文 | 顏小苞
圖 | 王帥
方俊杰，70后，巴厘龍蝦老板，很難約。
每天凌晨五點(diǎn)睡，下午兩點(diǎn)起，他過(guò)得是美國時(shí)間。
找他的人很多，一進(jìn)入蝦季，他每天要接到七、八十通電話(huà)，其中百分之七十是訂位電話(huà)，由于同時(shí)段進(jìn)來(lái)的電話(huà)太多，他的手機時(shí)常黑屏。
從未接受過(guò)采訪(fǎng)，一小半小時(shí)，坐在巴厘龍蝦洞庭街分店的露臺上，他一次性回答了江湖上有關(guān)巴厘龍蝦的各種猜想和坊間傳聞。
史上第一次。
從回憶開(kāi)始。
▼
在巴厘，吃龍蝦環(huán)境最?lèi)毫拥臅r(shí)候，桌子擺在萬(wàn)松園的居民區里，武漢的夏天天氣太熱，光著(zhù)膀子的男將們，吃蝦子喝啤酒，汗流。匯豐銀行的董事總經(jīng)理，一個(gè)新加坡人，下了飛機點(diǎn)名要吃龍蝦，就在居民區里，他穿西裝還打著(zhù)領(lǐng)帶，我還蠻擔心，問(wèn)了一下旁邊的人，他會(huì )不會(huì )搞中暑??？結果他搞了一盤(pán)又一盤(pán)，蠻歡，也沒(méi)說(shuō)熱。
2008年奧運會(huì )之后特別是2009年，宏觀(guān)經(jīng)濟面好轉，房地產(chǎn)股票市場(chǎng)回升，80后90后手上的零花錢(qián)明顯多了，他們在萬(wàn)松園的巴厘排隊，排得把路都堵了。我覺(jué)得時(shí)機成熟，2009年，就開(kāi)了萬(wàn)松園二店和黃浦路店。
現在很多人來(lái)武漢，除了去戶(hù)部巷過(guò)早，還要來(lái)萬(wàn)松園宵夜。但是你知不知道，在巴厘龍蝦做起來(lái)之前，萬(wàn)松園晚上八點(diǎn)之后就沒(méi)人了，跟一般地方?jīng)]兩樣，我們是這條街上第一家做夜市的，慢慢把時(shí)間拖到10點(diǎn)，生意再好一點(diǎn)，拖到12點(diǎn)，過(guò)了一年半，靚靚（蒸蝦）開(kāi)了，老街也來(lái)了，夜市就起來(lái)了。
巴厘做了一兩年后，就有人要我們開(kāi)分店，我不開(kāi)，龍蝦市場(chǎng)要養，我們養了五六年，這個(gè)市場(chǎng)才真正起來(lái)。
我們還“養”了一批黃牛。他們就在巴厘門(mén)口等著(zhù)，拿前面的號換后面的號，賣(mài)插隊機會(huì )，換一個(gè)號15塊，一天下來(lái)能有三、四百的收入，就坐在那兒，每個(gè)月可以收入上萬(wàn)，這不是我說(shuō)了，我聽(tīng)一個(gè)黃牛自己說(shuō)的，他以前在醫院販，現在專(zhuān)職在我這兒販。
靚靚就開(kāi)在我對面，兩家生意一樣好，蠻多人覺(jué)得我們有競爭，其實(shí)沒(méi)有，吃靚靚的人年紀偏大，成年人居多，我們更年輕化，8090居多。我們也不怕競爭，都是親戚，靚靚老板是我的“舅辮子”。
我們之前商量過(guò)，要不合在一起做，不行，客戶(hù)有差異，我們現在相當于是雙線(xiàn)品牌發(fā)展。
巴厘是是武漢唯一一個(gè)多樣做龍蝦的店，我們有二十多種口味的龍蝦，包括咖喱味，產(chǎn)品線(xiàn)就是龍蝦+涼菜，我不會(huì )配上炒菜火鍋，要是那樣的話(huà)，巴厘跟普通的餐飲店有什么區別呢？
▼
- 巴厘龍蝦洞庭街分店。以下圖片均為該分店拍攝。
最早賣(mài)龍蝦的時(shí)候，油燜一份68塊，清蒸一份50塊，同樣的蝦放在今天賣(mài)，油燜148塊，清蒸108塊，你自己也有感覺(jué)，幾個(gè)朋友隨便吃吃，幾百塊沒(méi)了。所以吃龍蝦在今天，已經(jīng)不屬于大排檔式的消費，它必然對環(huán)境會(huì )有要求。
我是學(xué)建筑出身的，對老房子有情結，你想啊，在鬧市里前庭后院的老別墅里吃龍蝦是什么感覺(jué)？
這個(gè)房子（洞庭街分店）租下來(lái)后，我請了德國設計師，在武漢，他曾經(jīng)做過(guò)“界立方”和“迷粟”，他建議我，保留老房子原有的格局，只做細節上的修飾。我唯一變過(guò)的地方就是加了露臺，添了路燈和陽(yáng)傘，想想看，小情侶在這兒邊吃蝦子邊談戀愛(ài)，挺浪漫的。從年前裝修到五一開(kāi)業(yè)，現在還沒(méi)完工，還有好多軟裝沒(méi)擺出來(lái)。
洞庭街（分店）最美的時(shí)間在晚上，燈光亮起來(lái)，吃完蝦的客人喜歡在門(mén)前拍照，我們的迎賓，每天工作的一部分就是幫客人拍照。
網(wǎng)上很多人說(shuō)巴厘，“在武漢最貴的老房子里開(kāi)了龍蝦館”，“武漢最文藝的龍蝦館”，其實(shí)我挺高興的，洞庭街就是一場(chǎng)試驗，我要通過(guò)它來(lái)確定巴厘未來(lái)裝修風(fēng)格的走向，我用它來(lái)找感覺(jué)。
也有很多人說(shuō)它的缺點(diǎn)，不好停車(chē)，我們是從萬(wàn)松園出來(lái)的呀，跟從前比，現在強太多了。
▼
巴厘現在有6家店，很多客人會(huì )擔心，蝦子會(huì )不會(huì )漲價(jià)？其實(shí)客人應該感謝我們，我們一直在壓價(jià)，巴厘的價(jià)錢(qián)就是這個(gè)市場(chǎng)的風(fēng)向標。
我們是走量的店，追求性?xún)r(jià)比。我曾經(jīng)花了兩年，走遍全中國的龍蝦產(chǎn)區，什么時(shí)間哪里產(chǎn)的蝦正當季節，全在心里。巴厘現在做出來(lái)，全國各地的龍蝦樣品送上門(mén)，我們的選擇會(huì )更多。
我肯定是選龍蝦方面的專(zhuān)家，但吃龍蝦，我現在確實(shí)吃不了，試試樣品，陪陪朋友時(shí)吃上幾只，開(kāi)店前幾年要試菜，實(shí)在是吃得太多了。
巴厘每年3月中旬開(kāi)業(yè)，開(kāi)業(yè)前就陸續會(huì )有行業(yè)內的人過(guò)來(lái)參觀(guān)，武漢并不是龍蝦的發(fā)源地，但業(yè)內公認，巴厘是這個(gè)行業(yè)的標桿。
- “更有成就感的是，我會(huì )看很多朋友圈轉的圖片，吃個(gè)龍蝦能帶來(lái)這么快樂(lè )，我們辛苦點(diǎn)也值得”。
有成就感，但更有成就感的是，我會(huì )看很多朋友圈轉的圖片，那些在巴厘吃完蝦的小姑娘，把蝦殼壘起來(lái)，頭挨著(zhù)頭在上面拍照，我每次看到都特別開(kāi)心。不完全是生意，就覺(jué)得，吃個(gè)龍蝦能帶來(lái)這么快樂(lè )，我們辛苦點(diǎn)也值得。
▼
要說(shuō)這么多年的遺憾，有一個(gè)。剛開(kāi)始賣(mài)龍蝦的時(shí)候，我想，等賺了錢(qián)就去巴厘島玩玩，多美啊，巴厘龍蝦的名字就從這里頭來(lái)的，結果到現在，十年過(guò)去了，還是沒(méi)去過(guò)巴厘島。太忙了。
有時(shí)也會(huì )懷念只有一家店的時(shí)光，做個(gè)半年，休息了可以到處走?，F在，從3月中旬最晚做到12月，放假包括新年也就四個(gè)月，我要選址確定裝修方案再開(kāi)店，規劃是每年開(kāi)新店，最終會(huì )覆蓋到武漢全區域，放假比開(kāi)店時(shí)，累多了。
我希望未來(lái)可以做成武漢的城市文化名片，大家來(lái)武漢就直接過(guò)來(lái)巴厘，體驗一下最純粹的武漢生活。
肯定有人好奇，巴厘這么多年，我掙了多少？這個(gè)，不方便透露，主要我也不知道。
我也不會(huì )告訴你，巴厘一天能賣(mài)多少蝦。靚靚剛上過(guò)《天天向上》，他剛說(shuō)完數字，審計跟著(zhù)找過(guò)來(lái)，電話(huà)直接打到我這兒，數字？！這不好說(shuō)，太敏感了。
聯(lián)系客服
