2013年04月02日08:03荊楚網(wǎng)-楚天金報嚴華
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剛一入春，武漢的蝦子就鬧了個(gè)水響。眼見(jiàn)著(zhù)長(cháng)達五個(gè)月的賣(mài)蝦旺季馬上要到來(lái)，武漢的蝦店老板們成了時(shí)下最為忙碌的一群人?！皾M(mǎn)城到處轉，就是為了找個(gè)場(chǎng)子?，F在很不好找，合適的場(chǎng)子那真是跛子的屁股——俏繃了?！庇袀€(gè)老板對記者直言：“你有好位置介紹沒(méi)？給你介紹費?！?div style="height:15px;">
蝦檔場(chǎng)面越來(lái)越大
半年賺百萬(wàn)不是吹牛
有心的市民可能早就留意到了，這幾年夏天，武漢街頭上賣(mài)小龍蝦的大排檔，場(chǎng)面是越來(lái)越大了?！吧僬f(shuō)幾十桌，多的可以擺一兩百桌。不怕地方大，就怕地方小了?！闭矣浾邘兔榻B場(chǎng)子的老板稱(chēng)，去年做生意用的桌椅板凳都是現成的，只需搭個(gè)簡(jiǎn)易房做廚房，把圍墻一圍，地面一平，搭個(gè)棚子就能開(kāi)張。
這位老板嘴里描述的露天蝦檔，武漢人并不陌生。這幾年在武漢，夏夜里在一些馬路邊或拆遷后的空地上，張燈結彩之處，大多就是這樣的小龍蝦排檔?！胺凑际桥R時(shí)設施，投資不大。半年下來(lái)，場(chǎng)子小的營(yíng)業(yè)額有兩三百萬(wàn)元，場(chǎng)面大的都過(guò)千萬(wàn)了。做得好，純利一兩百萬(wàn)元絕對不是吹牛皮?！庇行袠I(yè)老板這樣告訴記者。
他的這一說(shuō)法得到了業(yè)界人士廣泛的認同?！斑@樣的露天蝦檔都是做半年，歇半年。每年一到夏天，在武漢這樣的蝦檔少說(shuō)也會(huì )出現上千家。一天銷(xiāo)售個(gè)三五萬(wàn)元的蝦檔絕不在少數?！倍浳r行的老板董建祥這樣告訴記者。
蝦檔場(chǎng)子越來(lái)越難找
“露天游擊隊”開(kāi)始入室經(jīng)營(yíng)
“再貴好像也總不缺人吃。所以，每年一開(kāi)春，找場(chǎng)子就成了蝦店老板的頭條大事?！蔽錆h蝦蟹館的老板鄭立斌稱(chēng)，前幾年找場(chǎng)子還比較容易。隨著(zhù)城市管理越來(lái)越嚴格，現在能找到可以穩定營(yíng)業(yè)半年時(shí)間的場(chǎng)子，越來(lái)越難了。
鄭立斌稱(chēng)，他家是武漢為數不多的在室內經(jīng)營(yíng)小龍蝦的餐館，看到開(kāi)蝦檔這么火，今年也想找個(gè)地方試一下，結果沒(méi)想到場(chǎng)子這么難找。他已在武漢市內跑了個(gè)把月，都沒(méi)找到個(gè)條件好點(diǎn)的場(chǎng)子。
與鄭的選擇相反。毛毛烤蝦今年卻從武昌楊園擴張到漢口王家墩開(kāi)起了一家規模不小的室內蝦店。吳榮順說(shuō)，“既然消費者吃蝦這么舍得，開(kāi)蝦店也就順理成章。畢竟，吃蝦的也有高端顧客，不能總是讓人家在露天去啃蝦子吧？”“更主要的原因是，不能老是‘撮蝦子’，打一槍換一個(gè)地方，雖然省錢(qián)省事，但不利于培育品牌，更不利于形成自己的穩定顧客群?！倍浳r行也開(kāi)始從排檔升級，一連開(kāi)起了三家蝦店?！伴_(kāi)蝦店成本肯定高得多，物業(yè)人力成本不說(shuō)，淡季那半年你就得撐著(zhù)。但我們圖的是長(cháng)久?！倍ㄏ榻榻B，如今同行中因為找不到合適的露天場(chǎng)所，開(kāi)始選擇正規門(mén)面開(kāi)蝦店的越來(lái)越多，“這是大好事，有了品牌和固定的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，相當于從游擊隊變成了正規軍，對服務(wù)和菜品質(zhì)量的要求都高出不少。比如說(shuō)，我們以前就只做油燜蝦，現在就有精力和心思去做好烤蝦、蒸蝦和鹵蝦了?！?a target="_blank" >
