芝麻醬花生醬的化開(kāi)技巧：
芝麻醬或者花生醬，挖出一塊放在容器內，容器深一些比較好。放入兩倍到三倍的水。（拌面是三倍的水，拌菜兩倍就好了，因為菜還出水，太稀了不香），一茶匙鹽，半湯匙香油。用勺子攪拌均勻。（加香油的原因：麻醬干是因為油沒(méi)了，加點(diǎn)香油會(huì )潤滑。一點(diǎn)鹽進(jìn)去口感上更好。）
攪拌成里面很多碎碎的時(shí)候，說(shuō)明火候不到。繼續攪拌。用一個(gè)口徑大的平板勺子攪拌。特別的塊，可能因為接觸面積大，攪拌的均勻吧。大概一會(huì )，就會(huì )出現很細滑的感覺(jué)。若是嫌稠，就加點(diǎn)水。這時(shí)候加水，只要稍微攪拌就很細滑了。比較省事。
做法：
原料：豆角，蒜 姜 芝麻醬
配料：鹽，醋，雞精 姜汁
1，原料
2，豆角切均勻的段
3，芝麻醬化開(kāi)，蒜剝好。
4，水燒開(kāi)，水中滴幾滴白醋。焯熟豆角。
5，蒜做成蒜泥，要成泥的那種。豆角加鹽，香醋，蒜泥，雞精，姜汁抓拌均勻
6，豆角擺盤(pán)碼放好。芝麻醬淋上即可。
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