將栗子用刀在中間砍出一道口子，然后蒸熟后，再剝殼，這方法比起用火燒是先進(jìn)很多了。但在時(shí)間上稍慢了些。再后來(lái)，是直接用開(kāi)水燙已經(jīng)切開(kāi)一道口子的板栗，這方法已經(jīng)大大提高了剝殼的工作效率。然而這也有一個(gè)缺點(diǎn)，那就是常常是由于那道口子，讓剝出來(lái)的栗子的肉不完整，是一半的，加工的時(shí)候，不漂亮。因此，如今的剝殼的方法，與過(guò)去的差別是要求要保存栗子的完整了。有什么方法呢？我請教了我的岳母，她是當地知名的廚師。她教我，訣竅在于不是在栗子的中央砍一道口，而是在栗子的尾部，也就是那個(gè)有些尖的部位，用刀切去，使那兒出現一個(gè)口，就行。另外要注意，將栗子放在開(kāi)水中燙的時(shí)候，不要一下放了太多。而且燙完后，不要全部都撈上來(lái)，因為栗子離開(kāi)溫度就很容易變硬，不容易剝，剝殼的時(shí)候，還可以借助一字螺絲刀。我用這一方法，果然，又快又完整地將栗子的硬殼去除了。
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