“茶之以濃釅勝者，莫過(guò)于功夫茶?！边@是著(zhù)名散文家、學(xué)者、文學(xué)批評家、翻譯家梁實(shí)秋喝茶的切身體會(huì )。
梁實(shí)秋像
梁實(shí)秋（1903-1987），浙江杭縣(今杭州)人，出生于北京。他愛(ài)喝茶，見(jiàn)多識廣。喝茶，喝好茶，往事如煙。1949年，梁實(shí)秋去臺灣，出版了《雅舍小品》散文集，其中《喝茶》一文，談他對各種茶類(lèi)、各式泡茶法的喝茶經(jīng)歷感受，生動(dòng)有趣，廣受讀者關(guān)注與好評。
《雅舍小品》
梁實(shí)秋喝茶的種類(lèi)眾多，比較齊全。他在《喝茶》中寫(xiě)道：我不善品茶，不通茶經(jīng)，更不懂什么茶道，從無(wú)兩腋之下習習生風(fēng)的經(jīng)驗。但是，數十年來(lái)，喝過(guò)不少茶，北平的雙窨、天津的大葉、西湖的龍井、六安的瓜片、四川的沱茶、云南的普洱、洞庭山的君山茶、武夷山的巖茶，甚至不登大雅之堂的茶葉梗與滿(mǎn)天星隨壺凈的高末兒，都嘗試過(guò)。茶是中國人的飲料，口干解渴，惟茶是尚。茶字，形近于荼，聲近于槚，來(lái)源甚古，流傳海外，凡是有中國人的地方就有茶。
梁實(shí)秋寫(xiě)作
梁實(shí)秋對大茶壺泡茶法、蓋碗含茶泡法、大杯泡茶法均有深厚感情，并有所創(chuàng )新。他在文章中寫(xiě)道：孩提時(shí)，屋里有一把大茶壺，坐在一個(gè)有棉襯墊的藤箱里，相當保溫，要喝茶自己斟。我們用的是綠豆碗，這種碗大號的是飯碗，小號的是茶碗，作綠豆色，粗糙耐用。銀托白瓷小蓋碗是祖父專(zhuān)用的，我們看著(zhù)并不羨慕?？茨切⌒〉囊槐K，兩口就喝光了，泡兩三回就換茶葉，多麻煩。我平素喝茶，不是香片就是龍井。父執有名玉貴者，旗人，精于飲饌，居恒以一半香片一半龍井混合沏之，有香片之濃馥，兼龍井之苦清。吾家效而行之，無(wú)不稱(chēng)善。茶以人為名，乃徑呼此茶為“玉貴”，私家秘傳，外人無(wú)有得知。我曾屢侍先君游西子湖，從不忘記品嘗當地的龍井，需要攀登南高峰風(fēng)篁嶺，近處的平湖秋月就有上好的龍井茶，開(kāi)水現沖，風(fēng)味絕佳。有朋自六安來(lái)，貽我瓜片少許，葉大而綠，飲之有荒野的氣息撲鼻。其中西瓜茶一種，真有西瓜風(fēng)味。我曾過(guò)洞庭，舟泊岳陽(yáng)樓下，購得君山茶一盒。沸水沏之，每片茶葉均如針狀直立漂浮，良久始舒展下沉，味品清香不俗。
最讓梁實(shí)秋情有獨鐘、念念不忘的，便是功夫茶。他記述說(shuō)：我旅居青島時(shí)有位潮州澄海朋友，每次聚飲酩酊，輒相偕走訪(fǎng)一潮州幫巨商于其店肆。肆后有密室，茶具極考究，小壺小盅猶如玩具。更有童仆伺候煮茶，因此經(jīng)常飽吃功夫茶，諸如鐵觀(guān)音、大紅袍，吃了之后還攜帶幾匣回家。這茶最具解酒之功，如嚼橄欖，舌根微澀，數巡之后，好像越喝越渴，欲罷不能。
梁實(shí)秋感慨地表示：喝功夫茶，要有工夫，細呷細品，要有設備要人服侍，如今亂糟糟的社會(huì )里誰(shuí)有那么多的工夫？紅泥小火爐哪里去找？伺候茶湯的人更無(wú)論矣。“喝功夫茶，要有工夫，細呷細品”，此話(huà)確實(shí)；說(shuō)是“要人服侍”“伺候茶湯”，卻大不盡然。在漳州、潮州等地，許多人家都有相應設備，世代傳承，自己沏泡功夫茶，樂(lè )在其中，無(wú)需人服侍。只是他未能身臨其境，難以體會(huì )到功夫茶的魅力。
“清茶最為風(fēng)雅”“茶之以濃釅勝者，莫過(guò)于功夫茶”，梁實(shí)秋的高論令人佩服贊同。散葉茶有多種泡法，各有其優(yōu)點(diǎn)與特色。如果要比較，把茶泡得濃釅好喝，優(yōu)勝者當之無(wú)愧為功夫茶！
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