美國國立衛生研究院國家癌癥研究所的一組研究人員發(fā)現，與肉類(lèi)蛋白質(zhì)相比，選擇吃更多植物蛋白的老年人壽命更長(cháng)。
該小組最近在《美國醫學(xué)會(huì )內科學(xué)》（JAMA Internal Medicine）上發(fā)表的題為“Association Between Plant and Animal Protein Intake and Overall and Cause-Specific Mortality”論文中，描述了他們對由美國國立衛生研究院（AARP）飲食與健康研究小組工作的數據庫匯編的分析。
在過(guò)去的幾十年中，食品和健康專(zhuān)家一直在努力更好地了解哪些食物對人有害，哪些食物對人有益。該過(guò)程有時(shí)導致消息沖突。
在這項新工作中，研究人員專(zhuān)門(mén)研究了蛋白質(zhì)的消耗。蛋白質(zhì)通?？梢栽诩t肉、豬肉、雞肉、海鮮和雞蛋中找到。但是它也廣泛存在于植物性食物中，例如花生、奇亞籽、豆腐、西蘭花和燕麥。
蛋白質(zhì)由氨基酸組成，是日常飲食的重要組成部分，用于構建、修復和維持身體結構。我們需要所有22種氨基酸來(lái)達到最佳健康狀態(tài)。有9種氨基酸是人體不能合成的。這些被稱(chēng)為“必需”氨基酸。這9種必需氨基酸既可以來(lái)自動(dòng)物性食品，也可以來(lái)自植物類(lèi)食品。
研究人員想知道——食用動(dòng)物性蛋白質(zhì)與植物性蛋白質(zhì)之間的占比和差異，是否對延年益壽有所影響。為了找到答案，他們訪(fǎng)問(wèn)了NIH-AARP飲食與健康研究的數據，該研究在過(guò)去16年中一直在收集有關(guān)50-71歲人群的飲食和健康信息。
數據庫中，包含了來(lái)自幾個(gè)州和底特律和亞特蘭大兩個(gè)主要城市的179,068名女性和237,036名男性的信息，這些人的中位年齡為62歲。
該數據庫包含所列出的每個(gè)人的飲食信息，這使研究人員能夠測量他們吃了多少蛋白質(zhì)，以及它們是以植物還是動(dòng)物為基礎的。
研究人員發(fā)現，那些消耗了超過(guò)平均水平的植物蛋白的人，無(wú)論男女，死亡率都比平均死亡率低了5％。他們還發(fā)現，一個(gè)人食用的植物性蛋白質(zhì)越多，它們的壽命就越長(cháng)。他們發(fā)現，僅僅是將飲食中3％的動(dòng)物性蛋白質(zhì)換成植物性蛋白質(zhì)的人，死亡風(fēng)險就降低了10％。
研究人員還發(fā)現，將動(dòng)物性蛋白質(zhì)換成植物性蛋白質(zhì)食品可以減少心血管疾病。僅轉換3％的此類(lèi)蛋白質(zhì)可使與心血管疾病相關(guān)的男性死亡減少11％，女性則減少12％。
從哪里獲取蛋白質(zhì)有區別嗎？是的。此前已經(jīng)有多項研究揭示了植物蛋白質(zhì)與衰老、壽命之間的聯(lián)系：
一組希臘的研究人員曾分析了年齡超過(guò)50歲的3349名男性和女性的飲食，以檢驗植物性蛋白質(zhì)來(lái)源是否與動(dòng)物性蛋白質(zhì)來(lái)源不同?？茖W(xué)家計算了一個(gè)成功的衰老指數(SAI)，并將飲食與該指數聯(lián)系起來(lái)。他們發(fā)現，高植物蛋白飲食的參與者比低植物蛋白攝入量的參與者有更高的SAI得分。他們的結論是：從植物中攝取富含蛋白質(zhì)的食物似乎是一種有益的營(yíng)養選擇，應該提倡和鼓勵老年人多此類(lèi)攝入。
還有研究小組對美國一個(gè)營(yíng)養數據庫中6,381名50歲以上的男性和女性的蛋白質(zhì)攝入量進(jìn)行了研究。在接下來(lái)的18年里，年齡在50-65歲之間的高蛋白攝入者總體死亡率增加了75%，癌癥死亡風(fēng)險增加了4倍。如果蛋白質(zhì)是從植物中提取的，這些結合要么被消除，要么被減弱。研究人員得出結論稱(chēng)，高蛋白攝入與癌癥、糖尿病和總體死亡率(老年人除外)的增加有關(guān)。在所有年齡組中，植物蛋白的死亡率都低于動(dòng)物源性蛋白。
哈佛大學(xué)的研究人員在隨訪(fǎng)研究中對131342名參與者進(jìn)行了蛋白質(zhì)攝入量和死亡率的進(jìn)一步研究。主要的衡量指標是30年以上隨訪(fǎng)期間的死亡風(fēng)險。結果顯示，較高的動(dòng)物源性蛋白質(zhì)攝入與死于心血管疾病(CVD)的較高風(fēng)險有關(guān)，較高的植物源蛋白攝入量與較低的全因死亡率和心臟死亡率相關(guān)。這些關(guān)聯(lián)僅限于那些至少有一種不健康生活方式因素的參與者，這些因素包括吸煙、酗酒、超重或肥胖以及缺乏運動(dòng)。用植物蛋白替代各種來(lái)源的動(dòng)物蛋白可以降低死亡率。研究人員得出結論，用植物蛋白替代動(dòng)物蛋白（特別是從加工紅肉中提取的蛋白），可以降低死亡率。
2020年2月26日在線(xiàn)發(fā)表在《Neurology》上的研究則顯示，素食有助于降低中風(fēng)風(fēng)險。結果顯示，常吃富含堅果，蔬菜和大豆的素食的人患中風(fēng)的風(fēng)險可能比食用包含肉和魚(yú)的飲食的人低。研究涉及臺灣佛教社區的兩組人，平均年齡為50歲。這兩組人群食用相同數量的雞蛋和水果，素食者會(huì )傾向吃更多的堅果，蔬菜和大豆，以及更少的乳制品。在對年齡，性別，吸煙和高血壓，糖尿病等健康狀況進(jìn)行調整之后，研究人員發(fā)現，與非素食者相比，素食者的缺血性中風(fēng)風(fēng)險降低了74％。
而最近的一次大型研究是在日本進(jìn)行的，研究對象是70,696名參與者。結果顯示，攝入植物蛋白與較低的總死亡率相關(guān)，此外也與心血管疾病的低死亡率有關(guān)。用植物蛋白代替紅肉蛋白可以降低總死亡率、癌癥相關(guān)死亡率和心血管相關(guān)死亡率。
編譯/前瞻經(jīng)濟學(xué)人APP資訊組
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