冬季吃海鮮要牢記的養生禁忌及不宜人群
冬天吃海鮮的禁忌
海鮮水果同吃會(huì )腹痛。
魚(yú)、蝦、蟹等海產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣(鈣食品)等營(yíng)養素。而水果中含有較多的鞣酸，如果吃完海產(chǎn)品后，馬上吃水果，不但影響人體對蛋白質(zhì)的吸收，海鮮中的鈣還會(huì )與水果中的鞣酸相結合，形成難溶的鈣，會(huì )對胃腸道產(chǎn)生刺激，甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。最好間隔2小時(shí)以上再吃。
吃海鮮后喝茶長(cháng)結石。
吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類(lèi)似。因為茶葉中也含有鞣酸，同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣。在食用海鮮前或后吃海鮮，都會(huì )增加鈣與鞣酸相結合的機會(huì )。因此，在吃海鮮時(shí)最好別喝茶。同理，也是最好間隔2小時(shí)以上。
海鮮煮不熟含有細菌。
海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來(lái)的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲(chóng)卵以及加工帶來(lái)的病菌和病毒污染。一般來(lái)說(shuō)，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油(油食品)腌海鮮”之類(lèi)不加熱烹調的海鮮一定要慎重，吃生魚(yú)片的時(shí)候也要保證魚(yú)的新鮮和衛生。
冰鮮蝦不可白灼著(zhù)吃。
任何海鮮都只有在高度新鮮的狀態(tài)下才能做成清蒸、白灼之類(lèi)的菜肴。水產(chǎn)海鮮與肉類(lèi)不同，它們體內帶有很多耐低溫的細菌，而且蛋白質(zhì)分解特別快。如果放在冰箱里多時(shí)，蝦體的含菌量增大，蛋白質(zhì)也已經(jīng)部分變性，產(chǎn)生了胺類(lèi)物質(zhì)，無(wú)論怎么樣都達不到活蝦的口感、風(fēng)味和安全性，當然也就不適合白灼的吃法了。不過(guò)，冰鮮的蝦可以高溫烹炒或煎炸，同時(shí)也能呈現出美味噢。
海鮮維C同食會(huì )中毒。
多種海產(chǎn)品，如蝦、蟹、蛤、牡蠣等，體內均含有化學(xué)元素砷。一般情況下含量很小，但日益嚴重的環(huán)境污染可能使這些動(dòng)物體內砷的含量達到較高水平。蝦體內所含砷的化合價(jià)是五價(jià)，一般情況下，五價(jià)砷對人體是沒(méi)有害處的。理論上講，高劑量的維生素C(一次性攝入維生素(維生素食品)C超過(guò)500毫克)和五價(jià)砷經(jīng)過(guò)復雜的化學(xué)反應，會(huì )轉變?yōu)橛卸镜娜齼r(jià)砷(即我們常說(shuō)的“砒霜”)，當三價(jià)砷達到一定劑量時(shí)可導致人體中毒。
哪些人不宜吃海鮮
血脂偏高的人：
螺貝蟹類(lèi)，尤其是蟹黃，存在著(zhù)很高的膽固醇含量，膽固醇和血脂偏高的人們應該注意少吃或者不吃這類(lèi)的海產(chǎn)品。
關(guān)節炎、痛風(fēng)患者：
海參、海魚(yú)、海帶、海菜等海產(chǎn)品中，含有較多的嘌呤，患者常食將加重病情。
出血性疾病患者：
血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃海魚(yú)，因為魚(yú)肉中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。
肝硬化患者：
肝臟硬化時(shí)機體難以產(chǎn)生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚(yú)、青魚(yú)、金槍魚(yú)等，會(huì )使病情急劇惡化，猶如雪上加霜。
皮膚病患者：
皮膚病患者之所以不能吃海鮮是因為海鮮中所含的蛋白質(zhì)在進(jìn)入人體后，可作為一種過(guò)敏原，對機體產(chǎn)生過(guò)敏反應，如發(fā)癢起塊等，或使原來(lái)的皮膚病復發(fā)、加重。所以皮膚科醫生視海鮮為病因之一，要求某些病人禁忌。
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