貴陽(yáng)辣子雞
貴州人素有制作糍粑辣的傳統，而將糍粑辣椒與雞塊相結合，這又是一大立異，既投合了貴州人愛(ài)吃辣的口味，又不失雞肉的甘旨。這道菜在貴陽(yáng)是一道撒播了百年的招牌菜，可以說(shuō)，不僅是貴陽(yáng)的招牌菜，更是貴州人的招牌菜，在貴州每個(gè)當地也都有制作辣子雞的傳統。因其具有“香、辣、糯、亮紅、糲骨”等特征，備受貴州人喜歡，是一道招待客人的上等好菜。
宮保雞丁
宮保雞丁實(shí)際上不僅僅是黔菜中的名菜，也是我國名菜，甚至都快成了我國菜的代名詞?；蛟S有許多人會(huì )覺(jué)得宮保雞丁是川菜，但實(shí)際上其卻是地地道道的貴州菜，因為這是一名貴州人發(fā)明的美食。發(fā)明這道菜的人便是晚晴名臣丁寶楨，其是貴州織金人，在從山東調任四川總督時(shí)，發(fā)明了此菜，因其被封為太子少保，人稱(chēng)“丁宮?！?，所以此菜也被命名為宮保雞丁。
狀元蹄
狀元蹄是地地道道的貴陽(yáng)名菜了。所謂的狀元蹄，便是貴陽(yáng)青巖鹵豬腳，青巖作為貴陽(yáng)前史古鎮，當地人制作鹵制品的傳統長(cháng)達幾百年了，而鹵豬腳便是其間最受“吃貨”喜歡的一大招牌美食之一，因為其肥而不膩，糯香潤澤，酸辣味美一貫名聲在外。但為何這個(gè)鹵豬腳會(huì )被稱(chēng)之為狀元蹄呢？這首要是跟清朝期間青巖的科舉狀元趙以炯有聯(lián)絡(luò )。據說(shuō)是趙以炯在赴京趕考時(shí)，吃了一個(gè)店家的鹵豬蹄，店家說(shuō)吃了豬蹄就會(huì )金榜題名，“蹄”與“題”同音，果不其然，趙以炯這次赴考就高中狀元，爾后我們?yōu)榱擞憘€(gè)好預兆，便講鹵豬蹄稱(chēng)之為“狀元蹄”。
八寶王八
八寶王八或許會(huì )被誤認為是魯菜中的那道名菜，實(shí)際上魯菜中的八寶王八與貴陽(yáng)開(kāi)陽(yáng)的八寶王八做法并不一起，只不過(guò)同名算了。因為此菜是由貴州本地特有的八寶娃娃魚(yú)的延伸品，與魯菜八寶王八做法稍有差異，口味也不一樣，是一道實(shí)至名歸的貴陽(yáng)本地特征名菜。
青巖豆腐
青巖不僅是特征古鎮，更是一個(gè)美食名鎮，有名氣而又分外好吃的美食許多，除了上面說(shuō)到的狀元蹄，還有青巖豆腐也比照有名氣。貴陽(yáng)人都愛(ài)吃“青椒炒青巖豆腐”、“油炸青巖小豆腐”，首要是因為青巖豆腐有嚼勁。
小米鲊
小米鲊這道菜在酒席中招待客人最為多見(jiàn)，在一般菜館中或許較少有客人會(huì )專(zhuān)門(mén)點(diǎn)此道菜，除非對小米鲊有著(zhù)特別喜歡的客人。小米鲊是選用貴州本地優(yōu)異小米加工而成，口感甜美，色彩黃亮，小孩子尤愛(ài)。
糟辣脆皮魚(yú)
糟辣脆皮魚(yú)以黔東南的最為正宗，不過(guò)因其在貴陽(yáng)的受眾廣泛，影響力較大，所以其不僅僅是黔東南的美食，更是貴陽(yáng)名菜和貴州名菜。因其殼脆肉細、油亮色紅、鮮香可口、略有酸辣而變成招待客人的上等名菜。
折耳根炒臘肉
折耳根炒臘肉這個(gè)在貴州就比照廣泛了，貴州人素有制作臘肉的傳統，而折耳根又是貴州本地特征菜，兩者相結合，那便是一道完美的上等好菜。這道菜但凡在貴州本地的菜館中都是一道最受大眾喜歡的一般特征菜，每次進(jìn)飯店，必有折耳根炒臘肉，貴州人對此情有獨鐘。
泡椒板筋
板筋即豬里脊上的一層膠質(zhì)，可以炒、煮、燒，均可制成一道美食，尤其是與貴陽(yáng)本地特有的大紅泡椒一起炒，酸辣香糯之味，簡(jiǎn)直不行言表，是一道極點(diǎn)下飯的大眾型名菜。
酸湯魚(yú)
酸湯魚(yú)本來(lái)是黔東南的特征，尤其是凱里酸湯魚(yú)，一貫名聲在外，但酸湯魚(yú)進(jìn)駐貴陽(yáng)后，便成了外地游客最為寵愛(ài)的本鄉菜了。所以酸湯魚(yú)在貴陽(yáng)因其是“吃貨”們點(diǎn)得最多的本地特征菜，所以其相同代表著(zhù)貴州特征，是一道最受大眾喜歡的名菜。
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