拉祜族曾經(jīng)歷了長(cháng)期的狩獵生活階段。拉祜族的“拉”是老虎，“祜”意為烤吃的方法。拉祜族的族稱(chēng)，反映出他們烤食肉類(lèi)的習俗非常悠久。今天，拉祜族仍保留著(zhù)烤食肉類(lèi)的飲食習慣，方法是用兩根竹棍子，把涂有食鹽香料的肉夾在中間，放在火塘上慢慢烘烤?？救馍S昧香，十分可口。
腌制品是拉枯族的特殊食品，有腌肉、腌鹵豆腐，腌豆豉、腌酸菜，腌酸筍等。最奇特的是將獸骨頭敲成碎碴，放入鹽巴、辣椒、草果、八角等佐料。裝進(jìn)上罐內腌上數月，取出即可食用。
飲烤茶是拉祜族的一大嗜好。先把茶葉放進(jìn)小茶罐內，放在火塘烤焦，再倒入滾開(kāi)水，茶香四溢撲鼻，每次僅飲一小盅。如果有客人來(lái)了，一定要以烤茶招待。煮出來(lái)的第一罐由主人自己喝，第二罐才給客人飲用。主人喝第一道茶，表示茶中無(wú)毒，請客人放心。第二道茶味道最好，奉獻給客人。
拉祜族還喜歡飲酒。他們有—套自釀水酒之法，用糯米做原料。也有自釀燒酒，自配藥酒。他們有酒必痛飲，飲酒必唱歌?，F在，逢年過(guò)節，拉祜族人都邀請周?chē)?、哈尼、布朗等族朋友一道?huì )餐飲酒，吃民族團結飯。彝族的“送客菜” 羅平縣境內的彝族家風(fēng)很?chē)?，性格直爽，待人禮貌，異常好客。每宰一頭豬，自己隨便吃上一點(diǎn)就全部腌起來(lái)，留著(zhù)待客?？腿藖?lái)家，吃得一般，客人走時(shí)，熱情挽留，挽留不住，要做送客菜。送客菜又叫“十樣菜”，是腌過(guò)的豬心、肝、肚、腸、腰、排骨、里脊肉、脖子肉、肥肉等幾樣。其中脖子肉切成三角形，同排骨、肥肉一起是送客菜中最多的三樣。
客人吃送客菜，要由外吃到里，即先從肥肉、脖子肉吃至肝、心，不能從里吃到外，更不能憑自己的口味“亂吃”，否則會(huì )被主人認為是“沒(méi)有教養”。如果你是不懂規矩的外地客人，主人會(huì )在你的面前放上一個(gè)小碗，按從外到里的順序把菜一樣樣地放在小碗中讓你吃。吃過(guò)送客菜，飲完主人敬上的一杯濃茶，客人就可以走了傣味傣族的飲食具有獨到之處而又富有特色。在人們心目中，往往把酸和傣族聯(lián)系在一起，無(wú)酸不成餐已成了傣族的飲食習慣，“酸擺夷”的稱(chēng)謂便是由此而來(lái)的，以酸見(jiàn)長(cháng)的傣味已成了傣族飲食文化中的一朵奇葩。
傣家人認為，吃酸的心爽眼亮，有助消化，多吃酸的可以消署解熱；吃甜的，能增加熱量，解除疲勞；吃辣的可以增進(jìn)食欲，預防傷風(fēng)感冒；而吃生的，則可保證營(yíng)養。傣家人還認為，傣味的酸，則要酸得爽口。如酸扒菜、酸腌筍、酸腌魚(yú)、酸肉、酸木瓜煮牛肉、酸筍煮雞、酸帕貢菜、碎汁腌菜等等都是傣味中富有特色的酸菜系列。
要甜，則甜得出奇。傣家人喜歡吃西瓜、香瓜、麻蒼蒲、菠蘿、香蕉、芒果、黃泡等，有時(shí)還要在這些甜果中放上白糖，上桌當菜吃。
要苦，則苦得有味。有的菜聞著(zhù)苦，吃起來(lái)更苦，但越苦越有味，越苦越愛(ài)吃，傣家人視苦味為一道清涼解暑的佳肴。主要菜譜有：色鮮味美的撒撇、?？嗄c、魚(yú)苦腸，還有當地特有的馬蹄菜、帕錫介、莫吉利花、帕浪翁等等。
要辣，則辣得過(guò)癮。在德宏一帶生長(cháng)著(zhù)沖天辣、小米辣、象鼻辣、花呆辣、燈籠辣等等，可說(shuō)是辣中之王，而以辣味為作料烹飪的菜肴也是傣家人的一大飲食特點(diǎn)，蘸水碟少不了小米辣，燒牛肉絲、南純秀、巴純、肋純都以辣為特色。
要生，則生得鮮嫩。傣家人認為，吃生的，味道鮮美，可口舒心。生豬肉、生牛肉、生鹿肉、生魚(yú)、生螞蟻等等都是在美味之列。
除此之外，德宏傣族的烹調技術(shù)也很講究，如：烤、炸、煎、煮、涼、蒸等等，可謂囊括了傣味烹任全法。
烤菜有雞、牛肉丸子和牛肉松、豬肉、鯉魚(yú)和鱔魚(yú)，全用一種清香宜人的山茅草包裹，內加各種香料蔬菜烤熟，味鮮，肉嫩，易嚼，營(yíng)養成分基本上被保留了下來(lái)。特別是鱔魚(yú)劃成薄薄的小片，牛肉丸子插上堅韌的草根，讓人不知何物，胃口大開(kāi)。
炸菜最奇最怪的要算青苔片、苦涼菜、酸芭蕉片、牛皮膠條，這是滿(mǎn)漢全席、川粵蘇閩菜里絕無(wú)的東西。
煎的如青椒包肉。炒的是臭蒸雞蛋，名臭實(shí)香，香中微有苦涼氣，令人回味再三。煮的如酸筍雞，那真是一道色香味美俱全，古樸、清淡、鮮香的美味。
香格里拉坨坨肉將豬肉或羊、牛肉砍好，用冷水煮熟，不放任何佐料，包括鹽。肉熟后撈起，再撒蒜水、鹽及花椒等即可食用。吃時(shí)需用雙手拿肉。其味非常鮮美，因煮時(shí)不能爛燉，而是要看“火候”，“火候”一到即熟，“火候”不到則生，“火候”稍過(guò)則硬，且要趁熱即食。
布朗族鮮魚(yú)湯是布朗族的特色菜，魚(yú)湯鮮美味甜，而且具有燒石的干香味。
制作時(shí)，將河中卵石取來(lái)放到火塘中燒紅，又將燒紅的卵石一個(gè)接一個(gè)地放入盛有清水和鮮魚(yú)的鍋內，直至使水沸騰，然后又將燒紅的鹽塊放入，鮮魚(yú)湯便燒成了。
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