苦瓜：可清熱解毒、清心明目，適宜于心火旺之人食用。但應以心火程度作為食用多寡的尺度。
茶葉：如烏龍茶、苦丁茶等，有清熱強心、利尿、清食解酒、生津止渴等功效。但過(guò)量飲用會(huì )傷及脾胃。
苦杏仁：具有止咳平喘、潤腸通便、潤肺脾等好處。但消費者一定要注意不得食用未經(jīng)處理的果仁。需將果仁去皮去尖，熱水浸泡一天，不加蓋煮熟，使氫氰酸揮發(fā)后方可食用。
枇杷葉：有助于清肺、化痰止咳、和胃降逆以及解暑等。
百合：味甘微苦，性平，可幫助潤肺止咳，清心安神。
龜苓膏：可滋陰補腎、潤燥護膚、消除暗瘡、調理臟腑、防止膚質(zhì)老化及便秘，能促進(jìn)新陳代謝，提升人體免疫力，對夏季清熱解毒有良好功效。有些人不宜吃“苦”
“上火”是人體各器官不協(xié)調造成的，醫學(xué)上稱(chēng)之為應激性疾病。由于春季氣溫不穩定、秋季早晚溫差較大，人體不能保持新陳代謝的平衡和穩定，導致生理機能失調而致“上火”。
通常，人們在“上火”之前并沒(méi)有明顯的癥狀，但發(fā)病后則表現為咽喉干燥疼痛、眼睛紅赤干澀、鼻腔熱烘火辣、嘴唇干裂、食欲不振、大便干燥、小便發(fā)黃等，而嚴重的口瘡、咽喉腫痛等癥狀會(huì )影響人體的正常飲食，一些愛(ài)美的女士臉上也會(huì )因“火氣”比較大，長(cháng)出紅紅且發(fā)痛的痘痘，給生活和工作帶來(lái)不便。
生活規律多吃蔬菜水果
要避免“上火”，首先要保持科學(xué)的生活規律，按時(shí)作息，定時(shí)定量進(jìn)餐，不為趕時(shí)間放棄一頓，也不為一席佳肴而暴飲暴食。安排各種活動(dòng)需適當而有節制，保證充足的睡眠，避免熬夜，以免過(guò)度疲勞、抵抗力下降。
其次，多吃“清火”食物，新鮮綠葉蔬菜、黃瓜、橙子、綠茶都有良好的清火作用，而胡蘿卜對補充人體的維生素B、避免口唇干裂也有很好的療效。此外，可以口服各類(lèi)清涼沖劑，如夏桑菊沖劑、金菊沖劑等對“清火”也很有效。
在“上火”期間，不宜吃辛辣食物、喝酒、抽煙和熬夜，應注意保持口腔衛生，經(jīng)常漱口，多喝水，并在醫生指導下服用“清火”藥物。如果“上火”癥狀比較明顯，一周以上還沒(méi)有好轉，需及時(shí)到醫院就診。專(zhuān)家特別提醒市民，不要自己隨意服用一些“清火”藥物，因為有可能服用過(guò)度而適得其反。
當然，調整自己的情緒也非常重要。焦躁的情緒會(huì )“火上澆油”，保持心情舒暢有助于調節體內的“火氣”。
另外，如果出現口腔潰瘍，病情比較嚴重且一周以上不見(jiàn)好轉的，應當及時(shí)到醫院診斷治療。因為口腔潰瘍并不一定是由于“火氣大”的緣故，可能是口腔潰瘍病原被病毒感染，也可能和激素以及遺傳有關(guān)?？谇粷円脖徽J為是身體變弱的信號，所以出現口腔潰瘍時(shí)，患者若同時(shí)感到身體疲乏，就應檢查自己營(yíng)養攝入是否均衡，休息是否足夠，并適量補充各種維生素和礦物質(zhì)。
苦瓜含有豐富的營(yíng)養素，其微苦的滋味能刺激人體唾液和胃液的分泌，使人的食欲大增。且苦味入心經(jīng)，可降泄心火，防治中暑、腸炎、痢疾、濕疹、風(fēng)火牙痛等癥。
1、苦瓜豆腐瘦肉湯
用料：苦瓜5兩，瘦豬肉3兩，豆腐500克，黃酒、醬油、精鹽、麻油適量。
制法：將瘦肉剁碎，加酒、醬油、麻油、生粉腌10分鐘。生油燒熟后，略為降溫，下肉末攪散，加入苦瓜片翻炒數下，倒入沸水，加入豆腐塊，調味煮沸，勾薄芡，淋上麻油即可。
2、苦瓜赤小豆排骨湯
用料：苦瓜500克，赤小豆2兩，排骨500克，生姜1片，放鹽小許。
制法：把排骨斬斷洗凈，用沸水稍煮5分鐘，撈起。赤小豆浸透洗凈?？喙先ズ瞬⑶泻衿?，用鹽腌片刻，再用清水浸泡洗凈。將清水煮沸，放入全部用料，水沸后改用中火煲約3小時(shí)，用鹽調味。
。肉末釀苦瓜的做法
原料：苦瓜一根、豬肉二兩、菜椒半個(gè)、胡蘿卜適量、香蔥適量，鹽、料酒、雞精、淀粉各適量
做法：
1）將香蔥、菜椒、胡蘿卜切碎末加入豬肉餡，加少許鹽和雞精，少量淀粉，淋入少許紹興酒，然后充分拌勻上勁（將筷子插在肉中不倒即可）；
2）苦瓜切成均勻的段，把籽挖出；
3）把拌好的肉餡塞入苦瓜段里，上鍋蒸10分鐘后取出。
4）鍋中入少量清水，加鹽、雞精調味，撒上蔥花，勾薄芡后淋在苦瓜上即可。
十九?？喙衔r仁的做法
做法：
1、蝦子去殼去沙線(xiàn)處理干凈，苦瓜去籽切小條，紅椒切小條。
2、燒一鍋水，水開(kāi)后入苦瓜氽煮幾分鐘，撈出過(guò)涼水備用（這樣可以減輕苦味）。
3、鍋熱油，下蒜粒姜片爆香，入蝦仁翻炒至熟，下苦瓜、紅椒，調鹽、料酒炒勻。最后調入水淀粉略收濃湯汁即可。
二十?？喙先馄淖龇?br>
做法：
1、肉片加生抽和生粉腌制一會(huì )，然后先炒肉片，變色之后，再放苦瓜和甜椒下去翻炒。
2、最后加點(diǎn)鹽就可以了。不知道為什么今天炒出來(lái)的肉片特別嫩呢。
二十一。濃湯玉米苦瓜盞的做法
做法：
1、首先將苦瓜切段去心,開(kāi)水中加如少許鹽和色拉油,將苦瓜焯水片刻后撈出過(guò)涼水.這樣不僅會(huì )去除一些苦瓜的苦味,還會(huì )讓它的顏色更翠綠。
2、然后調肉餡,現在豬肉漲價(jià),好久沒(méi)買(mǎi)了,不過(guò)這里只用一點(diǎn)就夠了,大概一根苦瓜用一至二兩肉餡。
3、將蔥姜切末放入肉餡中,加黃酒,醬油,香油,鹽,雞精,朝一個(gè)方向攪打上勁,最后放入少許玉米粒,這樣不僅營(yíng)養更豐富,口感也更好!
4、現在只需將肉餡塞進(jìn)苦瓜心中,上鍋大火蒸15分鐘.最后將蒸時(shí)溢出的湯汁倒入炒鍋中燒開(kāi),勾個(gè)薄欠淋在苦瓜盞上即可!
二十二。微波苦瓜蛋餅的做法
做法：
1、苦瓜切成碎末，放點(diǎn)面粉進(jìn)去
2、加入個(gè)雞蛋，少許鹽、雞精。
3、攪拌均勻
4、微波餐盒底部噴上少許油。
5、苦瓜蛋面糊倒入微波餐盒。
6、波爐大火打4分鐘，取出來(lái)給上面噴點(diǎn)油，再用高火打三分鐘，好了。還好啊，雖然看著(zhù)沒(méi)有油煎的那么好看，不過(guò)味道還不錯。
其實(shí)從養生的角度來(lái)說(shuō)解暑的清涼之湯有很多選擇，最簡(jiǎn)單的是用各種水果熬成湯，然后放涼，在其中擠上幾滴檸檬葉子的汁。檸檬有一種涼爽的口感，水果自然也是微甜，很多女孩子熱衷于做這種湯。除此之外，我們最常見(jiàn)的解暑湯還有很多，簡(jiǎn)單的如素湯，復雜的如老火湯，都需要細細的心情來(lái)打理。
■實(shí)力靚湯
冬瓜蓮葉湯
特殊香氣源自蓮葉間
用料：蓮葉、冬瓜
菜系：素食
菜品描述：
這是一道純粹的素湯，但不是真正的清湯寡水，素食中的湯與那些老火湯相比自然是寡淡了很多，但是滋味卻并不差。清澈的湯盛放在一個(gè)玻璃容器中，更顯得晶瑩，里面有微微發(fā)白的冬瓜片，還有兩片蓮花，浮在湯水上，一見(jiàn)猶憐。取一勺放在口中，聞到一股蓮葉的清香，卻又不見(jiàn)蓮葉的影蹤。問(wèn)了廚師才知道，原來(lái)湯是由蓮葉煮成的，為了去除蓮葉本身的澀味，還另外添加了一些特殊原料，做成的湯就有著(zhù)一種沁人心脾的特殊清香。
其中有蓮葉之清香，卻并不見(jiàn)蓮葉的形狀；有蓮花漂浮其上，卻僅僅是點(diǎn)綴。蓮花與素食之間的凡此種種，令人心生清涼。
冬瓜蓮葉湯雖是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，但口感純凈，無(wú)論是味道還是做法，確是符合了解暑清涼的要義。素湯還有很多種，比如苦瓜湯、南瓜湯，都是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，簡(jiǎn)單到令人心地平和。
降暑原理：
清淡，不油膩，蓮葉清香
降暑功力：
★★★★
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香芋菜丸湯
清香中有種微微的麻
用料：
芋頭、五花肉、鮮花椒
菜系：川菜
菜品描述：
這是一道川菜中的湯品，川菜博大精深，其中的湯亦有紅白之分，白湯與清湯都口感干凈，適合在夏天食用。四川有一句俗語(yǔ)：肉管三天，湯管一切。
這道香芋菜丸湯看上去就賞心悅目，微微發(fā)黃的湯色，里面有芋丸、肉丸，分層次羅列。吃一口，有清香，還有一種微微的麻。原因是其中有鮮花椒?；ń匪闶钦{料中的美女，尤其是鮮花椒，口感如同豆蔻年華的少女，微微羞澀，并不過(guò)火。肉用的是三線(xiàn)肉，其實(shí)就是五花肉，做成肉丸之前，里面還要添加一些香菜來(lái)提鮮，如此一來(lái)，味道更顯得滑嫩。香芋是提前蒸過(guò)的，口感糯軟，有點(diǎn)甜。
芋頭在川菜中用起來(lái)很講究，并且準確，比如一道有名的芋兒雞，好喝的自然還是這湯，湯很溫暖，有些花椒味道，已經(jīng)不算清淡，芬芳中可以品嘗到一種滑膩的醇香。如此口感，適合夏天享用，適合幾個(gè)人分享。
降暑原理：
口味清淡，不油膩，溫軟香嫩
降暑功力：★★★
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川貝雪梨燉豬肺
甜中帶有俏皮滋味
用料：
川貝、雪梨、豬肺、雪耳
菜系：粵菜
菜品描述：
這道川貝雪梨燉豬肺是粵菜湯品中常見(jiàn)的，它的做法與其他的老火湯類(lèi)似：各種原料按照次序放入容器中，文火慢燉?；洸藴擞欣匣饻?，還有各種燉盅，各種涼茶，從湯上面就能看出一個(gè)地域飲食的特色。
這道湯的原料包括川貝、雪梨、豬肺、鮮雞腳、雪耳等等，每個(gè)人都會(huì )根據不同的時(shí)令開(kāi)出不同的湯品，從這個(gè)角度上講，老火湯如同中藥中的方子，可以對癥下藥。這道湯就很適合夏天秋天食用，川貝豬肺都是清熱潤肺止咳之物，雪梨的微微甜香又給這道湯帶來(lái)一些俏皮的滋味。
一道靚湯總是需要燉很長(cháng)的時(shí)間，這道看似簡(jiǎn)單的湯就需要在文火上煎熬7個(gè)小時(shí)。從這個(gè)角度上來(lái)說(shuō)，湯是一種與時(shí)間有關(guān)的藝術(shù)。
降暑原理：
川貝止咳，雪梨敗火，豬肺潤肺
降暑功力：
★★★★
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排骨清補涼煲鳳爪
烏雞爪入味寬厚
用料：
排骨、烏雞、淮山、沙參、枸杞子、薏米、紅棗
菜系：紹興菜
菜品描述：
夏天適合溫補，提神醒腦，不宜過(guò)分滋補，一道排骨清補涼煲鳳爪恰到好處。
這道湯中自然少不了排骨和鳳爪，這里的鳳爪用的是烏雞的爪子，營(yíng)養更高些，同時(shí)味道也更加寬厚?；浭降撵覝偸菚?huì )放進(jìn)一些其他東西，這道湯中就有淮山、沙參、枸杞子、薏米、紅棗，各種原料的混合香，成就了一道煲湯。
其實(shí)這道湯并非是在一家粵菜館子中出品的，而是一家紹興菜館。紹興廚師做湯自然有另外一種風(fēng)韻，那就是精到和細致。
用勺子把湯送入嘴中，先是一陣清香，并無(wú)一點(diǎn)油膩，湯水進(jìn)入喉嚨，清淡中就有一股微甜，心思也自然平靜。費了半天的光景得來(lái)的一碗好湯，需要細細品。在這個(gè)快速的時(shí)代，我們缺少一碗湯的緩慢，需要湯中那種閑適的感覺(jué)，那就從一碗湯中把它尋找出來(lái)。
解暑原理：
清涼，枸杞、鳳爪都敗火
解暑功效：
★★★★
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湯也改裝
苦瓜黃豆煲排骨
材料：
新鮮苦瓜500克、黃豆200克、豬排骨250克、生姜3-4片?？喙嫌址Q(chēng)為涼瓜，性寒味苦，入心、肝、胃，清暑滌熱，明目解毒。
做法：
先用清水把苦瓜、黃豆、排骨、生姜洗凈，苦瓜去核切塊，黃豆浸泡片刻；排骨切成段狀，然后一起放進(jìn)瓦煲里，加入清水1200毫升約6碗水量，先用武火煲沸后，改用文火煲1個(gè)小時(shí)，直到600至800毫升約3-4碗水量，調入食鹽少許，飲湯食苦瓜及豬排骨。
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軟糯綠豆湯
材料：
綠豆。清涼解暑的綠豆湯是度夏的必備食品之一，以下三種方法能使綠豆湯軟糯而不渾濁，保持原汁原味：
做法一：
將綠豆洗凈，用沸水浸泡20分鐘，撈出后放到鍋里，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
做法二：
將綠豆洗凈，放入保溫瓶中，倒入開(kāi)水蓋好。3～4個(gè)小時(shí)后，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時(shí)間內將綠豆煮爛。
做法三：
將綠豆洗凈，用沸水浸泡10分鐘，待冷卻后，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個(gè)小時(shí)，取出再煮，綠豆很快酥爛。
分鐘。最后放入洗凈、泡軟的銀耳，約20分鐘后下鹽起鍋就好了
“下火”食物大盤(pán)點(diǎn)
柚子、梨性寒味微酸，除能清熱外，其特點(diǎn)是能清潤肺系。對于肺熱咳嗽吐黃痰、咽干而痛的孩子極適宜。
鮮蓮子生吃可以去心火，清熱除煩、養心安神。
荸薺其性微寒，果汁豐富，凡熱病后余熱未凈的心煩口渴、口舌生瘡、便干尿黃等孩子非常適宜食用。
楊桃性寒，味酸甜，清熱生津，內火熾盛、口腔潰瘍破爛的孩子最適宜。
白菜性微寒，有清熱除煩，利二便的作用。
芹菜性寒涼，能去肝火解肺胃郁熱，容易“上火”的孩子常食有益。
萵筍性微寒，質(zhì)地脆嫩，水分多，功效特點(diǎn)為清熱、順氣、化痰，適合肺胃有熱的孩子食用。
蓮藕性平寒，最好生食或搗汁，功效是清熱生津、潤肺止咳，若與梨汁攪和同服其效更佳。
茄子性寒涼，可以清熱解毒，給易“上火”的孩子食用時(shí)不要用油燒的方法烹飪，可以采用蒸茄子的方法。
百合性平微寒，具有清熱潤肺止咳功效，對熱病后余熱未清、咽喉腫痛、心煩口渴諸癥均有療效。
苦瓜性大涼，味苦，瀉六經(jīng)實(shí)火，是一味苦寒清熱食品。
常用滅火中藥
妙靈丹特別適用于風(fēng)寒感冒，又素有肺胃內熱的咳嗽痰多、口渴便秘、煩躁易哭，睡眠不安的小兒。
導赤丹適用于小兒火重內熱大引起的口腔、舌頭出現潰瘍，嗓子腫痛、眼睛紅赤、眼垢多，口中有異味，大便干結，小便黃少等癥狀。
小兒化食丸適用于平日食欲好、食量大、口渴便秘、手心熱、煩躁易怒，夜間睡眠不安的小兒。對小兒食火內熱引起的停食停乳、嘔吐腹脹、口中有異味、大便干結、小便黃少有效 "
