在人類(lèi)生命漫長(cháng)的進(jìn)化過(guò)程中，人體形成了一個(gè)相對穩定的呈弱堿性的內環(huán)境。正常人的體液是呈弱堿性的，其中血液的pH值（酸堿度）為7.35—7.45，膽汁的pH值為7.4，胰液的pH值為7.8—8.4，構成細胞的基本物質(zhì)原生質(zhì)即原漿的pH值為7.6—8。這種pH值的恒定現象，叫做酸堿平衡。但是這部分人只占總人群的10％左右，一般初生嬰兒都屬于弱堿性體液。由于現代人的不良飲食習慣，導致攝入酸性食物過(guò)多，于是人體原來(lái)的弱堿性體液就逐漸地變成了弱酸性體液。更多的人血液的pH值是在7.35以下，致使人體處于健康和疾病之間的亞健康狀態(tài)，醫學(xué)上稱(chēng)為酸性體質(zhì)者。人體體液偏向酸性時(shí)，細胞的功能就會(huì )變弱，人體的新陳代謝就會(huì )減慢，廢物就不易排出，腎臟、肝臟的負擔就會(huì )加重，所以酸性體質(zhì)者經(jīng)常會(huì )感到身體疲乏、記憶力減退、腰酸腿痛、四肢無(wú)力，還會(huì )出現頭昏、耳鳴、失眠、腹瀉、便秘等癥狀。如果不注意改善，當酸性物質(zhì)在體內越來(lái)越多時(shí)，由量變引起質(zhì)變，就會(huì )產(chǎn)生各種疾病。當人體血液的pH值低于中性7時(shí)，就會(huì )產(chǎn)生重大疾病，血液的pH值下降到6.9時(shí)，就會(huì )變成植物人，如果血液的pH值只有6.8—6.7時(shí)，人就會(huì )死亡。有醫學(xué)研究表明，癌細胞最適宜生存在PH值為6.85—6.95的弱酸性環(huán)境中。酸性體質(zhì)的人容易患癌癥，其中一個(gè)關(guān)鍵因素就在于酸性體質(zhì)者的體液是癌細胞的溫床，酸性體質(zhì)十分有利于癌細胞的生存、轉移和擴散。與之相反，堿性體質(zhì)能夠有效地抵抗癌癥，癌細胞無(wú)法生存。絕大多數的癌癥、高血壓、高脂血癥、痛風(fēng)患者等都是酸性體質(zhì)。有科學(xué)家認為：人類(lèi)酸化與免疫力低下有關(guān)，人們得病是酸性體質(zhì)造成的。也有科學(xué)家認為：酸性體質(zhì)是百病之源。世界著(zhù)名的日本醫學(xué)專(zhuān)家筱原秀隆博士更是提出：人體體液的酸化是萬(wàn)病之源。
人體體內產(chǎn)生酸性物質(zhì)有兩方面的原因：從食物中獲得的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，在代謝過(guò)程中產(chǎn)生酸性物質(zhì)。食用酸性食物，經(jīng)過(guò)胃腸消化吸收后，進(jìn)行新陳代謝的最終產(chǎn)物也是酸性物質(zhì)。隨著(zhù)人們物質(zhì)生活水平的日益提高而帶來(lái)的餐桌上的雞、鴨、魚(yú)、肉、大米、白面、白酒、白糖等都是屬于酸性食品，由于人們缺乏科學(xué)的飲食知識，過(guò)量地食用酸性食品，當酸性物質(zhì)超過(guò)了人體自身的調節能力，或者人體對酸堿平衡的調節能力受到影響時(shí)，酸堿平衡被打破而造成酸性物質(zhì)的積累，這樣就變成了酸性體質(zhì)。由人身體酸性化所引起的疾病大致可以分為四個(gè)方面：
1.強酸與鈣、鎂等堿性礦物質(zhì)結合為鹽類(lèi)，即固體酸性物，從而導致骨質(zhì)疏松癥等疾病。
2.強酸或酸性鹽堆積在關(guān)節或器官內引起相應炎癥，導致動(dòng)脈硬化、腎結石、關(guān)節炎、痛風(fēng)等疾病。
3.酸性廢棄物堆積，使附近的毛細血管被堵塞，血液循環(huán)不暢，導致糖尿病、腎炎及各種癌癥。
4.胃腸酸性物質(zhì)過(guò)多引起便秘、慢性腹瀉、尿酸、四肢酸痛，胃酸過(guò)多導致燒心、反酸、胃潰瘍等。
食物除了能夠滿(mǎn)足人體對營(yíng)養的需求以外，還具有調節血液和體液酸堿度的重要作用。人們在攝取食物時(shí)，要做到酸堿平衡，就要知道食物的酸堿性。那么，如何判定食物的酸堿性呢？在日常生活中，有人說(shuō)橘子酸酸的，怎么會(huì )屬于堿性食品呢？其實(shí)，食物的酸堿性，并不是憑口感來(lái)區別，而是要看食物在人體內經(jīng)過(guò)代謝轉化后，最終的代謝產(chǎn)物是呈酸性還是呈堿性。如果食物代謝后所產(chǎn)生的磷酸根﹑硫酸根﹑氯離子、磺離子等較多時(shí)，就容易在體內形成酸，產(chǎn)生酸性反應，那么這種食品就屬于酸性食品。如果食物代謝后所產(chǎn)生的鉀離子﹑鈉離子﹑鈣離子﹑鎂離子等較多時(shí)，就容易在體內產(chǎn)生堿，形成堿性反應，那么這種食品就屬于堿性食品。所以，含有磷、硫、氯、磺等元素的食品一般為酸性食品，如肉類(lèi)、面粉、谷物、蛋類(lèi)、禽類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、食用油、酒類(lèi)、糖類(lèi)等。而含有鉀、鈉、鈣、鎂等元素的食品一般為堿性食品，如蔬菜、水果、豆制品、乳制品、裙帶菜、海帶、魔芋粉、藕粉（純）等。需要指出的是，具有酸味的食品不一定是酸性食品。橘子含有較為豐富的鉀，所以不是酸性食品，而是堿性食品。常見(jiàn)食物的酸堿性可分為六種情況：
1.強酸性：酸乳酪、魷魚(yú)、米糠、麥糠等。
2.中酸性：雞肉、蛋黃、豬肉、牛肉、鯉魚(yú)、鰻魚(yú)、鮪魚(yú)、魚(yú)卵、章魚(yú)、泥鰍、干貝、牡蠣、蛤蜊、白酒、燕麥、蕎麥面、花生、紫菜等。
3.弱酸性：大米、面粉、大麥、面包、乳酪、奶油、油炸豆腐、蠶豆、豌豆、鮑魚(yú)、蝦、啤酒等。
4.弱堿性：牛乳、蛋白（蛋清）、豆腐、扁豆、黃瓜、茄子、洋蔥、羅卜、南瓜、竹筍、地瓜、蘋(píng)果、橘子、柿子、梨、西瓜、葡萄、葡萄酒、咖啡、茶葉等。
5.中堿性：香菇、菠菜、白菜、大豆、紅豆、芋頭、萵筍、胡羅卜、百合、馬鈴薯、香蕉、栗子、草莓等。
6.強堿性：裙帶菜、海帶、魔芋粉、藕粉（純）等。
醫學(xué)界把疾病分為三類(lèi)：食源性疾病、藥源性疾病和醫源性疾病。其中食源性疾病是源頭，因為人們患了食源性疾病以后就要進(jìn)行治療，難免又會(huì )造成藥源性疾病和醫源性疾病。據世界衛生組織的統計表明，人類(lèi)只有1/3的人是自然死亡，另有1/3的人是藥源性死亡，1/3的人是醫源性死亡。美國已經(jīng)決定用15年時(shí)間把1/3的內用藥改成外用藥，就是透皮吸收。很巧，中國針灸就是經(jīng)皮給藥透皮吸收的。食源性疾病是指通過(guò)攝入食物而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)等致病因子所造成的疾病。藥源性疾病是指由于藥物作為致病因子，引起人體功能或組織結構損害，并具有相應臨床經(jīng)過(guò)的疾病。醫源性疾病是指由于醫護人員的診斷、治療或預防措施不當而引起的不利于身心健康的疾病。據世界衛生組織公布的信息表明，全球每年發(fā)生食源性疾病的病例達到數十億例，即使在發(fā)達國家也至少有1/3的人患食源性疾病?？梢?jiàn)合理飲食是非常重要的。為了使人體達到酸堿平衡，使血液和體液維持在弱堿性健康狀態(tài)，就必須用堿性食物來(lái)調整。由最基本的化學(xué)常識可以知道，一個(gè)堿性的體液環(huán)境有利于中和、清除體內的酸性代謝物，使氧化分解過(guò)程得以順利地進(jìn)行，從而可以使人體不斷地獲得所需要的營(yíng)養。所以科學(xué)的飲食方式應該是酸性食品與堿性食品相互搭配。若想擁有一個(gè)健康的體質(zhì)，就必須要有一個(gè)良好的飲食習慣。簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是通過(guò)多吃堿性食物、少吃酸性食物能夠直接糾正酸性?xún)拳h(huán)境。那末，哪些食物最能夠改善體內的酸性環(huán)境呢？裙帶菜可以說(shuō)是堿性食物之王，其次是海帶，多吃一點(diǎn)裙帶菜、海帶能夠很好地糾正酸性體質(zhì)。所以平時(shí)感到勞累、疲乏、渾身酸痛的時(shí)候，不妨吃一點(diǎn)裙帶菜、海帶。有研究表明：裙帶菜、海帶等海藻類(lèi)食品，能夠有選擇地清除人體體內的汞、鎘、鉛等重金屬致癌物。酸性體質(zhì)是人體大量攝入高脂肪、高蛋白、高熱量食物的結果，平時(shí)盡量少吃這些食物，或者把這些食物和堿性食物搭配在一起，比如燉肉時(shí)放一些海帶，燒牛肉時(shí)加一些蘿卜等。除此以外，還必須解決水的酸性化問(wèn)題，才能從根本上保障人體的健康狀態(tài)。天然礦泉水是呈弱堿性的，而且含有豐富的鉀、鈉、鈣、鎂等元素，經(jīng)常飲用天然礦泉水是一個(gè)很好的選擇。只要人們能夠相信科學(xué)，養成科學(xué)的健康生活方式，合理地攝取營(yíng)養，并做到酸堿平衡，就一定會(huì )減少疾病，確保身體健康。
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