餐飲業(yè)：先強再大？先大再強？ |
| 發(fā)布時(shí)間：2007-10-29 來(lái)源：揚州晚報 點(diǎn)擊： 1308 |
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一是利用資本市場(chǎng)資源做強做大。 餐飲企業(yè)做強做大實(shí)施可持續發(fā)展需要有強大的資本實(shí)力作后盾，從個(gè)體私營(yíng)經(jīng)濟發(fā)展至今，不少企業(yè)的發(fā)展資金是靠利潤積累或親朋好友入股獲得的，資金有限因而發(fā)展不快。揚州餐飲企業(yè)可以采取與上市公司或其他有資本實(shí)力的公司合資方式，或利用積累的資產(chǎn)向銀行抵押貸款解決發(fā)展資金，自覺(jué)從單純個(gè)體、家族資本發(fā)展向利用社會(huì )資本的階段過(guò)渡，國內知名的餐飲業(yè)集團的資本擴張都離不開(kāi)資本市場(chǎng)。 二是運用信息科技資源實(shí)施立體營(yíng)銷(xiāo)。 品牌營(yíng)銷(xiāo)的策劃與實(shí)施，是餐飲企業(yè)做強做大實(shí)施可持續發(fā)展的重要措施，其目的是增強企業(yè)在目標顧客群中的知名度、可信度和方便訂餐的程度；同時(shí)又使企業(yè)能及時(shí)了解目標顧客群需求的變化，及時(shí)創(chuàng )新品種和服務(wù)方式，適應新的餐飲需求。運用信息科技資源實(shí)施立體營(yíng)銷(xiāo)，是未來(lái)餐飲企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)的重要手段，而且是低成本、高效率的營(yíng)銷(xiāo)手段。 三是建立多個(gè)品牌細分市場(chǎng)需求。 隨著(zhù)城市經(jīng)濟發(fā)展和文化提升，消費者對餐飲業(yè)的需求越來(lái)越細分，不同的人群、不同的消費目的會(huì )選擇不同的餐飲品牌去消費。市場(chǎng)細分主要靠不同的餐飲品牌來(lái)引導，在發(fā)達國家，不同的餐飲消費業(yè)態(tài)、不同的消費檔次、不同的民族和地域風(fēng)味，都有不同的品牌。消費者對不知名的品牌是不愿意光顧的，因為他們不放心。關(guān)注企業(yè)品牌的是投資者，餐館品牌是消費者選擇餐館的依據。 四是實(shí)施集中采購加工降低人力成本。 為了統一質(zhì)量標準、降低采購成本并降低加工勞動(dòng)成本，揚州餐飲企業(yè)要高度重視設立集中采購和中心廚房的機構。目前在集中采購和加工方面存在不少問(wèn)題：首先是選擇優(yōu)質(zhì)供應基地問(wèn)題受人為干擾因素太大；第二是食品原材料進(jìn)貨缺乏嚴格的品質(zhì)安全的檢查記錄；第三是自行采購加工與菜肴的規格要求發(fā)生矛盾，往往出現采購的品種很多，而每批數量較少的現象。這些都需要企業(yè)認真研究，加以解決。 五是跨地區經(jīng)營(yíng)及拓展海外市場(chǎng)。 餐飲企業(yè)做強做大的必然趨勢是實(shí)行跨地區經(jīng)營(yíng)及拓展海外市場(chǎng)，這是企業(yè)發(fā)展的新階段，對于企業(yè)品牌的建設將會(huì )提出許多新要求。揚州餐飲企業(yè)要謹慎選擇合資或合作對象，妥善處理雙方的關(guān)系，切實(shí)加強外派員工管理，并有效建立自主品牌品質(zhì)控制體系。
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