白術(shù)10g當歸10g姜塊10g熟地15g精鹽 7g花椒10g五香粉1g紹酒50g菜油1000g(耗100g)蔥頭15g將黨參.白術(shù).當歸、熟地去凈灰渣,烘干,制成粉末。仔雞宰殺后取出內臟,宰去足爪,洗凈。精鹽.紹酒15克,與中藥末調勻,抹在雞身內外,放入蒸碗內,加籠蒸熟透,取出揀去姜、蔥.花椒。炒鍋置旺火上,下茶油燒至七成熟,將雞入油鍋炸成金黃色,至皮酥撈出。功能補血活血,補脾益氣。適用于氣血不足所致的頭暈、眼花,產(chǎn)后乳少等癥。香酥參歸雞補血
31 凈仔公雞1只(約重1000g)海馬10個(gè),精鹽6g料酒20g蔥段、姜片各15g清湯500g味精適量.海馬用溫水洗凈,雞在開(kāi)水中約煮5分鐘,取出,剔除雞骨取肉,連皮切成長(cháng)方條。將雞條整齊地排列在一個(gè)蒸碗里,分別放上海馬、配料及調料,上屜蒸約1-1.5小時(shí),熟后揀去蔥、姜,加入少許味精,調好味即成.補腎壯陽(yáng)。適宜于陽(yáng)痿、尿頻,婦女腎陽(yáng)虛弱、白帶清稀綿綿不斷,腰酸如折、小腹冷感,以及老年體衰、神倦肢冷等癥。海馬童子雞
32 凈公雞1只(約重1250g)核桃仁60g蔥、姜絲各10g植物油750g(耗油50g),料酒.味精、香油適量.核桃仁去皮,甲植物油炸熟剁碎。將雞從脊背下刀剔盡骨,保持整形不破裂,把雞用鹽、料酒、味精、蔥、姜抹勻腌漬3小時(shí),揀去雞身上的蔥.姜,皮朝下放于案上;理開(kāi)鋪平,把核桃仁放在一端,向前卷成筒形,再包卷兩層凈布,用細麻繩捆緊。燒開(kāi)鹵湯,放入雞卷,煮約1.5小時(shí),撈出晾涼,解去線(xiàn)布,再重新用布裹緊捆好,再放入鹵湯內煮30分鐘,撈出解去繩布,刷上香油(以免干燥)。食用時(shí)切成2毫米左右的圓形薄片即成.適宜于腎陽(yáng)不足的陽(yáng)痿、尿頻,肺腎兩虛的咳嗽、氣喘,精血虧少的眩暈、便秘等癥。核桃仁雞卷
33 童子雞1只,黃酒、生姜、食鹽.蔥白各適量。將雞宰殺,去除內臟和雞毛,洗凈切塊,在汽鍋內放入雞塊,并放蔥、姜.黃酒、食鹽等佐料,不加水,利用汽鍋生成的蒸餾水,制得“雞露”。佐餐,飲露食肉。本方益氣、補精、肥健,凡體弱、產(chǎn)后.病后.老年消瘦者均可酌情選用。
34 烏雞肉100克,淮山50克,冬蟲(chóng)夏草10克,同煮湯食用,可治虛勞。
35 烏骨雞1只,宰殺時(shí)從肛門(mén)開(kāi)口取出內臟,洗凈,將熟地.白芍、當歸、知母、地骨皮各10克塞入雞腹內,縫合切口,加適量食鹽.水。蒸熟食用?？芍螝庋撊跻鸬某睙?/span>,盜汗,月經(jīng)不調等癥。
36 烏骨雞1只,宰殺時(shí)從肛門(mén)開(kāi)口取出內臟,將蓮子肉、糯米各25克,胡椒粉3克塞入雞腹內,縫合切口,煮熟,空腹服食,適用于腎虛所致的赤白帶下,遺精、白濁。
37 烏骨雞1只,宰殺時(shí)從肛門(mén)處開(kāi)口取出內臟,將黨參30克,茯苓、白術(shù)各15克,蔻仁、生姜各10克,砂仁3克塞于雞腹內,縫合切口,煮熟后去藥食用。有健脾止瀉作用,適用于脾虛泄瀉,消化不良等癥。
38 烏雞肉150克,絲瓜100克,雞內金10克,同煮湯,加適量食鹽調味食用。適用于血虛經(jīng)閉。
39 北芪蒸雞：烏雞肉250-500克切塊,北芪30-50克,食鹽.水適量同蒸熟食用。有養陰益氣,補脾生血作用。適用于精神疲倦,血虛頭暈,氣虛脫肛,以及婦女月經(jīng)不調,白帶過(guò)多,子宮脫垂等癥。
40 用烏骨雞1只,殺好洗凈,生姜3兩切成片,絲瓜筋2錢(qián),放入雞肚內,用線(xiàn)捆好,加油鹽等佐料煨湯,分3天將雞和湯吃完(兒童分5天吃完),輕者1只,重者3只。忌辣、韭菜、羊肉。哮喘(包括兒童哮喘)
41 烏雞肉粥烏骨雞肉與粳米同煮,加調味,主治虛弱勞損。
雞肉9忌
1)雞肉食時(shí)不應飲湯棄肉2)禁忌食用多齡雞頭3)禁忌食用雞臀尖4)不宜與兔肉同時(shí)食用5)不宜與鯉魚(yú)同時(shí)食用6)不宜與大蒜同時(shí)食用7)服用左旋多巴時(shí)不宜食用8)服用鐵制劑時(shí)不宜食用9)忌芹菜傷元氣10)雉雞(野雞)不宜與豬肝、鲇魚(yú)、鯽魚(yú)、木耳、胡桃、蕎麥同食
67個(gè)貧血食療方（供參考）
1 海參150克,鮑魚(yú)50克,冬瓜半只,蹄筋100克,冬筍100克.冬菇20克,火腿30克,青豆10粒,精鹽4克,味精1.5克,油50克,米酒20毫升,上湯500毫升.先去掉冬瓜瓤；將鮑魚(yú).蹄筋.冬筍.香菇.海參.火腿均切成約1厘米見(jiàn)方的丁,海參.冬筍.蹄筋用開(kāi)水燙,撈出控干。上述原料用油稍炒后一起放入冬瓜盅內，再把冬瓜放入大碗內，加上味精、鹽、米酒、上湯。蒸熟取出，淋上麻油即可佐膳服用。治癌癥病人術(shù)后、放化療中貧血者
2 桂髓鶉羹-鵪鶉肉90克切小塊，豬脊髓30克(去血筋),桂元肉60克,冰糖6克,料酒、蔥、姜、清湯適量,同蒸熟,撒上桂花3克,即可食用。有補益肝腎,養心和胃作用。適用于貧血,營(yíng)養不良,疲乏無(wú)力等癥。
3 米湯煮鵪鶉蛋-米湯內打入鵪鶉蛋一個(gè)同煮熟食用。有滋養臟腑,益氣補血作用。適用于小兒營(yíng)養不良,貧血,神經(jīng)衰弱等癥。
4 鮮菠菜、熟豬血各500克。先將豬血煸炒,烹入料酒,至水干時(shí)加入肉湯、鹽、胡椒粉、菠菜,煮沸后,盛入湯盆即可。此湯有養陰生血,斂陰潤燥的功能。缺鐵性貧血、衄血、便血、壞血病
5 豬血菠菜湯-豬血250克加適量水用小火煮熟后撈起,切成片塊或條塊,再放回鍋內,加入菠菜500克煮湯,煮熟后可加油鹽調味食用。有潤腸,通便,補血功效。適用于大便燥結,習慣性便秘,痔瘡,失血,貧血,老年人腸燥便秘。每日或隔日一次,可作點(diǎn)心或佐餐食用
6 大棗粥-紅棗10-20枚,大米100克,同煮粥,用冰糖或白糖調味食用。有健脾胃,補氣血作用。適用于病后或年老體弱、體虛,胃弱食少,大便溏稀,營(yíng)養不良,氣血不足；體弱贏(yíng)瘦,慢性肝炎,貧血,血小板減少,過(guò)敏性紫癜等癥
7 紅棗黑木耳湯-紅棗15枚,黑木耳15克(溫水泡發(fā)),冰糖和水適量,同蒸1小時(shí)后食用,1日2次,治貧血
8 冬菇(或鮮菇) 味甘性平?？梢嫖笟?/span>,降血脂,治佝僂病,治貧血。主要吃法是冬菇瘦豬肉湯、鮮菇鯇魚(yú)湯、冬菇雞腳湯等。降血脂的常見(jiàn)食物 佝僂病,貧血
9 取番茄兩個(gè)洗凈,雞蛋一個(gè)煮熟,同時(shí)吃下,每日1-2次。治貧血
10 鮮海參100克,當歸15克,黃芪30克,杞子15克,熟地30克,水煎飲湯食海參,1日1次。治再生障礙性貧血
11 花生米.大棗各25克,龍眼肉10克,同煮湯,早晚食用,可治貧血,血小板減少,身體虛弱等癥。
12 花生衣紅棗汁-花生米100克溫水泡半小時(shí)取其紅衣與干紅棗50克同煎半小時(shí),加適量紅糖調味食用。一日內作三次分服。適用于產(chǎn)后、病后血虛,營(yíng)養性貧血,惡性貧血,血小板少性紫癜,癌癥經(jīng)放射治療、化療后血象異常等癥
13 黃豆豬肝湯-黃豆100克煮至皮裂豆熟時(shí),加入豬肝100克(切片)煮熟分3次服食,連服3周,可治貧血,面色萎黃,夜盲,營(yíng)養不良等
14 取烏骨雞鮮血流在一張白紙上,曬干將干血揉成粉,用紅酒調服,1次半匙粉，1日2次。治療貧血土方
15 蓮藕500克,牛肉300克,紅豆30克,生姜3片,蜜棗5個(gè)。全部用料放入鍋內,加清水適量,武火煮沸后,文火煲l小時(shí),調味佐膳貧血、營(yíng)養不良
16 黑木耳20克,紅棗30個(gè),煮熟服食,或加紅糖適量調味,治貧血及婦女體虛白帶,崩漏、月經(jīng)過(guò)多
17 鱔魚(yú)500克,黃芪30克,生姜1片,紅棗5枚,同煮湯,調味食用 治婦女產(chǎn)后氣虛血弱、惡露淋瀝、貧血
18 馬鈴薯150克洗凈去皮,再加入櫻桃.蘋(píng)果各50克共同打汁飲用,有明顯的改善效果。貧血所引起的頭暈目眩、四肢乏力、手足冰冷
19 將水發(fā)海參1000克洗凈,入熱油鍋內炸一下,撈出瀝油待用。將蝦子20克,蔥段入熱油鍋內炒片刻(注意不要大火,以免蝦子出焦苦味),再入米酒適量,鮮湯500克,加上白糖、味精、醬油適量調料。燒沸后投入海參,燜燒10分鐘,入味后,撈出海參,擺入盤(pán)內,鍋內湯汁勾芡,淋上明油,澆在盤(pán)內海參上,撒上胡椒粉即成。有補腎生血、潤燥暖胃功效。多發(fā)性骨髓瘤貧血
20 小麥100克,花生米50克,同煮粥食用,適用于營(yíng)養性浮腫,營(yíng)養不良,貧血等癥。
21 羊肝200克切片煮湯,加入雞蛋兩只,用適量油鹽調味食用,可治貧血
22 羊骨湯-羊脛骨、羊脊骨各一根,砸碎煮湯,用姜、蔥、鹽調味食用；或加大棗50克,糯米100克煮粥,加適量紅糖食用?？芍呜氀?。
23 羊骨大棗湯-羊脛骨(四肢長(cháng)骨)500克,砸碎,煮一小時(shí)后加入大棗100克,同煮至軟熟,分作2-5次服食,十五天為一療程?？芍卧偕系K性貧血,血小板減少紫癜
24 豬皮1000克加水用小火煮爛,加黃酒250毫升,紅糖250克,調勻煮沸后裝入盆中,冷藏成凍膠,切片食用。有滋陰養血,止血潤膚作用,經(jīng)常食用,可治貧血消瘦,月經(jīng)過(guò)多,崩漏及各種出血癥。
25 豬皮適量-加水和少許黃酒,用小火炆至糊狀,用紅糖調服,治失血性貧血,痔血,便血,婦女崩漏下血等
26 桃子富含多種維生素、礦物質(zhì)及果酸,可緩解便秘。含鐵量居水果之冠,是缺鐵性貧血者的理想食物
27 燙鮮蚶肉-鮮蚶肉500-800克,洗凈,連殼放入開(kāi)水中燙熟,取出蚶肉蘸熟花生油食用。有健脾、養胃、補血作用。適用于體虛貧血,腰膝冷痛,手足冰冷等癥。有良好的輔助治療作用。
28 香菇炒豬肝-香菇30克,新鮮豬肝200克,黑木耳20克。先將香菇、黑木耳分別揀雜,放入溫水中泡發(fā),脹發(fā)后,撈出,浸泡水勿棄,待用。將香菇洗凈后切成片狀；黑木耳撕成朵瓣,洗凈,待用。將豬肝洗凈,除去筋膜,剖切成片,放入碗中,加蔥花、姜末、料酒、濕淀粉,抓揉均勻,待用。炒鍋置火上,加植物油燒至六成熱,投入蔥花、姜末煸炒熗鍋,出香后即投入豬肝片,急火翻炒,加香菇片及木耳,繼續翻炒片刻,加雞湯(或鮮湯)適量,倒入香菇、木耳浸泡液濾汁,加精鹽、味精、醬油、紅糖、五香粉,小火煮沸,熘勻,用濕淀粉勾薄芡,淋入麻油即成。佐餐當菜,隨意服食,吃豬肝,飲芡汁,嚼食香菇片、黑木耳。補虛養血。適用于急、慢性白血病并發(fā)貧血癥患者。
29 蘆筍汁阿膠牛奶-綠蘆筍汁100毫升,阿膠15克,鮮牛奶200毫升。先將新鮮綠蘆筍適量,削去表皮,用冷開(kāi)水洗凈,切碎,榨取鮮汁100毫升,備用。將阿膠揀雜,曬干后敲碎,研成細粉,放入沙鍋,加入適量清水,用小火燉煮烊化,兌入煮沸的牛奶,離火,再加入綠蘆筍汁,拌和均勻即成。早晚2次分服,或當飲料,分數次,頻頻飲用,當日吃完,補氣養血,解毒抗癌。本食療方適用于急性白血病并發(fā)貧血癥患者。
30 海帶鴨血湯-水發(fā)海帶50克,鴨血500毫升,原汁雞湯1000毫升。先將水發(fā)海帶洗凈,剖成2厘米的長(cháng)條,改刀切成象眼片(即菱形片),放入碗中,備用。將鴨血加精鹽少許,調勻后放入碗中,隔水蒸熟,用刀劃成1.5厘米見(jiàn)方的鴨血塊,待用。將湯鍋置火上,倒入雞湯,大火煮沸,再倒入海帶象眼片及鴨血,烹入料酒,改用小火煨煮10分鐘,加蔥花、姜末、精鹽、味精、五香粉,煮沸時(shí)調入青蒜碎末,拌和均勻,?；?/span>,淋入麻油即成。佐餐當湯,隨意服食,吃鴨血塊,飲湯汁,嚼食海帶片。滋補養血。本食療方適用于急性白血病并發(fā)貧血癥患者。
31 紅棗花生煲-干紅棗50克(或桂圓干15克),花生米(不去紅衣)100克,紅糖30-50克,共煮至棗熟半爛,每日早晚食用。
32 芝麻粥-黑芝麻30克,洗凈,炒熟,研粉,與大米60克同煮為粥,加紅糖分次食用。
33 豬肝羹-豬肝100克,洗凈,去筋膜,切片,加水適量,用小火煮湯,豬肝熟后加豆豉、蔥白調味,再合苞雞蛋2只,分次服用。
34 豬肝黃豆煲-豬肝100克,洗凈、切片,黃豆50克,加水煲至豆爛,每日分次食用。
35 豬皮紅棗羹-豬皮500克洗凈去毛,入水燉至黏稠羹湯,再加紅棗250克煮熟,分次隨量 佐餐食用。
36 菠菜粥-大米100克,煮至米爛,加入開(kāi)水燙過(guò)的菠菜50克,再煮5分鐘即成,分次服。
37 烏雞湯-雄烏雞1只,切塊，陳皮3克,良姜3克,胡椒6克,以蔥醋醬燉熟,連湯帶肉分 次服用。
38 八味粥-糯米300克,薏仁50克,赤小豆30克,大紅棗20枚,蓮子20克,芡實(shí)米20克,生山藥30克,白扁豆30克。先將薏米、赤小豆、芡實(shí)米、白扁豆入鍋煮爛，再入糯米、大棗、蓮子同煮至粥成,每日早晚服食。
39 當歸羊肉羹-當歸15克,黃芪45克,黨參30克,羊肉500克。將羊肉放在鍋內,放入藥袋(內裝當歸、黃芪、黨參),加水煮至肉爛,食肉喝湯。
40 家庭常備藥-兒康寧、小兒升血靈、健脾補血沖劑等。
41 菜包肝片-新鮮豬肝250克,雞蛋3枚,卷心菜葉150克。先將豬肝去除筋膜,洗凈,用快刀剖成薄片,放入碗中,加精鹽、味精、料酒、淀粉各適量,抓揉均勻,備用。將卷心菜葉洗凈(保持其完整狀),入沸水鍋中燙軟,取出,清水過(guò)涼后切成20厘米見(jiàn)方的卷心菜片,待用。另碗放入雞蛋清，加適量干淀粉調拌成稀糊。將卷心菜片鋪放在案板上,抹上一層蛋清稀糊,再將豬肝片分成6份,逐一放在卷心菜葉片上,包裹成長(cháng)短、粗細一致的卷狀,沾上一層薄薄的干面粉,待用。炒鍋置火上,加植物油燒至六成,，將生肝片卷胚入鍋,微火炸至外酥里透,撈在漏勺中瀝油,切成3厘米長(cháng)的段,碼放在盤(pán)內,即成。佐餐當菜,隨意食用,當日吃完。補虛養血。適用于胃癌氣血兩虛引起的貧血。
42 黑木耳紅糖飲-黑木耳30克,紅糖30克。先將黑木耳揀雜,用冷水泡發(fā),清洗干凈,撕成小朵狀,放入沙鍋,加水適量,大火煮沸,改用小火燉煮30分鐘,待黑木耳熟爛時(shí),放入紅糖,煨煮至沸,紅糖完全溶化即成。當點(diǎn)心,隨意服食,當日吃完。養陰補血。適用于胃癌伴缺鐵性貧血患者。
43 阿膠牛奶-阿膠15克,牛奶250毫升。先將阿膠揀雜,研成細粉狀,放入鍋內,加入適量清水，用小火燉煮烊化,兌入剛煮沸的牛奶,拌和均勻,離火即成。隨早餐,與早點(diǎn)同時(shí)服食。益氣養血，滋補強壯。適用于胃癌氣血不足所致貧血。
缺鐵性貧血
44 雞血藤煲雞蛋-雞血藤60克,雞蛋2個(gè)。雞血藤洗凈后與雞蛋同放鍋內,加水300毫升,雞蛋熟后去殼取蛋,再煎10分鐘。健脾益氣生血。吃蛋飲湯，可常食。
45 桂圓鵪鶉蛋-桂圓肉12克,鵪鶉蛋4個(gè),紅糖15克。將鵪鶉蛋打碎,和桂圓肉、紅糖放置碗中和勻,加水60-100毫升放在飯上蒸熟。補血和血。每日早晨1次,可常食。
46 黃芪雞汁粥-母雞1只(重1000-1500克),黃芪15克,粳米100克。將母雞剖洗干凈,煎濃雞汁,將黃芪煎汁,每次以粳米100克加入雞汁和藥汁煮粥。益氣血,填精髓。早晚趁熱食用。
47 牛蹄筋粥-牛蹄筋、花生米各50克；糯米50～100克。將牛蹄筋洗凈,切成小塊,與花生米、糯米,加水適量煮粥,煮至蹄筋及花生熟爛、湯稠即可。補氣養血。食粥吃蹄筋及花生。每日早晚各1次。
48 歸參燉母雞-當歸15克,黨參15克,母雞1只(約1500克)。將當歸、黨參放入雞腹,置砂鍋中,加各種佐料及清水,先用旺火煮沸,再用小火煨燉至雞肉熟爛即可。健脾益氣,養血生血。食肉喝湯,佐餐食用。
貧血、體虛
49 烏豆燜塘虱-治療體虛貧血頭痛,血小板減少等癥。烏豆60-90克,塘虱魚(yú)2-4條,挖去頸花和腸臟后,用瓦鍋文火燜熟吃。如胃納不佳,可加些陳皮以調胃氣
50 當歸生姜燉羊肉-治血虛頭暈,身體虛寒腹痛,面色蒼白,腰痛,血枯經(jīng)閉等。當歸80克,生姜15克,羊肉250克,加水放燉盅內隔水燉熟服用
51 章魚(yú)煲豬腳-治產(chǎn)后體虛,缺乳。有益血氣,填腎精,健腰腳。每次用章魚(yú)約120克,干品,豬腳1—2只,共煲稠湯,飲汁吃肉,一般兩次有效
52 姜汁炒章魚(yú)-開(kāi)胃,益氣,補血。對病后脾虛體弱,貧血等癥均有輔助治療作用。新鮮章魚(yú)250克,洗凈切塊,加油,鹽同炒,將熟時(shí)再加生姜汁1—2湯匙,再炒片刻
53 豬脊髓煲蓮藕-治貧血、腰膝酸軟、四肢乏力、慢性腰痛。豬脊髓500克,連脊骨,蓮藕250克左右,熬煲服食。隔三天一次,2-4次顯效
54 紅棗燉兔肉-紅棗10-15枚,兔肉150-200克,放入瓦鍋煮爛,不宜常服,損陽(yáng)氣,弱陽(yáng)事,不可與姜并
55 黨參紅棗茶-治病后脾虛,食欲不振,四肢肌肉乏力,貧血,心悸等癥。黨參15-30克,大棗5-10枚,煎湯代茶飲用?？蛇B服4-6天,亦可加陳皮2-3克以調胃氣
56 姜汁牛肉飯-治療病后脾胃虛弱,筋弱神疲,大便溏泄,體虛浮腫。鮮牛肉100-150克,切碎,剁成肉糜狀,放碟上。然后加老姜的姜汁約20-40滴,攪拌后再放些醬油,花生油,再攪拌,待飯起眼,水分將干時(shí),將牛肉倒入飯面蒸熟,約蒸15分鐘,即可進(jìn)服
57 姜汁黃鱔飯-黃鱔150克,姜汁10-20毫升,黃鱔切好放碟,用姜汁、花生油拌勻后,待飯煮至水分將干時(shí),放入黃鱔于飯面,收火鋦15-20分鐘后服用
58 淡菜皮蛋粥-補虛,降虛火,可治療高血壓,耳鳴眩暈。淡菜30克,皮蛋一個(gè),煲粥,加鹽和味精少許
59 沙參玉竹煲老鴨(水鴨)對低熱、心煩口渴和慢性支氣管炎之肺燥、干咳等均有效,也可調治老年糖尿病,或病后體虛,大便秘結等癥。沙參玉竹各30-50克,老鴨半只至一只,加水文火燜煮一小時(shí)以上,飲湯吃肉
60 北奇紀子燉乳鴿-治療中氣虛弱,體倦乏力。北奇紀子各30克,乳鴿一只,隔水燉,三天一次,3-5次見(jiàn)效
61 牛百葉粥-有益氣血,健脾胃,助消化。牛百葉150-200克,用食鹽少許搓洗干凈,切成小塊,加大米40-50克,煮粥
女性貧血
62 龍眼肉15克,紅棗3-5枚,粳米100克。同煮成粥,熱溫服。養心補脾,滋補強壯。
63 新鮮羊骨2斤(1000克),粳米200克。羊骨洗凈捶碎,加水熬湯,去渣后,入粳米共煮成粥。食用時(shí)中適量調米溫服,10-15天為一療程。補腎壯骨。
64 糙糯米100克,薏苡仁50克,紅棗15枚。同煮成粥。食用時(shí)加適量白糖。滋陰補血。
65 制首烏60克,紅棗3-5枚,粳米100克。先以制首烏煎取濃汁去渣,加入紅棗和粳米煮粥,將成,放入紅糖適量,再煮一二沸即可。熱溫服。首烏忌鐵器,煎湯煮粥時(shí)需用少鍋或搪瓷鍋。補肝益腎,養血理虛。
66 雞蛋2個(gè),取蛋黃打散,水煮開(kāi)先加鹽少許,入蛋黃煮熟,每日飲服2次。補鐵,適用于缺鐵性貧血。當減肥瘦身成為都市生活的主題時(shí),另一種營(yíng)養缺乏性疾病卻以不可思議的速度攻占了現代家庭中的最小成員,這就是缺鐵性貧血。
67 豬肝150克,菠菜適量。豬肝洗凈切片與淀粉、鹽、醬油、味精適量調勻,放入油鍋內與焯過(guò)的菠菜炒熟,或用豬肝50克洗凈切片,放入沸水中煮至近熟時(shí),放入菠菜,開(kāi)鍋加入調米,吃肝吃菜喝湯。補鐵,適用于缺鐵性貧血給孩子吃一款“補血菜”。
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