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    每天早晨，從微博看到朋友們的博客已經(jīng)寫(xiě)好發(fā)表，我要發(fā)的美食還在制作中，如此日復一日，詳細到每一個(gè)步驟，只是用心記錄自己做過(guò)的每一道美食。在遵循傳統的基礎上，會(huì )根據身邊現有的食材，結合現代營(yíng)養理念做創(chuàng )新，還是那句堅持自己的風(fēng)格，做自己的博客，寫(xiě)自己的文字！

    馬上就要清明節了，清明的前期是寒食節，估計知道的朋友很少?！昂彻潯逼鹪从谏轿魇〗樾菔芯d山地區，距今有2640年歷史，曾被稱(chēng)為民間第一大祭日，寒食節是漢族傳統節日中惟一以飲食習俗來(lái)命名的節日。寒食節也叫“禁煙節”、“冷節”、“百五節”，是在冬至后的第150天，因與清明節相距很近，到唐代后，寒食節與清明節合為同一天。

    但是在山西，寒食節的習俗至今依然保留。山西大部分地區是在清明節前一天過(guò)寒食節。榆社縣等少數地方是在清明節前兩天過(guò)寒食節。垣曲縣還講究清明節前一天為寒食節，前二天為小寒食。

    關(guān)于寒食節的飲食，山西各地也不相同，在晉南地區習慣食用撒子、麻花等。今天介紹的就是油炸撒子的制作。油炸撒子最早起源于山西臨汾地區的洪洞縣，洪洞縣是中華古老文明的發(fā)祥地之一，在這片土地曾經(jīng)歷歷史上最大規模的移民，所以，現在南北各地都有撒子的制作。

    “撒子”古為寒食節的“寒具”，是著(zhù)名時(shí)令美食。明代李時(shí)珍的《本草綱目.谷部》中十分清楚地交待說(shuō)：“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少鹽，牽索紐捻成環(huán)釧形，……入口即碎脆如凌雪”?？梢?jiàn)馓子麻花的古老非一般食品可與之媲美的了?！焙叻Q(chēng)謂，始見(jiàn)于《周禮?籩人》：“朝事之籩，其實(shí)黃、白、黑”，鄭司農注：“朝事，謂清朝，未食，先進(jìn)寒具口實(shí)奕之籩?！?寒具是以麥、稻、黍等原料，經(jīng)面制油炸而成的冷食，后泛指制熟后冷食的干糧。寒具作為周朝祭祀品，證明寒食節的起源，與神靈祭祀有著(zhù)密切關(guān)系。
      
    春秋戰國時(shí)期，寒食節禁煙時(shí)食用的“寒具”，主要指撒子、麻花之類(lèi)的面制油炸食品。
      
    南北朝時(shí)的“寒具”為細環(huán)餅。賈思勰《齊民要術(shù)》載：“細環(huán)餅，一名寒具，以蜜調水溲面，”油炸至金黃色后即可食用，味道極為脆美，類(lèi)似于今天的甜點(diǎn)心。史料記載，五代時(shí)金陵“寒具”制作技藝精湛，“嚼著(zhù)驚動(dòng)十里人”。蘇軾在《寒具》詩(shī)中，對此大加贊賞：“纖手搓來(lái)玉數尋，碧油輕蘸嫩黃深。夜來(lái)春睡農于酒，壓扁佳人纏臂金?！?/span>
     
    發(fā)展到現代，寒具面制油炸食品，如食品撒子、麻花等，仍然是我國人民非常喜愛(ài)的食品。（黑體字部分源于史書(shū)記載，僅供自己學(xué)習所用）我也經(jīng)常在蘇州超市的柜臺前看到現做現炸的撒子，要14元一斤，給我的感覺(jué)就是太貴了！
   
【原材料VS調味料】：

【面團原材料】：面粉200克、雞蛋1個(gè)、安琪酵母1/4茶匙、黑芝麻適量。

【和面水原材料】：洋蔥1/4個(gè)、花椒適量、清水適量。

【調味料】：食鹽1/4茶匙、食用油適量。

【和面水的配制過(guò)程】：

1.鍋里放入適量冷水，放入1/4個(gè)洋蔥。

2.放入適量花椒粒，開(kāi)大火熬煮。

3.煮到鍋里飄出濃濃的花椒香味，水量剩下一半關(guān)火。

4.把熬好的湯汁舀在白色瓷碗內，可以看到湯汁呈淡淡的醬紅色，非常漂亮，把湯汁放在一邊降至微溫，
  加入1/4茶匙食鹽。

5.加入1/4茶匙酵母。

6.攪拌均勻，放在一邊靜置5分鐘，至酵母溶于湯汁中形成酵母水。

【面團的和制方法與餳制】：

1.面粉放在和面盆里，用筷子在面粉中央挖個(gè)小洞。

2.雞蛋一個(gè)磕入面粉中的小洞里。

3.用筷子把小洞邊緣的面粉向里扒拉，使雞蛋液和面粉充分融合，形成帶有大量干粉的雞蛋面絮。

4.往剩余的干面粉上分次倒入適量調好的酵母香料水。

5.用筷子把干面粉與酵母水攪拌均勻，形成沒(méi)有干粉的濕面絮。

6.用手把所有的面絮揉合在一起，反復揉制。

7.揉成表面光滑的面團。

8.蓋上一塊干凈廚用布，放在一邊餳制30分鐘。

【面劑子的制作與餳制】：

1.餳好的面團放在案板上，用手搓成長(cháng)條的圓柱形狀。

2.用刀把圓柱形長(cháng)條面團分割成大小均等的面劑子。

3.取一個(gè)面劑子，用手輕輕壓在面劑子的刀切面上，在案板上來(lái)回滾東。

4.使面劑子形成表面光滑的短圓柱形面團。

5.用刷子蘸取適量食用油，在短圓柱形面團表面均勻的刷一層食用油。

6.重復以上步驟，把所有的面劑子都搓成短圓柱形面團，并在表面書(shū)刷一層食用油，上面蓋一層保鮮膜放在一邊最少餳制1小時(shí)。

【面條的搓制方法之一】：

1.取一個(gè)餳好的面團，用手輕壓在上面來(lái)回滾動(dòng)。

2.把面團搓長(cháng)搓成表面光滑的長(cháng)條形粗面條。

3.左右手分別握著(zhù)粗面條的兩端，左右手相配合上下抖動(dòng)，輕輕向外拉抻。

4.使面條形成長(cháng)長(cháng)的細面條。

5.用手握著(zhù)細面條的一端，向中間折回，端口處與另一端并齊。

6.長(cháng)面條形成一個(gè)并列兩根的環(huán)狀面條。

7.左右手分別握著(zhù)環(huán)狀面條的兩端，上下抖動(dòng)，輕輕向外拉抻，

8.環(huán)狀面條被拉成長(cháng)長(cháng)的細面條。

9.用手握著(zhù)細面條的一端，向中間折回，端口處與另一端并齊，形成并列的四根環(huán)狀面條。

10.左右手分別握著(zhù)環(huán)狀面條的兩端，上下抖動(dòng)，輕輕向外拉抻。

11.環(huán)狀面條被拉成長(cháng)長(cháng)的細面條。

12.拉長(cháng)的細面條從一端開(kāi)始纏繞在筷子上，形成環(huán)狀面條。

【面條搓制方法之一炸制過(guò)程】：

1.纏繞在筷子上的環(huán)狀面條。

2.鍋里放入適量食用油，燒至七八成熱。

3.把面條移到油鍋邊，下端先放入油鍋炸制。

4.等下端面條定型后，把所有面條都放入鍋中。

5.把筷子抽出，炸制整個(gè)環(huán)狀面條。

6.直到把面條表面金黃色，控油撈出面條，放在吸油紙上吸取面條表面多余油分。

【面條的搓制方法之二】：

1.準備一小碟黑芝麻或白芝麻，取一個(gè)餳好的面團在芝麻里滾動(dòng)一遍。

2.使面團各個(gè)切面均勻的裹一層黑芝麻。

3.用手輕壓在上面來(lái)回滾動(dòng)。

4.把面團搓長(cháng)搓成表面光滑的長(cháng)條形粗面條，并且左右手分別握著(zhù)粗面條的兩端，左右手相配合上下抖動(dòng)，輕輕向外拉抻。

5.使面條形成長(cháng)長(cháng)的細面條。

6.用手握著(zhù)細面條的一端，向中間折回，端口處與另一端并齊，長(cháng)面條形成一個(gè)并列兩根的環(huán)狀面條。

7.左右手分別握著(zhù)環(huán)狀面條的兩端，上下抖動(dòng)，輕輕向外拉抻，環(huán)狀面條被拉成長(cháng)長(cháng)的細面條，并且用手握著(zhù)細面條的一端，向中間折回，端口處與另一端并齊。

8.形成并列的四根環(huán)狀面條，并且左右手分別握著(zhù)環(huán)狀面條的兩端，上下抖動(dòng)，輕輕向外拉抻。

9.環(huán)狀面條被拉成長(cháng)長(cháng)的細面條。

10.用手握著(zhù)細面條的一端向中間折回。

11.同時(shí)把折回的面條搭在另一邊面條上，使面條兩端在同一條水平線(xiàn)上。

12.用手把面條兩端捏合在一起，形成一個(gè)八字形環(huán)狀面條。

【面條搓制方法之二油炸過(guò)程】：

1.折疊好的八字形環(huán)狀面條。

2.鍋里放入適量食用油，大火燒至七八成熱。

3.用手提著(zhù)八字形環(huán)狀面條的一端，把面條移到油鍋邊。

4.放入油鍋中進(jìn)行炸制。

5.期間用筷子不停給面條翻面。

6.直到把面條表面炸成金黃色，控油撈出面條，放在吸油紙上吸取面條表面多余油分。

如金絲套環(huán)般黃金燦燦的馓子，層疊陳列，輕巧美觀(guān)，如金條纏繞，九曲十彎，又如琥珀似的雕塑，叫人喜愛(ài)不已。