| “香精油”比“一滴香”還要猛 一鍋清水，只要加入一兩滴“香精油”或“火鍋紅”，佐以基本輔料，煮上五六分鐘，頓時(shí)香飄四溢，鍋面還會(huì )飄滿(mǎn)讓人胃口大開(kāi)的紅油……這種“問(wèn)題香精火鍋”，吃起來(lái)香噴噴，但其實(shí)隱含重重“殺機”。在貴陽(yáng)市新路口干貨批發(fā)市場(chǎng)二樓，分布著(zhù)5、6家專(zhuān)賣(mài)香料的店鋪，各種風(fēng)味和包裝的火鍋底料被擺放在顯眼位置。 記者假稱(chēng)開(kāi)了家小火鍋店，準備挑選火鍋調味劑，一店主馬上熱情推薦據說(shuō)比“一滴香”還要厲害的“火鍋紅”和“飄香劑”。“‘一滴香’現在都沒(méi)人賣(mài)了，上面查得嚴，好多火鍋店都來(lái)我這里買(mǎi)調味劑。”據店主介紹，如果按每天100鍋來(lái)計算的話(huà)，一瓶35元的飄香劑可以使用半個(gè)月，每次只需要加入1—2滴，一鍋清水立馬就能變成鮮美的高湯。但是打開(kāi)瓶蓋，撕開(kāi)錫紙膜，一股濃濃的牛油火鍋味道飄出，不一會(huì )就讓人感覺(jué)頭暈胸悶。 老牌火鍋店 鍋底香料現場(chǎng)展示 其實(shí)“香精火鍋”在去年就已被頻頻曝光，引起消費者關(guān)注。記者了解到，作為本地老品牌，南天門(mén)重慶火鍋店在年前公開(kāi)向“香精火鍋”說(shuō)不。昨日，記者在這家店內大廳看到，店家自制了一幅如何區分“香料火鍋”和“香精火鍋”的醒目標識，并向消費者展示了該店制作香料鍋底時(shí)用于熬湯的香辛料，分別有八角、丁香、白叩、肉蔻、桂皮、山奈、甘草等十幾種原材料。“我們的火鍋底料不添加任何化學(xué)添加劑，鍋底是用十幾種天然原材料熬制而成，這個(gè)鍋底成本就差不多40元，但考慮到貴陽(yáng)市場(chǎng)的消費承受能力，只賣(mài)20元一鍋。”大堂經(jīng)理張耿秀顯得有些無(wú)奈。 已有10多年火鍋餐飲工作經(jīng)歷的張經(jīng)理算了一筆賬：如果是“香精鍋底”，制作一鍋湯的材料只有清水和添加劑，成本不超過(guò)5塊錢(qián)，而正規的香料熬制的重慶火鍋，成本差不多快40元，兩者成本相差幾十倍，這就是“香精火鍋”能大行其道的原因。 小火鍋店老板自述： 香精調制“免費鍋底” 幾經(jīng)尋找，記者聯(lián)絡(luò )上一位曾在大營(yíng)路開(kāi)重慶火鍋店的張先生。“那時(shí)候按人頭計算，15塊錢(qián)一個(gè)人，鍋底免費，幾十塊錢(qián)下來(lái)就能吃個(gè)香噴噴的小火鍋，來(lái)吃的人很多。” 張先生坦言，“秘密都在鍋底上，免費鍋底你說(shuō)能有好多好料?干過(guò)這生意后，我再也沒(méi)有在外面吃過(guò)一頓火鍋，要是知道里面加了什么后，估計你也不會(huì )想吃。” 張先生說(shuō)，他以前熬制的火鍋底料中會(huì )加入植物香精、火鍋紅、飄香劑、雞精、雞粉等十多種食品添加劑，“即使是盆清水，只要滴上幾滴這些玩意，加上一般的牛油上火熬熬，保證味道香得很。” “像我們這種小打小鬧的火鍋店，一個(gè)月算下來(lái)底料上也用不了多少錢(qián)，用免費鍋底吸引顧客，每樣配菜提高塊把幾毛錢(qián)，除開(kāi)工人工資煤氣水電房租外，一個(gè)月下來(lái)差不多還要盈利3、4千的樣子。” |
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