和廚師、甜點(diǎn)師一樣，拉面師的男性比例也遠遠高于女性。
揉白面！
端湯鍋！
一刻不停地甩干面條水分！
樣樣都要好體力。
男拉面師挑釁說(shuō)，“你知道，女人嘛都有生理期的，她們的身體和情緒都不太穩定，所以，她們做不出始終如一的拉面……”
今天就給大家介紹日本拉面界的一股女子力，打臉男師傅不重要，重點(diǎn)是告訴大家去哪找好吃的女性主理的拉面館。
首先，女人要如何才能做出一碗上乘拉面？日本大師級導演伊丹十三的《蒲公英》告訴我們：要想變得比男人更強大，就要向男人各種學(xué)習。
一開(kāi)始，蒲公英做的面就差極了，面湯沒(méi)滾就把面放了下去，煮面的時(shí)候也心不在焉，生意很是慘淡。
貨車(chē)師傅黑郎就帶她去向各路男人討教。請來(lái)“丐幫幫主”教做湯，“雞肉很快就壞了，所以要用很新鮮的雞肉；雞和豬肉都有強烈的味道，所以需要先燙一下，然后在冷水中沖洗；蔬菜別切，直接放進(jìn)去。重點(diǎn)是火候，火候能熬出要素的精華，但絕不能大滾，煮開(kāi)了，湯絕不會(huì )清，還要把雜質(zhì)去掉。”
請來(lái)富人家庭里的大廚教做面，兩人一起去面條做得極好的面館取經(jīng)。
“面團昨天就做好了，放了一晚上?！?/span>
“和平時(shí)一樣揉搓三次?！?/span>
“我用最好的蘇打水，和家鄉安蘇的一樣?！?/span>
Bingo! 面條秘方到手！
接下來(lái)是各種探店。第一家雖然顧客很多，但店員工作的時(shí)候經(jīng)常聊天，而且還不記得誰(shuí)點(diǎn)了什么?！?這樣的店鋪，即使面好吃，花一個(gè)月的時(shí)間就能夠打敗?！?/span>
第二家店是兩個(gè)老男人，沒(méi)有廢話(huà)，也沒(méi)有多余的動(dòng)作，客人們都吃得很舒心。老人還檢查每個(gè)還回去的空碗，以此推斷客人們的喜好程度。
第三家店在火車(chē)站邊，不像前兩家會(huì )排很長(cháng)的隊伍，而是會(huì )在一個(gè)時(shí)間點(diǎn)集中涌進(jìn)一批客人，提出不同的要求。老板的厲害在于，誰(shuí)點(diǎn)了什么，要不要加醬菜，是軟面還是硬面，是不是大碗，加不加蔥花，肉要瘦的還是肥的……他通通都記得。用老板的話(huà)來(lái)說(shuō)：“這也是優(yōu)良的一部分?！?/span>
當然，魔鬼訓練也少不了！每天跑步，做伸展動(dòng)作，訓練肌肉，體力要跟得上男人！
煮面、撈面、端上桌給客人，三分鐘內要完成一整套動(dòng)作。
什么是上乘的拉面？連面湯都被喝得精光的！
拉面很敏感，需要女人們放低自己去耐心摸索。
電影之外，現實(shí)生活中也有不少這樣不服輸的女性拉面師。
野津理惠，紀錄片《Japanology Plus》之日式拉面的女主角，東京拉面館胡心房（こしんぼう）的老板娘。
文章開(kāi)頭那個(gè)以女性生理期為由斷定女性做不好拉面的男人，就是野津理惠的師傅。但理惠偏偏不信這個(gè)邪，她決定用自己的方式經(jīng)營(yíng)好一家拉面店，給那些驕傲的男拉面師瞧瞧。
她花了10年的功夫，研究出了適合女人的湯汁秘方。首先，用海鮮和豬骨作原料，燉煮12個(gè)小時(shí)，每30分鐘加水攪拌一次。
把湯汁放到冰箱里，鎖住湯的風(fēng)味。
將低溫下凝固的湯油取出來(lái)，減少湯汁的油膩。
最后，在顧客來(lái)的時(shí)候，把每一份凍住的湯都悉心加熱一遍。
在每個(gè)女孩兒都注重身材的今天，這種一點(diǎn)也不油膩還保存了溫潤口味的健康拉面，得到了很多女性客人的青睞。
不僅如此，理惠還希望每個(gè)姑娘都能在這里獲得極致的拉面體驗，為此專(zhuān)門(mén)準備了頭繩和紙圍裙。姑娘們再也不用擔心吃面的時(shí)候長(cháng)發(fā)礙事，和油星濺在衣服上等尷尬了。
東京小紅豆拉面館的拉面師兼老板娘中村凌，她做出來(lái)的拉面有種意外的清甜之感，曾被《內行人爆料》等綜藝節目報道。
小紅豆拉面館主打醬油拉面，賣(mài)相一般，但吃的時(shí)候，醬油里面卻帶著(zhù)甜味，口感很順滑。
這種讓人好奇的湯頭，從每天早上8點(diǎn)開(kāi)始熬制。首先準備肉類(lèi)湯頭，放進(jìn)去豬背肉、雞腳、雞骨，小火熬煮，細心撈去肉渣。
然后加入秘密寶物，小紅豆！
湯頭里的甜味就是因為加了小紅豆！加入紅豆后再加上洋蔥和竹莢魚(yú)，就會(huì )產(chǎn)生溫和的甜味。本身并未加一丁點(diǎn)兒糖，一味紅豆卻把食物本身的甜味都引誘了出來(lái)，讓高湯更加順口潤滑。
有男客人稱(chēng)贊說(shuō)：“這是前所未有帶著(zhù)紅豆清甜的醬油拉面，光是喝湯也覺(jué)得好喝?！?/span>
森下延子已近80歲高齡，她主理的是東京大井町附近的一家拉面迷你亭。
森下一直獨立經(jīng)營(yíng)著(zhù)這家店，雖然年紀已大，但手法卻依舊老辣。下面、乘醬油、切叉燒、甩面...... 老奶奶的手勢都漂亮極了。
拉面迷你亭一直做的都是清爽的醬油拉面，不是現在流行的骨湯拉面。
秘方是別人永遠學(xué)不到的，因為基底的醬油是用了30年的時(shí)間持續添加熬制出來(lái)的鹵肉叉燒醬汁。叉燒肉里釋放出來(lái)的油脂讓醬汁更美味，再添進(jìn)清爽的高湯，成就了一碗金黃色的湯頭，造就了讓人懷念的昭和口味。
來(lái)這里吃的全都是老顧客，有些人甚至每天都來(lái)，大家在一起吃面聊家常，就像女版的深夜食堂。
東京女子拉面攻略
日本Mynavi網(wǎng)站做過(guò)的一項調查顯示，日本女性過(guò)去幾乎不怎么去拉面店吃面。因為拉面店給人的印象總是狹小逼仄，根本沒(méi)有小姑娘的容身之地，“拉面店就像是只對男性開(kāi)放的世界?！?
但最近，日本越來(lái)越流行“女子拉面店”，不僅環(huán)境優(yōu)雅，面條也根據女性需要變得健康低卡。以下是悅食君整理的“東京女子拉面攻略”，不僅有上文提到的女性主理的拉面館，還有一些主打女性顧客的店鋪，給有需要的菇?jīng)鰝儭?/span>
胡心房
地址：東京都町田市4-1-1 Haramachida 194-0013
電話(huà)：042 727 8439
店內的員工全為女性，還會(huì )給女性顧客提供頭繩和紙圍裙，讓女性顧客有更舒服的用餐體驗。店面寬敞，墻壁設有玻璃，方便室外的人觀(guān)察里面的座位情況。面湯去除了多余的油脂，面條里加了魔芋或者豆漿，清爽溫和的拉面讓人消除了對拉面過(guò)去“不健康”的印象。
麺処あずき
地址：東京都八王子市本町 14-10
電話(huà)：080 2551 7562
美女老板娘的小店在八王子市的小巷子里，店面不大，只有8個(gè)位置。一道看起來(lái)簡(jiǎn)單的醬油拉面，吃起來(lái)卻有股意外的清甜。老板娘不僅在湯頭里加了紅豆，連叉燒里也放了紅豆，用紅豆代替白糖消除油膩還能提鮮的做法實(shí)在太聰明了。
小麥と肉 桃の木
地址：東京都新宿區新宿1-32-4 NS大樓1F
電話(huà)：03 3341 0366
這家的店主和店員也全都是女性哦，工作人員都穿著(zhù)可愛(ài)的粉色運動(dòng)服，店里的菜單上也手繪著(zhù)桃子插圖，到處都彌漫著(zhù)粉色的氣息。最受歡迎的是豬尾和貝類(lèi)熬制的拉面，富含的膠原蛋白深受女性顧客喜歡。
九月堂
地址：東京都澀谷區神南1-15-12佐藤大樓2F
電話(huà)：03 6327 4056
裝修堪比咖啡店的“九月堂”由一對夫妻打理，負責設計的是妻子，從地毯到手工制作的菜單，都根據女性的喜好充分考量。老板精制的“自然派拉面”入口溫潤，醬油湯頭的特色是完全不添加化學(xué)調味料，愈吃愈有味道。
黃金鹽味拉面 - Due Italian
地址：東京都千代田區九段南4-5-11 富士大樓1F
電話(huà)：03 3221 6970
女性顧客占8成的這家拉面店雖在東京市區，卻有著(zhù)寧靜的環(huán)境。主廚石冢和生先生，有著(zhù)25年的意大利食物料理經(jīng)驗。他的獨創(chuàng )拉面采用西紅柿、生火腿和芝士等材料，綜合了傳統拉面和意大利面的共同處，讓顧客在吃拉面的時(shí)候仿佛在享用著(zhù)意大利大餐，深受女性顧客的喜愛(ài)。
等等，還沒(méi)完！一份完整的拉面攻略少不了吃面方法，最后附上電影《蒲公英》導演伊丹十三的吃面秘笈。
首先觀(guān)察整個(gè)碗，你看到蔬菜閃耀著(zhù)，觀(guān)察它的形態(tài)，品嘗它的香味?！?span>在表面那層寶石般的光彩，是醬菜在閃耀！接著(zhù)，紫菜慢慢地下沉，春蔥浮著(zhù)。然后，視線(xiàn)專(zhuān)注在三片肉片上，它們是關(guān)鍵，但很含蓄地隱藏著(zhù)?！?/span>
好了，YY結束。先用筷子尖端在拉面表面輕掃一下，以表達喜悅。
然后碰豬肉，只是碰一下，用筷尖料理它，輕輕地夾起，泡在碗右邊的湯里。
在這里最重要的是，向肉道歉說(shuō)：很快和你相見(jiàn)。
最后開(kāi)始吃，先吃面條。
吃的時(shí)候要一直看著(zhù)肉片，而且是深情的看著(zhù)它。
然后吃一點(diǎn)蔬菜，嚼一些面，仍在嚼面時(shí)，又吃一些蔬菜。
然后喝一些湯，三遍。坐直，喘氣，深呼吸，要夾起一片豬肉，好像做了人生重要的決定。
然后輕輕的在碗邊甩，對，只是甩干它而已，還沒(méi)有開(kāi)始吃肉呢。
好吧，看到這里你一定會(huì )覺(jué)得這個(gè)吃法太愚蠢了。這哪是吃面，簡(jiǎn)直是一種熬人的儀式嘛。
可不知為什么，也想照著(zhù)試一試呢？
文｜米呀 不修
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