開(kāi)洋蔥油拌面是上海的著(zhù)名小吃，也是上海人最喜歡吃的面食之一。其制作簡(jiǎn)單，面條筋道，蔥香濃郁，營(yíng)養豐富。開(kāi)洋通常指蝦干，也就是海米或河蝦曬成的干，使用前要泡發(fā)。炸蔥油時(shí)還加了幾片生姜，還添了香菇，特別的鮮香哦。我們家人特別愛(ài)吃面條，拌的，湯的，炒的，只要是我變著(zhù)花樣做出來(lái)的面條家人都吃得津津有味。 食材：鮮面條500克、開(kāi)洋30克、香菇100克、香蔥60克、洋蔥100克、生姜10克，植物油400克配料：白糖2湯匙，黃豆醬油80克 、生抽40克、料酒2茶匙、鹽1/2茶匙做法與步驟圖：1、開(kāi)洋中加入1茶匙料酒和適量水浸泡30分鐘。2、香蔥切為約5厘米段，洋蔥切絲，生姜切小片。3、香菇切片。4、備好面條，黃豆醬油。另用碗把生抽和糖備好。5、鍋燒熱，放入主料中的植物油燒至四五成熱，放入姜片、洋蔥絲和香蔥段。6、小火熬制15分鐘左右，至洋蔥和香蔥微微發(fā)黃后裝出。 7、鍋內放入少許熬好的蔥油燒至五成熱，放入泡好的開(kāi)陽(yáng)和香菇片，炒出香味后烹入1茶匙料酒。8、倒入黃豆醬油，9、放入生抽和白糖和鹽。小火熬制3~5分鐘，至鍋內醬油變濃。
10、另起鍋放入足量的水，大火燒開(kāi)，放入鮮面條煮至浮起后再煮1~2分鐘。
11、撈出面條瀝干水份，放入一干凈的容器中，立即添入少許熬好的蔥油拌勻。
12、添入熬制好的開(kāi)陽(yáng)香菇醬油，拌勻即可食用。
小貼士：1、面條要選新鮮面條，粗細均可，這樣煮出來(lái)口感更好。2、熬制蔥油最好選用香蔥和紫皮洋蔥，沒(méi)有也可以用大蔥代替。3、面條煮好之后立刻用香油拌勻，防止粘連。4、熬制好的蔥油在室溫下放置半個(gè)月都不會(huì )變質(zhì)，也可以用來(lái)做涼拌菜。5、吃蔥油拌面可搭配紫菜蛋湯或面條原湯都是不錯的選擇。
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