肉丸是我們在日常生活里也算是一種常吃的料理，丸子的做法特別多，南北方的話(huà)就會(huì )有很多的差異。南方的肉丸子倒不是很秀氣，最著(zhù)名的代表應該就是淮陽(yáng)的獅子頭，獅子頭它就為肉丸界的升級版，也就是大了好幾倍的肉丸子，大而松軟。好的獅子頭，你用筷子根本就夾不起來(lái)，必須用湯勺舀著(zhù)吃，并且入口即。
南方的肉丸就走的是精致路線(xiàn)，代表肉丸有糖醋丸子，溜丸子等，一個(gè)個(gè)小巧玲瓏，炸后香脆，要吃的時(shí)候再淋上一點(diǎn)濃湯，各種味道混合在一起，甚是美味。但不管有多少差異，南北方的人都愛(ài)吃它，它也算是老百姓飯桌上常有的菜肴。
我們經(jīng)常吃的丸子，有素丸子和肉丸子，雖然子本身就軟糯可口，而肉丸子香氣逼人，出門(mén)天天都自己在家里邊兒，琢磨著(zhù)怎么做好大肉丸子，那么如何做肉丸子的肉團，才能讓它不會(huì )輕易的散開(kāi)呢？
首先我們在選肉的時(shí)候一定要純肉，豬肉三分肥，七分瘦。你在集市上購買(mǎi)的時(shí)候，也可以直接告訴老板說(shuō)你要買(mǎi)的是用來(lái)做肉丸子的肉，那么他就會(huì )給你選擇稍微適合一點(diǎn)的。昨晚怎么回家后要把它剁成肉泥，越細越好，這樣肉才能緊緊的黏合在一起，黏膩膩的，這樣的丸子才更容易成型。
將肉丸倒入成肉泥以后，將蔥姜剁碎，然后泡水，把渣都濾去，這是最關(guān)鍵的一步，不能給肉里加任何的配菜，也包括蔥姜這些調味料。若談好后舊家電，胡椒碎和鹽，然后順著(zhù)同一個(gè)方向打下分次，把相當于肉下了1/3的蔥姜水給倒進(jìn)去，直到它變黏。
在逐漸攪拌肉餡的時(shí)候，一定要順著(zhù)一個(gè)方向攪拌，千萬(wàn)不要正反方向來(lái)回攪拌，一個(gè)方向攪動(dòng)的話(huà)，這樣可以把肉餡做得更加有粘力，也不更容易松散開(kāi)來(lái)。
然后在我們捏丸子的時(shí)候，可以像我們小時(shí)候攥泥一樣，只不過(guò)要控制力道。把肉餡捏在手里時(shí)，在虎口的位置，留一個(gè)小孔，這樣一擠就能從虎口位置擠出一個(gè)肉球來(lái)，這樣做出來(lái)的肉丸子就立刻下鍋，也就是現做現煮。這樣做出來(lái)的肉丸子，肉質(zhì)鮮美，有勁道，并且肉餡不會(huì )松散開(kāi)來(lái)，可謂是一個(gè)做丸子的妙方啊。
最基本的技巧也就是我們做菜的關(guān)鍵，掌握這些小技巧，你也能做出一桌完美的飯菜，所以趕快學(xué)起來(lái)吧。
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