第78期：炸蘑菇
難度：初級★★
食材：平菇（蘑菇）、面粉、雞蛋、玉米淀粉、鹽、椒鹽
步驟：
①將蘑菇洗凈，撕成長(cháng)條，撒少許鹽，拌一拌，然后擠干水分。
蘑菇洗干凈后要先殺殺水，這樣炸出來(lái)就不會(huì )太濕不脆。
②在碗里加1個(gè)雞蛋，打散，再加4大勺面粉、2大勺玉米淀粉和1勺鹽，最后加適量清水，調成比較稠厚的面糊。
a.可以在面糊里淋點(diǎn)油，這樣疙瘩會(huì )少一些，我這次木有加油，過(guò)篩了下；
b.面糊不能太稀，可以用手指沾一下，剛好沾在手指上不會(huì )流淌下來(lái)為合適。
③將蘑菇再擠掉一些水分，分批放入面糊中攪拌，讓蘑菇均勻掛糊。
④鍋內倒油，中火加熱，油溫6成熱時(shí)，放入掛好糊的蘑菇，炸至表皮變硬；撈出控油，大火加熱，油溫8成熱時(shí)，放入蘑菇復炸，炸約30秒即可撈出。
a.油溫要合適，將筷子插入熱油中，周?chē)_(kāi)始冒很多泡泡，放一片蘑菇進(jìn)去，會(huì )很快浮起，說(shuō)明油溫正好；
b.掛糊后的蘑菇，要一條一條分散下鍋，不要一次性倒入，這樣會(huì )粘在一塊兒；
c.炸東西不要先關(guān)火，否則油溫下降，油會(huì )聚集在食物上，而應先撈出食材，再關(guān)火；
d.復炸是為了讓蘑菇吐油，更加酥脆不油膩；復炸時(shí)間要短，以免炸得太干或炸糊。
⑤最后撒上椒鹽，拌一拌，趁熱吃！
可以在盤(pán)子里墊一層吸油紙，一來(lái)使蘑菇吃起來(lái)不那么油膩，二來(lái)也可以方便清洗盤(pán)子。
夾一個(gè)！還能看出是平菇咩？下面黑黑的不是焦了，是椒鹽→_→
咬開(kāi)看一看！是菇還是肉，傻傻分不清。。
小白白說(shuō)：
炸蘑菇，是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于魯菜系。其主要食材為蘑菇（平菇），色澤金黃，外酥里嫩，既可以作為一道菜，又能當零食吃。雖是一道素食，卻極具肉的口感，吃一口就停不下來(lái)。
之前就有好多人跟我講，這炸蘑菇有多好吃，聽(tīng)上去很厲害的樣子。后來(lái)看了些菜譜，咦，不是炸平菇么，為啥都說(shuō)是炸蘑菇咧？看來(lái)這菇類(lèi)也是各地叫法不同啊。路邊攤油炸小吃里，炸平菇倒是吃過(guò)幾次，不過(guò)都是直接炸，并沒(méi)有裹啥糊糊，最后刷一層醬，略咸略齁。這魯菜系的炸蘑菇，我還是頭一回吃，一說(shuō)到要掛糊啊，我就想到鍋包肉，趕腳很東北風(fēng)哈~
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