奧運游泳冠軍孫楊特別愛(ài)吃海鮮，吃的魚(yú)蝦蟹等海鮮是四個(gè)成年人的量，可見(jiàn)海鮮的美味和營(yíng)養的無(wú)與倫比的，對于有著(zhù)美食之國的中國來(lái)說(shuō)，夏天絕對少不了海鮮、啤酒這兩樣，為什么這兩樣東西的搭配可以如此受寵？究其原因便是炎熱季節中難尋的“痛快”二字。殊不知這種絕美的搭配，被說(shuō)成損害健康的第一殺手，痛風(fēng)和膽結石、腎結石的危險就在眼前。海鮮禁忌你知道多少？吃海鮮都有哪些講究？還在一頭霧水的胡吃亂吃？還在把錯誤的常識當做追求鮮美海味的要訣？鳳凰網(wǎng)健康編輯為你一一揭曉。
吃海鮮喝啤酒易傷腎痛風(fēng)，是真的嗎？
海鮮富含礦物質(zhì)鋅，鋅有助于調節男性荷爾蒙的新陳代謝，也可以避免攝護腺肥大，所以被稱(chēng)為壯陽(yáng)的美味。但如果邊吃海鮮邊喝啤酒，這種吃法會(huì )傷及腎臟。
海鮮產(chǎn)品是高蛋白食物，含有嘌呤和苷酸成分，和啤酒混合在一起，會(huì )產(chǎn)生過(guò)多的尿酸和尿素氮等代謝物，加重腎臟負擔，易導致高尿酸血癥，甚至腎結石、尿毒癥。
媒體曾報道過(guò)，青島人最喜歡啤酒配蛤蜊，而這種青島人最大的享受卻使青島成了中國的“痛風(fēng)冠軍城市”。從中醫角度來(lái)說(shuō)，海鮮產(chǎn)品屬于濕寒性食物，而啤酒也是濕寒性物質(zhì)。二者結合在一起，會(huì )使人體產(chǎn)生較重的濕氣，影響健康。所以，海鮮能壯陽(yáng)，也會(huì )傷腎，就看你怎么吃了。
啤酒到底能否搭配海鮮？我們這里給出的結論是可以的，但一定要注意攝入量的控制。任何所謂的健康食物單一過(guò)量的攝入都會(huì )給身體帶來(lái)負面影響。更何況是存在一定風(fēng)險的啤酒加海鮮呢。
但話(huà)說(shuō)回來(lái)，在嘌呤這種問(wèn)題上，本無(wú)“絕對安全”，除非不再去吃含有嘌呤的食物。于是你會(huì )發(fā)現，還能吃的東西已不可能再維系住你的身體健康，最終反倒變成“為求健康卻遠離健康”。
吃海鮮喝啤酒易傷腎痛風(fēng)？（圖片來(lái)源：）
啤酒與海鮮的錯誤認知
錯誤認知一：啤酒中的維生素B1
談到啤酒不能和海鮮吃，有些人會(huì )說(shuō)是由于啤酒中的維生素B1使海鮮中的嘌呤轉化為尿酸，這種說(shuō)法根本毫無(wú)道理。首先尿酸的形成實(shí)際是人體對嘌呤的正常新陳代謝所致，就算沒(méi)有維生素B1同樣會(huì )產(chǎn)生尿酸。
而從啤酒本身來(lái)講，雖然發(fā)酵用的酵母中含有大量維生素B1，但真正用到酒中的酵母本身就很少，啤酒中的維生素B1含量更是很低。同時(shí)，酒精本身也會(huì )影響人體對維生素B1的吸收。所以這種說(shuō)法是錯誤的。
錯誤認知二：海鮮中的嘌呤
嘌呤經(jīng)過(guò)新陳代謝，酒精同樣要經(jīng)新陳代謝。于是兩種代謝物質(zhì)開(kāi)始競爭排出的通道。競爭中一些本應被排出的尿酸無(wú)奈被身體積存下來(lái)，于是引發(fā)了痛風(fēng)。
這種說(shuō)法的確有一定的道理。但如果說(shuō)僅僅是因為吃海鮮造成如此結果就并非正確了。喝酒時(shí)吃其他含有嘌呤的食物，同樣會(huì )造成此類(lèi)結果。
吃海鮮喝啤酒易傷腎痛風(fēng)海鮮禁忌你知道多少？（圖片來(lái)源：）
吃海鮮的這些禁忌你知道嗎？
1.海鮮煮不熟含有細菌
海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來(lái)的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲(chóng)卵以及加工帶來(lái)的病菌和病毒污染。一般來(lái)說(shuō)，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油腌海鮮”之類(lèi)不加熱烹調的海鮮一定要慎重，吃生魚(yú)片的時(shí)候也要保證魚(yú)的新鮮和衛生。
2.死貝類(lèi)病菌毒素多多
貝類(lèi)本身帶菌量比較高，蛋白質(zhì)分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、產(chǎn)生毒素，同時(shí)其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類(lèi)還會(huì )產(chǎn)生較多的胺類(lèi)和自由基，對人體健康造成威脅。選購活貝之后也不能在家存放太久，要盡快烹調。過(guò)敏體質(zhì)的人尤其應當注意，因為有時(shí)候過(guò)敏反應不是因為海鮮本身，而是在海鮮蛋白質(zhì)分解過(guò)程中的物質(zhì)導致的。
3.海鮮水果同吃會(huì )腹痛
魚(yú)、蝦、蟹等海產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養素。而水果中含有較多的鞣酸，如果吃完海產(chǎn)品后，馬上吃水果，不但影響人體對蛋白質(zhì)的吸收，海鮮中的鈣還會(huì )與水果中的鞣酸相結合，形成難溶的鈣，會(huì )對胃腸道產(chǎn)生刺激，甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。最好間隔2小時(shí)以上再吃。
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4.吃海鮮后喝茶長(cháng)結石
吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類(lèi)似。因為茶葉中也含有鞣酸，同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣。在食用海鮮前或后吃海鮮，都會(huì )增加鈣與鞣酸相結合的機會(huì )。因此，在吃海鮮時(shí)最好別喝茶。同理，也是最好間隔2小時(shí)以上。
5.冰鮮蝦不可白灼著(zhù)吃
任何海鮮都只有在高度新鮮的狀態(tài)下才能做成清蒸、白灼之類(lèi)的菜肴。水產(chǎn)海鮮與肉類(lèi)不同，它們體內帶有很多耐低溫的細菌，而且蛋白質(zhì)分解特別快。如果放在冰箱里多時(shí)，蝦體的含菌量增大，蛋白質(zhì)也已經(jīng)部分變性，產(chǎn)生了胺類(lèi)物質(zhì)，無(wú)論怎么樣都達不到活蝦的口感、風(fēng)味和安全性，當然也就不適合白灼的吃法了。不過(guò)，冰鮮的蝦可以高溫烹炒或煎炸，同時(shí)也能呈現出美味噢。
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6.海鮮維C同食會(huì )中毒
多種海產(chǎn)品，如蝦、蟹、蛤、牡蠣等，體內均含有化學(xué)元素砷。一般情況下含量很小，但日益嚴重的環(huán)境污染可能使這些動(dòng)物體內砷的含量達到較高水平。蝦體內所含砷的化合價(jià)是五價(jià)，一般情況下，五價(jià)砷對人體是沒(méi)有害處的。理論上講，高劑量的維生素C(一次性攝入維生素C超過(guò)500毫克)和五價(jià)砷經(jīng)過(guò)復雜的化學(xué)反應，會(huì )轉變?yōu)橛卸镜娜齼r(jià)砷(即我們常說(shuō)的“砒霜”)，當三價(jià)砷達到一定劑量時(shí)可導致人體中毒。
7.盡量不吃蝦頭、魚(yú)頭
據專(zhuān)業(yè)人士解釋?zhuān)淮涡詳z入50個(gè)中等大小的蘋(píng)果或30個(gè)梨或10個(gè)橙子或生吃3斤以上的綠葉蔬菜，才會(huì )大劑量地攝入維生素C。如果經(jīng)過(guò)加熱烹調過(guò)程，食物中的維生素C還會(huì )大打折扣。因此，在吃海產(chǎn)品的同時(shí)食用水果或青菜，只要不超過(guò)上述的量是沒(méi)有危險的。金屬類(lèi)元素容易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要吃蝦頭、魚(yú)頭。
神奇妙方防止吃海鮮鬧肚子（圖片來(lái)源：）
神奇妙方防止吃海鮮鬧肚子
很多人在吃海鮮后多會(huì )腸胃不適，其中緣由各有不同。一些是由于加工過(guò)程中未能將海鮮做熟，殘存的菌類(lèi)在食入后造成了人體腸胃不適。而另一些則是因為海鮮本身屬涼性食物，食入后腸胃一時(shí)無(wú)法適應，因而造成不適癥狀。
其實(shí)一些小妙招可以幫助我們有效解決這些問(wèn)題。巧妙利用，以后就不必擔心海鮮入肚后的煩惱了。
妙方一：海鮮別忘檸檬汁
對于海鮮來(lái)說(shuō)，檸檬汁可是很好的標配物。別以為簡(jiǎn)單的擠上幾滴只是象征性的去腥，這里面可有很大學(xué)問(wèn)。因為檸檬中含有的煙酸和有機酸，具有極強的殺菌作用，可以有效預防腹瀉。同時(shí)，制作炒至海鮮時(shí)加入檸檬汁可有效阻斷亞硝酸胺這種致癌物質(zhì)的組成，可謂一舉多得。
妙方二：餐前來(lái)些紫蘇葉
吃海鮮不鬧肚子，還有一種食物不可缺少，那就是紫蘇葉。日本人愛(ài)吃生魚(yú)，而在日本有生魚(yú)的地方便會(huì )有紫蘇葉，那些葉子絕非只是點(diǎn)綴用的裝飾。紫蘇葉性味辛、溫，具有解毒的作用，尤其對魚(yú)蟹類(lèi)更為有效。同時(shí)，紫蘇葉中還含有紫蘇醛等多種揮發(fā)油，這些物質(zhì)對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等病菌具有良好的抑制滅殺作用，同樣可以使我們的海鮮攝入變得很安全。
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紫蘇葉小涼菜制作方法
用料：新鮮紫蘇葉50克、鹽、糖、醋、香油適量
步驟：
1、紫蘇葉洗凈切絲，入鹽攪拌均勻后放10分鐘。
2、將香油、醋、糖加入紫蘇葉中攪拌均勻即可。
★功效：防止海鮮引發(fā)的腹瀉、腹痛、嘔吐。
妙方三：餐后一碗白米粥
很多人在吃海鮮后就不再吃其他主食，這樣的吃法我們并不推薦。其實(shí)，吃完海鮮后喝一碗粥，便可有效防止腹瀉的發(fā)生。這是因為，溫熱的粥可以很好的舒緩腸胃，抵御海鮮食物中的寒氣。同時(shí)還可以起到促進(jìn)尿酸的排出，預防痛風(fēng)。另外，米飯也是不錯的選擇，同樣可以健脾暖胃，防止腹瀉。
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