春節假期，許多游客從日本捎回了傳說(shuō)中的日本電飯煲，但仍然燒不出想象中的優(yōu)質(zhì)大米口感。好鍋還得配好米，《外灘畫(huà)報》為你呈現日本谷物檢定協(xié)會(huì )評定的16款特A級日本大米。
文 | 蔡瓊嬌 編輯 | 王興王
去日本旅游的國民們，開(kāi)啟瘋狂“買(mǎi)買(mǎi)買(mǎi)”模式，不管是自己用還是幫親朋好友買(mǎi)，清單里沒(méi)個(gè)“電飯煲”、“馬桶蓋”，都不好意思說(shuō)去了日本。但是買(mǎi)完日本電飯煲回國，問(wèn)題就來(lái)了，日本正品電飯煲煮飯并沒(méi)有想象中的香！
近日也有國內媒體做了“中日電飯煲燒飯實(shí)驗”，邀請了10位大媽使用日本制造和中國制造的電飯煲分別燒飯，比較了兩國電飯煲的燒飯的。結果有5位大媽表示：“吃不出啥區別”。這一條消息是否真實(shí)，沒(méi)法檢證。但這至少說(shuō)明了一個(gè)道理：燒飯，米也很重要！
不久前一條新聞讓國人哭笑不得，部分中國游客春節期間從日本高價(jià)采購回國的大米竟然是“出口轉內銷(xiāo)”的國貨——這種每斤150元的大米“一目惚”號稱(chēng)日本高端特產(chǎn)，回國一驗才發(fā)現是遼寧盤(pán)錦按日本種植模式、管理技術(shù)和操作規程種植出口日本的。這種大米在盤(pán)錦最低零售價(jià)僅每斤6元至15元。
那日本到底有沒(méi)有高端好大米呢？哪些才是值得遠渡重洋帶回國的好貨呢？怎樣才能在蝌蚪文般的日語(yǔ)平假名中不看走眼？這些問(wèn)題，就得要權威機構給我們答案啦。
日本民間有一個(gè)相關(guān)權威機構叫日本谷物檢定協(xié)會(huì )，由日本政府指定，對日本各地大米的主要品種進(jìn)行檢驗和等級評定。從1971年開(kāi)始，日本谷物檢定協(xié)會(huì )每年都會(huì )對47個(gè)都道府的130多種大米進(jìn)行物理化學(xué)實(shí)驗和感官實(shí)驗，從口感、新鮮度、鏈淀粉、蛋白質(zhì)、碘呈色度、物理試驗、粘度彈性、硬度等方面進(jìn)行綜合檢測，嚴選出最客觀(guān)的“大米口感排行榜”。
▲ A類(lèi)大米包括“特A”、“A”、“ A’ ”三個(gè)級別。東京、大阪、沖繩無(wú)A級米。圖片來(lái)自日本谷物檢定協(xié)會(huì )
“大米口感排行榜”通常將日本所有大米的品種劃分成5個(gè)級別，分別是特A、A、A’、B、B’，口感最好的自然是特A級別的大米。2014年產(chǎn)的日本大米中，共有42種大米入選特A級?！锻鉃┊?huà)報》梳理出特A級中所有品類(lèi)共16款大米，供選購日本大米的讀者參考。
日本多縣市產(chǎn)的特A級品類(lèi)
特A級越光米 （コシヒカリ）
越光米在日本是栽種面積最廣的水稻品種，日本47個(gè)都道府中有34個(gè)載種了A’級以上的越光米。但這34個(gè)地區水土存在較大差異，所出產(chǎn)的越光米中僅有14種能入選特A級。值得一提的是新瀉魚(yú)沼產(chǎn)的越光米，從1989年開(kāi)始，每年都被評選為特A級大米，被視為日本大米屆的神話(huà)。
▲ 不是所有的越光米都是特A級，選購日本越光米時(shí)，要認清出口縣市
越光米是口感偏糯的大米，特A級越光米煮成飯后,顆粒飽滿(mǎn)，表面皎潔，帶有柔性光澤，并吃起來(lái)十分“香Q”。越光米是煮粥最好的品種，煮的方法得當，即使沒(méi)有任何配菜，也讓人很有食欲。
▲ 2014年新瀉縣魚(yú)沼產(chǎn)的越光米煮出的白米飯
特A級的越光米的稻梗比一般米纖弱，栽種時(shí)容易受風(fēng)雨的影響而減少產(chǎn)量，收獲量大約是一般良質(zhì)米的三分之二，因此越光米的價(jià)錢(qián)也很高。要購米的人，不但要認準出產(chǎn)縣市，也要多花銀子。
特A級 一見(jiàn)鐘情（ひとめぼれ）
“一見(jiàn)鐘情”是日本巖手（縣南）、山形、宮城、新瀉（會(huì )津、中通）這些地區產(chǎn)的特A級米，也叫“純情米”。
在日本的市場(chǎng)上，每10個(gè)壽司中就有一個(gè)是用“一見(jiàn)鐘情”大米蒸煮的；每10瓶清酒中，就有1瓶是用“一見(jiàn)鐘情”大米釀制的；每10盒糕點(diǎn)中，就有一盒是用“一見(jiàn)鐘情”大米制作的，由此可見(jiàn)日本人對這種米的厚愛(ài)。
這種米飯外觀(guān)很漂亮，一看就會(huì )很喜歡，口感也非常好，所以有了“一見(jiàn)鐘情”這個(gè)名字。特A級“一見(jiàn)鐘情”，晶瑩剔透、潤滑清香、糯軟甘甜，不負其名。
特A級 艷姬米（つや姫）
艷姬米算起來(lái)是很“年輕”的米種，山形、宮城、島根三個(gè)縣都有一定的產(chǎn)量。制作方式也是將傳統的艷姬稻米去殼精碾，製作過(guò)程中不用水，僅用風(fēng)吹除米糠和雜質(zhì)。所以在煮這種米前，一定要用水洗凈。
艷姬米的最大的特色，就是煮出來(lái)的飯光澤度比其他的米種要潤澤漂亮。剛煮完飯，一打開(kāi)飯鍋，艷姬米像剛剛在水里跳完舞的，閃閃亮亮很誘人。吃起來(lái)的口感和越光米比較接近（粘度比較高）。
特A級 日之光 （ヒノヒカリ）
日之光這種米在日本的很多縣市也都有出產(chǎn)，但只有熊本縣北部能出產(chǎn)特A級。
日單縣市產(chǎn)的特A級品種
北海道雪中米（ななつぼし）
雪中米需要恒溫4攝氏度、濕度為75%的自然條件下儲藏，因此只有在年平均溫度僅6℃至10℃的北海道才能出產(chǎn)。
北海道的不少地方都有“雪冷工廠(chǎng)”，即儲藏雪中米的特殊糧倉。糧倉以白色為主，夾雜著(zhù)深藍色的裝飾，隨處可見(jiàn)揚雪車(chē)往室內送雪。每年到3月末，米農們要堆積1500噸天然雪在冷庫中。往后一年，這些雪就是糧倉內的天然的制冷劑。
這樣嚴格的儲藏環(huán)境保證了艷姬米的鮮度，因此它的口感比一般的米更好。
北海道夢(mèng)美人（ゆめぴりか）
夢(mèng)美人產(chǎn)自北海道日高町，位處高海拔的山脈之下，山頂上有干凈的積雪，種植稻米的水即是這些含有豐富礦物質(zhì)的雪水。
▲ 用夢(mèng)美人米做的銀鮭鮮菇蓋飯
北海道的日高町的山區，空氣清新，米田養分也十分足，種出來(lái)的夢(mèng)美人就很有高山的純凈質(zhì)感，米香十足，質(zhì)感較黏糯，尤其適合烹制釜飯和丼飯，。夢(mèng)美人的產(chǎn)量少，因此價(jià)格也比較“金貴”。
秋田縣秋田小町 （あきたこまち）
秋田小町是一款明星大米，中糧網(wǎng)和淘寶上很容易就能搜到，但是這些號稱(chēng)“秋田小町”的大米大部分真偽難辨。
▲ 秋田小町特制飯團
秋田小町是“越光米”和“奧羽292號”，經(jīng)過(guò)七代雜交之后所得品種。秋田小町顆粒整齊、飽滿(mǎn)晶瑩；煮熟后，口感綿軟，帶有清香、表面油亮且有光澤，回味甘甜，即使放冷后也不回生。除此之外，秋田小町含有較低的直鏈淀粉成分，蒸煮后粘性較強，十分適合制作壽司、飯團等日式食品。
福岡元氣米（元気つくし）
日本有一款元氣飯團在坊間以鮮美出名，這種飯團用的正式福岡縣的元氣米。
元氣飯團的做法不需要過(guò)多的訓練和技巧，只要將元氣米煮熟，用飯團模子夾出三角形，然后包上紫菜即可。元氣米質(zhì)地軟熟也粒粒晶瑩，入口有很濃郁的米香。如果是元氣新米，那么不用任何調料，就白飯吃起來(lái)也很可口。
熊本縣熊的力量 くまさんの力
熊本縣有兩款自產(chǎn)的特A級米，取名十分有“熊意”，其中一款便是熊的力量。熊的力量著(zhù)款大米米粒顏色呈黃白色，像是熟透了的樣子，米粒的形狀也很棒！
熊本縣森林小熊 （森のくまさん）
▲“我就是蠢笨蠢笨的，你倒是吃我啊”，森林小熊大米的包裝上印著(zhù)熊本縣吉祥物Kumamon
森林小熊大米是熊本縣的另一款特A級米，近幾年開(kāi)始慢慢受到日本消費者的歡迎，過(guò)去3年連續進(jìn)入特A級大米之列。熊本縣吉祥物Kumamon，笨笨的大黑熊標志被醒目地印在每一袋森林小熊大米的米袋上。
對外出口量少的特A級米
鳥(niǎo)取娟娘米（きぬむすめ）
▲ 鳥(niǎo)取縣自產(chǎn)米，圖為2014年娟娘新米
佐賀日和米（さがびより）
櫪木縣（縣北）自產(chǎn)米 なすひかり
山形縣自產(chǎn)米 はえぬき
▲ 山形縣主產(chǎn)三種米，圖中正中為特A級米 はえぬき
香川縣自產(chǎn)米 おいでまい
鹿兒島（縣北）自產(chǎn)米 あきほなみ
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