1,蛋白一定要打發(fā)到位，做蛋糕關(guān)鍵就在打發(fā)蛋白，蛋白打發(fā)不到位會(huì )導致縮腰，塌陷。
2，,翻拌蛋糕糊的時(shí)候不能轉圈攪拌，要翻拌和切拌，也不能翻拌過(guò)度，否則會(huì )造成蛋白消泡。
3，烘烤溫度根據自家烤箱溫度來(lái)適當調節
4，關(guān)于蛋糕開(kāi)裂的問(wèn)題：
不要糾結蛋糕表面的開(kāi)裂，有一些開(kāi)裂其實(shí)是正常的，因為有時(shí)是面糊多造成的，所以蛋糕糊倒入模具7～8分滿(mǎn)就夠了，多余放入杯子中做紙杯，
降低烘烤溫度，烤箱內最好要有溫度計來(lái)調整你烘烤的準確溫度
個(gè)人認為除非裂的特別嚴重的除外，只要戚風(fēng)蛋糕內部組織好就是成功了
5，出爐要震模馬上倒扣，晾涼脫模
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6，做8寸或17cm中空
配方：材料是45678
雞蛋60克左右4個(gè)
玉米油50克
牛奶60克
細砂糖70克
低筋面粉80克
45678是不是特好記??
150度烘烤60分鐘（根據自己烤箱的脾氣調節）
出爐震模倒扣！
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關(guān)于烤戚風(fēng)失敗的幾個(gè)問(wèn)題
1??凹底：底火太高，底部烘烤過(guò)度導致凹陷，根據自己烤箱脾氣調整上下火溫度，如果模具放下管太近，就在模具下放一烤盤(pán)隔熱
2??塌陷：攪拌面糊用力過(guò)大時(shí)間過(guò)長(cháng)出筋，會(huì )引起塌腰，面糊只要攪拌順滑就可
蛋糕沒(méi)有徹底涼透，內部組織結構不穩定就脫模引起塌腰，準確1方法是烤箱拿出震模倒扣徹底涼透至室溫后脫模
3??高度不夠：1.分蛋不徹底不干凈，蛋白蛋黃要徹底分離干凈
2.蛋白嚴重消泡，不要轉圈拌面糊！要快速的上下翻拌切拌
3.蛋白打發(fā)不足蛋白狀態(tài)不穩定會(huì )造成回縮，蛋白要打到干性發(fā)泡，提起打蛋器頭呈短小直立尖尖角
4.模具內部有油漬，粘附力不強會(huì )造成回縮，使用前把模具內的雜質(zhì)完全擦干凈
4??有布丁層：
1，蛋白消泡了
2，沒(méi)有馬上入爐烘烤
3，沒(méi)有烤熟就出爐了，晾涼后內部有結塊并沉淀
5??內部粘濕：
1，未烤熟
2，烘烤溫度過(guò)低（烤箱溫度不準有誤差了）
3，烘烤時(shí)間短
4，面糊太稀
5，蛋白消泡了
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7，關(guān)于做10寸蛋糕的配比：
【蛋黃糊】 蛋黃 8個(gè)、細砂糖60克、純牛奶80克、色拉油80克、低粉120克。
【蛋白霜】 蛋白 8 個(gè)、白醋 或檸檬汁幾滴、細砂糖 120克、玉米淀粉12 克。
烘烤：130度20分鐘、150度20分鐘、180度40分鐘，共烘烤80分鐘。（根據自己烤箱的脾氣調節）
出爐震模倒扣！
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給出的烘烤溫度是我烤箱的溫度，只是一個(gè)參考值，請根據自己烤箱的脾氣來(lái)調節你的烘烤溫度！
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