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☆慈菇的功效與作用☆
慈菇
慈菇
慈菇，又稱(chēng)剪刀草、燕尾草、蔬卵，屬澤瀉科，是一種
多年生草本植物。在
連城已有百余年種植史，縣志中有莽菇，即慈菇也，味甘而帶苦和慈菇，俗稱(chēng)蔬卵
查看精彩圖冊中文學(xué)名：慈菇
別稱(chēng)：剪刀草，燕尾草，蔬卵
界：植物界
科：澤瀉科
分布區域：分布于東北、華北、西北、華東、華南、西南等地
編輯本段簡(jiǎn)介
慈菇，又稱(chēng)剪刀草、燕尾草、蔬卵，屬澤瀉科，是一種多年生
草本植物。在連城已有百
慈菇
余年種植史，縣志中有“莽菇，即慈菇也，味甘而帶苦和慈菇，俗稱(chēng)蔬卵”的記載。 慈菇是連城的主要特產(chǎn)之一，其主產(chǎn)區分布在蓮峰鎮的
李彭、城西、赤嶺和松洋等村，畝產(chǎn)可達千斤左右，高的可達1500斤，每年都有幾十萬(wàn)斤上市。 慈菇果實(shí)為黃白色或青白色
球莖，外形呈長(cháng)圓形，上有肥大的頂芽，表皮有環(huán)狀節，類(lèi)似閩南的水仙花種。慈菇富含
淀粉、蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、無(wú)機鹽、
維生素B、C及胰蛋白酶等多種營(yíng)養成份。慈菇與豬肉（或豬大腸）、大蒜、油炸
豆腐等搭配，可加工成慈菇紅燒肉、和尚戴帽、慈菇片炒瘦肉等酥香美味佳肴，是宴席上的連城名菜之一。此外，還可制成慈菇粉，具有較高的經(jīng)濟價(jià)值。 慈菇不僅可作蔬菜，而且還有藥用功能，鮮慈菇切碎，加上適量的冰糖和豆油煎煮，臨睡前服用可治療
肺結核引起的咳血。另外，將慈菇搗爛與生姜汁調勻，涂敷于皮膚腫痛處，有消炎、退腫、止痛之效。
營(yíng)養分析：慈姑含有秋水仙堿等多種生物堿，有防
癌抗癌腫、解毒消癰作用，常用來(lái)防治腫瘤。
中醫認為，慈姑主解百毒，能解毒消腫，
利尿，用來(lái)治療各種無(wú)名腫毒、毒蛇咬傷。慈姑含有多種
微量元素，具有一定的強心作用，同時(shí)慈姑所含的水分及其他有效成分，具有清肺散熱、潤肺止咳的作用。
編輯本段概述
【別名】 張口草、華夏慈菇、燕尾草
【來(lái)源】 澤瀉科慈菇屬植物慈菇Sagittaria sagittifolia L.[S. trifolia L. var. sinensis （Sims） Makino]，以球莖及全草入藥。秋季采集，洗凈曬干。
【性味】 甘、苦，涼。
【功能主治】 清熱止血，解毒消腫，散結。用于咯血，吐血，難產(chǎn)，產(chǎn)后胞衣不下，崩漏帶下，尿路結石，小兒丹毒；外用治癰腫瘡毒，毒蛇咬傷。
【用法用量】 0.5～1兩；外用適量，搗爛敷患處。[1]
編輯本段食用價(jià)值
慈菇球莖味甘、澀、性微溫，入肺、心經(jīng)；可斂肺，止咳，止血，實(shí)腸；
慈菇
主治痰核瘰疬、腫塊瘡癤、肺熱咳嗽、喘促氣憋、心悸心慌、
水腫、小便不利等病癥。
清熱止血，解毒消腫，散結。用于咯血，吐血，難產(chǎn)，產(chǎn)后胞衣不下，崩漏帶下，尿路結石，小兒丹毒；外用治癰腫瘡毒，毒蛇咬傷。
防癌抗癌：慈菇含有秋水仙堿等多種生物堿，可提高癌細胞中的
CAMP水平，抑制癌細胞有絲分裂的
癌細胞的增殖。有抗癌腫、解毒消癰作用，常用來(lái)防治腫瘤。
解毒利尿：中醫認為，慈菇主解百毒，能解毒消腫、利尿，用來(lái)治療各種無(wú)名腫毒，毒蛇咬傷。
強身潤身：慈菇含有多種微量元素，具有一定的強心作用，同時(shí)慈菇所含的水分及其他有效成分，具有清肺散熱、潤肺止咳作用。
編輯本段藥用簡(jiǎn)介
澤瀉科慈菇屬植物慈菇Sagittaria sagittifolia L.[S. trifolia L. var. sinensis （Sims） Makino]，以球莖及全草入藥。秋季采集，洗凈曬干。
性狀
慈菇
原植物華夏慈菇為多年生沼生草本，纖匐枝頂端膨大為球莖狀，呈卵圓形或長(cháng)圓形。葉形變異較大，沉水葉帶狀，浮水或突出水面葉通常為三角形狀箭形，兩側裂片較頂端裂片略長(cháng)，頂端裂片長(cháng)5～25厘米，寬5～20厘米。兩側裂片尾狀長(cháng)漸尖，
葉柄三棱形，長(cháng)20～40厘米?；ㄇo高15～50厘米，總狀花序頂生，少為
圓錐花序；花單性，雌雄同株，下部為雌花，具短梗，上部為雄花，梗細長(cháng)，苞片披針形，先端鈍或尖，基部稍連合；
花被片6，排成2輪，外輪3，綠色，
花萼狀，果時(shí)宿存；內輪3，近圓形，
花瓣狀，白色，基部常帶紫色，較外輪的大；雄蕊多數，花絲線(xiàn)形，花藥卵形，深紫色；心皮多數，密集于球形的花托上呈球狀，
子房扁平。瘦果斜倒卵形，扁平，邊緣有狹翅?；ü?～10月。、
藥材性狀本品為卵圓形或長(cháng)圓形，長(cháng)3～7厘米，直徑3～4厘米，表面淡灰黃色或淡灰棕色，有環(huán)狀節，節上生易撕裂的鱗片，頂端為狹圓錐形的芽，基部具切斷的纖匐枝的痕。橫切面白色，粉質(zhì)。氣微，微苦。以個(gè)大、質(zhì)堅、色灰黃、粉性足者為佳。
習性
生于淺水溝、溪邊或水田中。我國各地普遍栽培，間或有野生。
采收加工秋季地上部分枯萎時(shí)采挖，除去須根及泥土，洗凈備用。
作用
性味和功用苦甘，微寒，無(wú)毒。行血通淋。用于產(chǎn)后血悶，胎衣不下，
淋病，咳嗽痰血。常用量適量，煎湯煮食；外用搗爛敷患處。
編輯本段食用注意
食物相宜相克
相宜
慈菇
生姜：鮮慈菇搗爛，加入生姜汁攪勻，敷患處，一日換兩次，治皮膚紅腫熱痛，無(wú)名腫毒。
蜂蜜：慈菇、蜂蜜蒸熟服食，具有潤肺止咳、清胃除熱的功效。適用于肺燥干咳、咽癢、咯血者食之。
豬排骨：慈菇、豬排骨燉煮食用，具有強心利尿作用，適宜于心慌心悸、心功能不全水腫等病癥。
禁忌
不宜多食，多食則發(fā)腸風(fēng)痔漏、崩中滯下，使人干嘔，損牙齒，失顏色，皮肉干燥等；孕婦慎食。
紅霉素與含
鈣、
磷、
鎂量多的食物相克，因此服用紅霉素時(shí)，不宜同時(shí)食用慈菇。
編輯本段形態(tài)特征
野慈菇高50～100厘米。根狀莖橫生，
較粗壯，頂端膨大成球莖，長(cháng)2～4厘米，徑約1厘米。土黃色?；~簇生，葉形變化極大，多數為狹箭形，通常頂裂片短于側裂片，頂裂片與側裂片之間縊縮；葉柄粗壯，長(cháng)20～40厘米，基部擴大成鞘狀，邊緣膜質(zhì)。7～10月開(kāi)花，花梗直立，高20～70厘米，粗壯，總狀
花序或圓錐形花序；花白色。10～11月結果，同時(shí)形成地下球莖。 產(chǎn)地分布：產(chǎn)于東北、
華北、西北、華東、
華南、西南等地，上海地區有野生分布。
生長(cháng)習性：有很強的適應性，在陸地上各種水面的淺水區均能生長(cháng)，但要求光照充足，氣候溫和、較背風(fēng)的環(huán)境下生長(cháng)，要求土壤肥沃，但土層不太深的粘土上生長(cháng)。風(fēng)、雨易造成葉莖析斷，球莖生長(cháng)受阻。
編輯本段觀(guān)賞應用
慈菇
慈菇葉形奇特，適應能力較強，可做水邊、岸邊的綠化材料，也可做為盆栽觀(guān)賞。
慈菇自古至今別名甚多，最通用的又叫做“芽菇”。
李時(shí)珍在本草綱目中有載，慈菇一根生12子，即是說(shuō)慈菇一根有12個(gè)果實(shí)；而事實(shí)上慈菇一根多者有15個(gè)，少者也不會(huì )少過(guò)6個(gè)。慈菇是水生的草本植物，大者如杏，小者如粟?，F在優(yōu)良品種的是生于
廣東的“
白肉慈菇”。它的優(yōu)點(diǎn)在于含豐富的淀粉質(zhì)，適于長(cháng)期貯存，故曾被稱(chēng)為“救荒本草”。慈菇含豐富淀粉質(zhì)、
蛋白質(zhì)、
脂肪、
維生素、
鈣和
磷。能解毒
涼血、健胃止咳。慈菇在大石鎮種植歷史悠久，是
大石鎮的傳統土特產(chǎn)品。慈菇為多年生草本植物，作一年生栽培，
須根系，匍匐莖末端積累養分，肥大形成球莖。球莖扁園形，肉質(zhì)較堅實(shí)，皮和肉均呈黃白色，含豐富淀粉質(zhì)，稍有苦味，風(fēng)味獨特
編輯本段繁殖培育
選種育苗
慈菇為多年生栽培種
水生蔬菜，適應在肥沃的水田生長(cháng)，抗病力強。一般在2月初育苗，8月初至9月中旬種植，收獲期在翌年1月中旬至2月上旬，畝產(chǎn)在1.5～2噸左右。大石慈菇呈卵形，白色或淺黃色，有光澤，外形美觀(guān)，個(gè)頭較大，耐貯運，淀粉含量高，有獨特風(fēng)味?，F將其種植技術(shù)介紹如下：
慈菇收獲期集中在每年春節前10天左右，而留好菇種是當年種植好慈菇的關(guān)鍵。選擇形狀好、大小適中、無(wú)畸形、無(wú)病蟲(chóng)害、筆芽粗壯的慈菇作菇種，畝用種量4～5公斤。育苗地選在近水口邊或排水良好水田的一角，四周筑田基，按株行距2～3厘米插下，菇芽向上，保持有10厘米的水面。每畝需育種地約12平方米。
假植
4月初(“
清明”前后)將菇苗移至附近假植，株距50厘米、行距70厘米，四周筑好田基，保持田面有水。移植后15天噴一次10%興棉寶1000倍加40%樂(lè )果600倍防蟲(chóng)，每畝施復合肥10公斤。假植期間進(jìn)行人工除草并摘2次老葉。在7月下旬(“
大暑”前后)將葉片30厘米以上部分包括葉柄全部割去，以便控制大苗生長(cháng)，促進(jìn)
分蘗苗生長(cháng)，減少
病蟲(chóng)害的發(fā)生。在種植前噴一次20%
滅掃利1000倍或12%益掃利1000倍加50%
多菌靈800倍，預防病蟲(chóng)為害。
大田種植準備
1.選田：慈菇從種植到收獲期，需要充足水分，故應選擇排灌方便、土層深厚肥沃的沙圍田種植，不宜在有咸水的地方種植。
2.施足
基肥：種植前一般每畝施
綠肥2500公斤或豬牛糞1000公斤作基肥，1
周后種植。
3.慈菇苗的采集：慈菇標準苗要求粗壯，保留3片葉，苗高約25厘米，把葉片超出部分(包括葉柄)割掉，同時(shí)要摘除老根、老葉。
第一批菇苗，菇農稱(chēng)為“菜”，在8月上中旬(“
立秋”前后)采集，由于種植時(shí)間較早，苗大、粗壯、生長(cháng)快，這批苗占總苗量的80%左右。采第一批苗后追肥一次；15天后可以采第二批苗，菇農稱(chēng)為“洗地”，這批苗約占總苗量20%左右，“洗地”苗只能在9月上旬即“
白露”前種完。如果用種量大，苗供應不足時(shí)，可以從“菜”中采第一次分蘗苗種植，這些苗菇農稱(chēng)之為“新兜”，“新兜”苗最遲不能超過(guò)9月20日(“
秋分”前)種植。
4.種植：一般安排在8月8日至9月20日種植，株距21厘米、行距50厘米，畝植6500株左右。田面要求平整，有淺水，挖好排灌坑。種植時(shí)要求淺插，有利于苗早生快發(fā)。每隔一行假植2～3株作備用苗，以便及時(shí)補缺，保證全苗。
田間管理
慈菇
1.扶苗補苗：種后常因風(fēng)雨、水深、泥土松浮等原因，以致種下的苗容易傾倒或偏斜，故種后第二天起連續三四天進(jìn)行扶苗。對生長(cháng)差和被病蟲(chóng)為害致死的苗要拔除，并及時(shí)補苗。
2.剝葉去芽：一般在種后15～20天，當
植株生長(cháng)到7片葉時(shí)，結合中耕除草，除去株行間的蘗苗，然后剝去植株3片老葉(連葉柄)埋入土中，只留4片葉。以后每15天左右剝葉除蘗一次，直至10月下旬止，共剝葉除蘗5～6次。
3.按頭(頭)促結菇：完成剝葉工作后，將慈菇頭部用雙手按下0.7厘米左右，菇農叫“頭”，作用是抑制地上部生長(cháng)，促進(jìn)地下部多結菇。
施肥
慈菇從種后到“
小雪”前后為營(yíng)養生長(cháng)期，植株粗壯才能獲得菇個(gè)大、產(chǎn)量高，應多施
氮肥，適當配施
磷鉀肥，原則上每剝葉一次施肥一次，畝施高氮復合肥25公斤?！靶⊙焙箅S著(zhù)天氣轉涼進(jìn)入結菇期，要重施一次優(yōu)質(zhì)肥料，畝施進(jìn)口復合肥30公斤。肥料要在露水干后施用，以免造成肥害。
病蟲(chóng)害防治
慈菇病害主要有
褐斑病和斑紋病，均屬半知菌亞門(mén)真菌病害，可用70%托布津1000倍加75%
百菌清1000倍，或77%
可殺得1000倍噴霧預防。
蟲(chóng)害主要有如下幾種：
1.
蚜蟲(chóng)，屬同翅目蚜科，種后到收
成都有發(fā)生，繁殖快，要及時(shí)防治，可用40%樂(lè )果600倍或5%蚜敵畏2000倍噴殺；
2.
蛀心蟲(chóng)，菇農稱(chēng)為“
鉆心蟲(chóng)”、“爛蟲(chóng)”、“慣俠蟲(chóng)”，屬鱗翅目細卷蛾科，整
慈菇
個(gè)生長(cháng)期均有發(fā)生，主要為害葉柄和心葉，其中8～10月種群數量最多、為害最嚴重，至整株枯死，防治上可用40%
樂(lè )果1000倍加18%
殺蟲(chóng)雙600倍，或用10%興棉寶1000倍、克蛾寶2000倍噴殺；
3.剃枝蟲(chóng)，屬鱗翅目夜蛾科，僅于個(gè)別年份發(fā)生，多數發(fā)生于慈菇生長(cháng)中后期，以咬食葉肉為害葉片，可在早晨或傍晚用90%
敵百蟲(chóng)500倍或10%
高效氯氰菊酯1000倍噴殺。
收獲
在“冬至”前采收的慈菇稱(chēng)為冬前菇，由于收成較早，畝產(chǎn)1000公斤左右，價(jià)格高，主要用于出口。大量收獲是在春節前。
編輯本段美味菜肴
慈菇燜牛肉
慈菇燜牛肉
慈菇燜豬排
主料：慈姑400克 輔料：豬排骨(大排)100克。
調料：鹽3克、
料酒10克、大蔥1克、姜1克。
做法：
1.將排骨斬成小塊，放入沸水中焯水。慈菇去尖，削皮，切成片洗凈投入沸水鍋中略煮片刻。
2.在鍋中倒入清水2000克，放入排骨、
黃酒、蔥、姜等，用旺火煨20分鐘后，倒入慈菇片，再燒片刻，用精鹽調味，倒入湯碗中，即成。
特色：湯汁乳白，味濃汁鮮。
焦炒慈菇片
慈菇湯
材料：慈菇600克、豬睜460克、臘鴨頭一個(gè)、姜一片。
做法：
1.慈菇去皮洗凈。
2.豬睜洗凈，放入滾水中煮五分鐘，撈起洗凈。3.臘鴨頭撕去皮洗凈，放入滾水中煮五分鐘，撈起洗凈。
4.水十杯或適量煲滾，放下臘鴨頭、姜、獵睜煲滾，慢火煲一小時(shí)，放下慈菇再煲一小時(shí)，下鹽調味，取起慈菇、豬猙，切件上碟，飲湯食送。
編輯本段性味歸經(jīng)
甘、苦，涼。
編輯本段功能主治
清熱止血，解毒消腫，散結。用于咯血，吐血，難產(chǎn)，產(chǎn)后胞衣不下，崩漏帶下，尿路結石，小兒丹毒；外用治癰腫瘡毒，毒蛇咬傷。
編輯本段相關(guān)信息
慈菇自古至今別名甚多，最通用的又叫做“芽菇”。
李時(shí)珍在
本草綱目中有載，慈菇一根生12子，即是說(shuō)慈菇一根有12個(gè)果實(shí)；而事實(shí)上慈菇一根多者有15個(gè)，少者也不會(huì )少過(guò)6個(gè)。
慈菇是水生的
草本植物，大者如杏，小者如粟?，F在優(yōu)良品種的是生于廣東的“白肉慈菇”。它的優(yōu)點(diǎn)在于含豐富的淀粉質(zhì)，適于長(cháng)期貯存，故曾被稱(chēng)為“救荒本草”。
慈菇含豐富淀粉質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣和磷。能解毒涼血、健胃止咳。
慈菇在大石鎮種植歷史悠久，是大石鎮的傳統土特產(chǎn)品。
慈菇為多年生草本植物，作一年生栽培，須根系，
匍匐莖末端積累養分，肥大形成球莖。球莖扁圓形，肉質(zhì)較堅實(shí)，皮和肉均呈黃白色，含豐富淀粉質(zhì)，稍有苦味，風(fēng)味獨特，是春節期間應節的上佳品種。
大石慈菇作為
番禺農業(yè)的品牌，經(jīng)過(guò)政府的立項扶持，建立了的生產(chǎn)基地，栽培水平、產(chǎn)品質(zhì)量逐步提高，品牌效應不斷擴大，遠銷(xiāo)海內外。
目前，慈菇主要分布于大石鎮
沙溪、洛溪、
大興、東鄉等村，近年每年種植面積1200多畝，一般畝產(chǎn)1600公斤，年總產(chǎn)量2000多噸。大石慈菇栽種于低洼、肥沃的水田里，由于栽培條件好，出產(chǎn)的慈菇個(gè)體較大，品質(zhì)特優(yōu)。每年8月上旬種植，12月底至翌年2月采收上市。
編輯本段栽培技術(shù)
慈菇又叫剪刀草、燕尾草、茨菰。原產(chǎn)我國東南地區，南方各省均有栽培，以珠江三角洲及太湖沿岸最多。慈菇營(yíng)養豐富，富含淀粉，風(fēng)味亦佳，以球莖作蔬菜，可炒食，亦可制淀粉。耐貯藏，從小雪至第二年清明可陸續供應市場(chǎng)。
生物學(xué)特性
（1）形態(tài)特征
單子葉澤瀉科，多年生宿根水生草本，作一年或二年生栽培。株高66－100厘米，葉箭形，莖分為短縮莖、匍匐莖和球莖，短縮莖各節向上抽生葉片，向下發(fā)生須根而成新株。秋季氣溫轉涼（10－20℃）由短縮莖上各葉腋向地下四面斜下方抽生匍匐莖10多技，每枝先端膨大成球莖。呈圓形扁圓形或卵形等，上有肥大的頂芽，外皮平滑黃白色或褐色，球莖上有數條環(huán)節，上有褐色鱗片狀葉。夏秋之際，葉叢中央抽生花梗，開(kāi)花結果。
（2）生長(cháng)習性
慈菇性喜溫暖濕潤，不耐霜凍和干旱，冬季當氣溫達8℃時(shí)，地上部枯死，以球莖在土中越冬。要求土質(zhì)松軟肥沃，富有機質(zhì)的淺水（10－16厘米）田中生長(cháng)，有利球莖膨大球形整齊均一，產(chǎn)量高。慈菇雖可用種子播種但當年長(cháng)成的球莖小，形態(tài)不一。除作育種外大田生產(chǎn)者均利用球莖的頂芽，進(jìn)行無(wú)性繁殖。
慈菇的品種分類(lèi)
慈菇主要的品種有廣東白肉慈菇、沙菇。浙江海鹽沈蕩慈菇。江蘇寶應刮老烏和蘇州黃。廣西梧州慈菇。
1）刮老烏（又叫紫圓）
球莖圓形，高4－5厘米橫徑4－5.5厘米，單球重20－30克。生育期180天，頂芽粗壯向一邊彎曲，皮青色帶紫，肉白色，質(zhì)較粗，畝產(chǎn)750－1000公斤。
2）蘇州黃（又叫白衣）
球莖卵形、高5－5.5厘米，橫徑3.5－4厘米，單球重15－25克，皮肉黃色，味似栗，質(zhì)軟，品質(zhì)好，畝產(chǎn) 750公斤。
3）沈蕩慈菇
球莖橢圓形，高5.5厘米，橫徑4厘米，單球重33.6克。皮肉均黃白色，鱗片棕褐色，含淀粉多，品質(zhì)好，無(wú)苦味，質(zhì)嫩軟。
4）白肉慈菇
球莖扁圓形，高3厘米，橫徑5厘米，節較密，皮肉色白，質(zhì)堅實(shí)，單球重50－75克，品質(zhì)優(yōu)，高產(chǎn)畝產(chǎn)1000－1300公斤，耐貯運，生長(cháng)期110－120天，抗逆控強。
5）沙菇
球莖卵圓形，高5厘米、橫徑4厘米、單球重50克，皮、肉皆黃白色，含淀粉多，無(wú)苦味，品質(zhì)優(yōu)，產(chǎn)量高。畝產(chǎn)1000－1200公斤。肉質(zhì)較疏，不耐貯運。生長(cháng)期110－120天。
土壤耕作
慈菇喜富有機質(zhì)的粘壤上，土層約20厘米，耕地時(shí)畝施堆肥或人糞尿1000公斤，并配合草木灰100公斤、過(guò)磷酸鈣25公斤為基肥，翻耕耙平，灌淺水后即可種植。春栽株行距按40×40厘米，畝栽4000株，秋夏栽植株距35厘米左右，栽植時(shí)將種球一個(gè)個(gè)插入泥中，使頂芽向上，深度以使頂芽剛剛穩入上中為宜，過(guò)深發(fā)育不良，這淺易受風(fēng)吹搖動(dòng)，隨即培泥填平，保持水深3厘米，緩苗后10天，追肥一次，以促進(jìn)幼苗生長(cháng)。立秋之后，天氣轉涼，植株新葉仍能旺盛生長(cháng)，匍匐莖和球莖開(kāi)始抽生和膨大，吸肥量最大，追施一次重肥，每畝人糞尿2000－2500公斤，草木灰100公斤，鉀肥有促進(jìn)糖類(lèi)合成和轉化，增強抗病抗倒能力，促進(jìn)淀粉的積累，對球莖膨大有良好效果。在長(cháng)江以南，如利用席草和茭白田的行間套種慈菇，在間作物收獲后，要追施人糞尿1000－2000公斤硫酸銨20－25公斤，以利慈菇生長(cháng)。
播種育苗
慈菇以球莖繁殖。各地都行育苗移栽。按利用球莖部位不同分為兩種，一種是以球莖頂穿；另一種是整個(gè)球莖行育苗。
長(cháng)江流域各省為了提早種植，在清明前后，取出留種球莖的頂芽，用窩席圈好，或放入籮筐內，上覆濕稻草，干時(shí)灑水，晴天置于陽(yáng)光下取暖，保持溫度在15℃以上，經(jīng)10－15天出芽后，即可播芽育苗。每畝用頂芽10公斤，可供15畝大田栽插之用。
苗床選擇肥沃水田，整地時(shí)施廄肥河泥5000公斤，人糞250－500公斤為基肥。帶水耕耙1－2次，按1－1.3米寬做畦，每畦留33厘米小通道，畦上搭架約1米，上覆塑料薄膜防寒保溫。插芽時(shí)按密度為6．6－8．5厘米見(jiàn)方。入土深度達頂芽第一節。插后隨即放水，萌芽生長(cháng)期間保持3厘米淺水層。有利提高土溫，促進(jìn)幼苗生長(cháng)。如遇晚霜，夜間灌深水保苗，第二天放淺水，經(jīng)7－10天后開(kāi)始發(fā)根，苗夜26－30厘米，具3－4片葉時(shí)定植。
華南地區氣候溫暖，生長(cháng)期長(cháng)，于2月收獲球莖后，隨即播種育苗，在15℃溫度下，球莖頂芽萌發(fā)，40－50天后，具有3－4片真葉時(shí)，將育成的新株移植于苗床內，擴大繁殖。利用匍匐莖在20℃以上較高溫度條件下，頂芽向上生長(cháng)鉆出土面抽出葉片，而基部發(fā)根形成分株，當分株具4－5片葉時(shí)又可移植。這樣從立秋至秋分，可分期分批取苗，定植大田。
栽培管理
慈菇定植后10－15天第一次耘田除草，整個(gè)生長(cháng)期間每20天左右耘田一次，每株保留7－8張新葉，將外圍老葉剝除埋入土中，以利通風(fēng)透光。處夏至白露可向根際培土，以利匍匐莖生長(cháng)和球莖膨大，9月中旬以后不再下田，以免踏傷匍匐莖，影響球莖生長(cháng)。
慈菇整個(gè)生長(cháng)期要求水層深淺不同，以“淺至漸深至較淺”為原則，嚴防干旱。春季氣溫較低，苗期保持3－6厘米淺水，以提高土溫，促使扎根；自定植成活至植株生長(cháng)前期（6月上旬至7月上旬）保持水層6－10厘米；匍匐莖抽生后，（7月中旬至8月中旬），宜增加水位至14－20厘米，天氣炎熱、蒸發(fā)量大，在清晨或夜晚灌涼水。立秋至白露期間，為促使匍匐莖生長(cháng)，防止植株徒長(cháng)，進(jìn)行2－3次擱田，保持土壤干干濕濕。生長(cháng)后期植株枯黃氣溫轉冷，保持水層7－10厘米、以滿(mǎn)足球莖生長(cháng)需要，最后將水放干，保持田間濕潤，以免球莖先期萌發(fā)。
病蟲(chóng)防治
7－8月間有蚜蟲(chóng)、蛀蟲(chóng)、稻飛虱危害，可用40%樂(lè )果乳劑1500倍或50%敵敵畏1500－2000倍液噴霧。病害有黑粉病、葉斑病等。黑粉?。ㄋ追Q(chēng)泡泡?。┦且环N真菌性病害，小暑后高溫高濕，葉片過(guò)密，通風(fēng)不良和連作易發(fā)病。發(fā)病后葉片和葉柄上呈黃綠色瘤狀突起斑泡，手指撳病斑，有白色淡液流出，最后病泡枯黃破裂散出黑色粉粒（即孢子）繼續傳染，造成減產(chǎn)。防治方法：實(shí)行輪作，摘除老葉，病葉，改善通風(fēng)透光條件，發(fā)病初期噴0.1%硫酸鈉液（畝用150克硫酸銅加水150公斤），或噴0.5%等量式波爾多液，每隔7－10天一次，共2－3次。
采收留種
江浙一帶秋季初霜后，華南地區于12月至翌年3月，莖葉枯黃至次年球莖發(fā)芽前，隨時(shí)均可采收，收獲前放干田水，留種的球莖，采收時(shí)選擇具有本品種特性，形大，頂芽飽滿(mǎn)而芽向上蹺呈彎曲瓢羹狀的球莖做種，頂芽彎曲不易瘋長(cháng)，具有一定早熟性。留種球莖于入冬前將預芽自球莖上切下窖藏，或整個(gè)球莖貯藏到春季播前切芽。冬季切芽貯藏者，切下的傷口在貯藏期已充分愈合，頂芽體小，增溫快，出苗早而整齊，頂芽切下后攤開(kāi)，放在陽(yáng)光下曬1－2小時(shí)，曬干表皮水分后貯藏每50公斤慈菇可切取頂芽7.5公斤，每畝大田需留頂芽12.5－17.5公斤。
貯藏窖應選擇排水良好的地方開(kāi)窖，窖深50－66厘米，窖口直徑66厘米許，壓實(shí)窖底及四壁，底部鋪上一層凈稻草。將頂芽與細沙泥混合后放入窖內或放一層頂芽再蓋一層細沙泥，如地逐層加高，至窖口6厘米處，上覆蓋一層稻草后最上封一層20厘米干上，做成饅頭形，并適當拍實(shí)，防止雨水滲入。數量較少者可用小口缸貯藏，缸口用全封緊即可。華南地區一般春節前后收獲，收獲后便可把種用球莖育苗繁殖。
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