回鍋肉
食材
五花肉400克，青蒜100克，蔥2段，姜2片
油適量，醬油1茶匙，八角3個(gè)，花椒幾粒，干辣椒1個(gè)，甜面醬1茶匙，豆豉10粒，黃酒少許，白糖3克，郫縣豆瓣醬1湯匙
做法
1.五花肉涼水下鍋，放蔥姜、花椒、大料和干辣椒，煮開(kāi)撇沫，蓋蓋兒關(guān)小火
2.小火煮至肉全熟，關(guān)火后用原湯泡半個(gè)小時(shí)后撈出晾一下，切大片
2.豆瓣醬和豆豉放一起剁細，青蒜洗凈斜切備用
3.鍋放油小火煸肉片，這個(gè)油可以少放一些，因為一會(huì )兒煸肉會(huì )出油
4.煸出油后把肉扒到一邊，煸豆瓣和豆豉，然后下一點(diǎn)甜面醬、黃酒和醬油
5.把肉片和豆瓣醬、豆豉一起再接著(zhù)煸，期間白糖放一小勺，放青蒜，炒幾下稍軟即可
魚(yú)香肉絲
食材
豬里脊肉300克，冬筍80克，黑木耳3朵，雞蛋清1個(gè)
食鹽3克，醬油15克，姜2片，蒜6瓣，料酒10克，米醋20克，淀粉15克，小蔥2棵，泡紅椒10克，白糖25克，植物油50克
做法
1.里脊肉切細絲，泡在水里換幾次水，去除血水后瀝干水分，用鹽、料酒、蛋清、干淀粉抓勻腌制，再放少許油封住
2.冬筍洗凈切絲，木耳泡發(fā)切絲，蔥姜蒜切末，紅泡椒剁碎
3.調汁：料酒10克、米醋20克、白糖25克、鹽一點(diǎn)點(diǎn)、醬油15克、淀粉15克
4.鍋放油燒至五成熱，放入泡椒和肉絲炒開(kāi)，放入蔥姜蒜爆香
5.放入冬筍絲和木耳絲翻炒均勻，倒入調味汁，翻炒至食材斷生
6.出鍋裝盤(pán)，撒上香蔥碎即可
水煮肉片
食材
豬里脊肉400克，上海青4棵，雞蛋清20克
食鹽3克，醬油1勺，花椒1小把，料酒1小勺，水淀粉1湯勺，花椒粉1勺，辣椒粉1勺，辣椒醬1勺，胡椒粉1勺，植物油1湯勺，小蔥2根，大蒜3瓣，姜一塊
做法
1.豬里脊肉切大薄片，加蛋清、鹽、醬油、料酒、水淀粉抓勻，加少許清水，之后放入少許油抓勻上漿
2.上海青洗凈掰開(kāi)，過(guò)開(kāi)水焯熟碼在大碗底部，蔥蒜切末，姜切片
3.鍋中放油燒熱后放入花椒炒香，放入蔥花煸炒，加入辣椒醬繼續煸炒出紅油
4.鍋內放入清水或高湯，加入醬油、胡椒粉煮開(kāi)，倒入腌制好的肉片
5.將肉片慢慢滑至斷生，立即關(guān)火，將肉片碼在上海青表面，湯汁一并倒入
6.在表面撒一層花椒面、蒜末、辣椒面，另起一鍋燒少許熱油，快速淋在頂部即可
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