壽司的制作方法大全
五色壽司飯 壽司 誘人的壽司靠枕 制作壽司的機器 文章信息：
發(fā)布： 熱度： 1300℃ 1片，黃瓜、櫻桃蘿卜各2個(gè)，車(chē)厘茄3個(gè)，紫菜2塊，蘿卜芽菜數條。
制作：
1.鮮蘆筍放入加鹽滾水中略浸，取出，切成兩段?！?
2.在長(cháng)條形蛋糕盆內鋪上保鮮紙，再鋪上紫菜；放入壽司飯基至蛋糕盆1/3量，用手輕輕壓實(shí)，平行放上兩行蘆筍；再鋪上壽司飯基至至蛋糕盆2/3量，輕輕壓實(shí)，紫菜覆蓋好，持保鮮紙將壽司條倒出，切成8塊?！?
3.用三角形的飯形器壓出4塊壽司飯，上放切成同樣形狀的火腿片，裝飾上菠蘿片。用團形飯形器壓出壽司飯，分別放上其他材料?！?4.參照“手捏壽司”做法捏出飯團，圍上紫菜，上放切好的牛油果片。 把上述制成的壽司上碟，再用蘿卜芽菜；小黃瓜，車(chē)厘茄，櫻桃蘿卜片等飾邊。
肉松壽司：
材料： 肉松，蟹柳三條，黃瓜半條，雞肉腸一條，紫菜一片米飯，急凍腐皮，沙拉醬，少許白醋，糖，鹽。
輔料：白醋,糖,鹽,沙拉醬
做法：
1,珍珠米加幾滴醋，兩小匙糖，少許鹽，加水像平時(shí)煮飯一樣煲好，蟹柳和雞肉腸在飯煮好，剛跳燈就放入里面燜一會(huì )，加熱，再連同飯一起放涼備用。
2,雞肉腸一開(kāi)為二，黃瓜切成條。
3,竹簾上放一塊大的保鮮紙，再鋪上一張紫菜，上面鋪適量的米飯，再反過(guò)面，在紫茶上面擺上黃瓜條，蟹柳條，雞肉腸，卷成卷，之后在飯卷上抹適量的沙拉醬，這樣容易沾上肉松，沾上后用保鮮紙包好，這樣比較容易切，切好即可裝盤(pán)。
4,腐皮壽司很簡(jiǎn)單，解凍以后撕開(kāi)口放適量的飯就可以拉。
山葵（即日本芥末,芥末分很多種，以后會(huì )做相關(guān)的專(zhuān)題），特別辣的淺綠色辣根，大部分為粉末狀，使用時(shí)與水攪和，是各種壽司的調味料，可用罐裝的辣根取代。日本醬油適合蘸食所有的壽司。喜歡吃辣者，可加入一些山葵。浸于醋中的腌生姜（shogagari）幾乎永遠和壽司一起上桌，也有把姜染成紫紅色的，使生魚(yú)片容易消化，吃起來(lái)清新爽口。生鮪魚(yú)是在日本最受歡迎的壽司材料。
壽司飯基本制作法
（內陸的一部分料理店壽司飯經(jīng)常做的不如人意，硬軟不相宜，有的店為了節約成本，一次做很多，放久了米就開(kāi)始變硬，讓壽司的口感大大降低，制作壽司飯很講究經(jīng)驗和技術(shù)，其實(shí)吃壽司大部分吃的是壽司飯，所以讓食客感覺(jué)壽司好不好的重點(diǎn)之一就是飯的味道和舒適程度。）
一、壽司醋調法
材料：白醋600ml、白糖500克、鹽80克
作法：將以上三種材料放進(jìn)鍋中，置于爐上小火攪拌至糖溶化即可。醋不可燒開(kāi)，以免酸度減低。
另壽司醋的保存法：放置壽司醋的鍋或容器必須是干燥的，置于墻角或陰涼處。一般夏天可放置三-四個(gè)月、冬季五-六個(gè)月。
二、壽司飯的煮法
1、食用米＋糯米以10：1比例，即可煮出又軟又粘的壽司飯。
2、用水量為一杯米對一杯水；若超過(guò)五杯米，則減少最后一杯水之1／5水量。
三、飯與壽司醋的比例
若一杯米可煮兩碗飯，依此比例則一碗飯澆一湯匙壽司醋。
四、壽司飯與醋的攪拌時(shí)間
1、電飯鍋飯煮好約20-25分鐘。
2、壽司飯在攪拌時(shí)須力求均勻，否則置久后沒(méi)拌到醋的飯會(huì )變硬，攪拌均勻后，須置于通風(fēng)處或用電風(fēng)扇吹冷。
卷壽司的制作
1.半片海苔的光滑面朝下置于壽司竹卷簾上。海苔片的邊緣需與竹卷前緣相接。涂抹薄薄的山葵醬。
2.鋪上約0.5厘米厚的米飯，但海苔片的兩側各留1厘米寬的空間。于米飯的前1/3處壓出一凹槽，將填充的材料放入。
3.將竹卷提起，使海苔與米飯包裹住餡料，形成卷壽司。然后將竹卷滾緊，將開(kāi)口兩邊的米飯壓緊。
4.拿開(kāi)竹卷，卷壽司用利刀切半。然后將兩半并列，各切成三等分，成為六塊壽司。將切面朝上擺放。
魚(yú)的握壽司制作
1.小飯團壓在切好的魚(yú)片之上，從上往下輕捏塑形，直到米飯與魚(yú)片緊密結合。
2.將壽司翻轉，從上以手指壓成半圓形，形成典型的墊枕狀。
軍艦壽司的制作
手卷壽司
材料：(4人份)
蝦8只，魷魚(yú)、金槍魚(yú)各100克，三文魚(yú)籽50克，蟹柳3條，雞蛋2個(gè)，毛豆2杯，芹菜，黃瓜各1條牛油果、青檸各1個(gè)，生菜葉數片，蘿卜芽菜2包，大葉5片，紫菜4張；壽司飯基3杯量。
煮蝦調料：料酒2勺，鹽適量
煎蛋調料：砂糖半勺，料酒2勺，出汁1勺
制作：
1.蝦去殼洗凈，加煮蝦調料煮約2-3分鐘?！?
2.魷魚(yú)去衣洗凈，只取肉身部分，切成粗條狀?！?
3.鮮金槍魚(yú)切成約5毫米，厚5-6厘米長(cháng)的粗條；蟹柳撕成4-5等分?！?
4.把雞蛋打勻，加入調味料（砂糖2勺，味精1勺，鹽少許）再拌勻，濾過(guò)?！?
5.燒熱煎鍋，掃上薄薄的一層油，注入薄薄的一層蛋液。煎至半熟程度，用筷子由外至里折3、4回。切成約5-6厘米長(cháng)的筷子狀 。
6.毛豆用加鹽滾水煮熟，取豆仁待用；芹菜去葉及筋絡(luò )，切成筷子條狀；黃瓜切半，再切成粗條，青檸切薄片?！?
7.將紫菜放在火上略烘兩面使之干燥，剪成3-4片?！?
8.在紫菜上鋪好壽司飯基，排上喜愛(ài)的材料，然后卷成雪糕筒狀，蘸醬油食用。
