美國癌癥研究所在大量研究之后發(fā)現，有些食物在防癌抗癌方面有著(zhù)突出效果，并將其分級。
抗癌力一級，指有較強的證據支持其抗癌作用；抗癌力二級，指可能對某些癌癥有預防作用。
第一類(lèi)：對結直腸癌有一級抗癌力
推薦食物：全谷物、豆類(lèi)（豌豆、扁豆）、大豆、亞麻籽
研究表明，包括燕麥、玉米、蕎麥、小米等在內的全谷物，富含膳食纖維、淀粉胚乳，對結、直腸癌有防治作用。
1、膳食纖維
膳食纖維是“腸道清潔工”，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少致癌物在腸道的停留時(shí)間，降低結、直腸癌的發(fā)病風(fēng)險。
英國學(xué)者奧納研究證明，每天攝入10克谷物纖維可使結、直腸癌患病風(fēng)險降低10%；每天90克全谷物，可降低20%發(fā)病風(fēng)險。
2、豆類(lèi)
豆類(lèi)富含膳食纖維、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、葉酸、多不飽和脂肪酸、黃酮類(lèi)等能促進(jìn)健康的物質(zhì)。
美國癌癥研究所提醒，有些烹飪方式會(huì )對營(yíng)養物質(zhì)有不同程度的損害。
推薦蒸煮烹調法，如煮毛豆、蒸豌豆，也可以食用豆腐、豆漿。
3、亞麻籽
亞麻籽含有優(yōu)質(zhì)的鎂、錳、硒、銅、維生素B1、膳食纖維等，而其中富含的歐米伽3脂肪酸是對抗結、直腸癌的關(guān)鍵。
此外，亞麻籽富含植物類(lèi)雌激素，研究認為能預防乳腺癌，因此不妨常食用亞麻籽油。
第二類(lèi)：對結直腸癌有一級抗癌力，對口腔癌、喉癌、肺癌具有二級抗癌力
推薦食物：蘋(píng)果、櫻桃、蔓越莓、南瓜、西蘭花、卷心菜等十字花科蔬菜
1、蘋(píng)果
每份蘋(píng)果含膳食纖維4克。膳食纖維可使糞便量增加，稀釋結腸內的致癌物質(zhì)。
維生素C具有較強的抗氧化性，合理攝入，具有抑制致癌物的形成、增強機體免疫力的功能。
2、藍莓、櫻桃、蔓越莓富含維生素C和花青素，有較強的抗氧化能力，能有效抵抗自由基，降低癌癥發(fā)病風(fēng)險。
3、南瓜
南瓜含有優(yōu)質(zhì)的維生素A、豐富的維生素C、類(lèi)胡蘿卜素、鉀和膳食纖維，能對抗多種癌癥。
4、十字花科蔬菜包括西蘭花、油菜、白蘿卜等，被大量研究證實(shí)對肺癌、口腔癌等癌癥有一定的預防作用。
要想提供抗癌功效，在烹飪方法上要注意，盡量不煎炸、爆炒，以免損失有益物質(zhì)。
第三類(lèi)：對子宮內膜癌、肝癌有一級抗癌力，對胰腺癌、腎癌有二級抗癌力
推薦食物：咖啡（不加牛奶和糖）
近年來(lái)，咖啡在癌癥防治中的地位大反轉，不僅被美國癌癥研究所移除出“2B類(lèi)致癌物”名單，并且越來(lái)越多的證據表明，咖啡能降低某些癌癥的發(fā)病風(fēng)險。
咖啡中含有的維生素B2和植物化學(xué)物質(zhì)具有抗氧化作用，每天一杯咖啡可使肝癌風(fēng)險降低 15%。
但咖啡的抗癌機制，會(huì )因咖啡豆種類(lèi)的不同而有差異。
咖啡的飲用方法也有講究，喝65℃以上的“過(guò)燙咖啡”會(huì )提高食道癌風(fēng)險；在咖啡中加奶和糖過(guò)多，會(huì )抵消其防癌作用。
飲用咖啡時(shí)要注意降溫，盡量少加奶和糖。
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