卷心菜
【別名】圓白菜，包菜，結球甘藍，高麗菜，結球甘藍，洋白菜，包心菜，蓮花菜
【營(yíng)養保健】
1、卷心菜的水分含量高(約90%)，而熱量低，可是大多數卷心菜絲色拉中的熱量比單純的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的調料，想通過(guò)控制飲食來(lái)減肥的人最好用低熱量的調料做色拉。
2、卷心菜很有豐富的鉀、葉酸，而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用，所以，懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些卷心菜。
3、卷心菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍。
4、富含維生素U，圓白菜中富含維生素U，對胃潰瘍有著(zhù)很好的治療作用，能加速創(chuàng )面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品。
5、新鮮的圓白菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時(shí)，可以將圓白菜榨汁后飲下或涂于患處。
6、它能提高人體免疫力，預防感冒。保護癌癥患者的生活指標，在抗癌蔬菜中，圓白菜排在第5位，相當顯赫。多吃圓白菜，可增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化預防便秘。圓白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
但是，卷心菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質(zhì)(如硫氰酸鹽)，可以干擾甲狀腺對碘的利用，當機體發(fā)生代償反應，就使甲狀腺變大，形成甲狀腺腫。卷心菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來(lái)消除，如用碘片、碘鹽以及海魚(yú)、海藻等海產(chǎn)品來(lái)補充碘。
【食用宜忌】
[宜]特別適合動(dòng)脈硬化、膽結石癥患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍食用。
[忌] 皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食；包心菜含有粗纖維量多，且質(zhì)硬，故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食；腹腔和胸外科手術(shù)后，胃腸潰瘍及其出血特別嚴重時(shí)，腹瀉及肝病時(shí)不宜吃。
【搭配宜忌】
[宜]
卷心菜+木耳：健胃補腦強身生津
卷心菜+胡蘿卜：減少癌細胞的產(chǎn)生
卷心菜+西紅柿：預防癌癥促進(jìn)血液循環(huán)
卷心菜+豬肉：潤腸胃生津健身
[忌]
卷心菜+黃瓜：影響維生素C的吸收
【選購宜忌】
圓白菜以平頭型、圓頭型質(zhì)量好，這兩個(gè)品種菜球大，也比較緊實(shí)，芯葉肥嫩，出菜率高，吃起來(lái)味道也好。相比之下，尖頭型較差。在同類(lèi)型圓白菜中，應選菜球緊實(shí)的，用手摸去越硬實(shí)越好。
【編者按語(yǔ)】
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