(2006-11-20 20:17:28)
轉載▼辣子雞 以本地土雞作為主料，選用貴陽(yáng)花溪辣椒舂制的糍粑辣椒作為輔料烹制而成，香辣味濃、色澤紅亮、粑糯爽口，是貴陽(yáng)人逢年過(guò)節必備團圓菜之一。
糟辣脆皮魚(yú) 貴州糟辣椒是黔味菜肴的重要調味品之一，此菜選用貴州獨有的槽辣椒作為主要調料制成，清香脆嫩，其味鮮咸，經(jīng)久不易變味，能促進(jìn)食欲開(kāi)胃，頗具獨特地方風(fēng)味。是我市傳統名菜之一。
青巖豆腐 此菜為貴陽(yáng)名菜，是以地方特產(chǎn)青巖豆腐為主料，配以青椒等輔料制成。具有綿滑清香等特點(diǎn)。
宮保雞 選用凈仔公雞肉為主料，糍粑辣椒等輔料烹制而成。此菜為黔味傳統名菜，紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。據傳，此菜創(chuàng )始人丁寶楨，貴州織金人，咸豐進(jìn)士，授宮保銜，歷任山東巡撫，四川總督，美食家，自幼聰穎，偏愛(ài)辣雞，常以家鄉此菜宴請賓客，流傳至今。1918年，留學(xué)日本早稻田大學(xué)原貴陽(yáng)市政協(xié)秘書(shū)長(cháng)趙惠民曾將宮保雞傳到日本，深得日本人士贊揚。
折耳根炒臘肉 折耳根，又名魚(yú)腥草，有特異氣味，營(yíng)養價(jià)值較高，含有蛋白質(zhì)、脂肪和豐富的碳水化合物，同時(shí)含有甲基正壬酮，羊脂酸和月桂油烯等，可入藥，具有清熱解毒，利尿消腫，開(kāi)胃理氣等功用。折耳根和臘肉加作料烹制。折耳根綿中帶脆，臘肉香醇，臘肉的美味和折耳根的異香渾然一體，別有風(fēng)味，是貴陽(yáng)人情有獨鐘的一道美味佳肴。
小米鮓 選用貴州當地特有的糯小米為主料，帶皮五花肉為輔料制成。色澤金黃，粑糯甜香，是貴陽(yáng)人逢年過(guò)節必備的特有佳肴。
狀元蹄 又稱(chēng)“青巖鹵豬腳”。據記載，1886年4月2日，在光緒丙戍年科殿試大考中榮獲狀元的青巖貢士趙以炯年青時(shí)常去青巖北門(mén)街夜市吃鹵豬蹄。故鄉人們?yōu)閼涯顬檫@位歷史名人，稱(chēng)鹵豬蹄為狀元蹄。如今“游青巖古鎮，品青巖美蹄”已成為當地的一種旅游文化現象。該道菜色澤紅褐、皮充盈澤潤、肥而不膩、味道醇厚。
泡椒板筋 選用大豬通脊肉內筋（當地又稱(chēng)背柳肉）為主料，配以泡椒制成。色澤紅亮，酸辣爽口，滑脆鮮嫩。此為貴陽(yáng)獨有選料方法烹制的特色菜肴。
八寶甲魚(yú) 此菜由原有的貴州名菜八寶娃娃魚(yú)演變而來(lái)，以甲魚(yú)為主料，配以金鉤、瑤柱等輔料而制成。湯鮮味濃、營(yíng)養豐富。
酸湯魚(yú) 傳說(shuō)，很久以前在黔東南苗嶺有一山寨，寨老（公推的首領(lǐng)）年邁體胖，爬坡下坎十分吃力。一次，兒媳煮飯時(shí)，不慎多放了些水，于是就把多余的熱米湯舀在一個(gè)土缸里。四五天后，米湯經(jīng)發(fā)酵后變得清徹透明，并略帶酸味，用來(lái)煮魚(yú)，其味鮮美異常，寨老一家吃得津津有味，從此兒媳便常用這種酸米湯煮魚(yú)，長(cháng)此以往，寨老漸覺(jué)身輕體健，上山下坡不再費力。這事很快傳遍苗嶺山寨，家家競相效仿，“酸湯魚(yú)”由此傳開(kāi)。此菜由黔東南傳入貴陽(yáng)，在貴陽(yáng)迅速發(fā)展并發(fā)揚光大，名揚海內外。其制作方法為：選用鮮魚(yú)為主料，配以黔東南苗嶺特色酸湯煨制而成。民間通常采用邊煮邊食的火鍋形式，配以其他新鮮蔬菜，使其營(yíng)養更為豐富。其特點(diǎn)：魚(yú)鮮肉嫩，色澤靚麗，酸辣爽口，湯清味美，有開(kāi)胃消暑，提神養顏等特殊功效。
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