一場(chǎng)秋雨一場(chǎng)涼，到了秋季，民間都有貼秋膘的傳統。但其實(shí)除了吃肉，選擇一些有營(yíng)養的蔬菜也可以達到貼秋膘的效果。
白露節氣后，口蘑正新鮮上市。因其肉質(zhì)細嫩醇厚，味道鮮美，又有“素中之葷”的美稱(chēng)，用它貼秋膘不僅口感好，營(yíng)養足，還能提高免疫力，多吃也不長(cháng)胖。
蔬菜的含鉀量普遍較高，很多都超過(guò)香蕉，特別是菌類(lèi)的含鉀量尤為出眾。
經(jīng)過(guò)測算，常見(jiàn)菇類(lèi)中，平菇的含鉀量為258毫克/百克，榛蘑為2493毫克/百克，而口蘑的含鉀量相對最高，可達到3106毫克/百克，是鉀元素的良好來(lái)源。
口蘑也叫雙孢菇，它含有較多的硒，補硒僅次于靈芝。硒是微量元素中的“抗癌之王”，能增強人體抵抗自由基的能力，有效抑制腫瘤細胞的生成，所以常吃口蘑可以幫助延緩衰老、預防慢病、輔助抗癌。
另外，口蘑中的鋅元素含量也比較高，它能促進(jìn)兒童的生長(cháng)發(fā)育，維持正常的食欲，在增強人體免疫力方面也有助益。
據美國《洛杉磯時(shí)報》報道，最新研究發(fā)現，口蘑是唯一一種能提供維生素D的蔬菜，而維生素D是補鈣的最佳搭檔。
口蘑和這些食物天生一對，不僅能增加“鮮美之味”，還能使原本的功效翻倍！
胡蘿卜中的α-胡蘿卜素和木質(zhì)素也能輔助抗癌，與口蘑搭配效果更好。而且口蘑中富含的鋅元素還能促進(jìn)胡蘿卜中維生素A的吸收利用。
【食材】胡蘿卜、口蘑
【做法】
1、胡蘿卜洗凈切片，口蘑切片。
2、煮一鍋水，水沸后先放入口蘑，煮熟后撈出瀝干。
3、炒鍋中放油，加胡蘿卜片爆炒，炒至七分熟時(shí)放口蘑，加適量食鹽、醬油調味，最后水淀粉勾芡即可。
大白菜被稱(chēng)為“國菜”的家常食材，維生素C比檸檬高2倍，有助于增強體質(zhì)，與好搭檔口蘑配合，可以有效殺菌抗病毒，兩者強強結合，增強人體抵抗力。
【食材】五花肉、口蘑、白菜、油面筋
【做法】
1、準備食材。五花肉切丁，放入料酒、鹽、老抽、蠔油、少量糖、雞蛋，順一方向打漿，再放入口蘑丁、白菜拌勻。
白菜的做法：菜幫和老葉剁餡調味；嫩葉部分上鍋蒸軟做皮；用白菜葉包裹白菜餡，掛糊油煎，直至兩面焦黃。
2、塞肉餡。油面筋用湯勺鉆個(gè)口，把肉餡塞進(jìn)去。
3、調味。鍋中少油，放入姜片、蔥段、一顆八角煸香，加入水、鹽、老抽。
4、燜制出鍋。將油面筋放進(jìn)去，水開(kāi)蓋上鍋蓋，小火燜20分鐘即可。
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處理口蘑需注意：
口蘑表面容易殘留雜質(zhì)，大家清洗的時(shí)候最好在水中倒點(diǎn)面粉，用手攪拌，之后再過(guò)一遍清水，洗得更干凈。
另外，新鮮的菌菇放進(jìn)冰箱前一定要記得擦干表面水分，存放時(shí)間不宜超過(guò)4天。
看顏色
好的蘑菇菇蓋呈白色或灰色,菇柄為白色。
看大小
口蘑選擇小的為好，直徑最好不要超過(guò)4CM，較大的口蘑口感會(huì )更加老。
看外觀(guān)
品質(zhì)好的口蘑表面比較光滑，菇蓋也更圓，邊緣的肉質(zhì)更厚，菌柄短粗。
聞氣味
新鮮的口蘑有淡淡的清香味，如果有其它的氣味則最好不要購買(mǎi)。
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