健康養生 2010-02-15 21:45:51 閱讀116 評論11 字號：大中小 訂閱
上海交通大學(xué)生命學(xué)院趙立平教授自創(chuàng ) “菌群養生法”助減肥，引起廣大讀者的關(guān)注。趙教授踐行 “菌群養生法”不僅成功減重20公斤，而且亞健康的狀況也全部消失。“菌群養生法”具體該從哪些方面著(zhù)手？減肥為何要多吃粗糧、多吃“苦”？請趙教授用他的親身經(jīng)歷為您一一解答。
關(guān)鍵句：改變菌群從吃“全”開(kāi)始
全糧最好直接煮或蒸著(zhù)吃
趙教授身體力行地去實(shí)踐“菌群養生法”，成功地把體重從90公斤減少到70公斤，高血壓、脂肪肝和慢性疲勞癥等亞健康狀況也全部消失。“減肥給我最大的感觸之一就是，肥胖及其引起的代謝性疾病是可以治愈的。關(guān)鍵在于把失調的腸道菌群結構重新回復正常！ ”
改變菌群應該從哪些方面入手呢？趙教授介紹了三大秘訣。
第一就是吃 “全”，就是盡量吃全糧。所謂全糧是指僅僅脫去了種子外面的硬殼，沒(méi)有再進(jìn)一步做任何加工的全天然、完整的谷類(lèi)、豆類(lèi)和堅果類(lèi)的籽粒和果仁。
趙教授建議，要多吃富含膳食纖維的糧食，例如蕎麥。這部分在日常進(jìn)食量中要占到60%以上；新鮮蔬菜占到30%；葷腥類(lèi)不高于10%。要少吃大米和白面（尤其是精粉）。糧食最好是沒(méi)有加工過(guò)的籽粒，直接煮或者蒸著(zhù)吃。蔬菜最好不要高溫加工，以生吃，煮和蒸為最好。
那如何來(lái)吃全糧？趙教授結合自己的體會(huì )，建議大家選擇全谷類(lèi)和全豆類(lèi),可以考慮用下列方法來(lái)加工。
蒸好的全糧可以像炒大米一樣，用雞蛋、菜丁炒一下吃。也可以放些枸杞、紅棗、核桃，用慢火熬一會(huì )，做成粥來(lái)吃。
趙教授特別提醒，這種粥是清湯型的，不能把籽粒熬到淀粉糊化的程度，變成黏糊糊的狀態(tài)，這樣吃下去，血糖升得很快。如果糧食里有小米、糙米，就很容易糊化，需要特別注意。
“吃不完的蒸熟的全糧，分成小份，凍在冰箱的冷凍室里。下一次吃時(shí)，只要加水熬2-3分鐘就可以吃，也可以蒸熱后炒著(zhù)吃。 ”趙教授說(shuō)，這樣做一頓飯，所需時(shí)間很短，而且營(yíng)養均衡。
首先，把谷類(lèi)和豆類(lèi)按照 3：1到 2：1的比例混合。用水淹沒(méi)，浸泡過(guò)夜。把泡漲的籽粒放到蒸籠里蒸熟。根據糧食種類(lèi)不同，需要蒸的時(shí)間也不一樣。一般10-20分鐘即可。
關(guān)鍵句：消除腹部最后一塊贅肉
每天生吃苦瓜有望減掉大肚腩
趙教授介紹的第二大秘訣就是吃“苦”。他在減肥過(guò)程中發(fā)現，雖然體重減輕，但最大的問(wèn)題是肚子上面依然有一塊肥肉，怎么都不肯消失。他加大了運動(dòng)量，做俯臥撐和仰臥起坐都沒(méi)有什么效果。
經(jīng)研究，他發(fā)現，腹部最后那塊脂肪的 “揮之不去”與某些細菌在腸道里的活動(dòng)直接相關(guān)。 “恐怕是它們緊緊關(guān)閉我們的fiaf基因，使我們不能把這塊最后的脂肪清除掉。”趙教授說(shuō)，如果這個(gè)理論是對的，要最后清除腹部脂肪，就必須把能產(chǎn)出內毒素的這類(lèi)細菌從腸道里清除出去，或者壓低到很低的水平。
在中醫和我國的傳統膳食里，有一些苦味的蔬菜和茶，例如苦瓜和苦丁茶。在中醫看來(lái)，它們都有清熱解毒的功效。在西醫看來(lái)，就是能消除低度的炎癥。這恐怕要歸功于這些植物中存在的比較溫和的殺菌物質(zhì)。它們對類(lèi)似病菌的細菌可能具有較好的清除作用。
“根據這個(gè)認識，我從2008年4月底開(kāi)始每天堅持生吃1根苦瓜。 ”趙教授介紹，具體做法是如果出差在外，不方便吃苦瓜，趙教授就喝苦丁茶，喝完茶后，最后把苦丁茶葉子也嚼碎咽下。
趙教授解釋說(shuō)，苦瓜等苦味的蔬菜具有微弱的殺菌作用，尤其對喜歡動(dòng)物性營(yíng)養的條件致病菌具有抑制作用。生吃苦瓜，可以迅速減低條件致病菌的數量，消除體內的慢性炎癥?？梢悦款D飯生吃一根苦瓜，最好餐前吃。喝苦丁茶、蓮心茶等都有類(lèi)似的效果?？梢愿鶕约旱南埠眠x用。 “如此堅持一個(gè)月后發(fā)現腹部開(kāi)始縮小，到6月底，體重又減少2公斤左右，而且主要是減在肚子上！ ”
早飯和晚飯前，把苦瓜去囊洗凈、切碎，在攪拌機里與木糖醇酸奶打成勻漿，空腹飲用。如果感覺(jué)太苦，難以下咽，可以切成薄片，在冰箱里冰鎮以后稍加調料使用。如果每天的苦瓜量能增加，則效果更快，更好。
關(guān)鍵句：原則是不把谷粒煮到開(kāi)花、變軟或者發(fā)黏的程度
全麥加工食品不能替代全糧
那能否吃一些全麥面包、或者麥麩面包、麥麩餅干之類(lèi)的產(chǎn)品來(lái)替代呢？
“這些產(chǎn)品無(wú)論是營(yíng)養的全面、均衡程度，還是加工方法，還是不能代替自己做的全糧。 ”趙教授解釋說(shuō)，例如，盡管是全麥面包，如果是用很細的全麥面粉做的，其效果并不比白面面包好多少，太容易消化，升高血糖同樣很快。
“根據我們的研究，一種好的食品，除了美味可口、營(yíng)養均衡，還需要人體和菌群共同接力來(lái)消化。”趙教授說(shuō)，要做到這一點(diǎn)，在加工技術(shù)上必須做很多改進(jìn)，而這是目前的食品工業(yè)還做不到的。
為了讓身邊的人吃上既營(yíng)養雙平衡，又美味可口的飯菜，趙教授還把自家的廚房變成實(shí)驗室的一個(gè)自然延伸。他在廚房配備了精確度為千分之一的電子天平、各種量筒和燒杯等量具。
這段時(shí)間，他試著(zhù)做雞蛋炒小米，兒子很喜歡吃。具體做法是：
這樣做好的小米，金黃色、油光發(fā)亮、噴著(zhù)香氣，孩子很喜歡吃，營(yíng)養豐富而且全面。
“其它谷物也可以這么做，原則是不把谷粒煮到開(kāi)花、變軟或者發(fā)黏的程度。 ”趙教授說(shuō)，這樣炒出來(lái)粒粒清爽，口感好。完整的谷粒經(jīng)過(guò)適當咀嚼后下肚，會(huì )保持一定的顆粒度。一方面，這些顆粒會(huì )刺激腸胃的蠕動(dòng)，幫助消化和排便；另一方面，大部分復雜碳水化合物可以進(jìn)入大腸，培養友好菌群。
小米涼水下鍋，煮開(kāi)后濾去水分，把小米放在籠里蒸熟。然后用一個(gè)雞蛋炒一下。小米不能煮得太軟，一開(kāi)鍋就撈出來(lái)；雞蛋一個(gè)足矣，要用橄欖油去炒。
關(guān)鍵句：每天吃2兩蕎麥
米飯放涼后再吃
一年前開(kāi)始減肥的時(shí)候，趙教授每天吃2兩蕎麥。把蕎麥粒洗凈，涼鍋下水，水開(kāi)后再煮20來(lái)分鐘就差不多了。蕎麥粥一定要放涼了再吃，里面可以加原味酸奶。大概2個(gè)月后就明顯感覺(jué)體重在下降。
趙教授介紹說(shuō)，蕎麥里含有大量的膳食纖維，比一般的禾本科的谷物都高，它像小麥、水稻等谷物一樣，主要成份也是淀粉。如果把含有淀粉的食物煮熟了，熱乎乎地吃，很容易消化，很快會(huì )被分解成葡萄糖。你的血糖會(huì )立馬升高，身體要趕緊分泌胰島素控制血糖，長(cháng)期這樣手忙腳亂，人體的糖代謝系統難免出現問(wèn)題。
煮熟的淀粉放涼后，淀粉會(huì )結晶，成為人不好消化、而腸道菌群可以發(fā)酵的“抗性淀粉”，有利于培養友好的腸道菌。大米的具體做法是
用前可以加開(kāi)水泡熱吃，但注意米的溫度不能超過(guò)70℃，否則，結晶態(tài)的淀粉可能再次解鏈，就成了會(huì )使血糖馬上升高的普通淀粉了。
其實(shí)，除了蕎麥，各種谷物類(lèi)的食物都可以這么吃，不過(guò)必須吃全糧，另外要盡量吃涼米、涼面。趙教授提醒說(shuō)，如果胃口不好，吃涼的不舒服，就用開(kāi)水泡一下，溫到50－60度再吃，以保持盡可能多的抗性淀粉的比例。涼米、涼面吃得比較多的民族，例如日本人和韓國人體重控制得都比較好。
先用很多水煮，快要開(kāi)花時(shí)，撈出來(lái)，再放到籠屜里蒸熟。然后放到冰箱里冷藏一晚上。
相關(guān)鏈接
減肥一定要從少吃肉開(kāi)始
除了以上三條秘訣外，趙教授還提醒，“減肥一定要從盡量少吃肉開(kāi)始！ ”
趙教授解釋?zhuān)L(cháng)期吃肉多的人，在腸道里也就培養出了喜歡吃肉的細菌。如果你突然不吃肉了，這些喜歡吃肉的細菌就會(huì )攻擊我們自己的肉，當吃肉菌攻擊時(shí)，我們的免疫系統當然就會(huì )拼命保護自己，一來(lái)二去，這場(chǎng)戰爭會(huì )讓人非常難過(guò)，感到乏力，上火，不一而足。
“減肥第一個(gè)月，我幾乎停掉了所有的葷菜，結果就出現這種‘減肥綜合癥’，與吸煙者戒煙開(kāi)始遇到的難過(guò)癥狀是類(lèi)似的。這個(gè)時(shí)候一定要堅持，否則就前功盡棄。 ”趙教授說(shuō)，他并不反對吃動(dòng)物性食品，適量吃一些動(dòng)物性食品對人體是有益的。但是，目前的問(wèn)題是，大家普遍吃動(dòng)物性食品太多了。多余的人體不能消化的動(dòng)物性食品進(jìn)入大腸，培養出來(lái)產(chǎn)毒菌和致病菌，成為慢性病的主要誘發(fā)因素。
趙教授說(shuō)他有一個(gè)夢(mèng)想，就是希望在未來(lái)的20年里，幫助1000萬(wàn)地球人按照“慢性病的腸源性假說(shuō)”，通過(guò)控制飲食，改變菌群結構來(lái)減輕體重，恢復健康。這需要所有受益者一起去宣傳和推廣。 “通過(guò)合理的飲食把菌群結構恢復正常，消除慢性炎癥，才是綠色減肥、健康養生的正路！ ”
聯(lián)系客服
