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先把蝦仁去殼，找一個(gè)小盆，把剝好的蝦仁放進(jìn)去，倒進(jìn)去一小勺鹽，兩小勺干淀粉，用手輕輕的攪拌均勻，一會(huì )兒你會(huì )發(fā)現，干淀粉變成了鉛色。是的，這就是臟東西，然后對準小盆，打開(kāi)水龍頭，把干淀粉沖干凈，撈出蝦仁，控干凈水分，你看看，蝦仁是不是很干凈，表面也不粘了，這就是洗蝦仁的過(guò)程和步驟，當然了，也包括洗魷魚(yú)。
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剛才洗好的蝦仁，我們往里面放點(diǎn)鹽，味精，胡椒粉，料酒攪拌均勻；磕一個(gè)蛋清進(jìn)去，放點(diǎn)干淀粉。繼續輕輕的攪拌，然后少倒點(diǎn)油，還是攪拌均勻。攪拌的時(shí)候，要輕，動(dòng)作大了，蝦仁的薄皮會(huì )破，而且要快，時(shí)間長(cháng)了，手的溫度會(huì )讓蝦仁發(fā)紅，影響鮮度和口感，不要覺(jué)得無(wú)所謂和小題大做。好東西怎么來(lái)的，好東西就是小心謹慎，細致入微來(lái)的。你不用心，它給你的回報就是口感。我們的廚房可以很簡(jiǎn)陋，但處理一定要很講究；我們的調料可以不全，但我們做吃的一定要用心。把心摻進(jìn)去的食物，不好吃才怪了。這樣，蝦仁的上漿就完成了。
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蘆筍去根部的老皮切段，木耳發(fā)好撕片（強烈推薦黑龍江小興安嶺產(chǎn)天然黑木耳——公益廣告），干辣椒切段，蔥切片，姜蒜切末。
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鍋燒的很熱，倒進(jìn)去涼油，把蝦仁也放進(jìn)去，這時(shí)候，油溫還不熱，所以你也先不要用筷子去撥拉蝦仁，眼睛看著(zhù)鍋，等一會(huì )，這時(shí)候，鍋里有聲音了，蝦仁周?chē)灿袣馀萆蟻?lái)，這時(shí)候，你用筷子輕輕的把油里的蝦仁扒散，按這樣的做法，蝦仁既不會(huì )脫漿，也不會(huì )粘連，蝦仁都變紅了，蘆筍放進(jìn)去，然后再一起撈出，控凈余油，待用。
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鍋里少放點(diǎn)油，下辣椒段，蔥，姜，蒜炒出香味后，放入木耳，緊接著(zhù)，放入剛才劃好油的蝦仁和蘆筍，翻勺，烹料酒，下鹽，味精，胡椒粉，少放點(diǎn)開(kāi)水，不要多，然后用水淀粉勾芡就可以了，最后，淋點(diǎn)香油。裝盤(pán)子吧？你愿意用鍋吃也行。
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木耳放進(jìn)去后，就要緊接著(zhù)放蝦仁和蘆筍，否則木耳遇熱油，會(huì )蹦到天上去的，蹦到燈泡無(wú)所謂，蹦到神六，你就成中華民族的罪人了，蝦仁上好漿后，少放冰箱片刻，鮮味更佳。
