當前在都市里，出于保健和瘦身等目的，“素食一族”越來(lái)越成為“時(shí)尚一族”。但是，素食也面臨著(zhù)如何達到營(yíng)養均衡的問(wèn)題。醫生建議，關(guān)鍵要合理搭配營(yíng)養。
“素食一族”大致可分為全部食用植物制品的凈素食、植物性食物與乳制品同食的乳素食、植物性食物與適量奶、蛋同食的乳蛋素食等三種類(lèi)型?，F代營(yíng)養學(xué)和醫學(xué)的觀(guān)點(diǎn)認為，長(cháng)期高脂肪、高蛋白、高熱能的飲食會(huì )帶來(lái)高脂血癥、糖尿病等現代“文明病”。近年來(lái)的研究發(fā)現，很多植物性食物除含有已知的營(yíng)養素外，還含有如類(lèi)黃酮、多糖、多酚等化合物，對維持人體內環(huán)境的平衡有重要的作用。
柳州市中醫院主任醫師林柳如說(shuō)，素食者最容易缺乏的就是動(dòng)物蛋白和脂肪，為了彌補這個(gè)不足，應補充更多含在種子里植物蛋白，如大豆、花生和紅黑豆等；此外，還可以從菠菜、芝麻、核桃等植物中攝取補充鐵、鈣、鋅等微量元素。此外，素食者應注意自己是否有腳氣病、夜盲癥、牙齦流血等現象，如果能夠增加菜色的變化，每天補充一顆綜合維他命和礦物質(zhì)補充劑，就可以避免微量營(yíng)養素的不足。
林醫生說(shuō)，不嚴格素食者，最好能吸取奶和蛋，以避免營(yíng)養不足，老人、兒童、孕婦、哺乳的母親，最好不要堅持純素食，適當攝入雞蛋、牛奶、豬血等可補充因長(cháng)期吃素而缺乏的營(yíng)養。
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