百科名片
壽司是日本人最喜愛(ài)的傳統食物之一，主要材料是用醋調味過(guò)的冷飯（簡(jiǎn)稱(chēng)
醋飯），再加上魚(yú)肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，很受日本民眾的喜愛(ài)。
目錄
壽司起源握鮨箱壽司最早的壽司壽司概述壽司由來(lái)壽司的另一寫(xiě)法鮓壽司的由來(lái)壽司特點(diǎn)鮭魚(yú)壽司蘿卜壽司壽司流傳壽司種類(lèi)卷壽司太卷細卷手卷里卷軍艦卷押壽司握壽司稻荷壽司散壽司江戶(hù)前散壽司五目散壽司特殊口味兩大派別字源歷史主要配料制作方法一.外卷二.內卷蒸米技巧特別注意食譜相克營(yíng)養成份制作方法一、壽司的選料二、壽司的配比三、壽司的佐味料壽司醋調法——壽司飯的煮法——飯與壽司醋的比例——壽司飯與醋的攪拌時(shí)間——壽司飯的保存法——壽司醋情迷紫菜壽司卷的做法備注：手握壽司兩款紫菜卷壽司紫菜包飯鮑魚(yú)壽司飛魚(yú)子壽司蔬果壽司壽司文化梅花壽司的做法材料步驟壽司起源握鮨箱壽司最早的壽司壽司概述壽司由來(lái)壽司的另一寫(xiě)法鮓壽司的由來(lái)壽司特點(diǎn)鮭魚(yú)壽司蘿卜壽司壽司流傳壽司種類(lèi)卷壽司太卷細卷手卷里卷軍艦卷押壽司握壽司稻荷壽司散壽司江戶(hù)前散壽司五目散壽司特殊口味兩大派別字源歷史主要配料制作方法一.外卷二.內卷蒸米技巧特別注意食譜相克營(yíng)養成份制作方法一、壽司的選料二、壽司的配比三、壽司的佐味料壽司醋調法——壽司飯的煮法——飯與壽司醋的比例——壽司飯與醋的攪拌時(shí)間——壽司飯的保存法——壽司醋情迷紫菜壽司卷的做法備注：手握壽司兩款紫菜卷壽司紫菜包飯鮑魚(yú)壽司飛魚(yú)子壽司蔬果壽司壽司文化梅花壽司的做法材料步驟展開(kāi)
編輯本段壽司起源
握鮨
一千八百多年前（即后漢年代），壽司已在
中國流傳，至公元700年即（奈良年代）壽司開(kāi)始傳入
日本。當時(shí)是一些
商旅，用醋腌制
飯團，再加上海產(chǎn)或肉類(lèi)，壓成一小塊，作為沿途的食糧，后來(lái)廣泛地流傳日本，當時(shí)的配料更用上各種剌身，并名為“江戶(hù)散鮨”亦稱(chēng)“握鮨”，即是現今最受歡迎的壽司?！惮F代日本壽司，除“握鮨”外，尚有兩種“卷鮨”與“箱壽司”。“卷鮨”是把
青瓜、
吞拿魚(yú)、
雞蛋與
腌蘿卜等材料用紫菜包著(zhù)。“卷鮨”又分為太卷與細卷，顧名思義，大小之分也。不同制作方法壽司圖片(19張)
品，在辭典中的解釋為以鹽、醋、米及魚(yú)腓制而成的食品，宋朝年間，中國戰亂頻仍，壽司正好為逃難的充饑食品，而品種更多，由菜蔬類(lèi)，魚(yú)類(lèi)，肉類(lèi)，甚至貝殼類(lèi)都有。公元700年，即奈良年代，出外營(yíng)商的日本商旅將壽司流傳入日本，當時(shí)的日本人，用一些醋腌制過(guò)的飯團，加上一些海產(chǎn)或肉類(lèi)，壓成一小塊，整齊地排列在一個(gè)小木箱之內，作為沿途的食糧。直到公元1700年，即江戶(hù)年間，壽司才于日本廣泛流傳，成為一種普通的食品
編輯本段壽司特點(diǎn)
還有一種值得一提的是鄉土壽司，它被喻為是
家鄉的
美味。
鮭魚(yú)壽司
其中比較具有代表性的有
北海道、
青森縣的鮭魚(yú)壽司，
鮭魚(yú)壽司是將新鮮的生鮭魚(yú)(即三文魚(yú))片與蘿卜一起加飯和曲漬制成。蘿卜壽司
石川縣的蘿卜壽司是將冬天用鹽漬過(guò)的蘿卜切面薄片與生鮭魚(yú)片、米飯、曲漬制成、蘿卜壽司是日本最具代表性的腌魚(yú)類(lèi)壽司。
另外還有
秋田縣的鰰魚(yú)壽司，
千葉縣的
沙丁魚(yú)壽司等等。壽司流傳
壽司“SUSHI”、“酸”即是酸腌制的食物。在公元200年即后漢年代，中國已開(kāi)始流傳“壽司”這種食品，在辭典中的解釋為以鹽、醋、米及魚(yú)腓制而成的食品，
宋朝年間，中國戰亂頻仍，壽司正好為逃難的充饑食品，而品種更多，由菜蔬類(lèi)，魚(yú)類(lèi)，肉類(lèi)，甚至貝殼類(lèi)都有。公元700年，即
奈良年代，出外營(yíng)商的日本商派將壽司流傳入日本，當時(shí)的日本人，用一些醋腌制過(guò)的飯團，加上一些海產(chǎn)或肉類(lèi)，壓成一小塊，整齊地排列在一個(gè)小木箱之內，作為沿途的食糧。直到公元1700年，即江戶(hù)年間，壽司才于日本廣泛流傳，成為一種普通的食品。
編輯本段壽司種類(lèi)
壽司
壽司必須的材料是米飯。正宗
日式壽司用的是肥小而稍帶甜味的日本珍珠米。米飯煮熟后，加入適量的
壽司醋、糖、鹽等調味，待降溫后才用來(lái)制作壽司。卷壽司
（maki-zushi）：在小竹簾上面鋪一層
海苔（紫菜），再鋪一層米飯，中間放上配料，卷起來(lái)成一長(cháng)卷，然后切成小段。太卷
（futo-maki），是直徑比較長(cháng)的一種卷壽司，通常有數種配料。細卷
（hoso-maki），顧名思義，就是比較幼細的，通常只含一種配料。手卷
（te-maki），把壽司卷成圓錐體狀（類(lèi)似冰淇淋甜筒），比較難用筷子挾，所以通常用手吃。里卷
（ura-maki），反過(guò)來(lái)用海苔裹著(zhù)最中心的配料，再裹米飯。最外面灑一層或有芝麻、魚(yú)籽、蟹籽等。軍艦卷
（gunkan-maki），米飯用海苔裹成橢圓形狀，配料放上面。
壽司
押壽司
（oshi-zushi），又稱(chēng)做木條壽司或一夜壽司，主要流行于日本關(guān)西，是用長(cháng)型小木箱（押箱）輔助制作壽司。制作者先把配料鋪在押箱的最底層，再放上米飯，然后用力把箱的蓋子壓下去。作成的壽司會(huì )變成四方形，最后切成一口塊。握壽司
（nigiri-zushi），(日本江戶(hù)時(shí)代興起)制作者用手把米飯握成一口塊，涂上一層
山葵（日本芥末），最后鋪上配料。視配料種類(lèi)之不同，有時(shí)會(huì )用一塊海苔把兩者縛在一起。在日本，若不加說(shuō)明的話(huà)“壽司”一詞多是指握壽司。稻荷壽司
（inari-zushi），用配料裝著(zhù)米飯。常見(jiàn)配料是油炸豆腐皮、煎雞蛋、高麗菜（椰菜）等。散壽司
（chirashi-zushi）與之前所描述的壽司稍有不同。
壽司
江戶(hù)前散壽司
（Edomae chirashi-zushi），常見(jiàn)于關(guān)東地區，配料灑在盛在碗里的米飯上。五目散壽司
（Gomoku chirashi-zushi），常見(jiàn)于關(guān)西地區，配料拌進(jìn)盛在碗里的米飯上。
編輯本段特殊口味
以簡(jiǎn)單為美味，以自然為美味，日本料理之所以逐漸在世界各地蔚然成風(fēng)，受到越來(lái)越多人的喜愛(ài)，原因在此。而這其中，壽司尤其是這種美食簡(jiǎn)約哲學(xué)的極致表現。然而，吃壽司的門(mén)道卻并不簡(jiǎn)單。
比起單單切片、沾醬油與山葵生食的生魚(yú)片來(lái)，同樣以活生魚(yú)鮮為最主體表現的壽司，加上醋飯、山葵以及揉捏、卷切等工夫，依舊是簡(jiǎn)，卻更多了耐人咀嚼的層次、豐富性與藝術(shù)性，魅力無(wú)敵。尤其深冬季節，所有魚(yú)類(lèi)為抵抗寒冬，周身積蓄起一層厚厚魚(yú)脂，美味更是不同凡響。
壽司
回憶印象中所經(jīng)歷的好壽司，從外表上看，一致干干凈凈漂漂亮亮，微微閃爍著(zhù)清朗的光澤。入口后，隨著(zhù)飯粒與美味在口里的緩緩四散，
仿佛猶帶生猛活力、新鮮甘美的生魚(yú)，清新微酸、捏得結構松緊恰到好處的醋飯，以及畫(huà)龍點(diǎn)睛般巧妙扮演著(zhù)提味提鮮功能的山葵、姜蔥末等調味料，逐漸交織成清鮮、肥腴、軟嫩、香滑、微酸、
甜美、
沁涼、
辛辣……種種看似對立沖突、卻又彼此和諧共鳴的滋味口感，在舌齒間相互激蕩交歡，奇妙感受難以言喻。
壽司
當時(shí)壽司的配料已用上各種刺身，稱(chēng)為“握指”即是現今最受歡迎的壽司，其實(shí)；除“握指”之外，尚有“卷指”及“箱壽司”，“卷指”是把飯、青瓜、吞拿魚(yú)、蛋及腌蘿卜等材料用紫菜包著(zhù)。“箱壽司”則先將飯放入木盒中，鋪上各式配料加蓋力壓，然后把木盒壽司抽出切開(kāi)一塊塊，由于狀若箱子，因而得名。
另外，在一般壽司店可以品嘗的“手卷”，其實(shí)是“卷指”的一種，話(huà)說(shuō)在公元800年間，由于那些賭徒終日留連賭場(chǎng)TEKKABA，為解決肚餓問(wèn)題，而又怕飯粒粘著(zhù)撲克及手指，故用紫菜將之卷起來(lái)，方便食用，漸漸便函成為今日的手卷了。
編輯本段兩大派別
日本壽司分兩大派別：一、江戶(hù)派，；二、關(guān)西派，箱壽司（
大阪的最有名），相比之下，握壽司更讓大家青睞。由于不使用任何模具，全靠壽司師傅手工握制而成，這樣不僅可以保證米的顆粒圓潤，同時(shí)有效的保持米的醇香。
箱壽司
握壽司
其中，“握壽司”，在整個(gè)料理領(lǐng)域里，應該可以算是非常獨特的一門(mén)。最主流、也最講究的，當屬“握壽司”。不同的魚(yú)材，刀法、厚薄、甚至調味、做法便有不同。就像品酒順序必定是由
香檳、
白酒、到
紅酒、甜酒或烈酒一樣，吃壽司在先后順序上也有講究。
編輯本段字源歷史
鮨、鲊之字源壽司亦作“鮨”，該字源自于中國。這個(gè)字首先出現于公元前3至4世紀的中國辭典《
爾雅．釋器》，其中記載“肉謂之羹，魚(yú)謂之鮨。”意指肉醬叫羹（也叫醢，hǎi，ㄏㄞˇ），而攪碎的魚(yú)肉叫鮨（qí，ㄑ－ˊ）。
壽司的另一寫(xiě)法“鲊”出現在五百多年后，公元2世紀中國
漢朝的另一本辭典。
劉熙的《
釋名．卷二．釋飲食第十三》中記載“鲊滓也，以鹽米釀之加葅，熟而食之也。”意指鲊滓是種用鹽、米等腌制，讓魚(yú)肉發(fā)酵后剁碎，煮熟后進(jìn)食。
一百年后，
漢字傳到日本，鮨、鲊兩字已混為一談。中國也停止用米來(lái)釀制食品，到了明代，鮨、鲊更從中國菜中消失了。雖然日文中也將壽司稱(chēng)為鮨或鲊，然而因日文常以自己的意思解釋漢字，因此文字雖同，但兩者是否指同一種食物則不能確定。
編輯本段主要配料
壽司海苔：全型（19*21cm*cm的烤海苔，如：信孚10枚裝壽司海苔，江戶(hù)風(fēng)味等）、半切（顧名思義，就是全型海苔的1/2大小，一般做手卷壽司用）
生魚(yú)片：鮭魚(yú)（三文魚(yú)）、鮪魚(yú)（金槍魚(yú)、吞拿魚(yú)）、鰤?mèng)~(yú)（黃尾魚(yú)）、鯛魚(yú)、鰹魚(yú)、鯖魚(yú)
各類(lèi)海鮮：烏賊（墨魚(yú)）、八爪魚(yú)、蝦、鰻魚(yú)、魚(yú)籽、海膽、北極貝等介貝類(lèi)海產(chǎn)
果菜：腌蘿卜、腌梅子、
納豆、鱷梨（牛油果）、黃瓜（青瓜）、炸豆腐
紅肉：牛肉、馬肉、火腿
壽司
其他：煎雞蛋（奄列）、生鵪鶉蛋
輔料有：
壽司醬油，山葵（芥末/wasabi），紫姜（gari），紫蘇葉（shiso），味醂（mirin，煮食用米酒）
壽司醋（材料不易買(mǎi)，可自制。方法：取適量白醋放在碗里，加三分之一白醋量的白糖，放適量食用鹽，稍加攪拌后倒入鍋里，小火慢熬，出現小泡即可。注意，煮的時(shí)候需不斷攪拌，不能煮開(kāi)，置涼后使用。
編輯本段制作方法
一.外卷
所謂外卷即是米飯在外層的卷壽司，又稱(chēng)里卷（日本語(yǔ)）、反卷
壽司
1、外卷用的米飯比較多，大約是內卷的1又1/3
2、將飯從左至右排在紫菜上部。
3、由上至下鋪好，將紫菜翻過(guò)來(lái)，飯朝下放在砧板上，放之前先用濕抹布擦一下砧板（防粘），餡料如內卷一般放在紫菜中間。
4、將紫菜卷起。
5、包好了！
6、用保鮮膜包住卷，再用竹簾輕輕地定型，不要把米飯摁緊實(shí)。
7、好了！撕去保鮮膜。
8、再撒上自己喜歡的調味料，比如芝麻，蟹籽之類(lèi)的，做一點(diǎn)點(diǎn)綴。
9、像切內卷一樣，一刀落，保持切口平整.
10、成品。二.內卷
1、將米放入電飯煲中，水量與米量的比例為1：1，煮好的米飯先不要開(kāi)鍋，
讓飯悶個(gè)10至15分鐘，趁熱將所需的米飯盛大在盆中，將適量的壽司醋和適量的大喜大牛肉粉倒入盆中， 因為熱的飯在拌醋的時(shí)候才能入味。待醋味充分浸入后，將米飯用扇子扇涼冷卻備用。
2、小黃瓜洗凈，去掉頭和尾部，切成長(cháng)條，用鹽搓洗備用。
3、將平底鍋燒熱，涂上黃油，做成薄的雞蛋餅，再切條備用。
4、將烤海苔鋪在卷簾上，前端預留1CM，其余平鋪一層
壽司飯，均勻撒上肉松，擺上黃瓜條， 雞蛋條，然后卷成壽司卷即可。
編輯本段蒸米技巧
（1）首先是洗米，將米放置盆內，倒入水，倒水的同時(shí)用手快速輕輕攪拌米粒，沖洗過(guò)后的洗米水立刻倒掉，如此重復兩遍。
（2）然后再倒入少許水，用左手順著(zhù)一定方向慢慢轉動(dòng)盆子，右手則輕輕均勻抓搓米粒。搓米的時(shí)候時(shí)間不可過(guò)長(cháng)，否則會(huì )破壞米中的維他命和纖維素。
（3）再然后就是將米放到籃子里瀝干水分，靜置30分鐘-1小時(shí)。
（4）這些做完之后就是開(kāi)始蒸了，米與水的比例為1：1（這個(gè)也可依個(gè)人喜好來(lái)調整），蒸好的米飯不要馬上開(kāi)鍋，讓飯燜個(gè)10-15分鐘，這樣可以讓米粒的口感更能發(fā)揮出來(lái)。
編輯本段特別注意
壽司
（1）為了提升口味，在大米中加配糯米的時(shí)候，需要注意比例，推薦比例為大米：糯米 7：3。
（2）米飯蒸制的時(shí)候注意要稍微偏硬點(diǎn)，因為熟了需要拌入壽司醋
（3）米飯蒸熟，盛入一個(gè)大些的容器里拌上壽司醋。拌醋的過(guò)程中需要注意向一個(gè)方向操作，避免弄爛米飯。拌好后用干凈的濕毛巾蓋住。
（4）要等到壽司米涼至手溫的時(shí)候你可以開(kāi)始動(dòng)手卷壽司了。
（5）在最后切壽司的時(shí)候，一定要選擇鋒利的刀具。切制方法;要拉鋸式的切，不能直接壓下去那種一刀切壽司是容易散的。
（6）一定要注意衛生。壽司的魚(yú)多是生吃，這些魚(yú)很可能攜帶病菌和寄生蟲(chóng)，尤其是線(xiàn)蟲(chóng)。所以一定要新鮮和選擇安全的魚(yú)
編輯本段食譜相克
稻米：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會(huì )中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆漿、茶同食。
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營(yíng)養素不能同時(shí)吸收，國外醫學(xué)界稱(chēng)之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時(shí)互相促進(jìn)吸收。
胡蘿卜：酒與胡蘿卜不宜同食，會(huì )造成大量胡蘿卜素與酒精一同進(jìn)入人體，而在肝臟中產(chǎn)生毒素，導致肝??；
另外蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食。
紫菜(干)：紫菜不宜與柿子同食；不宜與酸澀的水果共同食用，易造成胃腸不適。
編輯本段營(yíng)養成份
熱量 (2220.47千卡每100g) ·維生素B6 (0.60毫克) ·蛋白質(zhì) (142.12克) ·維生素B12 (60.00微克) ·脂肪 (19.68克) ·泛酸 (1.80毫克) ·碳水化合物 (375.18克) ·葉酸 (26.40微克) ·膳食纖維 (68.00克) ·生物素 (660.00微克) ·膽固醇 (101.25毫克) ·維生素A (1258.36微克) ·胡蘿卜素 (6243.40微克) ·硫胺素 (2.62毫克) ·核黃素 (3.72毫克) ·尼克酸 (34.73毫克) ·維生素C (44.58毫克) ·維生素E (10.52毫克) ·鈣 (963.84毫克) ·磷 (1883.05毫克) ·鉀 (6548.65毫克) ·鈉 (5354.50毫克) ·碘 (554.93微克) ·鎂 (180.06毫克) ·鐵 (17.19毫克) ·鋅 (45.98毫克) ·硒 (6.07微克) ·銅 (315.93毫克) ·錳 (0.00毫克)
編輯本段制作方法
一、壽司的選料
壽司的種類(lèi)很多，而且在原料的選擇上范圍也很廣。壽司常用的主要原料為壽司米和日本粳米，其特點(diǎn)是色澤白凈，顆粒圓潤，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。
包卷壽司的外皮所用的原料，以?xún)?yōu)質(zhì)的海苔、紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等為常見(jiàn)。
壽司的餡料豐富多彩，且最能體現壽司的特色。餡料所用的原料有海魚(yú)、蟹肉、貝類(lèi)、淡水魚(yú)、
煎蛋和時(shí)令鮮蔬，如香菇、黃瓜、生菜?等等。二、壽司的配比
壽司的配比指的是煮壽司飯時(shí)米和水的比例，調制壽司醋時(shí)鹽、糖、醋的比例，以及調制壽司飯時(shí)醋和飯的比例。
1 米和水的比例
壽司米淘洗凈，瀝干水，盛入電飯鍋中，按米和水1∶1的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。注意，如果一次煮的壽司飯較多?5份以上?，就應適當減少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加飯的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。
2 鹽、糖、醋的比例
壽司醋是壽司的基本調味料，它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調制而成的。調制時(shí)將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼后即可使用。注意，加熱時(shí)不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。
3 醋和飯的比例
調制壽司飯時(shí)，通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中，攪拌均勻即成。注意，壽司飯需保持40℃左右的溫度，攪拌時(shí)最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺對加了醋的壽司飯進(jìn)行“排剁”，以將其攪勻。三、壽司的佐味料
正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多種風(fēng)味。因此，吃壽司時(shí)，應根據壽司的種類(lèi)來(lái)搭配佐味料。例如，吃卷壽司時(shí)，因餡料中有生魚(yú)片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油并涂抹適量的綠芥末；而吃手握壽司時(shí)則最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。
除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料——醋姜。吃壽司時(shí)佐一片醋姜，不僅有助于佐味，而且能使壽司變得更加清新味美。壽司醋調法——
材料：白醋：600cc、白糖：500克、鹽：80克
作法：將以上三種材料放進(jìn)鍋中,置于爐上小火攪拌至糖溶化即可,醋不可燒開(kāi),以免酸度減低。
壽司醋的保存法——
材料：放置壽司醋的鍋或容器是干燥的,置于墻角或陰涼處,夏天可放置三～四個(gè)月,冬季五～六個(gè)月。壽司飯的煮法——
食用米+糯米以10：1比例,即可煮出又軟又Q的壽司飯,用水量為一杯米對
一杯水,若超過(guò)五杯米則減少最后一杯水之1／5水量。飯與壽司醋的比例——
一碗飯+一湯匙壽司醋(一杯米可煮二碗飯,依此比例。)壽司飯與醋的攪拌時(shí)間——
1．電飯鍋飯煮好約20～25分鐘。
2．壽司飯在攪拌時(shí)須力求均勻,否則置久后沒(méi)拌到醋的飯會(huì )變硬,攪拌均勻后,須置于通風(fēng)處或用電風(fēng)扇吹冷。壽司飯的保存法——
壽司飯若有剩余,可用二條干凈濕布蓋住即可,接觸飯面之濕布不可太濕,略濕即可。
壽司飯材料調配表：壽司醋
人數 米量杯 昆布(5CM) ( 糖 ＋ 白醋 ＋ 鹽 )
2人份 1.5杯 1枚 大2 大2.5 小2/3
4人份 3杯 2枚 大4 大5 小1＋1/3
6人份 4.5杯 3枚 大6 大7.5 小2
8人份 6杯 4枚 大8 大10 小2＋2/3
五目壽司，稻荷壽司，菜碼多的海苔壽司等相稱(chēng)的壽司醋調配表：
米 3盒 2盒 1盒
白米醋 5大勺
細砂糖
鹽
生魚(yú)手握壽司，生鮮類(lèi)的海苔壽司相稱(chēng)的壽司醋調配表：
木禾備注：昆布即海帶，十分確認的說(shuō)。壽司醋的量(大小)表示均為做蛋糕的量勺。調料順序類(lèi)推。情迷紫菜壽司卷的做法
主料：紫菜6張，壽司米1杯，洋火腿條、腌蘿卜條、黃瓜條各6條，雞蛋1只
配料：醋1湯匙，鹽1/4茶匙
做法：
1.米洗凈，加水，用電飯煲煮成熟飯，取出拌入調味料。
2.燒熱油三湯匙，倒入打勻的蛋液，以慢火煎成蛋皮，取出平均切成六條。[美食中國]
3.將紫菜鋪平放在壽司席上，放入米飯，用勺抹平，再放上黃瓜、腌蘿卜、火腿、蛋，將紫菜卷起，再用壽司席卷好，切件供食。備注：
卷壽司卷時(shí)，紫菜要按直紋卷起，否則紫菜容易裂開(kāi)，破壞外觀(guān)。
切壽司時(shí)，要在刀上先涂些醋，再把刀垂直、用力均勻地一刀切斷。
做壽司卷宜使用壽司米，因為壽司米黏性料強，這樣做好的壽司卷會(huì )較美觀(guān)和不易松散。
復雜花式四方壽司卷的做法
主料：涼白飯，綠茶粉，紫菜，香腸
做法：香腸用紫菜包起，封口處用幾粒米飯黏住
另取一張紫菜，鋪上飯然后放上剛才做好的香腸卷，在卷起
把卷好的圓柱對切成4份
把綠茶粉加進(jìn)飯中拌勻，飯變成綠色，然后煎蛋片
然后按上面的做法，就可以做出第二款壽司了。
迷你日式手卷
手卷，是壽司的一種形態(tài)。就是圖中的錐形狀紫菜卷。
做法非常簡(jiǎn)單
1、正方形紫菜一張
2、蟹籽、腌漬黃瓜、黑白芝麻、海菜。。。等等，總之你想吃什么就準備什么吧！
3、把紫菜卷成一個(gè)錐形，用幾粒飯粘住紫菜接口。然后把東西放進(jìn)去。手握壽司兩款
主料：雞蛋、蘋(píng)果醋、蟹籽、小塊的紫菜、白飯
做法：
1、白飯放涼備用?？梢赃m量在白飯中放進(jìn)蘋(píng)果醋，攪拌均勻。正宗的壽司飯是要加醋的。不過(guò)專(zhuān)用的壽司醋太貴了，改用蘋(píng)果醋。
2、打勻蛋液，煎個(gè)蛋片。
3、洗干凈雙手，然后用一點(diǎn)冷開(kāi)水弄濕手掌，這樣飯粒就不會(huì )粘住手了。抓適量的飯捏成四四方方的樣子。
4、把蛋片切成圖中的樣子，放在飯團上，再剪一條紫菜捆著(zhù)它們，注意紫菜的接口在飯團底部哦！這樣就做成煎蛋壽司了。正宗的煎蛋壽司蛋片是非常厚的，大家可以想辦法弄厚一點(diǎn)。
5、從步驟3跳至此，做好飯團后，拿一片紫菜（高度比飯團高出一點(diǎn)）包圍飯團，粘實(shí)。再剪一條捆著(zhù)中間做一個(gè)分界。
6、兩邊分別放上蟹籽和煎蛋。搞掂！一個(gè)橙黃鮮艷的雙色壽司就OK了！紫菜卷壽司
主料：蟹肉、日本黃蘿咸菜、蘆筍、三文魚(yú)條適量。
做法：
1、蒸米飯之前要將米浸泡一二個(gè)小時(shí)，米飯要蒸得軟硬適中。
2、要等到米飯溫度略低于手溫時(shí)再鋪在紫菜上。
3、鋪米飯的過(guò)程，盡量快速完成，不然紫菜會(huì )因吸收過(guò)多水分而變軟，無(wú)法成型。
4、包裹的時(shí)候，米飯不要外露，松緊要適中。
5、制作壽司的過(guò)程中可以在身邊擺放一盆水，隨時(shí)用清水蘸蘸就不會(huì )粘手了。
6、將紫菜平鋪在展開(kāi)的竹簾上，把米飯握在手中捏軟，迅速將米飯均勻地平攤在紫菜上(米飯厚度大約0.5cm)，壓瓷實(shí)，并空出上端2cm左右的紫菜。再將入造蟹肉、日本黃蘿咸菜、蘆筍、三文魚(yú)條放置于米飯的中央。
7、用竹簾裹住紫菜和米飯卷緊，然后撤走竹簾。
8、把卷好的壽司切成段裝盤(pán)。紫菜包飯
材料:米飯(蒸) 200克 紫菜(干) 50克
雞蛋 150克 胡蘿卜 100克 火腿腸 100克 菠菜 100克 豬肉松 50克
做法：
1. 首先在溫熱米飯中放進(jìn)鹽、白芝麻、芝麻油，用手攪拌均勻，放在一邊晾著(zhù)；
2. 蛋打散后加少許鹽調味，入平底鍋中煎成蛋皮后切作長(cháng)條；
3. 火腿、胡蘿卜切成長(cháng)條，入熱油鍋，炒至變軟，盛出備用；
4. 拿出兩張紫菜鋪好，米飯倒在上面，用手弄散，鋪滿(mǎn)紫菜的四分之三的每個(gè)角落；
5. 然后一次放上雞蛋條、胡蘿卜條、火腿條、菠菜、肉松等；
6. 把紫菜卷起來(lái)，一定要卷緊；
7. 最后再用刀把卷成條形的紫菜包飯切成1.5cm的小片就可以了。鮑魚(yú)壽司
[口味]:清淡爽口
鮑魚(yú)壽司
[制作過(guò)程]:
1、用蔬菜湯煮珍貴的黑米并與白面豉醬混合。
2、將生鮑魚(yú)切成片并放在黑米上。
3、用薄紫菜片或海苔片包。
4、將壽司擺盤(pán)并用鹽漬姜和芥末做飾菜。
【綠果烤鰻壽司】
1、海苔鋪飯(半張)；
2、反過(guò)來(lái)放上蛋和黃瓜等；
3、反卷；
4、反卷反的圖；
5、把迷核桃和烤鰻切片擺放在反卷上；
6、鋪上保鮮模；
7、在卷一次后切片；
8、成品。飛魚(yú)子壽司
主料：米飯 飛魚(yú)子 黃瓜 芥末 醋 海鮮醬油[1]
做飛魚(yú)子壽司的步驟：
1 黃瓜用削土豆皮的刀豎著(zhù)從黃瓜上削下來(lái)，一片可以包一個(gè)壽司
2 把米飯握成小扁圓型，外邊包上削下來(lái)的黃瓜長(cháng)片，中間點(diǎn)上些芥末
3 最后，在上面放上飛魚(yú)子，即可。蔬果壽司
原料：白飯適量．雪里紅葉子2片．鹵香菇4朵(大的2朵)．白蘿卜片2片．黃秋葵2支．水果適量．海苔1/2張．醋姜少許．壽司醋．米醋1/3杯．糖2大匙．鹽1大匙,調味料:醬油、綠芥末各適量
制作： 1.黃秋葵燙過(guò)漂涼。
2.壽司醋先煮開(kāi)待涼后，加入熱的白飯中拌勻再捏成小飯團，抹少許芥末，再鋪上各類(lèi)蔬果材料，容易滑動(dòng)的就用海苔卷起來(lái)固定。[2]
編輯本段壽司文化
壽司是在飯里放醋做主材料的日本料理，味道鮮美，很受日本民眾的喜愛(ài)。壽司和其他日本料理一樣，色彩非常鮮明。制作時(shí)，把新鮮的海膽黃、鮑魚(yú)、牡丹蝦、扇貝、鮭魚(yú)籽、鱈魚(yú)魚(yú)白、金槍魚(yú)、三文魚(yú)等海鮮切成片放在雪白香糯的飯團上，一揉一捏之后再抹上鮮綠的芥末醬，最后放到古色古香的瓷盤(pán)中……如此的色彩組合，是真正的“秀色可餐”。
吃壽司，講究的是食用的完整，就是整塊壽司要一口吃下，唯其如此，飯香與生魚(yú)片的香味才能完全相融，將齒頰間填得滿(mǎn)滿(mǎn)，不留一絲縫隙，那濃香的滋味無(wú)處可逃，在口中久久徘徊，一波三折。
日本的壽司
在日本，「鮨」一字最早出現于718年的《養老律令》（Yōrōritsuryō）中，當中提及國民要繳付「雑鮨五斗」，不過(guò)這個(gè)「鮨」指的是什么已無(wú)從稽考。
壽司店是否把魚(yú)肉作為配料與地域因素有關(guān)。在擁有世界最大魚(yú)市的
東京，握壽司的常見(jiàn)形式是在少量米飯上蓋一片薄薄的魚(yú)肉；而大阪地區的壽司可能含有黃瓜和其他蔬菜，或者是在米飯和脆海藻或紫菜干中卷入香草。 關(guān)于壽司的最常見(jiàn)誤解就是認為它僅僅是生魚(yú)肉，或者認為生魚(yú)是壽司不可或缺的成分。在日本，單以生魚(yú)片為原材料烹飪是另一種
菜品（其英文名為sashimi）。雖然最早的壽司確實(shí)含有生魚(yú)肉，但其實(shí)壽司可以用許多種配料制成。
在
美國，卷壽司是最常見(jiàn)的壽司形式。這種壽司的做法是在竹席上將米飯和紫菜干加上澆頭（壽司頂部的裝飾物，一般也是一種可食用的配料）后卷起來(lái)，然后切成可以一口吞下的小卷。流行的加利福尼亞卷則是反卷的，配料包括蟹肉、鱷梨和黃瓜。
米飯是一切壽司的關(guān)鍵配料。壽司中的米飯是選取中短米粒精心烹熟，然后按一定比例拌入米醋、糖和鹽制成的。要做出好的壽司，米飯的質(zhì)地和密度都至關(guān)重要：它應該是略有粘性，而不能是膠粘結塊的。使用的醋不能掩蓋米飯本身的滋味。因此簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)，壽司就是用特制的米飯配上各種澆頭，然后做成不同形狀和大小的食品。事實(shí)上，在美國有時(shí)被稱(chēng)為米飯色拉的散壽司就是一碗蓋上澆頭的壽司米飯。
編輯本段梅花壽司的做法
材料
主料：
白壽司米飯比例是：3杯生米加三杯水煮熟米醋鹽糖拌勻加6大匙醋，2大匙糖，2小匙鹽，拌勻[3]
輔料：
把一張做壽司用的海苔五等分用剪刀剪成五條一碗拌好的白壽司米飯韓國辣醬芝麻油步驟
1 把一張做壽司用的海苔五等分，用剪刀剪成五條。取一碗拌好的白壽司米飯，加韓國辣醬，加幾滴芝麻油，拌勻，即成紅色的米飯。
2 把剪開(kāi)的海苔小條平鋪在壽司簾上，上面鋪一薄層辣醬米飯。
3 把海苔的兩邊向上略提，卷成一個(gè)未完全封閉的小筒。
4 同樣的法子，把剩下的四條海苔小條都卷成小筒，放旁邊備用。然后另取一整張海苔，上面鋪一層拌好的白壽司米飯，同時(shí)把事先煎好的雞蛋皮卷放在手邊備用。
5 把兩個(gè)卷了辣米飯的小筒擺在鋪了米飯的海苔中央。
6 兩個(gè)小筒中間的位置放一個(gè)雞蛋皮卷。
7 另外剩下的三個(gè)小筒扣在雞蛋皮卷的兩側和中間，海苔面朝外。
8 用手托起壽司簾，把鋪了白米的海苔兩端朝中間鋪了小卷的地方靠攏。
9 等兩端攏在一起的時(shí)候，用壽司簾卷緊，整形。
10 切的時(shí)候，用壽司簾卷著(zhù)，只露出要切的部分，然后用刀切，會(huì )更容易切。
11 注：1）蛋皮的卷法：蛋液加鹽調勻。鍋熱油少許，倒入薄薄一層蛋液，成形后用筷子順勢卷起，成圓筒。我用的是方形鍋，圓鍋也可，做出來(lái)的蛋皮卷如果太長(cháng)，用刀切成跟海苔同樣的長(cháng)短即可。
2）那五個(gè)小圓筒以及蛋皮卷都不要卷太粗，以免最后合起來(lái)的時(shí)候太粗，用一張完整海苔把它們卷合在一起的時(shí)候就會(huì )卷不過(guò)來(lái)了。如果不小心做得實(shí)在太粗，用一張海苔皮實(shí)在難以卷住它們的話(huà)，也不能功虧一簣地放棄，可以在“缺口”處添一層壽司米，然后剪一塊跟缺口大小差不多的海苔貼上去“打補丁”即可。
詞條圖冊
更多圖冊美味壽司(20張)
制作壽司的步驟(13張)
不同制作方法壽...(19張)
參考資料 1
飛魚(yú)子壽司的做法--豆果菜譜
http://www.douguo.com/cookbook/9995.html2
蔬果壽司的做法
http://www.chijiawang.com/cookbook/info/944.html3
梅花壽司的做法
http://www.douguo.com/cookbook/59251.html擴展閱讀： 1
http://www.douguo.com/search/%E5%AF%BF%E5%8F%B8開(kāi)放分類(lèi)：
美食，
飲食，
菜譜，
日本料理，
日本食譜“壽司”在漢英詞典中的解釋(來(lái)源：
百度詞典)：1.sushi (a kind of Japanese food)
我來(lái)完善 “壽司”相關(guān)詞條：
三文魚(yú)刺身火鍋法國料理壽司醋涼菜色拉煎蛋蛋包飯冷面烤魚(yú)意大利面水果沙拉魚(yú)生拌飯三文魚(yú)刺身火鍋法國料理壽司醋涼菜色拉煎蛋蛋包飯冷面烤魚(yú)意大利面水果沙拉魚(yú)生拌飯定食三文魚(yú)刺身烤雞涼拌菜炸蝦煎魚(yú)米腸漢堡包烏冬面生魚(yú)片冷菜三明治魷魚(yú)蓋飯鰻魚(yú)飯醬湯蓋飯飯團日式火鍋烤肉黑椒牛柳天婦羅菜飯豬扒甜品牛排炒飯比薩沙拉納豆鐵板燒蔬菜沙拉韓式料理日本料理博餅
