安利皇后鍋菜譜(26種 |
| 時(shí)間：2010-03-05 22:59:29 來(lái)源： 作者： |
| 貴妃雞一、配料 材料： 雞腿（整腿）1個(gè)、雞翅（整翅）1個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、土豆1個(gè)、洋蔥1個(gè)、白薯（紅薯）1個(gè)、芋頭3個(gè)或山藥1根 調料：李錦記精選老抽、料酒、蔥、姜 備料： 1、 蔥切段，姜拍有獎儲蓄備用； 2、 雞切塊用碟新泡20分鐘后洗凈； 3、 將洗凈的雞切放入大不銹剛盆中，加入老抽、料酒、蔥段、姜混合拌勻，料沒(méi)過(guò)機塊，腌制約十五分鐘； 4、 胡蘿卜、馬鈴薯、紅薯洗凈削皮，以滾刀切法切成決狀備用； 5、 洋蔥對切成塊狀備用： 二、廚具 6公升烤鍋 作法： 1、 將6公升烤鍋置于爐上，無(wú)油無(wú)水； 2、 先將切好的洋蔥和胡蘿卜放入無(wú)油無(wú)水的6公升烤爐內鋪底； 3、 再將切好的土豆、紅薯、芋頭依次均勻放入鍋內； 4、 腌制好的雞塊均勻放在最上面； 5、 最后蓋上鍋蓋點(diǎn)火或放置多用途承架制作下一道菜； 6、 蒸氣鎖上鎖之后，中小火28分鐘與元寶肉、蒸雞蛋同時(shí)出鍋； 一、堡仔飯 配料、 材料、糯米3杯、 調料：廣式香腸、香蔥、香菜、白胡椒粉、鹽、美極鮮味汁、 備料： 1、3杯米洗靜加水、沒(méi)過(guò)米、侵泡8小時(shí)以上：2、將香蔥、香菜切末備好。 廚具、 蒸屜 做法：1、將泡好的米放入蒸屜中鋪平，2、將蒸屜放在做貴妃雞的六公升考鍋上，持鍋沿有蒸氣冒出后中小火28分鐘與元寶肉、貴妃雞蒸鱈魚(yú)同時(shí)出鍋。 3、飯出鍋后，將香蔥末、香菜末適量美極鮮味汁攪拌均勻。（如咸度不夠在加少量鹽） 二、元寶肉 配料、 材料、肉餡（瘦的）50克、鵪鶉蛋6鴿個(gè)、馬蹄或藕片50克、干香菇6片、豌豆或青豆或毛豆少許 調料 蔥、姜、料酒、醬油、香汕 備料 1、 洗好6片打香菇，去蒂、保留泡香菇的水； 2、 將馬蹄或藕剁碎，充分和肉餡泡香菇的水拌勻再滴入香汕； 3、 廚具 多用途承架1個(gè)，剛杯6個(gè) 作法 1、 剛杯內先放入香菇； 2、 再將攪好的肉餡放入，低于剛杯0.5M米； 3、 再肉餡中心壓出一個(gè)小坑，打入一個(gè)鵪鶉蛋； 4、 用洗好的青豆點(diǎn)綴在剛杯內沿； 5、 將多用途承架放置6公升考鍋上； 6、 蒸汽鎖上鎖之后，中小火28分鐘與貴妃雞，蒸雞蛋同時(shí)出鍋； 三、清蒸鱈魚(yú) 配料、 材料 ： 智利鱈魚(yú)一塊 調料： 蔥、姜、生抽、醋、蒜 備料： 1、 姜鱈魚(yú)常溫解凍； 2、 將蔥、姜切絲； 3、 小料； 小料： 生抽、醋、糖、白胡椒粉、香油、李錦記辣椒醬、蔥、姜、蒜末， 在加青辣椒圈； 廚具 焙碟、6公升烤鍋，多用途承架 作法： 1、 將蔥絲、蒜絲平鋪在焙碟內； 2、 將鱈魚(yú)平鋪在蔥絲蒜絲上面； 3、 將焙碟放在多用途承架上； 4、 蒸氣鎖上鎖之后，中小火20分鐘后即可出鍋； 四、蘿卜排骨湯 配料： 材料；肋排250克、白蘿卜20—30厘米長(cháng)1根； 調料： 香蔥、姜、鹽、白胡椒粉； 備料： 1、 將肋排在碟新水中浸泡20分鐘后洗凈備用； 2、 白蘿卜洗凈不削皮切成滾刀塊； 廚具 2生長(cháng)柄鍋連蓋； 作法： 1、 將冷鍋放在爐子上，肋排、蘿卜和姜片同時(shí)放入； 2、 將熱水放入，離鍋半寸距離； 3、 待鍋沿冒出蒸氣后，中小火15分鐘后出鍋； 4、 出鍋之后加鹽，白胡椒和香蔥即可； 五、紅豆相似飯 配料： 材料： 大米和糯米2杯、京日紅豆沙1袋； 作法： 1、2杯米洗凈，浸泡20——30分鐘（糯米放水齊平，白米是1杯米1杯水）,剛剛開(kāi)通了空間，來(lái)轉轉吧！； 2、蒸氣鎖形成后，小火5——10分鐘再疊鍋； 3、飯出鍋后扣在盤(pán)中，將紅豆澆在熱米飯上； 廚具： 1升長(cháng)柄鍋連蓋 備注： 3升長(cháng)柄連蓋5杯米的白飯，8分鐘即可 六、油炸花生米 配料： 材料：花生米500克 調料：鹽少許 廚具：1.4升平底鍋 做法： 1、 將1.4升平底鍋放在爐子上,當愛(ài)情失去記憶； 2、 將花生米放入冷鍋內； 3、 ,天龍八部私服sf; 倒油直至油漠過(guò)花生米； 4、 不蓋過(guò)蓋點(diǎn)小火，炸至花生米變色關(guān)火； 5、 將炸好的花生米撈出放涼，撒少許鹽即可。 備注： 炸好后請大家看油色，依然清涼如新。 七、叉燒肉 配料： 材料：梅花肉750克 調料：李錦記密汁烤肉醬1瓶、老抽、料酒、糖、麥芽糖或少許、錫子一張、 備料： 1、 將梅花肉解凍后用碟新浸泡20分鐘 2、 將洗凈的梅花肉放在盆中，倒入叉燒醬2勺，老抽、料酒、和少量的醋腌3小時(shí)、 廚具： 煎炸鍋： 作法 1、 將煎炸鍋放在爐子上，鍋內墊上一張錫泊紙 2、 將淹制好的梅花肉放在錫泊紙上， 3、 蓋上鍋蓋開(kāi)中小火 4、 上氣之后翻面，在蓋上鍋蓋,有一種感情叫無(wú)緣，有一種放棄叫成全。 5、 大約10分鐘左右，打開(kāi)蓋用筷子直接能扎透肉說(shuō)明肉已經(jīng)熟透， 6、 最后稍稍將火開(kāi)大一點(diǎn)點(diǎn)，加入少許麥芽糖或蜂蜜 八、清炒油菜 配料 材料：油菜1000克 調料：鹽 備料： 1、 將油菜用碟新泡過(guò)洗凈，放入盤(pán)中持用 2、 準備一片大而完整的葉子備用 廚具 煎炸鍋 作法： 1、 冷鍋冷油 2、 將切好的青菜放入鍋中， 3、 將備好的完整葉子放在最上面 4、 在完整的葉子上面加上一小堆鹽 5、 蓋上蓋子持蒸氣鎖行后，打開(kāi)蓋子觀(guān)看完整葉子上面的鹽 6、 葉子上的鹽完好沒(méi)有流失，說(shuō)明菜里的營(yíng)養素完整保留。 7、 將放滿(mǎn)鹽的整片葉子取出放在一旁，迅速翻炒，在加少許鹽后關(guān)火，將菜裝盤(pán)。 九、蔥暴羊肉 配料 材料：羊肉片400克 調料： 蔥、蒜、姜、糖、鹽、李錦記精選老抽、恒順香醋、白胡椒粉 備料： 1、 將羊肉切片，放入盤(pán)中待用 2、 姜、大蒜切片 3、 大蔥切成3厘米長(cháng)的段 廚具 箭炸鍋 作法： 1、冷鍋冷油 2、將切好的蔥段、姜片和蒜片放入鍋中 3、將備好的羊肉片均勻的放在蔥段、姜片、蒜片上面 4、蓋上蓋子待蒸氣鎖行后 5、打開(kāi)蓋子，加入適量的糖、鹽、老抽、醋和白胡椒粉、迅速翻炒 6、羊肉片變色有香味即可關(guān)火裝盤(pán) 十、無(wú)水煮蛋 配料 材料：雞蛋10個(gè) 備料：廚用紙巾（紙抹布） 廚具 箭炸鍋 作法： 1、 將2——3張廚房紙巾噴濕、至于鍋底 2、 將蛋放入，待上氣后在微火5——10分鐘即可 十一、亂燉 配料 材料; 土豆2個(gè)、四季豆100克、大白菜200克、寬粉條、茄子30克、帶皮五花（排骨）200克 備料：1、將所有材料先用碟新浸泡十分鐘后洗凈 2、將土豆切成滾刀塊、四季豆掰成寸斷、大白菜撕成大塊、茄子切成寸條、五花肉切成一厘米見(jiàn)方的肉條備用。 3、 將切好的五花肉加入醬油、糖、料酒和花椒粉十分鐘 廚具、6公升烤鍋 作法 1、將6公升的烤鍋至于爐上，無(wú)油無(wú)水。2、將切好的大白菜、四季豆、茄子、蔥、姜、蒜和大料放入無(wú)油無(wú)水的公升烤鍋內；3、再將腌制好的五花肉放在最上面，在加入適量的水；4、蓋上鍋蓋并以中火加熱，待鍋沿冒出蒸氣時(shí)，轉小火續煮約20分鐘； 十二、四喜丸子 配料： 材料：肉末250克、干饅頭、豆腐； 調料：李錦記香菇老抽、鹽、上海黃酒、蔥、姜、蒜； 備料：1、將肉末、碎干饅頭和碎豆腐，加入蔥、姜、蒜末、鹽、料酒拌勻； 2、將拌勻的肉末做成直徑3厘米的丸子； 廚具：2公升長(cháng)柄鍋連蓋 作法：1、將2升鍋放在爐子上，加入適量的油，點(diǎn)火加熱；2、將丸子放入熱油鍋內，油應沒(méi)過(guò)丸子；3、不蓋過(guò)蓋，小火炸至丸子變?yōu)榻瘘S色（約5分鐘）；4、將炸好的丸子撈出瀝油；5、將鍋內的油倒出，鍋內剩少量油，放入醬油、鹽、蔥、姜、蒜；6、在將炸好的丸子放入鍋內，蓋上鍋蓋并以小火加熱；7、待鍋沿冒出蒸氣時(shí)即可出鍋； 十三、八寶粥 配料： 材料：八寶米、冰糖； 備料：將1杯（15ML）八寶米洗凈，浸泡20——30分鐘； 廚具：3公升長(cháng)柄鍋連蓋； 作法：1、將3公升長(cháng)柄鍋放在爐子上；2、將米和水放入鍋中，1杯米加1200毫升的水。3、蒸氣鎖上形成后，微火30分鐘即可； 十四、肉絲蒜苗 配料： 材料：豬肉250克、蒜苗500克 調料：醬油、鹽； 備料：1、將切好的肉絲用醬油腌好；2、將蒜苗切成5公分左右的段； 廚具：箭炸鍋 作法：1、在冷的箭炸鍋內放入少許的油；2、將切好的蒜苗均勻的放入鍋內； 4、 將腌制好的肉絲放在蒜苗上面，蓋上鍋蓋，點(diǎn)小火；4、上氣之后，打開(kāi)鍋蓋翻炒后放入少許的的鹽即可； 十五、蒜茸油麥菜 配料 材料：油麥菜500克 調料：鹽、油、蒜； 備料：1、將油麥菜用碟新浸泡10分鐘洗凈；2、將蒜切末備用；待鍋沿冒出蒸氣時(shí)；4、待鍋沿冒出蒸氣時(shí)打開(kāi)鍋蓋炒，放入蒜末、鹽少許蒜末、鹽少許再翻炒；5、迅速關(guān)火，將菜裝盤(pán)。 十六、煎帶魚(yú) 配料 材料：鹽 備料： 1、 將帶魚(yú)先用碟新浸泡十分鐘后洗凈，用紙將魚(yú)身擦干 廚具：煎炸鍋 作法：1、將煎炸鍋放在爐子上，加油、沒(méi)過(guò)鍋底、微火加熱 2、 將腌制好的帶魚(yú)段放入鍋內 3、 蓋上鍋蓋，戴鍋沿冒出蒸氣時(shí)打開(kāi)蓋，翻面在煎 分鐘 十七、醋溜土豆絲 配料 材料：鹽、油、蒜、姜、醋、 備料： 4、 將土豆洗凈去皮切絲用水浸泡待用 5、 將姜、蒜切末備用 廚具 煎炸鍋 作法：1、冷鍋冷油 2、將土豆絲放入鍋中，蓋上鍋蓋、點(diǎn)火后至微火 6、 待鍋沿冒出蒸氣后開(kāi)蓋翻炒、放入蒜末、姜末、鹽、醋翻炒均勻。 7、 迅速關(guān)火，將菜裝盤(pán) 十八、麻婆豆腐 配料 材料：豆腐 調料：鄲縣豆瓣醬、油、花椒、蔥、姜、蒜、花椒粉、生抽、大蒜或香蔥 備料 1、 將豆腐切成2厘米的塊 2、 蔥、姜、蒜洗凈切末備用 廚具 煎炸鍋 作法： 1、 在冷的煎炸鍋內放入少許油 2、 點(diǎn)小火、等鍋內油熱了，將豆瓣醬、花椒、蔥末、姜末倒入鍋內 3、 翻炒至有香味加入切好的豆瓣，輕輕翻動(dòng) 4、 蓋上蓋子、待蒸氣鎖行后、打開(kāi)蓋子放入蒜、生抽迅速翻炒 5、 在撒上花椒粉出鍋、裝盤(pán)后撒上少許的大蒜或香蔥即可 十九、家常蔥油餅 配料 材料：自發(fā)粉 調料：椒鹽、油、蔥、醋 備料： 1、 將自發(fā)粉用溫水合面，醒發(fā)待用 2、 將蔥洗凈切成叢化待用 廚具 1、4升平底鍋 作法： 1、 將醒發(fā)好的面團搟成薄的面餅 2、 在搟好的面餅上先均勻的撒上椒鹽在淋上花生油并抹勻 3、 最后均勻撒上蔥花 4、 將撒好的椒鹽和蔥花的面餅卷緊成棍狀、用刀切成2寸段 5、 將2存段的面端兩頭捏緊、左右一擰壓成餅在用搟面杖搟薄 6、 將1.4升平底鍋煎炸鍋放在爐子上、點(diǎn)火加熱、在放入少量油、熱鍋冷油 7、 將搟好的面餅放入鍋內、蓋上鍋蓋、微火5分鐘、待鍋沿冒出蒸氣后開(kāi)蓋將餅翻過(guò)來(lái) 8、 在蓋上鍋蓋、微火5分鐘開(kāi)蓋、餅鼓起即可出鍋 二十、西紅柿炒雞蛋 配料 材料：雞蛋3——3個(gè)、西紅柿1——2個(gè) 調料：鹽、蔥、糖 備料： 1、 將雞蛋攪拌打均勻備用 2、 將蔥切成細末 3、 將西紅柿切塊備用 廚具 煎炸鍋 作法： 1、 在冷的煎炸鍋內放入少許油 2、 點(diǎn)小火、等鍋內油熱了、將打好雞蛋倒入鍋內 3、 放入少許蔥花后翻炒至雞蛋熟了、放入切好的西紅柿 4、 幾分鐘后放入適量的鹽和糖即可 二十一、奧爾良烤翅、 配料 材料：（翅中）8個(gè) 調料：奧爾良醬 備料： 1、 雞切塊用碟新泡20分鐘后洗凈 2、 將洗凈的雞翅切塊放入不繡鋼盆中、加入奧爾良醬腌1個(gè)小時(shí) 廚具 煎炸鍋 作法： 1、 將煎炸鍋至于爐上、無(wú)油無(wú)水 2、 將腌制好的雞翅用錫紙包好 3、 將包好的雞翅依次碼放在鍋內 4、 最后蓋上鍋蓋點(diǎn)火、以小火加熱15分鐘即可出鍋 二十二、鄉煎豆腐 配料 材料：豆腐 調料：香菜、蒜、蔥、青辣椒、鹽、生抽、香油、油 備料： 1、 將豆腐切成兩厘米的塊 2、 蔥、蒜、香菜洗凈切末備用 3、 青辣椒清凈內圈備用 廚具 煎炸鍋 作法： 1、 冷鍋冷油、將豆腐放入、煎制兩面金黃、撈出瀝干 2、 香菜末、生抽、香油、蔥、蒜、青辣椒圈混合成小料 3、 將炸好的豆腐酥小料即可使用 二十三、鍋貼 配料 材料：肉餡50克、韭菜25克、鮮蝦仁125克、雞蛋、面粉 調料：鹽、醬油、油、姜 備料： 1、 將面粉用涼水和面、醒發(fā)待用 2、 將姜洗凈切成末代用 3、 將韭菜和蝦仁洗凈剁碎備用 4、 將肉餡、雞蛋、剁碎的蝦仁和剁碎的韭菜混合、在加鹽醬油、姜末攪勻 廚具 1、4升平底鍋 作法： 1、 將腥好的面團撼成餃子皮 2、 將拌好的混合肉餡放入餃子皮內捏成鍋貼 3、 將1.4升平底鍋放在爐子上，點(diǎn)火加熱、在放入少量油沾滿(mǎn)鍋底 4、 將做好的鍋貼整齊的碼放在鍋內、蓋上鍋蓋、待鍋沿冒廚蒸氣后開(kāi)蓋加250毫升水 5、 在蓋上鍋蓋、微火5分鐘后關(guān)火、在燜5分鐘后開(kāi)蓋裝盤(pán) 二十四、餡餅 配料 材料：肉餡50克、韭菜、25克、鮮蝦仁125克、面粉、雞蛋 調料：鹽、醬油、油、姜 備料 1、 將面粉用涼水和面、醒發(fā)待用 2、 將姜洗凈切末備用 3、 將肉餡、剁碎的蝦仁和剁碎的韭菜和雞蛋混合、在加入鹽、醬油、姜末拌勻 廚具 1.4升平底鍋 作法： 1、 將醒發(fā)好的面團成厚面皮 2、 將拌好的混合肉陷放入面皮捏成包子狀、在壓平成餅狀 3、 將1.4升平底鍋放在爐子上、點(diǎn)活加熱、在放入少量油沾滿(mǎn)鍋底 4、 將做好的餡餅放在鍋內、蓋上鍋蓋、待鍋沿冒出蒸氣后打開(kāi)鍋蓋、將餅翻過(guò)來(lái) 5、 在蓋上鍋蓋、微火5分鐘開(kāi)蓋、餅鼓起即可出鍋 二十五、紅燒肉 配料 材料：五花肉750克 調料：蔥段、姜片、干辣椒、糖、老抽、生抽、料酒、啤酒、單晶冰糖 備料： 1、 將五花肉用碟新侵泡10分鐘后洗凈 2、 將蔥段成3厘米長(cháng)的段 3、 將姜切片 廚具 3升長(cháng)柄鍋連蓋 做法： 1、 將3升長(cháng)柄放在爐子上、放入2-3勺糖、點(diǎn)火并調制小火、炒成糖稀 2、 將五花肉放入翻炒 3、 放入醬油、料酒、蔥、姜、蒜、干辣椒、在加啤酒沒(méi)過(guò)肉翻炒均勻 4、 蓋上鍋蓋、調成中小火、待鍋沿冒出蒸氣后、在調成小活燒30分鐘、開(kāi)蓋放入10-15粒冰糖翻炒均勻將湯汁收干即可 二十六、蒸蛋糕 配料 材料：雞蛋4-6個(gè) 調料： 雞汁（罐裝或熬自） 備料： 1、 將4-6個(gè)雞蛋加雞汁打勻備用 廚具 陪碟、多用途承架、6公升烤鍋 作法 1、 將6公升烤鍋放在爐子上、點(diǎn)火將說(shuō)燒開(kāi) 2、 將準備好的蛋液倒入陪碟放入 3、 蓋上鍋蓋、調成中小活10分鐘后開(kāi)蓋取出、淋上少許香油即可 |
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