欧美性猛交XXXX免费看蜜桃,成人网18免费韩国,亚洲国产成人精品区综合,欧美日韩一区二区三区高清不卡,亚洲综合一区二区精品久久

摘要 在中國古代唐宋時(shí)期及以前芋是主要的度荒雜糧；南宋以后，芋便下降為一般蔬菜了。在現代社會(huì )中，芋作為一種營(yíng)養保健食品，愈來(lái)愈受到消費者的青睞。本章應用民族植物學(xué)的基本原理和方法，選擇我國云南（地處南方、少數民族聚居、芋資源豐富）和山東（地處北方、漢族居住地區、芋資源以多子芋為主）為試點(diǎn)，兼顧其它省區，開(kāi)展芋民族植物學(xué)和植物資源研究。研究結果表明：

⑴在云南傳統栽種芋的菜園和農地被高附加值的經(jīng)濟作物所代替，芋在不同民族家庭的地位也從傳統作為主食變成蔬菜或雜糧。在山東已形成芋的產(chǎn)業(yè)化、集約化、標準化生產(chǎn)的格局。芋在漢族農家經(jīng)濟中的地位得到提升。

⑵在云南包括芋的野生近緣種、半栽培種、栽培品種，種質(zhì)資源豐富多彩。在山東未發(fā)現芋的野生類(lèi)型，以栽培品種為主，主要是旱芋類(lèi)型的多子芋品種。民間不斷引進(jìn)和選育新品種，有利于芋遺傳多樣性的增加。

⑶從芋的主食器官類(lèi)型不同考慮，參考芋的形態(tài)學(xué)、分子標記以及芋民族植物學(xué)民間分類(lèi)的觀(guān)點(diǎn)，作者提出可以考慮將云南紅芋一類(lèi)主食花莖的芋作為花莖用芋變種(var. Inflorescens)；與葉用芋變種和球莖用芋變種組成芋種下三個(gè)變種的園藝學(xué)分類(lèi)系統； 并進(jìn)一步充實(shí)了芋的親緣關(guān)系演化圖和中國芋種下園藝學(xué)分類(lèi)檢索表。請有關(guān)學(xué)者進(jìn)一步探討。

⑷民間對芋的植物崇拜及植物崇拜文化對芋生物多樣性保護的影響作用已顯得蒼白無(wú)力；特別是由于經(jīng)濟的發(fā)展和主流文化的影響，植物崇拜文化丟失的速度大大加劇。如何有效地進(jìn)行傳統文化多樣性保護，已是刻不容緩的議題；也是生物多樣性保護的重要議題之一。

⑸“食芋文化”在中外植物文化中具有重要影響絕非偶然。在古樸的食芋傳統文化中，蘊含著(zhù)關(guān)于芋植物資源利用和保護豐富的傳統知識，并且存在著(zhù)對芋生物多樣性管理和利用的樸素的科學(xué)內涵。需要我們進(jìn)行深入的挖掘和探討。

⑹為了減少和避免種質(zhì)資源的損失，依據芋的生物學(xué)特性和種群數量的多少，可以分別采取就地保護、遷地保護和建立種質(zhì)基因庫這三條途徑來(lái)解決。

⑺芋的開(kāi)發(fā)利用前景廣闊，從商品化的角度看，芋頭可加工成10種以上不同類(lèi)型的食品。提取芋頭淀粉，在工業(yè)上具有重要的經(jīng)濟價(jià)值。開(kāi)展芋非淀粉多糖以及其它功能成分的研究與開(kāi)發(fā)將會(huì )產(chǎn)生重大的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。

關(guān)鍵詞：芋；民族植物學(xué)；植物資源；食芋文化；生物多樣性保護

芋是天南星科芋屬植物栽培品種的統稱(chēng)。因其球莖富含淀粉，葉柄、花序也具很高的營(yíng)養價(jià)值，芋長(cháng)期以來(lái)被認為是一種重要糧菜兼用作物（參見(jiàn)圖版Ⅱ，彩圖11，12，圖版Ⅲ，彩圖13～16，19）。除此之外，芋還有以下幾個(gè)特點(diǎn)：1）栽培品種多。目前全世界約有1000多個(gè)芋品種，排除一些同物異名的類(lèi)群，估計在700個(gè)品種左右。2）種植地區范圍廣。目前全世界的熱帶、亞熱帶及東亞的溫帶地區均廣泛種植有芋。3）栽培歷史悠久。芋在中國馴化栽培已有2300多年的歷史[1]。4）對栽培條件要求不嚴格。由于這種植物對環(huán)境適應性強，易于間作套種，適于填充農田的邊角地帶，種植面積可大可小，房前屋后、田頭地角均可種植（參見(jiàn)圖版Ⅰ，彩圖10）。5）芋主要是進(jìn)行無(wú)性繁殖。多以無(wú)性繁殖的方法留種保存。長(cháng)期以來(lái)，各民族農民在栽培實(shí)踐中發(fā)掘遺傳的變異，培育新品種，而植物育種家對芋遺傳多樣性的貢獻卻顯得無(wú)能為力。6）相對其它作物而言，芋的研究一直重視不夠。其中的原因很多，如芋一般不開(kāi)花，結實(shí)率低，種子萌發(fā)困難，尤其是對芋品種形成過(guò)程中的遺傳機理了解不夠，導致現代的雜交育種、品系改良非常困難。

基于上述種種特點(diǎn)，在國際植物遺傳資源研究所（IPGRI）的資助下，選擇我國云南（地處南方、少數民族聚居、芋資源豐富）和山東（地處北方、漢族居住地區、芋資源以多子芋為主）為試點(diǎn)（參見(jiàn)圖版Ⅰ，彩圖1，2），兼顧其它省區，開(kāi)展芋民族植物學(xué)和植物資源研究，為芋遺傳資源多樣性保護和持續利用提供科學(xué)依據。

1 研究方法

民族植物學(xué)的研究方法貫穿著(zhù)本項研究的始終。從選點(diǎn)、調查、訪(fǎng)談、實(shí)地采集到分析、研究，都應用了民族植物學(xué)的基本原理和方法〔2-3〕。此外，景觀(guān)生態(tài)學(xué)、參與性農村評估（Participatory Rural Appraisal,簡(jiǎn)稱(chēng)PRA）、半結構訪(fǎng)談?wù){查(Semi-structured Interviws,簡(jiǎn)稱(chēng)SSI)、人類(lèi)學(xué)和植物分類(lèi)學(xué)的方法〔4-5〕也用于研究工作的不同時(shí)期。野外工作(Field Work)除遵循民族植物學(xué)和文化人類(lèi)學(xué)的一般原理外，還采用了提問(wèn)法”(Questionnaire)，  在民族植物學(xué)調查中，運用四個(gè)“W”疑問(wèn)詞是十分重要的。即“Who”，誰(shuí)用? 包括民族、社會(huì )地位、性別等；“What”，用什么植物器官?“How”，如何利用?“When”？何時(shí)利用? 在調查中，弄清這四個(gè)方面的問(wèn)題，掌握芋民族植物學(xué)的第一手資料。

1.1中國云南芋的民族植物學(xué)和遺傳資源調查取樣

⑴ 按照項目研究?jì)热?，先后在云南省的怒江州、德宏州、保山地區、臨滄地區、西雙版納州、紅河州、玉溪地區以及昆明市的30個(gè)縣40多個(gè)自然村進(jìn)行實(shí)地調查和芋樣品采集，對在湖南省永州、江永、祁陽(yáng)、長(cháng)沙等地收集的芋品種，以及我國芋種質(zhì)資源保存地——武漢國家種質(zhì)水生蔬菜資源圃收集的芋品種進(jìn)行了研究，共采集芋樣品150多份（見(jiàn)附表1）。所收集的芋樣品包括了云南境內自然分布和傳統栽培的主要類(lèi)群，其中包括有引種栽培的大紫芋（Xanthosoma sagittifolium）,芋屬鄰近類(lèi)群的海芋屬(Alocasia)樣品3個(gè)(9882，9887，9898)，芋屬的大芋荷(Colocasia gigantea)  (98008)，芋中有走莖發(fā)達、球莖小、葉片多具彩紋的野生彎根芋，生于輪歇農業(yè)（刀耕火種）撂荒地的次生林中，塊莖相對較大，兼有子芋和走莖的逸生類(lèi)群。而傳統栽培的芋中，按利用的部位分為：葉用芋、花莖用芋、魁芋、多頭芋、多子芋，所有上述類(lèi)群均收集定植于中國科學(xué)院昆明植物研究所植物園內。

⑵ 運用民族植物學(xué)和參與性的調查方法，對不同地區、不同民族和人群利用和管理芋品種的方式，植物資源的交流、品種篩選方法和民間分類(lèi)等知識進(jìn)行了系統的記錄、整理和分析（參見(jiàn)附表1）。

1.2中國山東芋的民族植物學(xué)調查和遺傳多樣性取樣

（1）按預定的旅行路線(xiàn)，作者自萊陽(yáng)→濰坊→章丘→濟南→惠民→高唐→鄆城→荷澤→濟寧→滕州→萊蕪→臨沂→日照→諸城→青島共16個(gè)調查取樣點(diǎn)，實(shí)地考察了山東芋民族植物學(xué)、植物資源概況及分布的生態(tài)條件（表4-1,4-2，）。

（2）詳細記載16個(gè)取樣點(diǎn)芋資源取樣材料的植物學(xué)特征和生物學(xué)特性，并分別照相。

（3）召開(kāi)非正式座談會(huì )，向漢族農民詢(xún)問(wèn)芋的栽培制度、技術(shù)措施、生長(cháng)周期、產(chǎn)量、民間食用歷史和食用方法、貯藏方法及加工利用狀況等。

（4）將各調查點(diǎn)有特點(diǎn)的芋資源材料分別收集1～5kg做為進(jìn)一步研究用的取樣材料。

1.3芋的遺傳多樣性比較試驗設計

以在云南、湖南和武漢取樣的120多份葉用芋、花用芋、魁芋、多頭芋、多子芋為試材，定植于中國科學(xué)院昆明植物研究所植物園內。以在山東收集的31份芋種質(zhì)資源材料為試材，在山東萊陽(yáng)農學(xué)院蔬菜試驗站進(jìn)行田間種植試驗，采用地膜覆蓋栽培法，隨機區組試驗設計，重復三次，詳細記載各種性狀（見(jiàn)附表1，表4-1）。

2  結果與分析

2.1芋的歷史變遷

芋是世界上最古老的作物之一，中國是芋的起源地之一。戰國時(shí)期《管子·輕重甲篇》（公元前四世紀）、《史記·貨殖列傳》（公元前一世紀）等古籍已有芋的記載〔6〕。秦時(shí)卓氏遷蜀，就因所說(shuō)汶山（即泯山，古時(shí)可泛指川西北山區）之下盛產(chǎn)“蹲鴟”，賴(lài)此可以終生不饑，便放棄了遷北之葭萌而自愿遠遷臨邛。成都和彭縣出土的《種芋》、《采芋》畫(huà)像磚瓦，更是生動(dòng)地反映了漢代成都平原水芋的大田種植情景〔7〕。西晉南北朝時(shí)種芋經(jīng)驗已相當成熟，已有十四種芋品種。所以當時(shí)“蜀漢既繁芋，民以為資”，成為舉國皆知的常識。唐代仍是普遍種芋，就先生杜甫也是“園收芋粟不全貧”〔8〕，竟然在這個(gè)北方詩(shī)人的心目中，芋也與粟有同等重要的地位。甚至到了南宋時(shí)期，我國有些平川地區，還以“芋區”和“粟隴”為夏季主要農田景觀(guān)〔9〕。芋在唐宋廣泛種植的同時(shí)，由于冬小麥的逐漸推廣，使所有傳統夏糧在它的面前相形見(jiàn)絀，隨著(zhù)旱地粟——冬小麥和水田稻——麥輪作制的建立，能用于種芋的閑田日漸減少。南宋以后，芋便下降為一般蔬菜了。在現代社會(huì )中，隨著(zhù)我國改革開(kāi)放加入WTO后的發(fā)展進(jìn)程，芋作為一種營(yíng)養保健食品進(jìn)入國際市場(chǎng)，愈來(lái)愈受到消費者的青睞。根據聯(lián)合國糧農組織（FAO）統計資料表明，全球芋的生產(chǎn)總面積約為1,077,660公頃，其中80%以上在非洲，15%左右的面積分布在亞洲，平均產(chǎn)量約6.1噸/公頃，由此可見(jiàn)芋仍是一些地區的重要農作物〔10〕。我國僅山東省2002年芋種植面積已達6.4萬(wàn)公頃，出口芋類(lèi)產(chǎn)品已達總產(chǎn)量的30%以上〔11,12〕。

2.2芋的民族植物學(xué)研究

圖4-1  山東萊陽(yáng)國家級蔬菜標準化示范區芋生產(chǎn)面積

和產(chǎn)量增加（％）示意圖

Fig.4-1  The area and yield of national vegetablis standardization

demonstrative area of(Taro)

隨著(zhù)栽培面積的擴大和栽培技術(shù)的進(jìn)步，芋栽培方式增多，包括日光溫室、塑料大棚促成栽培，小拱棚、地膜覆蓋早熟栽培和普通露地栽培等（參見(jiàn)圖版Ⅱ，彩圖7～8）。隨著(zhù)芋生產(chǎn)的發(fā)展，不僅正常上市量增加，在膠東半島夏秋季芋青黃不接期的供應量亦在迅速增長(cháng)，基本實(shí)現了芋的周年均衡供應。

2.3芋的種質(zhì)資源分布和遺傳多樣性保護的參與性研究

  云南芋的種質(zhì)資源及其分布

2.3．1.1  野生近緣種 

在云南省南部熱帶地區，仍保留有芋的野生近緣種。我們在云南省盈江縣芒允鄉海拔600m的林下看到一株株高42cm的盈江野芋，匍匐莖甚發(fā)達，每根匍匐莖的頂端全部都形成小芋頭，有的已定根生長(cháng)，匍匐莖的粗度在0.2～0.5cm之間，匍匐莖的長(cháng)短不一，長(cháng)的可達112cm，最短的只有18cm。野生近緣種類(lèi)型在云南的金平、河口以及西雙版納等地也有分布（參見(jiàn)圖版Ⅰ，彩圖5～6）。

2.3．1.2  半栽培種 

在云南省元江縣等一些氣候較炎熱的地方，傣族百姓還習慣栽培一種叫彎根的芋，大部分栽培在水中（參見(jiàn)圖版Ⅱ，彩圖9），這種芋普遍具有20～50cm長(cháng)的匍匐莖，匍匐莖頂端也形成小植株。彎根芋又分為：甜彎根和麻彎根兩種。麻彎根只能作飼料，甜彎根的花、葉柄和匍匐莖都可以作蔬菜，做成的菜肴清香而無(wú)異味。當地的傣族還用匍匐莖作成泡菜，味道也很獨特。彎根在滇中地區江川縣星云湖畔有地熱溫泉的地方也有引種（參見(jiàn)圖版Ⅲ，彩圖14）。

2.3．1.3  栽培品種

    （1）滇中地區  包括昆明、曲靖、大理、楚雄、玉溪、建水、石屏等地。海拔在1400～，年平均溫度14～，年平均降雨量左右。這些地區干濕季比較分明，雨量中等，土地肥沃，灌溉設施好，是云南省的糧食主產(chǎn)區。芋大部分種植在壩區、平地、蔬菜地等較濕潤地方。品種有花用芋類(lèi)的開(kāi)花芋（參見(jiàn)圖版Ⅱ，Ⅲ，彩圖12～13），多子芋類(lèi)的青芋、黑梗鴨芋、黃梗芋，多頭芋類(lèi)的狗爪芋，魁芋類(lèi)的大紫芋、棕芋等7種。其中開(kāi)花芋的種植面積最大，也最集中，在宜良縣縣城周?chē)研纬梢幠７N植，每年栽培面積近千畝。其他都是以食用球莖為主，種植面積以青芋、黑梗芋和棕芋為多，產(chǎn)量也較高，而口味則是狗爪芋和大紫芋較好，只是由于產(chǎn)量一般，需肥量大而種植面積較少。

（2）  滇西南地區  主要包括西雙版納州和德宏州，海拔500～1500m，年平均溫度20℃以上．年平均雨量1500mm以上，全年無(wú)霜。這是云南的熱區。氣候溫和，熱量充足，雨量充沛，空氣濕度大，很適合芋的生長(cháng)。在本區已發(fā)現芋的野生近緣種，因此本區栽培的芋品種在芋遺傳多樣性上具有重要價(jià)值。

    在西雙版納勐宋哈尼族地區栽培有：魁芋類(lèi)1種，長(cháng)臂芋；多子芋類(lèi)4種，Byong ma za byong、綠芋、byong ma song ho和紅芋；多頭芋類(lèi)1種，姜巴芋；葉用芋類(lèi)的麻芋頭和Byong ma bon qi?，F在除姜巴芋由于產(chǎn)量低很少種植外，其余品種在輪歇地中部普遍作為間作品種與早稻一起種植。在口感方面則是姜巴芋和桑藏芋為優(yōu)，以麻芋頭最差。   

在版納基諾族聚居的基諾山地區的輪歇地中也普遍種植芋，當地種有魁芋類(lèi)2種，po bu le和長(cháng)臂芋；多子芋類(lèi)3種，紫芋、紅芋和bu le ce，多頭芋類(lèi)1種，棉花芋。這些品種都是以食用球莖為主，以bu le ce產(chǎn)量高，長(cháng)臂芋和紅芋的產(chǎn)量低，在食用時(shí)口感上則是紫芋最好。

山東芋的植物資源及分布

對山東省芋遺傳資源多樣性調查，未發(fā)現野生類(lèi)型，以栽培品種為主，主要是旱芋類(lèi)型的多子芋品種（表4-1）。自1985年以來(lái)。由于芋的加工出口量劇增，部分農民為了追求高額的產(chǎn)量，從南方引進(jìn)部分水旱兼用型品種，分別命名為萊芋1號、2號、8526、8501、8514；對增加芋的遺傳多樣性有利。這類(lèi)品種雖產(chǎn)量較高，但風(fēng)味品質(zhì)較差，直接影響了山東芋加工品的出口。近年來(lái)科技工作者和農民通過(guò)不懈的努力，在生產(chǎn)實(shí)踐中選擇遺傳的變異，用輻射等方法誘發(fā)變異，經(jīng)過(guò)培育和選優(yōu)，選育出一批既高產(chǎn)又品質(zhì)較好的新品種（如：魯芋1號、科王1號、萊芋3號、4號、8520等）。進(jìn)一步豐富了山東芋的種質(zhì)資源（參見(jiàn)圖版Ⅲ，彩圖19）。

表4-1  山東多子芋資源主要經(jīng)濟性狀比較

Table 4-1  Economic characters of Taro inprovince

芋在山東省的自然條件下，一般不開(kāi)花[13,14]。在芋遺傳多樣性調查過(guò)程中，我們在招遠市郊7km的一個(gè)農家院內，偶然發(fā)現一株自然開(kāi)花的芋植株。農院人告訴我們，芋是由市場(chǎng)購買(mǎi)的。經(jīng)過(guò)我們初步鑒定，認為該芋株來(lái)自于南方的水旱兼用型品種。我們將對該株的后代做進(jìn)一步的深入研究，以求為山東芋遺傳多樣性研究提供新的途徑和方法。

山東芋分布的生態(tài)環(huán)境比較復雜，由于人多地少和芋對不良條件適應性強的特點(diǎn)，山東芋主要種植在一些不宜種植其它農作物的山地、丘陵、緩崗平原、河灘洼地等（參見(jiàn)圖版Ⅰ，彩圖3,4）；在管理粗放的條件下芋產(chǎn)量較低（見(jiàn)表4-2）。

表4-2  山東多子芋資源生態(tài)分布和栽培面積調查

Table 4-2  The cultivated area and ecological distribution

of taro inprovince

芋植物資源保護的參與性農村評估

參與性農村評估（PRA）開(kāi)始于20世紀80年代末普及于90年代初。PRA主要是由外來(lái)者通過(guò)開(kāi)放式的提問(wèn)協(xié)助和推動(dòng)當地人通過(guò)簡(jiǎn)明的方法來(lái)分享他們認為是重要的經(jīng)驗、技能、觀(guān)點(diǎn)和知識，并通過(guò)討論能使社區成員和政府或其它外界機構確認應優(yōu)先的問(wèn)題及行動(dòng)計劃。為準確了解不同芋栽培品種的特點(diǎn)，我們運用民族植物學(xué)原理和參與性農村評估方法，組織不同民族的農民參與對不同芋品種的比較研究。其目的是增強各民族對芋植物資源保護的自覺(jué)性和參與性。其過(guò)程為：村民自由列舉出當地種植的芋品種及其特點(diǎn)；組織半結構訪(fǎng)談（SSI），討論每個(gè)品種的當地名, 名稱(chēng)含義, 命名規律, 種植歷史；實(shí)地比較不同品種的鑒別特征；討論不同品種的對氣溫, 土壤, 水分, 庇蔭等生境條件的適應性；討論不同時(shí)間與芋種植相關(guān)的農事活動(dòng)及特點(diǎn), 包括選地, 整地, 播種, 底肥, 芋種選擇, 除草, 培土, 澆灌, 施肥, 收獲；調查不同品種種植面積的變化、產(chǎn)量、口味、加工烹飪方法等。研究表明：1) 一個(gè)地區芋品種數量的增加, 與人口的遷移以及同外界的交往頻繁與否有密切的關(guān)系; 2) 當一個(gè)芋品種的種植面積很大, 另一些品種的種植面積變得很小時(shí), 遺傳多樣性呈減少趨勢; 3)外來(lái)芋品種在沒(méi)有完全取代某個(gè)品種時(shí), 遺傳多樣性增加。 4) 某些芋品種的種植歷史短, 有助于縮短產(chǎn)生抗逆性的周期, 對保護芋遺傳多樣性有好處。

2.4芋的形態(tài)學(xué)和民間分類(lèi)與命名

芋的形態(tài)學(xué)

芋形態(tài)學(xué)研究的重點(diǎn)是將農戶(hù)的民間分類(lèi)和性狀評價(jià)與植物分類(lèi)學(xué)有機地結合起來(lái)。綜合芋的民族植物學(xué)調查和南北方品種比較試驗，芋的民間分類(lèi)性狀主要包括：口味(麻澀或辛辣程度)、生態(tài)適應性（特別是對水分和土壤的要求）、塊莖大小和形狀、地下走莖發(fā)達與否，子芋的發(fā)生方式、多少子芋、與母芋連接的緊密程度、葉柄(芋梗)的顏色和大??；葉片與葉柄連接處顏色，葉片的大小和顏色；花序中佛焰苞的顏色及附屬器的長(cháng)短等。根據野外調查和引種栽培品比試驗觀(guān)察、測量和比較（見(jiàn)附表1，表4-1），栽培芋可分為以下幾類(lèi)：

魁芋類(lèi)：母芋大，橢圓狀；子芋少，長(cháng)圓形或與母芋的連接具細長(cháng)的柄；如建水大芋頭、香芋、檳榔芋等；魁芋類(lèi)的芋頭在水分充足的條件下，母芋常常長(cháng)出短粗的走莖，俗稱(chēng)“芋箭”，此為野生芋經(jīng)人類(lèi)長(cháng)期馴化后其發(fā)達走莖退化的痕跡。

多子芋類(lèi)：原來(lái)的母芋的營(yíng)養被消耗，新長(cháng)出的母芋與子芋大小相差不大，逐漸老化；子芋多，可繼續分蘗形成孫芋和曾孫芋。這個(gè)類(lèi)型的品種比較多，種植的范圍大，適應性強。如青芋、白芋、紫芋、萊陽(yáng)孤芋等均屬此類(lèi)。

多頭芋類(lèi)：母芋和子芋緊密相連，成塊狀，很難區分開(kāi)；新芽伸出地面，葉柄纖細。如宜良等地種植的狗爪芋，江城明子山哈尼族種植的九頭芋，版納基諾族的棉花芋等。

花莖用芋類(lèi)：塊莖似多子芋類(lèi)，但子芋數量比較少，個(gè)體??；葉柄細長(cháng)，紅色或綠色，葉片較小，近三角形；易抽生花莖開(kāi)花，佛焰苞黃色，花莖紅色或淺綠色。從植物進(jìn)化分類(lèi)學(xué)的觀(guān)點(diǎn)來(lái)看，花莖用芋是芋類(lèi)高級的進(jìn)化類(lèi)型。云南省中部和南部廣泛種植的開(kāi)花芋或紅芋（作者已于2003年在山東萊陽(yáng)引種成功）以及湖北省的古夫芋等屬此類(lèi)。

葉用芋類(lèi)：母芋發(fā)達，子芋少，似魁芋類(lèi)，但母芋呈圓形或團狀；葉柄綠色或紫色。如廣東紅柄水芋、四川武隆葉芋、文山的紫芋、祁陽(yáng)葉用芋、日本葉用芋等。

匍匐莖用芋：塊莖不發(fā)達，無(wú)子芋；走莖多，發(fā)達，分蘗形成新的芋株；在溫度高等地區易開(kāi)花，佛焰苞黃色，附屬器長(cháng)。熱帶地區栽培和逸生的許多彎根芋，及元江縣河谷地區傣族種植的甜彎根芋屬此類(lèi)。

上述各種類(lèi)型的演化關(guān)系可以用圖4-2表示出來(lái)。

芋的種下分類(lèi)系統

研究還表明：無(wú)論是野生還是栽培芋，其塊莖、葉柄、葉片和花器官的外部形態(tài)，性狀變異幅度很大，而有無(wú)地下走莖，佛焰苞顏色及附屬器的長(cháng)短是重要的分類(lèi)依據。張志（1984）依據食用部分把芋分為葉用芋和球莖用芋兩個(gè)變種[6]，蔡克華（1995）[15]提出：“如在張志的分類(lèi)法中再增加一個(gè)花芋變種似更全面”。普迎冬等（1999）[16]“根據蔡克華和魏文麟的觀(guān)點(diǎn)，將調查的芋頭類(lèi)型分為葉用芋變種、莖用芋變種和花用芋變種三大類(lèi)”。但未見(jiàn)有說(shuō)服力的證據。我們根據芋資源的形態(tài)學(xué)觀(guān)察，發(fā)現單用芋的來(lái)源、用途、生態(tài)位、葉柄顏色等性狀進(jìn)行初步的分類(lèi)，可以給予一定的合理解釋?zhuān)芯坑蟮南到y分類(lèi)和科學(xué)分類(lèi)，還需要了解更多的植物學(xué)性狀、背景知識和分子水平上的分類(lèi)依據。作者在廣泛收集的150多份芋資源中選擇49份有代表性的材料進(jìn)行RAPD分析，結果表明：兩份食用花莖的紅芋類(lèi)（10號材料產(chǎn)于湖北省，41號從云南省引種到山東?。┻z傳距離雖較遠，但被聚為一種類(lèi)型；與葉用芋類(lèi)的親緣關(guān)系較近。從芋的主食器官類(lèi)型不同考慮，參考芋民族植物學(xué)民間分類(lèi)的觀(guān)點(diǎn)，可以考慮將云南紅芋一類(lèi)主食花莖的芋作為花莖用芋變種(var. Inflorescens)；與葉用芋變種和球莖用芋變種組成芋種下三個(gè)變種的園藝學(xué)分類(lèi)系統；請有關(guān)學(xué)者進(jìn)一步探討。

由此，將芋的種下分類(lèi)系統概括如下：

芋種下變種、類(lèi)型及副型分類(lèi)系統示意

                        水芋類(lèi)型

          ⑴ 葉用芋變種

                          旱芋類(lèi)型       匍匐莖魁芋副型

                           魁芋類(lèi)型

                                          粗魁芋副型

                                          水芋副型

芋     ⑵球莖用芋變種    多子芋類(lèi)型     旱芋副型

                                          水旱芋副型

                                          部分連接副型

                           多頭芋類(lèi)型

                            紅芋類(lèi)型     全部連接副型

           ⑶花莖用芋變種

                        綠白類(lèi)型

（1）葉用芋變種（var. petiolatus Chang）以無(wú)澀味或澀味淡的葉和葉柄為食用產(chǎn)品。

（2）球莖用芋變種（var. cormosus Chang）以肥大的球莖為產(chǎn)品，依母芋、子芋發(fā)達程度及子芋著(zhù)生習性分為以下類(lèi)型：①魁芋類(lèi)型：母芋大，重量占球芋總重的1/2以上，品質(zhì)優(yōu)于子芋，粉質(zhì)、香味濃。喜高溫，分布于我國南部。其中包括匍匐莖魁芋副型、粗魁芋副型，并各有不同品種群。②多子芋類(lèi)型：子芋多，無(wú)柄，易分離，產(chǎn)量和品質(zhì)超過(guò)母芋，一般為粘質(zhì)。其中有水芋副型、旱芋副芋、水旱芋副型，并各有一定品種群；南北方均有栽培。③多頭芋類(lèi)型：球莖叢生，母芋、子芋、孫芋無(wú)明顯差異，相互連接重疊成塊，可分為部分連接副型和全部連接副型。

（3）花莖用芋變種(var. Inflorescens)子芋與多子芋類(lèi)相似，但子芋明顯較少而小?；ㄇo肥嫩，紅色或綠色，佛焰苞黃色；以采收花莖為食用產(chǎn)品。①紅芋類(lèi)型：葉柄細長(cháng)，淡紅色；葉片較小近三角形，花莖紅色。②綠白類(lèi)型：葉柄細長(cháng)，綠白色；葉片較小近三角形，花莖綠白色。

為便于檢索對以上芋種下園藝學(xué)分類(lèi)編制簡(jiǎn)表如下：

中國芋種下變種、類(lèi)型及副型園藝學(xué)分類(lèi)檢索表

1．屬植物中能形成地下球莖，葉片長(cháng)在20㎝以上，

葉柄綠色或紫色，長(cháng)于葉片…………………………………………………芋種

2．以無(wú)澀味的葉和葉柄為食用產(chǎn)品，葉柄肥大，

球莖不發(fā)達或品質(zhì)劣…………………………………………………葉用變種

3．適用于水田或濕地栽培……………………………………葉用水芋類(lèi)型

3．適于旱地栽培………………………………………………葉用旱芋類(lèi)型

2．以發(fā)達的球莖為產(chǎn)品，葉片及葉柄澀味重………………………球莖用變種

3．母芋碩大，子芋少而小，母芋重大于子芋總產(chǎn)量……………魁芋類(lèi)型

4．球莖具匍匐莖………………………………………匍匐莖魁芋副型

4．球莖不具匍匐莖…………………………………………粗魁芋副型

3．母芋不發(fā)達，子芋大而多，子芋總重量遠大于母芋重量…多子芋類(lèi)型

4．生長(cháng)在淺水田中………………………………………多子水芋副型

4．生長(cháng)在旱田中…………………………………………多子旱芋副型

4．生長(cháng)在低濕地及半干旱田中………………………多子水旱芋副型

3．母芋與子芋大小無(wú)明顯差別，互相密接呈塊狀……………多頭芋類(lèi)型

4．母芋與子芋基部連接…………………………………部分連接副型

4．母芋與子芋密不可分…………………………………全部連接副型

2．球莖不發(fā)達，母芋可抽生數根花莖，花莖肥嫩，紅色或綠色，

佛焰苞黃色；以花莖為食用產(chǎn)品………………………………花莖用芋變種

 3.葉柄細長(cháng)，淡紅色；葉片較小近三角形，花莖紅色  …………紅芋類(lèi)型

 3.葉柄細長(cháng)，綠白色；葉片較小近三角形，花莖綠白色…………綠白類(lèi)型

芋品種的民間分類(lèi)及命名

    由于我國自然環(huán)境的復雜多樣，栽培芋的各民族所具有的歷史、文化及生活習慣等等都不同，對芋品種分類(lèi)的方法也不盡相同(見(jiàn)表4-3)，大概可歸為以下幾種類(lèi)型：

.1  形態(tài)命名  例如姜巴芋的子芋增殖方式象姜巴一樣，母芋和子芋較緊密的連接在一塊而得名；狗爪芋則是球莖的下部是一體，而其上部的芽較多且無(wú)主次之分，象狗的爪子；竹根芋的球莖象竹筍；長(cháng)臂芋則說(shuō)明塊莖的形狀是長(cháng)圓柱形，象人的手臂。

.2  習性命名  水芋必須栽培在水中或積水的沼澤地，例如彎根芋。旱芋則相反，只有在透水性好、不易積水的壤土或砂壤土上生長(cháng)，芋頭的品質(zhì)才好。否則芋頭不易煮爛，味道較淡。水旱兼用芋則是能適應水生和旱地這兩種栽培環(huán)境的品種。如大紫芋在通?？h栽培在水田中，而在宜良縣小馬街卻栽培在旱地中。

.3  顏色命名  首先可以根據葉柄顏色分類(lèi)：是綠色的叫青芋，是紫色的叫紫芋，是黑色(實(shí)際為深紫色)的叫黑芋，是紅色的叫紅芋，是黃綠色的叫黃梗芋。

    其次可以從塊莖的芽色和皮色來(lái)分類(lèi)：是白色的叫白芋，是紅色的叫紅芋，是紫色的叫紫芋。根據芽色來(lái)命名在少數民族語(yǔ)言中也很普遍，例如西雙版納基諾山的基諾語(yǔ)中na表示紫色，ne表示紅色，bu le是芋頭的總稱(chēng)，因此bu le na是紫芋，bu le ne是紅芋；西雙版納勐勤宋地區的哈尼語(yǔ)中ne也是表示紅色，ni是表示綠色，加上byong ma這一芋頭名，則組成byong ma ne紅芋、byong ma byong ni綠梗芋，同是哈尼族地區的江城縣明子山地區也同樣稱(chēng)bi ge a na為黑芋、bi ge bi ne為紅芋（參見(jiàn)表4-3）。

2．  口感命名  在我國各地，不論是漢族還是少數民族，均有根據口感命名的習慣。例如在湖南、山東、云南等地都有把香味較濃的稱(chēng)為香芋，具甜味的叫甜芋，甜芋可以似水果一樣生食。一般稱(chēng)為麻芋頭的，則是含草酸鈣過(guò)多的品種，生食一小點(diǎn)也會(huì )引起麻痛，必須經(jīng)過(guò)煮熟方可消除。

表4－3  芋植物資源的民間分類(lèi)及命名

Table 4-3 The national name and folk classification of taro

2.5芋的植物崇拜和傳統文化價(jià)值

我國是多民族、多文化的國家，不同民族的人們對自然環(huán)境尤其是當地的生物資源的依賴(lài)與利用方式多種多樣，不僅深刻地影響和塑造了民族文化，而且對生物多樣性的利用、保護和管理產(chǎn)生著(zhù)深刻的影響；特別是植物文化對村社水平的生物多樣性管理有直接的影響。

民間對芋的植物崇拜及植物崇拜文化對芋生物多樣性保護的影響

通過(guò)PRA和SSI研究結果表明，植物崇拜是一種古老的文化現象，至今在許多民族中尚存；對芋的植物崇拜亦是如此。例如：（1）根據云南基諾社區的習俗，頭人要在社區的土地上栽植芋頭以表達他們對土地之神虔誠的崇拜與敬意。（2）以云南西部的景頗族為例，據李根蟠和盧勛^〔17〕考證，景頗族最早種植的作物是芋，而不是谷物。景頗族載瓦支最古老的姓氏‘梅何’，意為栽芋，‘梅普’意為犁芋，‘梅掌’意為重堆芋墑，可能都因種芋而得名。（3）芋在當地景頗族宗教儀式中地位十分顯赫，按照當地的習慣，人死后，墳頭必須畫(huà)芋以安魂，獻祭供奉用芋頭等等。

植物崇拜既是一種傳統的文化信仰，又是公共意識的反映?！氨怀绨莸闹参锉槐Ｗo”是公眾的要求，從而促使公眾參與保護。這種基于文化信仰而產(chǎn)生的公眾保護意識也正是當今村社水平的生物多樣性保護和管理所需要的。文化多樣性保護是現代自然保護的重要內容，是生物多樣性不可缺少的組成部分。然而，植物崇拜文化和世界許多傳統文化一樣正在丟失，在一些地區，芋頭原來(lái)所具有的傳統民族文化功能已變得無(wú)足輕重了。特別是在近40年來(lái)由于經(jīng)濟的發(fā)展和主流文化的影響，這種丟失的速度大大加劇。如何有效地進(jìn)行傳統文化多樣性保護，已是一個(gè)刻不容緩的議題；也是生物多樣性保護的一個(gè)重要議題。

芋的民間美食文化及食療價(jià)值

.1 芋的民間傳奇

芋原產(chǎn)于我國，南北方均有栽培，其富含淀粉和多種營(yíng)養物質(zhì)。既可作蔬菜食用，亦可作糧食充饑。因其有一般作物不具備的特點(diǎn)――蝗蟲(chóng)不食，在歷史上的災荒之年，曾拯救過(guò)無(wú)數垂危的生命。也正因此，它歷來(lái)受到人們的稱(chēng)贊，如陸游詩(shī)云：“陸生晝臥腹便便，嘆息何時(shí)食萬(wàn)錢(qián)？莫消蹲鴟少風(fēng)味，賴(lài)渠撐住過(guò)兇年”。

秦始皇統一中國后曾遷徒一部分中原富豪到蜀地，卓王孫在遷徒之列，他自愿到岷山下居住，理由是“吾聞岷山之下沃野，下有蹲鴟，至死不饑”《史記·貨殖列傳》。流傳于漢代的《先民謠》則言：“大饑大饑，蜀有蹲鴟?！?/span>

據傳我國漢朝，劉秀起兵時(shí)，一次被王莽重兵包圍在山上；幾天后，糧草用盡，兵士們饑餓不堪。眼看就要遭到覆滅之危。這時(shí)王莽又發(fā)起了火攻，滿(mǎn)山燃起了熊熊大火。在這危急之際，突然下起大雨，山火被大雨澆滅了。雨后天晴，在剛剛燒過(guò)的泥土中散發(fā)著(zhù)陣陣香味。何物散發(fā)出這股香味呢?兵土們撥開(kāi)剛剛燒過(guò)的草灰一看，原來(lái)竟是燒熟了的芋頭。土兵門(mén)已經(jīng)饑腸轆轆，便挖出燒熟的芋頭，美美地飽食了一頓；肚子喂飽后，土兵們精神倍增，土氣也頓時(shí)振奮起來(lái)。劉秀見(jiàn)狀，抓住戰機，下令突圍殺下山去，最后轉危為安。取得了這次戰斗的勝利。由于這天正是農歷八月十五，漢光武帝為了紀念這個(gè)勝利，下令每逢中秋全軍都要設宴大吃芋頭，以示紀念〔18〕。就這樣隨著(zhù)時(shí)間的推移，慢慢演變?yōu)槊袼?，芋頭便成了江南有些地區中秋佳節的必食佳蔬了，此時(shí)家家都要煨鍋芋頭，合家團聚，一邊賞月，一邊共享芋香之美。

“香飯青菰米，嘉蔬紫芋羹”。菰米是古時(shí)一種珍貴谷物，用它做出的飯叫“雕胡飯”。紫芋羹與青菰米相提，足見(jiàn)紫芋羹之鮮美。古時(shí)對芋高度評價(jià)，宋代民間曾流傳著(zhù)一首贊美芋頭的歌謠云“深夜一爐火，渾家團奕坐，燎得芋頭熟，天子不如我?！辈浑y看出百姓對芋頭的喜愛(ài)。

廣西荔浦芋在清朝康熙年間巳作為皇室貢品的歷史，給荔浦芋增添了濃郁的民族傳統特色和文化韻味，使荔浦芋在“保健食品”的基礎上提升為一種”特色文化食品”?；诖?，荔浦人瞄準既定目標，開(kāi)始緊鑼密鼓地策劃前進(jìn)藍圖：目前開(kāi)始出版荔浦芋系列菜譜的烹調書(shū)籍，送往全國各大城市的賓館、酒店，擴大荔浦芋的影響^〔19〕。

在山東，芋頭是一種傳統的大眾化糧菜，既可主食，又可做多種味道鮮美的菜肴。⑴山東萊陽(yáng)漢族民間盛行大年午更（農歷春節除夕辭舊迎新之際）吃芋頭的風(fēng)俗習慣^〔11〕；婚嫁時(shí)娘家給婆家送的結婚禮盒里要放芋頭；新媳婦被鄰居請去梳頭后，眾人吃肉喝酒，她只能吃芋頭；這些都預兆來(lái)年日子過(guò)得有“余”頭。⑵用紅麻纏芋頭放灰火中埋燒,芋熟紅麻不糊,腰腿疼病人倒坐門(mén)檻將芋頭吃下去,將紅麻送十字路口,腰腿疼愈。⑶新生嬰兒無(wú)奶,將煮熟的芋頭嚼成糊狀可作主食喂養。⑷小兒伏天拉肚,食燒烤芋頭可治愈。⑸生子芋去皮搗碎,用鹽炒后,加白礬鹵水紅薯粉,調成糊狀,涂于傷疼患處,連用數次即可痊愈。有關(guān)芋的醫療和食療價(jià)值已作專(zhuān)題論述，此處不再贅述。

.2  芋產(chǎn)品民間食法考究

    與其他塊根和塊莖農作物相比，芋頭具有更多的利用價(jià)值。其末展開(kāi)的嫩葉和葉柄，可作為蔬菜食用；紅芋的花莖是云南省的特色蔬菜；至于塊莖部分，由于含有顆粒非常細小且易被消化的淀粉，可被烹煮成多種精美的食品。

芋頭的吃法比較簡(jiǎn)單，可甜可咸，可用蔥花炒熟成“蔥泊芋艿”，可將芋頭片炸熟蘸鹽成“椒鹽芋艿”，又可制成排骨芋艿湯”、咸餡芋餅”等，味極鮮美，別有風(fēng)味。在提倡多吃雜食有益健康的今日，芋頭已得到越來(lái)越多漢族和少數民族消費者的青睞。 

紅芋是云南的一種特色蔬菜，紅芋的球莖、葉柄、花莖、佛焰苞均可供食，而以食用花莖為主。經(jīng)過(guò)作者查找文獻、在云南實(shí)地考察咨詢(xún)以及加工食用試驗，為北方人摸索出一套切實(shí)可行的芋花莖加工食用方法。食用前先將花莖用清水沖洗干凈，除去佛焰苞內有微毒的肉穗花序及其花序軸（如不去掉會(huì )有麻嘴的感覺(jué)），然后再撕去花莖表皮，蒸煮軟后即可炒食。不喜食麻辣口味者，炒時(shí)可加適量食醋，以除去麻澀味?；ㄇo口味清香，肉質(zhì)細嫩可口。若加入茄子炒食或經(jīng)炒后再蒸軟食用，則風(fēng)味更佳。紅芋的葉柄近來(lái)很少食用，是喂豬的好飼料。子芋的食用可同于一般的芋品種。

盛開(kāi)于夏末秋初的芋花，作為云南人喜愛(ài)的佳肴隨處都可以吃到。然而，大理白族人家慣常的兩種吃法卻別具風(fēng)味，真正體現了白族飲食的“酸、辣、香”的特點(diǎn)。蒸芋花是把新采摘回來(lái)的芋花剝去花莖表皮，掐去佛焰苞內有微毒的肉穗花序及其花序軸，然后把花莖掐成3～5cm長(cháng)的小段，慢慢地裝進(jìn)大缽里，倒人香油，撤上鹽、辣椒面、花椒，放到鍋里，蓋好鍋蓋，以中火蒸20分鐘后，便可起鍋下灶。此時(shí)的芋花已全部蒸得酥軟，倒入少許陳醋，拌勻，食起來(lái)則滿(mǎn)嘴鮮香，麻辣中略透一絲酸甜，非?？煽?。此菜加工時(shí)特別要注意蒸前倒入的必須是生香油，蒸時(shí)不能打開(kāi)鍋蓋，以防跑氣，更不能在末熟時(shí)翻動(dòng)花莖，否則麻澀味無(wú)法盡除。

腌芋花則是把新采摘回來(lái)的芋花，掐去拂焰苞內有微毒的肉穗花序及其花序軸，然后折成保留有表皮的3～5cm長(cháng)的小段，用清水漂洗干凈．不能沾上一星半點(diǎn)油脂，裝入用開(kāi)水涮過(guò)然后又用清酒涮過(guò)的陶罐之中，壓緊芋花讓它不能漂起，倒入涼好的米湯水至罐滿(mǎn)，蓋好陶罐，放到太陽(yáng)下曬一周之后即可食用。吃時(shí)只須撈上適量紅嫩如初的花莖，撒上鹽、味精、花椒、辣椒面，拌勻。食之有消暑降溫的功效，盛夏天氣里最受歡迎，味道酸辣且略透香甜，彈性十足，口感非常地道，為極具特色的白族風(fēng)味菜肴。

排骨酢燉芋花――是云南施甸久負盛名的一道美食。在頭年冬季先用鹽、辣椒面、花椒等調料腌制排骨備用。把新采來(lái)的芋花莖剝去表皮，掐去肉穗花序，掐成3cm左右的花莖段。然后將花莖段和腌制好的排骨放置鍋里，加適量水燉煮，熟后再開(kāi)鍋食用。

廣東民間常將芋花采摘洗凈與茄子一同烹制，再拌以青辣椒、蔥、姜等成菜，其風(fēng)味十分獨特；江西民間則愛(ài)把芋花與臘肉或豬肉一同燉食，據說(shuō)還可治吐血等癥呢！除了芋花可供食用外，某些品種的芋梗還可腌制成泡菜。如選取新鮮紅色水芋梗，撕皮后曬焉，切成段放鹽水中腌約12小時(shí)，取出晾干表面水分；再放入加有泡辣椒、香料包的鹽水中泡兩三天，即可撈出食用。這種泡芋梗色澤紫紅，鮮嫩爽脆，入口咸辣，宜下飯。如將其切細，再佐以葷素原料炒食，味道更加誘人。

海南芋飯是海南民間傳統家常風(fēng)味飯，它以大米、芋頭為主，配以椰絲、蒜泥、精鹽等煮制而成；特點(diǎn)是飯質(zhì)滑糯，椰奶味濃，甚為可口；吃后口留余香，回味無(wú)窮。吃芋飯配咸肉更精彩，民間素有“咸肉配芋飯香滿(mǎn)村”的贊譽(yù)。許多老華僑、港澳臺同胞回鄉探親，多喜歡叫家人煮芋飯吃，嘗嘗家鄉這一傳統風(fēng)味家常飯。

在一般人眼里，芋都是烹煮熟了才能吃，在江浙一帶卻還有另一種吃法^〔21〕。生鮮芋洗凈后，浸泡于罐中、像泡蘿卜、白菜一樣，待泡熟了就可以從罐中隨吃隨取，它清香撲鼻，用刀切成芋條，放人口中立刻會(huì )覺(jué)得香脆可口，吃了一塊準還想吃下一塊。這道菜當作開(kāi)胃涼菜可以增進(jìn)食欲。對于那些葷肉食多了的人來(lái)說(shuō)，稱(chēng)得上是一種最好的調劑口味的食物。

.3  芋的民間美食文化價(jià)值探討

芋在中外植物文化中具有重要價(jià)值不是偶然的，其原因簡(jiǎn)言之可歸納為三點(diǎn)：一是芋具有食用價(jià)值；魁芋，多頭芋，多子芋的母芋、子芋、孫芋，葉用芋的梗、葉片以及花用芋的花莖、佛焰苞均可供食。二是芋具有藥用價(jià)值；自古魁芋、子芋、芋梗、芋葉等均可入藥或用作醫療和食療，可用熟品，亦可用生品（酒漬，鹽研），可內服（煎湯或蒸煮），亦可外敷（擦抹、搗爛貼敷、煅灰制復方搽患處等）。三是芋獨具一般糧食作物未曾有的特點(diǎn)在人類(lèi)歷史上曾拯救過(guò)無(wú)數垂危的生命，故成為植物崇拜文化的一部分。  

食芋文化是我國各族人民在數千年來(lái)認識自然、適應自然的生命歷程中，對其生存空間內現有食物的自然選擇結果，是各民族傳統植物學(xué)知識的積累使然，具有原住民文化特征，是民族文化多樣性的重要組成部分。發(fā)掘整理各民族食芋中的文化內涵，亦是民族文化多樣性保護的一個(gè)重要課題，只有從更深層次探討和研究各民族普遍存在喜食芋的現象，我們才能更好地認識和理解這種文化價(jià)值的內涵并積極主動(dòng)地加以保護。  

各民族食芋文化的多樣性，體現了人類(lèi)生活方式與人類(lèi)在不同的環(huán)境中為了生存而采取的策略，不同人群對自然環(huán)境尤其是植物的依賴(lài)性以及價(jià)值取向的多樣性，深刻地影響和造就了不同的民族文化，同時(shí)也對芋生物多樣性的利用、管理、保護、發(fā)展或者破壞產(chǎn)生了極大的影響。從我們在各地考察中發(fā)現，各民族普通存在的食芋文化對芋的生物多樣性保護總體上有著(zhù)積極的作用。在古樸的食芋傳統文化中，蘊含著(zhù)關(guān)于芋種質(zhì)資源利用和保護的豐富的傳統知識，并且存在著(zhù)對芋生物多樣性管理和利用的樸素的科學(xué)內涵。需要我們進(jìn)行深入的挖掘和探討。

2.6 芋植物資源保存和利用

由于芋植物資源受到各種各樣來(lái)自人為或周?chē)h(huán)境改變的影響，品種的丟失時(shí)有發(fā)生。為了減少和避免種質(zhì)資源的損失，依據芋的生物學(xué)特性和種群數量的多少，可以采取就地保護、遷地保護和建立種質(zhì)基因庫這三條途徑來(lái)解決。

2.6.l  就地保護    

保護的辦法就是在利用中進(jìn)行保護。通過(guò)科技部門(mén)的科學(xué)指導，引導當地農民栽培開(kāi)發(fā)適銷(xiāo)對路的芋品種，使芋成為商品，這樣當地農民就會(huì )想方設法擴大其芋的種植面積，也會(huì )主動(dòng)地保留一些芋品種。例如山東萊陽(yáng)芋頭出口創(chuàng )匯經(jīng)濟的成功范例，極大地推動(dòng)了山東多子芋的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。廣西荔浦檳榔芋、湖南江永香芋（檳榔芋）、云南宜良開(kāi)花芋，即是適應市場(chǎng)需要，從原來(lái)的各家各戶(hù)零星種植，到如今的成片、規模、科學(xué)種植。在發(fā)展經(jīng)濟的同時(shí)，選育新品種、開(kāi)發(fā)地方特色優(yōu)良品種，從而實(shí)現創(chuàng )新、保存和豐富芋種質(zhì)資源的目的。

遷地保護 

對種群數量較少、很少栽培利用的芋品種，通過(guò)采集活植株或小苗，將它們移植到植物園或苗圃，使其在人工的管護下繁衍生長(cháng)，以達到長(cháng)期保存種源的目的。這對于已經(jīng)很少利用或分布帶窄的芋品種很有必要。目前“國家種質(zhì)武漢水生蔬菜資源圃”已在國內外征集270余份芋種質(zhì)資源材料，為芋種質(zhì)資源的研究和利用提供了便利。

 建立種質(zhì)基因庫 

現代植物克隆生物技術(shù)的研究成果表明，采用試管苗、試管球莖保存芋種質(zhì)資源的時(shí)機已趨成熟，建立國家芋種質(zhì)基因庫已迫在眉捷。因為芋頭的試管保存簡(jiǎn)便易行，并能在需要時(shí)很快擴大種源供利用，這對于那些形成商品但又容易感染病和數量極少而又面臨絕種的芋頭品種更為必要和迫切。

  芋植物資源的利用前景分析

李雅臣等（1995）〔22〕對芋的干物質(zhì)組成成分進(jìn)行了分析，含蛋白質(zhì)1．76％～2.30％、淀粉69．6％～73．7％、脂類(lèi)0．47％～0．68％、鈣0．059％～0．169％、磷0．113％～0．274％、鐵0．00 42％～0．0050％，此外尚含有比較多的維生素B₁B₂，芋頭中還含有花青甙，甾醇、過(guò)氧化氫酶、胡蘿卜素及維生素D2等。含微量元素19種；游離氨基酸l 7種，總量為89．8mg／l00g，其中人體必需氨基酸7種，其量為l 7．1mg／l00g；水溶性多糖12．0%，且其中含有雜多糖。

不同品種芋的球莖、葉、梗和花莖，可加工成多種可消費的食品。例如，在南太平洋，焙烤的芋頭球莖，是主要的膳食碳水化合物來(lái)源；在印度，球莖一般與魚(yú)和蔬菜混合制成咖哩食品；在巴西，煮熟的芋頭球莖和玉米粉混合制成面包；在菲律賓，塊莖經(jīng)煮熟、切成薄片再油炸成酥片；在夏威夷，芋頭被用以制成poi和甜點(diǎn)心(Kulolo)；在我國云南，一種獨特的菜叫泥鰍芋頭湯，是很高級的地方名菜，其味道鮮美，具有溫補、防癌等醫療功能。此外，芋葉、花莖與葉梗也可與肉或魚(yú)一起煮或蒸；還可用于腌制、炒或煮來(lái)吃，具有減肥功效。

 從商品化的角度來(lái)看，歸納起來(lái)芋頭可加工成10種以上不同類(lèi)型的食品：

⑴芋頭糊 是一種具有保健功能的食物，適合于對食物過(guò)敏的人食用；⑵芋頭粉 用開(kāi)水沖調成光滑濃稠的糊可伴菜湯進(jìn)食；⑶與谷片混合制成的面包或蛋糕由于芋頭含有顆粒非常細小，是很容易消化的淀粉，而且營(yíng)養價(jià)值高，所制成的面包或蛋糕，可作為嬰兒和病人的食品；⑷煮熟、脫水的芋頭可作為速溶飲料的載體；⑸芋頭片；⑹芋頭油炸酥片；⑺早餐食品；⑻罐裝食品；⑼冷凍食品；⑽以及擠壓食品，如芋頭飯、面條、意大利式空心面等。

芋富含淀粉，且淀粉粒細小，提取芋頭淀粉，在工業(yè)上具有重要的經(jīng)濟價(jià)值。 

 化妝品中的增白劑過(guò)去主要用無(wú)機物(鈦白粉等)，由于其對皮膚有一定的損害作用，近幾年西方國家已逐步由淀粉代替鈦白粉，已被應用的米淀粉的顆粒直徑是5．5μm，是芋頭淀粉顆粒直徑(1．5μm)的近4倍，其效果遠差于芋頭淀粉。在化妝品應用中，芋淀粉較米淀粉有四大優(yōu)點(diǎn)：顆粒小而均勻；與皮膚粘著(zhù)性好；滑爽；增白度高(參見(jiàn)圖版Ⅲ，彩圖18)。

芋淀粉顆粒細小，糊化容易且降溫后粘度較小，保水性能好，溶脹勢大，可用作照相紙的粉末和藥片的賦形劑。淀粉中直鏈淀粉含量低，可添加到直鏈淀粉含量高的大米中，使直鏈淀粉含量保持在12％～20％之間，使米飯柔軟適中，改善口感。在肉制品生產(chǎn)中添加一定量的芋淀粉，可以起到粘合、填充、增強持水性等作用，使肉制品的品質(zhì)有所改善。此外，還可用作釀造、生產(chǎn)乳化劑、穩定劑、物理或化學(xué)變性淀粉的原料，廣泛地應用于食品工業(yè)。與此同時(shí)，大量的研究報告表明，人們正積極開(kāi)發(fā)研究淀粉類(lèi)生物降解材料，用來(lái)制備性能優(yōu)良、可生物降解的“環(huán)境友好”的材料，逐漸擺脫“白色污染”。芋淀粉作為淀粉家庭中的一員，也可考慮制成這一類(lèi)產(chǎn)品，為改善人類(lèi)的生活環(huán)境做出貢獻。

  在早期的研究文獻中，芋頭塊莖或芋頭產(chǎn)品如poi的粘滑特征、一直歸因于水溶性膠或粘液質(zhì)的存在。Kiattisak Duangmal等人〔23〕發(fā)現了一種芋頭膠，具有乳化和束縛性質(zhì)，可作為冰棋淋懸濁液或其他膠狀食品的乳化劑、增稠劑和潤滑劑。此外，最近A. S. Huang 等人報道〔23，24〕，來(lái)自芋頭中的膳食纖維，可作為一種功能性食品，能降低人們罹患直腸癌的機會(huì )。

這些水溶性膠與膳食纖維均屬非淀粉多糖、至于芋頭中非淀粉多糖的含量、則視芋頭的品種而定。香港大學(xué)的蔣高松（1998）^〔25〕研究結果表明，從芋頭粉中以4℃的水提取的水溶性非淀粉多糖，其提取率約為16％(白芋，占干重)  ；而直接從芋頭中所提取的芋頭淀粉的糊化粘度峰(RVA)，比從完成水溶性非淀粉多糖后的殘渣中所提取的淀粉粘度要高得多。這個(gè)結果進(jìn)一步證實(shí)了從芋頭中除去水溶性非淀粉多糖，可降低其粘性、改善芋頭產(chǎn)品的性質(zhì)。因此，從芋頭中提取非淀粉多糖，不僅改善了芋頭產(chǎn)品的特性，更重要的是提高了芋頭的經(jīng)濟價(jià)值。

趙國華等（2002）〔26〕對芋非淀粉性多糖TPS增強肌體抗性的研究表明：TPS150mg/(kg.d)的劑量對小鼠體內T淋巴細胞增殖有極顯著(zhù)的影響，作者指出，TPS在體內能不同程度地增強細胞免疫和體液免疫的功能。

據石小瓊等（2002）〔27〕研究表明，閩西多子芋含有較多的α型VitE(含量為5.2mg/kg)。在幾種形式的VitE中，α型是活性最大的一種，其它的活性只有它的1%～50%左右。VitE是一種強有效的自由基清除劑，能保護機體細胞及生命大分子免遭自由基的攻擊，可望在延緩衰老、防治心血管疾病和抗腫瘤方面發(fā)揮作用。

雖然芋并不是最重要的塊莖農作物，但卻是分布最廣的作物之一，其種植范圍幾乎遍布全世界，特別是熱帶、亞熱帶地區。值得一提的是，官方對芋進(jìn)行的統計數據中，有些并不包括山村地區為了維持生計所種植芋的數量，以至于芋的重要性常常被低估。事實(shí)上，要提高芋的經(jīng)濟價(jià)值、我們不僅要重視其中的淀粉及其他營(yíng)養成分，也不能忽視其所蘊含的非淀粉多糖以及其它功能成分。

3  小結與建議

⑴在中國古代唐宋時(shí)期及以前芋是主要的度荒雜糧；無(wú)論是從事稻作農業(yè)、旱地農業(yè)還是輪歇農業(yè)的民族和社區，利用芋的歷史都非常悠久。南宋以后，芋便下降為一般蔬菜了。在現代社會(huì )中，芋作為一種營(yíng)養保健食品，愈來(lái)愈受到消費者的青睞。

⑵隨著(zhù)市場(chǎng)經(jīng)濟的發(fā)展，傳統栽培的芋品種越來(lái)越少。在云南芋的栽種面積不斷萎縮，傳統栽種芋的菜園和農地被高附加值的經(jīng)濟作物所代替，芋在不同民族家庭中的地位也從傳統作為主食變成蔬菜或雜糧。在山東芋的生產(chǎn)又是另一種情景，半島沿海地區芋產(chǎn)品出口比較便利，從而促進(jìn)了栽培面積的擴大。已形成產(chǎn)業(yè)化、集約化、標準化生產(chǎn)的格局。芋在漢族農家經(jīng)濟中的地位得到提升。

⑶在云南包括芋的野生近緣種、半栽培種、栽培品種，種質(zhì)資源豐富多彩。PRA和SSI研究結果表明，①芋品種數量的增加, 與人口的遷移以及同外界的交往頻繁與否有關(guān); ②一個(gè)芋品種的種植面積很大, 另一些品種的種植面積變得很小時(shí), 遺傳多樣性呈減少趨勢; ③外來(lái)芋品種在沒(méi)有完全取代某個(gè)品種時(shí), 遺傳多樣性增加。 ④ 某些芋品種的種植歷史短, 有助于縮短產(chǎn)生抗逆性的周期, 對保護芋遺傳多樣性有利。在山東未發(fā)現芋的野生類(lèi)型，以栽培品種為主，主要是旱芋類(lèi)型的多子芋品種。民間不斷引進(jìn)和選育新品種，有利于芋遺傳多樣性的增加；但要防止傳統品種的損失與丟失。

⑷根據芋品種的民間分類(lèi)和資源的形態(tài)學(xué)觀(guān)察以及RAPD分子標記，作者認為：可以將云南紅芋一類(lèi)主食花莖的芋作為芋的第三變種——花莖用芋變種。對芋的種下分類(lèi)系統作了相應調整，并進(jìn)一步充實(shí)了中國芋種下園藝學(xué)分類(lèi)檢索表。

⑸民間對芋的植物崇拜及植物崇拜文化對芋生物多樣性保護的影響作用已顯得蒼白無(wú)力。在一些地區，芋頭原來(lái)所具有的傳統民族文化功能已變得無(wú)足輕重了，植物崇拜文化和世界許多傳統文化一樣正在丟失，特別是由于經(jīng)濟的發(fā)展和主流文化的影響，這種丟失的速度大大加劇。如何有效地進(jìn)行傳統文化多樣性保護，已是刻不容緩的議題；也是生物多樣性保護的重要議題。

⑹食芋文化在中外植物文化中具有重要價(jià)值不是偶然的，其原因簡(jiǎn)言之可歸納為三點(diǎn)：一是芋具有食用價(jià)值；二是芋具有藥用價(jià)值；三是芋獨具一般糧食作物未曾有的特點(diǎn)在人類(lèi)歷史上曾拯救過(guò)無(wú)數垂危的生命，故成為植物崇拜文化的一部分。在古樸的食芋傳統文化中，蘊含著(zhù)關(guān)于芋植物資源利用和保護的豐富的傳統知識，并且存在著(zhù)對芋生物多樣性管理和利用的樸素的科學(xué)內涵。需要我們進(jìn)行深入的挖掘和探討。

⑺由于芋植物資源受到各種各樣來(lái)自人為或周?chē)h(huán)境改變的影響，品種的丟失時(shí)有發(fā)生。為了避免種質(zhì)資源的損失，依據植物的生物學(xué)特性和物種數量的多少，可以采取就地保護、遷地保護和建立種質(zhì)基因庫這三條途徑來(lái)解決。采用試管苗、試管球莖以及低溫和超低溫保存芋種質(zhì)資源的時(shí)機已經(jīng)成熟，建議盡快建立國家芋種質(zhì)基因庫。以利于國內外芋資源的交流、研究和利用。

⑻從商品化的角度來(lái)看，歸納起來(lái)芋頭可加工成10種以上不同類(lèi)型的食品；提取芋頭淀粉，在工業(yè)上具有重要的經(jīng)濟價(jià)值。事實(shí)上，要提高芋的經(jīng)濟價(jià)值、我們不僅要重視其中的淀粉及其他營(yíng)養成分，也不能忽視其所蘊含的非淀粉多糖以及其它功能成分。

參 考 文 獻

1 中國農科院蔬菜研究所.中國蔬菜栽培學(xué)[M]. 北京：中國農業(yè)出版社，1987,319～328

2 裴盛基、龍春林主編·  應用民族植物學(xué)〔M〕·  昆明： 云南民族出版社，  1998

3 蓋利·J ·馬丁原著(zhù)，裴盛基、賀善安編譯·民族植物學(xué)手冊〔M〕· 昆明：云南科技出版社，  1998

4 龍春林、王潔如編寫(xiě).參與性農村評估的原理、方法與應用[M].昆明:云南科技出版社,1996

5 許建初主編·民族植物學(xué)與植物資源可持續利用的研究〔M〕·昆明：云南科技出版社，2000

6 張志.芋的園藝學(xué)分類(lèi)初探[J].中國蔬菜，1984（1）：30～32

7 陳虹·四川芋薯類(lèi)作物的消長(cháng)研究[J]·農業(yè)考古，2002，（3）：223～224

8 杜甫著(zhù)， 南鄰 輯· 全唐詩(shī)[J]·卷226載

9 范成大·遂寧府始見(jiàn)平川喜成短歌[M]·范石湖集·卷16載

10 聯(lián)合國糧農組織統計年鑒1997年[M]·北京：中國農業(yè)科技出版社，1999

11 He Qiwei and Li Qingdian. Research and development of Shandong taro for high-value products and exports[A].D.Zhu,P.B.W.Zhou.Eyzaguirre, Ethnobotany and genetic diversity of Asiam taro:focus on China[C].Rome:IPGRI,1998.55～59

12 李慶典·食用芋類(lèi)的進(jìn)化、分類(lèi)與遺傳資源保存[J]·作物研究，2002,16(6)358～361

13陸紹春等.芋品種資源的調查[J].萊陽(yáng)農學(xué)院學(xué)報，1986,3(2)：43～47

14陸紹春等.誘導芋開(kāi)花的初步研究[J].萊陽(yáng)農學(xué)院學(xué)報，1988,5(3)：66～69

15 蔡克華. 云南特產(chǎn)蔬菜－－紅芋[J]. 長(cháng)江蔬菜，1995（5）：20～21

16 普迎冬，楊永平，許建初等. 云南芋頭種質(zhì)資源及利用[J].作物品種資源，1999（1）：1～4

17李根蟠,盧勛.云南西部景頗族民間植物崇拜與栽培作物考證[J].農業(yè)考古,1982 (3):19～23

18 甘梅容.雜食益身吃芋艿〔J〕.中國保健食品，2002 (4):16

19 發(fā)揮“荔浦芋”品牌優(yōu)勢  促進(jìn)經(jīng)濟發(fā)展〔J〕.廣西園藝，2002，（6）：21～22

20 劉怡濤，龍春林.云南各民族食用花卉中的人文因素〔J〕.植物雜志，2001，23(5)：292～297

21 莫小曼.香芋美味飄香千萬(wàn)里〔J〕.中國食品，2000，（19）：34

22 李雅臣，李德玉，吳壽金·芋頭化學(xué)成分的研究〔J〕·中草藥，1995，20（10）：555

23  Kiattisak Duangmal, Richard K. Owusu Apenten. A comparative study of polyphenoloxidases from taro (Colocasia esculenta) and potato (Solanum tuberosum var. Romano)〔J〕. Food Chemistry 64 (1999) 351～359

. S. Huang, C. A. Titchenal, and B. A. Meilleur. SHORT COMMUNICATION

Nutrient Composition of Taro Corms and Breadfruit〔J〕. JOURNAL OF FOOD COMPOSITION AND ANALYSIS (2000) 13, 859～864

25 蔣高松·芋頭在加工食品中的應用〔J〕·中國食品, 1998，5（12）：14

26 趙國華，陳宗道，王斌·芋頭多糖的理化性質(zhì)及體內免疫調節活性研究〔J〕·中國食品學(xué)報，2002，2（3）：22～25

27 石小瓊，楊立明，鄧金星等·閩西多子芋理化性狀研究與貯藏加工初探〔J〕·江西農業(yè)大學(xué)學(xué)報，2002，24（1）：56～62