近日，針對某文章里提到的“比如罐頭里都放防腐劑就是為了延長(cháng)保質(zhì)期”一事，中國罐頭工業(yè)協(xié)會(huì )發(fā)出聲明稱(chēng)，“罐頭食品無(wú)需添加防腐劑延長(cháng)保質(zhì)期?！?div style="height:15px;">
中國罐頭工業(yè)協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)邵云龍還表示，長(cháng)期以來(lái)許多消費者都對罐頭有添加防腐劑的誤解，而且還認為罐頭不夠健康營(yíng)養。但實(shí)際上，罐頭在加工過(guò)程中會(huì )流失的只有維生素，而在生產(chǎn)時(shí)廠(chǎng)家一般都會(huì )將維生素再添加進(jìn)去。
罐頭是在200年前發(fā)明的，那時(shí)候很多防腐劑還沒(méi)發(fā)明，罐頭在200年來(lái)已因能長(cháng)期保存不易腐爛、不易變質(zhì)而流傳開(kāi)來(lái)，在我國北方從上世紀六七十年代開(kāi)始，已經(jīng)有很多人開(kāi)始在吃自制的罐頭食品了。
罐頭食品的長(cháng)期保存主要依賴(lài)于真空、密封和殺菌。食品裝入罐中，經(jīng)過(guò)排氣，處于真空狀態(tài)，造成無(wú)氧環(huán)境，容器完全密封后，再充分殺菌。因此，罐頭食品絕對不需要添加防腐劑，就能達到長(cháng)期保存的目的。區別一罐密封包裝的食品是不是罐頭，最簡(jiǎn)單的方法就是看配料中有無(wú)防腐劑。有防腐劑的那肯定就不是罐頭了！
知名營(yíng)養學(xué)家、中山大學(xué)營(yíng)養學(xué)系教授蔣卓勤表示，除了維生素C外，罐頭中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等并沒(méi)太大的流失。邵秘書(shū)長(cháng)還強調，罐頭生產(chǎn)企業(yè)一般都是直接對接農戶(hù)的，為了保證罐頭的口感和質(zhì)量，農戶(hù)剛采摘下來(lái)的新鮮水果會(huì )在盡量短的時(shí)間內加工成罐頭，營(yíng)養并沒(méi)有太多的流失；相反，天然、新鮮的水果，有很多都是在非常遠的地區種植出來(lái)的，從采摘到消費者的手上，需要經(jīng)歷一個(gè)很長(cháng)的周期，消費者真正拿到手上看似“新鮮”的水果，也未必就比罐頭更加有營(yíng)養。
水果和肉類(lèi)等食品中的營(yíng)養元素無(wú)外乎維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和蛋白質(zhì)等，但罐頭的加工工藝主要是高溫加熱，這只會(huì )令水果中的維生素C流失較多，其他的營(yíng)養元素如礦物質(zhì)、膳食纖維等在加工前后幾乎沒(méi)什么變化。而且，果蔬類(lèi)罐頭在經(jīng)過(guò)高溫加熱后，還有一道生產(chǎn)程序就是添加流失的維生素C。這樣一來(lái)，營(yíng)養其實(shí)和原本的食材不會(huì )差得太多。
