缽仔糕
主 料： 粘米粉8兩（約320克），砂糖8兩（約320克），紅豆2兩（約80克），清水5杯，生油2湯匙。
做 法： 1、紅豆洗凈隔水蒸軟熟，粘米粉用清水2杯調開(kāi)，加入生油候用。2、余下之清水與砂糖煲滾，加入粘米粉漿中攪勻。3、把小碗涂油后蒸熱，每只碗放適量紅豆，倒入粉漿至七分滿(mǎn)，排列于蒸蘢內，用猛火蒸約20分鐘，可用竹簽挑出食用。
備 注： 1、粉漿用小篩隔濾，可令成品更幼滑。2、粉漿中也可加入椰漿和淡奶，但需扣除水的分量。3、也可用眉豆代紅豆，黃糖代替白糖使用。
碧玉?；拾?
做 法： 取蝦仁50克，干貝絲30克，赤肉絲30克，筍絲30克，蟹柳絲30克，芹菜絲、紅蘿卜絲、紅辣椒絲、芫荽各適量，放入炒鼎略炒，調入精鹽、味精、胡椒粉，勾薄糊，分成12粒餡，待用；取大白菜葉12張，放開(kāi)水鍋中燙軟后漂涼水，把以上12粒肉餡分成12粒圓球形，上蒸籠蒸5分鐘，取出勾薄糊淋上即成。
特 點(diǎn)： 這個(gè)新派潮菜，可以說(shuō)和傳統潮州菜“寸金白菜”在制法上一脈相承，只不過(guò)在制法和原料上越來(lái)越精巧。
白菜明蝦湯面線(xiàn)
主 料： 面線(xiàn)5兩（約200克），白菜膽4兩（約160克），雞蛋2只，中蝦6只，上湯2杯，蔥粒1湯匙。
配 料： 調味料：鹽適量、胡椒粉、麻油各少許。
做 法： 1、白菜膽洗凈，燒煮清水適量，加入油和鹽各少許，放下白菜膽焯熱。
2、雞蛋煮熟，去殼，切片。
3、中蝦去外殼但留尾，用生粉和鹽揩擦蝦身，洗凈，除腸，切雙飛。
4、面線(xiàn)用煮水焯熟，撈起，立刻過(guò)冷水，然后瀝干。
5、燒煮上湯，加入調味料，下中蝦焯熟，撈起備用，面線(xiàn)放入上湯內快煮片刻，撈起置碗內，加一茶匙熟油拌勻。
6、將中蝦、白菜膽和蛋片置面線(xiàn)上，澆上上湯，撒上蔥粒供食。
備 注： 煮雞蛋而要蛋殼不破裂，必須將原只雞蛋放入冷水內徐徐加熱，煮熟，若要蛋殼容易剝除，應將煮熟雞蛋浸在冷水中片刻，才剝蛋殼。
白汁雞粒菠菜面
主 料： 菠菜面、雞柳肉各9/2兩（約180克），青豆仁、甘筍粒各3湯匙，洋蔥粒2湯匙，湯1/2杯。
配 料： 腌肉料：姜汁、酒、生粉、生抽各少許。白汁料：洋蔥蓉1茶匙，面粉2湯匙，鮮奶1/2杯，牛油少許。
做 法： 1、菠菜面用煮水焯熟，瀝干，放入湯內慢火煮片刻，撈起上碟，加入半茶匙熟油拌勻。
2、雞柳肉切粒，用腌肉料拌勻，起油鑊炮到嫩熟，青豆仁、甘筍粒均用煮水焯熟。
3、燒熱油爆香白汁料中的洋蔥蓉，上碟，原鑊下面粉慢火炒兩分鐘，熄火，加入余下的白汁料，不停攪拌至調勻。
4、起中火，下洋蔥粒，將2料回鑊兜勻，并以適量鹽調味。最后將全部熟料澆在菠菜面上。
備 注： 煮白汁時(shí)，炒面粉一定要用慢火，這樣才能炒出香味，確保粉質(zhì)不會(huì )起粒狀或粘結成團。
