| [摘要] 南昌餐飲業(yè)近年來(lái)發(fā)展迅速，在數量和質(zhì)量上都取得了不錯的成就。但面對發(fā)展中的問(wèn)題及新形勢必須采取措施，靈活應變，以品質(zhì)和品牌去謀求更大的發(fā)展空間。 7 b0 D) r9 X' K2 Z" L4 b & c2 O, ]. L0 h1 _* S$ v [關(guān)鍵詞] 南昌 餐飲業(yè) 發(fā)展策略 2 a5 b% C! n7 A 改革開(kāi)放以來(lái)，南昌餐飲業(yè)獲得了長(cháng)足的發(fā)展與進(jìn)步。近10年來(lái)，特別是2001年以來(lái)，隨著(zhù)南昌市經(jīng)濟的快速發(fā)展，南昌餐飲業(yè)市場(chǎng)出現一派欣欣向榮的景象，并形成了不少知名餐飲品牌：從遠東、喜廬這樣的高檔餐廳，到新東方、0791、家常飯、一覺(jué)燒菜這樣的中檔餐廳，還有兩室一廳、紅燈籠水煮、八味堂、天安食府、好口福這樣的特色小店。 - j. O" E2 P! D9 e& S l0 u8 t. d 一、當前南昌餐飲業(yè)的發(fā)展現狀及主要特點(diǎn) : N6 R- }; |/ r6 C* ^ 南昌餐飲業(yè)的迅猛發(fā)展，下面一組數據最能說(shuō)明問(wèn)題。2000年南昌餐飲業(yè)零售總額為10.72億元，而到2006年則為32.15億元，6年間增長(cháng)近300%。 ( U8 N6 E7 `8 o 當前南昌餐飲業(yè)的主要特點(diǎn)是:1.規模大型化。過(guò)去社會(huì )餐飲普遍規模小，無(wú)法與酒店餐飲競爭?，F在的情況完全不同，規模大、檔次高的社會(huì )餐飲品牌層出不窮。2.價(jià)格大眾化。放兩頭，抓中間，緊緊抓住中間消費群體不放。3.菜式時(shí)尚化?，F在許多宴請已經(jīng)不是單純的請吃，而是一種禮儀和時(shí)尚，尤其是一些高消費人群，他們的選擇往往趨向于時(shí)尚化。4.服務(wù)特色化。“新東方”的溜冰服務(wù)，不僅縮短了上菜時(shí)間，更增添了趣味性和觀(guān)賞性；“家常飯”更是在他們服務(wù)中融入一個(gè)“情”字，細微之處見(jiàn)真情，客人就餐排隊時(shí)會(huì )準備好專(zhuān)門(mén)的坐椅，同時(shí)可在報架上翻閱當天的報紙。5.習慣融合化。 6 D6 o% C. F: M& H4 @3 Z; \- b1 Z 二、南昌餐飲業(yè)發(fā)展的條件 ) @* t% ~ D' p) \- L+ Y; t 1.良好的區位優(yōu)勢。南昌市交通便利，旅游資源豐富，自然景觀(guān)與人文景觀(guān)交相輝映，吸引了大量海內外游客。2.雄厚的烹飪技術(shù)綜合優(yōu)勢。南昌廚師有數萬(wàn)之眾，具有國家高級技術(shù)等級職稱(chēng)的廚師達5000人之多，可謂藏龍臥虎，人才濟濟。3.巨大的市場(chǎng)空間。南昌市委、市政府對餐飲行業(yè)的發(fā)展非常重視，在政策上給予大力支持和扶植，孺子路美食一條街、建德觀(guān)火鍋一條街就是很好的例證。4.眾多的餐飲品牌。南昌市的餐飲企業(yè)的輻射力很強。各地的許多餐飲企業(yè)都紛紛加盟南昌市的著(zhù)名餐飲品牌，如獨一處、民間瓦罐煨湯、家常飯、向塘土雞好口福等，僅以向塘土雞為例，全省現已有向塘土雞品牌連鎖店22家。5.鮮明的地方特色和歷史文化積淀。南昌菜歷史久遠，早在2200年前的秦漢時(shí)代灌嬰建城時(shí)就見(jiàn)雛形，隨著(zhù)歷史的演變不斷進(jìn)化，創(chuàng )新發(fā)展。南昌菜是南昌地區民間菜的升華。 # [1 O1 I0 w% Z- | 三、南昌餐飲業(yè)的主要問(wèn)題 % r2 d" g; H$ m0 W. C$ v 1.投資思路不當，決策比較粗糙，導致失敗率較高。南昌市烹飪協(xié)會(huì )汪副會(huì )長(cháng)說(shuō)，今時(shí)不同往日。20年前，開(kāi)餐館比現在容易，那時(shí)餐館少，競爭也不激烈，稍有一點(diǎn)管理意識就能開(kāi)火，如當年的獅子樓、陽(yáng)光、遠東、白天鵝等，都曾風(fēng)靡一時(shí)?，F在餐館多了，消費者選擇余地大了，自然要有想法，才能開(kāi)出與眾不同的特色店，才能贏(yíng)得消費者。2.特色不鮮明，競爭力不強。孺子路是南昌市著(zhù)名的餐飲一條街，許多知名的酒店就開(kāi)在此處。南昌市西湖區政府在打造孺子路餐飲一條街上花了不少精力，但現在這條街上從頭到尾，酒店的經(jīng)營(yíng)特色、風(fēng)格及其菜肴的定位上都很雷同。因此，經(jīng)歷多年的無(wú)限風(fēng)光，孺子路餐飲業(yè)的發(fā)展逐漸遜色于后起之秀——沿江路。3.不誠信行為較為普遍，侵害消費者權益。消費者是“上帝”，伺候好“上帝”，才是根本。適應消費者，更好地為消費者著(zhù)想，才是制勝的法寶。如果在競爭中不在這方面下工夫，而在想旁門(mén)左道，是很難經(jīng)營(yíng)好一家餐館的。部分餐飲企業(yè)為了節省成本，不惜以各種手法欺騙消費者，侵害了消費者權益。 , N, N7 n7 ^# ]3 k9 C5 q" ] 四、南昌餐飲業(yè)的餐飲業(yè)的發(fā)展策略 . G2 g) u: z: ^, ~3 y 當前，中國餐飲業(yè)正在發(fā)生巨大的變化，南昌餐飲業(yè)應把握商機，取得餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成功，保持餐飲企業(yè)的青春常駐，要抓好以下四個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題: & Y5 h- b" s: ~* B7 m3 U+ A 1.認真分析市場(chǎng)，分析自我，找準賣(mài)點(diǎn)，定位正確的經(jīng)營(yíng)路線(xiàn)，加強品牌意識。在經(jīng)營(yíng)結構、經(jīng)營(yíng)層面、經(jīng)營(yíng)區域、風(fēng)格、模式等各個(gè)方面朝著(zhù)適應食客需求的方向發(fā)展，創(chuàng )出自己的品牌。品牌就是企業(yè)綜合競爭力，餐飲業(yè)的品牌創(chuàng )造更是生存發(fā)展的取勝之道。南昌要繼承優(yōu)秀的經(jīng)營(yíng)文化和管理之道，充分發(fā)掘老字號的精湛工藝，將傳統與現代、傳統文化與外來(lái)文化相融合，形成名優(yōu)品牌，發(fā)揮名牌效應。2.保證餐飲產(chǎn)品的綠色、營(yíng)養、品質(zhì)穩定。菜品是否有特色，質(zhì)量是否穩定，是餐飲企業(yè)賴(lài)以成功的支柱之一。廣大餐飲消費者期待餐飲新品的不斷出現，求新獵奇，是餐飲消費者永遠不變的追求。隨著(zhù)國民經(jīng)濟的持續發(fā)展，由于物流的加快，冷鏈的暢通，信息的速達，中國餐飲的各菜系之間，各地區流派之間，甚至國際之間，相互滲透，相互融合，為菜點(diǎn)的創(chuàng )新提供了無(wú)比優(yōu)越的條件。在保持本菜系、本地域流派的基礎上，充分利用這些有利因素，才能走出正確的創(chuàng )新之路。3.提高科技含量和現代化水平。中式餐飲業(yè)面臨的最嚴峻問(wèn)題是如何提高行業(yè)科技含量?？v觀(guān)中式餐廳，絕大多數仍停留在單店經(jīng)營(yíng)的模式上，靠傳統的手工技藝和傳統配方進(jìn)行生產(chǎn)，廚房設備簡(jiǎn)陋，勞動(dòng)強度大，衛生狀況差。廚師們靠“一把菜刀一把勺”打天下，個(gè)人因素直接影響產(chǎn)品質(zhì)量的高低和穩定。因而要實(shí)現中式餐飲業(yè)穩定、健康發(fā)展，必須提高餐飲行業(yè)中的科技含量。4.經(jīng)營(yíng)管理科學(xué)化，從科學(xué)管理中要效益。實(shí)行科學(xué)管理是我國餐飲業(yè)發(fā)展的必然趨勢，除生產(chǎn)工具、設備、設施管理現代化外，還要求管理思想和營(yíng)銷(xiāo)手段的科學(xué)化，要求人員素質(zhì)不斷提高，既要求企業(yè)家具有現代意識、具有發(fā)展眼光，又要求企業(yè)職工的文化素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平逐步提高。南昌餐飲業(yè)做為一個(gè)產(chǎn)業(yè)，需要以新的經(jīng)營(yíng)理念、新的經(jīng)營(yíng)品種、新的經(jīng)營(yíng)方式、新的服務(wù)功能為廣大群眾日益增長(cháng)的飲食需求服務(wù)，調整市場(chǎng)結構，主動(dòng)搶占市場(chǎng)，不斷推陳出新，在激烈的市場(chǎng)競爭中占領(lǐng)一席之地，促進(jìn)餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，提高餐飲業(yè)的貢獻率，進(jìn)而拉動(dòng)南昌經(jīng)濟的發(fā)展。 |
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