油炸撒子
慧心荷韻 2012-04-01
油炸撒子最早起源于山西臨汾地區的洪洞縣，洪洞縣是中華古老文明的發(fā)祥地之一，在這片土地曾經(jīng)歷歷史上最大規模的移民，所以，現在南北各地都有撒子的制作。
“撒子”古為寒食節的“寒具”，是著(zhù)名時(shí)令美食。明代李時(shí)珍的《本草綱目.谷部》中十分...
難度：配菜(中級)時(shí)間：30-45分鐘
主料
面粉200克
雞蛋1個(gè)
安琪酵母1/4茶匙
黑芝麻適量
輔料
洋蔥1/4個(gè)花椒適量
清水適量食鹽1/4茶匙
食用油適量
油炸撒子的做法步驟
1. 【和面水的配制過(guò)程】：
鍋里放入適量冷水，放入1/4個(gè)洋蔥。
放入適量花椒粒，開(kāi)大火熬煮。
煮到鍋里飄出濃濃的花椒香味，水量剩下一半關(guān)火。
把熬好的湯汁舀在白色瓷碗內，可以看到湯汁呈淡淡的醬紅色，非常漂亮，把湯汁放在一邊降至微溫，加入1/4茶匙食鹽。
加入1/4茶匙酵母。
攪拌均勻，放在一邊靜置5分鐘，至酵母溶于湯汁中形成酵母水。
2. 【面團的和制方法與餳制】：
面粉放在和面盆里，用筷子在面粉中央挖個(gè)小洞。
雞蛋一個(gè)磕入面粉中的小洞里。
用筷子把小洞邊緣的面粉向里扒拉，使雞蛋液和面粉充分融合，形成帶有大量干粉的雞蛋面絮。
往剩余的干面粉上分次倒入適量調好的酵母香料水。
3. 用筷子把干面粉與酵母水攪拌均勻，形成沒(méi)有干粉的濕面絮。
用手把所有的面絮揉合在一起，反復揉制。
揉成表面光滑的面團。
蓋上一塊干凈廚用布，放在一邊餳制30分鐘。
4. 【面劑子的制作與餳制】：
餳好的面團放在案板上，用手搓成長(cháng)條的圓柱形狀。
用刀把圓柱形長(cháng)條面團分割成大小均等的面劑子。
取一個(gè)面劑子，用手輕輕壓在面劑子的刀切面上，在案板上來(lái)回滾東。
使面劑子形成表面光滑的短圓柱形面團。
用刷子蘸取適量食用油，在短圓柱形面團表面均勻的刷一層食用油。
重復以上步驟，把所有的面劑子都搓成短圓柱形面團，并在表面書(shū)刷一層食用油，上面蓋一層保鮮膜放在一邊最少餳制1小時(shí)。
5. 【面條的搓制方法之一】（具體做法就是把面團搓成細長(cháng)條，從中間對折形成并列的兩股，再向中間對折，形成并列的四股面條，纏繞在筷子上，入油鍋炸制成金黃色）：
取一個(gè)餳好的面團，用手輕壓在上面來(lái)回滾動(dòng)。
把面團搓長(cháng)搓成表面光滑的長(cháng)條形粗面條。
左右手分別握著(zhù)粗面條的兩端，左右手相配合上下抖動(dòng)，輕輕向外拉抻。
使面條形成長(cháng)長(cháng)的細面條。
用手握著(zhù)細面條的一端，向中間折回，端口處與另一端并齊。
長(cháng)面條形成一個(gè)并列兩根的環(huán)狀面條。
6. 左右手分別握著(zhù)環(huán)狀面條的兩端，上下抖動(dòng)，輕輕向外拉抻，
環(huán)狀面條被拉成長(cháng)長(cháng)的細面條。
用手握著(zhù)細面條的一端，向中間折回，端口處與另一端并齊，形成并列的四根環(huán)狀面條。
左右手分別握著(zhù)環(huán)狀面條的兩端，上下抖動(dòng)，輕輕向外拉抻。
環(huán)狀面條被拉成長(cháng)長(cháng)的細面條。
拉長(cháng)的細面條從一端開(kāi)始纏繞在筷子上，形成環(huán)狀面條。
7. 【面條搓制方法之一炸制過(guò)程】：
纏繞在筷子上的環(huán)狀面條。
鍋里放入適量食用油，燒至七八成熱。
把面條移到油鍋邊，下端先放入油鍋炸制。
等下端面條定型后，把所有面條都放入鍋中。
把筷子抽出，炸制整個(gè)環(huán)狀面條。
直到把面條表面金黃色，控油撈出面條，放在吸油紙上吸取面條表面多余油分。
8. 【面條的搓制方法之二】（具體做法就是把面團搓成細長(cháng)條，從中間對折形成并列的兩股，再向中間對折，形成并列的四股面條，扭成八字形狀，入油鍋炸制成金黃色）：
準備一小碟黑芝麻或白芝麻，取一個(gè)餳好的面團在芝麻里滾動(dòng)一遍。
使面團各個(gè)切面均勻的裹一層黑芝麻。
用手輕壓在上面來(lái)回滾動(dòng)。
把面團搓長(cháng)搓成表面光滑的長(cháng)條形粗面條，并且左右手分別握著(zhù)粗面條的兩端，左右手相配合上下抖動(dòng)，輕輕向外拉抻。
使面條形成長(cháng)長(cháng)的細面條。
用手握著(zhù)細面條的一端，向中間折回，端口處與另一端并齊，長(cháng)面條形成一個(gè)并列兩根的環(huán)狀面條。
9. 左右手分別握著(zhù)環(huán)狀面條的兩端，上下抖動(dòng)，輕輕向外拉抻，環(huán)狀面條被拉成長(cháng)長(cháng)的細面條，并且用手握著(zhù)細面條的一端，向中間折回，端口處與另一端并齊。
形成并列的四根環(huán)狀面條，并且左右手分別握著(zhù)環(huán)狀面條的兩端，上下抖動(dòng)，輕輕向外拉抻。
環(huán)狀面條被拉成長(cháng)長(cháng)的細面條。
用手握著(zhù)細面條的一端向中間折回。
同時(shí)把折回的面條搭在另一邊面條上，使面條兩端在同一條水平線(xiàn)上。
用手把面條兩端捏合在一起，形成一個(gè)八字形環(huán)狀面條。
10. 【面條搓制方法之二油炸過(guò)程】：
折疊好的八字形環(huán)狀面條。
鍋里放入適量食用油，大火燒至七八成熱。
用手提著(zhù)八字形環(huán)狀面條的一端，把面條移到油鍋邊。
放入油鍋中進(jìn)行炸制。
期間用筷子不停給面條翻面。
直到把面條表面炸成金黃色，控油撈出面條，放在吸油紙上吸取面條表面多余油分。
